昨天去了Costco把我的攪拌機給退了，開始又過回了用手揉麵團的日子，當天也完全用我養的酵母做了兩個黑麥全穀物麵包，鬆軟好吃的不得了。看來手揉不會比機器揉的麵團差。所以再來就要開始變化不同的東西了，當然也是因為麵包吃了有一段時間了，當然要用不同的口味來讓自己這個愛吃鬼爽一下囉！
所以就決定了下週起為Pizza週，準被好好的來做做Pizza，為了這個我還特別跑到必勝客跟達美樂去拿了他們的點菜單，準備用這些來做一做我的pizza。並且也為了一月十三日伊帆生日的主食做好準備動作。當然除了pizza之外，伊帆要求她的生日要三個蛋糕，因為Fran-fran生日時有兩個，她要比妹妹還多。大概到時會搞個泡芙還是啥的來做一個甜點取代蛋糕。先來開開菜單吧！以免到時來不及準備。
小菜：酥炸or軟煎蛙腿??(還沒決定)。
湯 ：巧達湯??
麵包：自製黑麥全穀、全麥、奶油餐包、Pizza。
沙拉：凱撒沙拉。
肉 ：烤炸豬排。
甜點：戚風、天使蛋糕與泡芙&餅干盤。
飲料：咖啡與健怡可樂。
這樣的party餐點看起來很像青菜少了點，有點不符我現在的飲食準則，不過管他的，總可以放一次假吧！營養師也是這樣說的，一個月可以吃吃喝喝個一兩次，不然人生還有啥意義呢？
當天的人還沒有邀請，所以也不知道要製作多少份量，親朋好友要參加的請儘快報名讓我好統計人數囉！想吃啥東西的也可以事先說，我量力而為了。
星期四, 12月 28, 2006
星期四, 12月 21, 2006
中種法吐司與酸味酵頭pizza
今天又閒閒沒事幹了，就決定來用一個沒有做過的方法來做條吐司，這方法在麵包烘焙術語叫做中種法，不要問我為什麼叫中種法，人家就這樣說，我也只能這樣告訴你囉！
一般我們做吐司大概有兩種方法，一是直接法、另一就是中種法了。大致上的差別就是直接法就是一次把所有的麵粉啦，酵母啦，水....等等一次加進去，然後攪拌揉成麵團。而中種法是取百分之六十至八十的粉加上水跟酵母先讓他發酵後，再加入剩下的粉跟其他材料再揉再發酵，聽說這樣做起來的吐司會比較好吃，可是之前採用直接法時，每次等發酵就等到快瘋了，因為有一次發酵還有二次發酵，總共發酵時間總在三個小時以上，若是要玩中種法，那就更久了，不過為了試試看是否真的比較好吃，今天就做做看囉！結果再下午麵包出爐開蓋時，發現這吐司是我烤土司最成功的一次了，等他涼了之後，切了一半去送保母，順便片了一小片跟老婆分食看看，果然比較軟又嫩，不過還是要等明天才知道老化的快不快。
因為等待發酵的時間實在太無聊，就拿出我養的酵母菌(酸味酵頭)出來回溫也餵點新麵粉跟水給他們吃吃，順便就挖了一沱出來玩玩，扮上些麵粉跟一匙蜂蜜灑點鹽就玩起麵團來了，就順便做做pizza餅皮吧！這樣晚上就能有pizza吃了，結果做的還不錯，只是我不太會用橄麵棍桿的不好看，更不會像老外一樣轉餅皮，擺上自製蕃茄糊(用蒜頭洋蔥跟蕃茄罐頭炒的)然後加上玉米粒、青椒、某種菇類、橄欖再灑上乳酪絲就行囉(圖中左邊那塊就是了)！第二盤多加了青辣椒與九層塔是大人專用的口味(右邊那一盤)，後面的就是我的每餐必備的青菜跟媽媽買給我的豆皮(用剩下的蕃茄糊炒一炒就成了魚香豆皮)。忘了說明，我的pizza是薄皮的ㄡ，下次再來做做看厚皮加芝心的。
嚴格上宗教(佛教)的吃素是沒有達成啦！蒜頭跟洋蔥算是葷的、乳酪有些吃素的人也不吃。但是在一些人的標準來說，這樣算是素食(Vegetarian)了吧！
明天就是冬至了，順便跟大家報告一下，上一篇所po的酒釀也成功了，我是不能吃啦！但是老婆可就有進補了。呵呵呵！最近老婆說，怎麼你糖尿病後，吃的東西很像越來越多樣化也越來越好吃了呢？沒辦法，誰叫我就是愛吃，叫我老是單調的吃糙米飯或五穀飯配水煮青菜真是受不了，還是要變化一下比較有趣吧！
一般我們做吐司大概有兩種方法，一是直接法、另一就是中種法了。大致上的差別就是直接法就是一次把所有的麵粉啦，酵母啦，水....等等一次加進去，然後攪拌揉成麵團。而中種法是取百分之六十至八十的粉加上水跟酵母先讓他發酵後，再加入剩下的粉跟其他材料再揉再發酵，聽說這樣做起來的吐司會比較好吃，可是之前採用直接法時，每次等發酵就等到快瘋了，因為有一次發酵還有二次發酵，總共發酵時間總在三個小時以上，若是要玩中種法，那就更久了，不過為了試試看是否真的比較好吃，今天就做做看囉！結果再下午麵包出爐開蓋時，發現這吐司是我烤土司最成功的一次了，等他涼了之後，切了一半去送保母，順便片了一小片跟老婆分食看看，果然比較軟又嫩，不過還是要等明天才知道老化的快不快。
因為等待發酵的時間實在太無聊，就拿出我養的酵母菌(酸味酵頭)出來回溫也餵點新麵粉跟水給他們吃吃，順便就挖了一沱出來玩玩，扮上些麵粉跟一匙蜂蜜灑點鹽就玩起麵團來了，就順便做做pizza餅皮吧！這樣晚上就能有pizza吃了，結果做的還不錯，只是我不太會用橄麵棍桿的不好看，更不會像老外一樣轉餅皮，擺上自製蕃茄糊(用蒜頭洋蔥跟蕃茄罐頭炒的)然後加上玉米粒、青椒、某種菇類、橄欖再灑上乳酪絲就行囉(圖中左邊那塊就是了)！第二盤多加了青辣椒與九層塔是大人專用的口味(右邊那一盤)，後面的就是我的每餐必備的青菜跟媽媽買給我的豆皮(用剩下的蕃茄糊炒一炒就成了魚香豆皮)。忘了說明，我的pizza是薄皮的ㄡ，下次再來做做看厚皮加芝心的。
嚴格上宗教(佛教)的吃素是沒有達成啦！蒜頭跟洋蔥算是葷的、乳酪有些吃素的人也不吃。但是在一些人的標準來說，這樣算是素食(Vegetarian)了吧！
明天就是冬至了，順便跟大家報告一下，上一篇所po的酒釀也成功了，我是不能吃啦！但是老婆可就有進補了。呵呵呵！最近老婆說，怎麼你糖尿病後，吃的東西很像越來越多樣化也越來越好吃了呢？沒辦法，誰叫我就是愛吃，叫我老是單調的吃糙米飯或五穀飯配水煮青菜真是受不了，還是要變化一下比較有趣吧！
星期二, 12月 19, 2006
再試甜酒釀
聽說冬至又快到了，想起我的親密愛人老婆大人最愛的就是甜酒釀加蛋或是甜酒釀湯圓，雖然這些東西熱量很高，可是看在當初老婆作第二胎月子時就是靠這東西發奶，讓老二能夠喝到半母奶半牛奶半年以上的程度(老大只能喝到六分之一，並且只為期四個月不到)。光這樣幫我省下的奶粉錢就該為她在冬至再煮一次酒釀料理，更何況這東西也能讓她補補身體，較能抵抗今年的冬天的寒流。
其實，從她作月子起，我就試做過很多次了，原因無他，其實就是因為在美國時，月子中心自製的甜酒釀真的好吃，回台灣後，我也買過了台灣各名店的酒釀外加超市的各大品牌，問題就是吃不出那個好味道來，看起來要吃好吃的還是要自己動手做。可惜之前試做的三四次，都失敗了，發酸的發酸，發霉的發霉，不動如山也有，白白的浪費了一堆糯米跟酒麴。
這次想說挾著最近做麵包玩酵母的餘威，搞搞這個簡單的酒釀應該沒問題了吧！找出之前因為失敗太多次不敢再做所剩下的糯米，就是找不到酒麴，原來是被老婆當成是發霉的東西丟掉了，只好再跑一趟南門市場去買新的酒麴來做，也搬出了車用冰箱當成可控溫的發酵箱，還用電子溫度計測定了溫度確定無誤後，精確的用電子秤秤出了正確比例的糯米與水及酒麴做了起來。我連做麵包都沒那麼精確都能做出還不錯的麵包了，那酒釀呢？應該這樣大陣帳搞下來算是小case了吧！其實我真的失敗太多次了，所以還不是太有信心，剛剛已經做好丟進恆溫發酵箱去也，再等24~36小時後就能見真章了。希望今年的冬至能夠吃到自己所做出來酒釀所煮的蛋跟湯圓，而不必再去超市或是台北市或基隆的名店再去買囉！
2009年2月24日後記：
自從這次成功之後，做酒釀就無往不利，歸納一下甜酒釀要成功的重點：
1.糯米要泡透，至少12小時，我都是泡24小時。
2.米用蒸熟的比用電鍋煮熟的在做成之後口感較好，電鍋煮的較為濕黏，成品較不鬆軟。
3.米蒸透後，需要用冷開水把米拌開成粒粒分明，一公斤糯米約需要800cc的水。這個動作有兩個意義，一是幫蒸好的糯米降溫，二是讓適當的水份附著在每一顆米上頭(發酵需要水份)。灑水時下方底部需要讓多餘的水份能流走(我是放在蒸籠上直接灑水拌開米粒)。
4.酒麴後來我改用"永新酒麴"出的酒麴，他是直接就是粉狀，可免除傳統圓球狀的酒麴需要自行壓成粉末，有較不均勻的問題。
5.酒麴灑入糯米飯時，若能充分攪拌均勻，則出酒的狀況跟甜度容易控制。我是用大於米飯1/3的容器裝好加蓋，上下如搖泡沫紅茶般的搖勻米粒跟酒麴。
6.溫度控制有的話最好，沒有的話最好擺在溫度相對穩定的地方(不要有日照或風吹過容易升溫或降溫的)，一般我用30度環境則兩天就可成功，若是低溫的話，可能就要多擺上一兩天，中途可以開罐試吃一下，覺得夠甜了就可放入冰箱了，放久了會轉成酸味，在冰箱中也會緩慢的再發酵，慢慢轉酸但是變酸的速度會很慢。
其實，從她作月子起，我就試做過很多次了，原因無他，其實就是因為在美國時，月子中心自製的甜酒釀真的好吃，回台灣後，我也買過了台灣各名店的酒釀外加超市的各大品牌，問題就是吃不出那個好味道來，看起來要吃好吃的還是要自己動手做。可惜之前試做的三四次，都失敗了，發酸的發酸，發霉的發霉，不動如山也有，白白的浪費了一堆糯米跟酒麴。
這次想說挾著最近做麵包玩酵母的餘威，搞搞這個簡單的酒釀應該沒問題了吧！找出之前因為失敗太多次不敢再做所剩下的糯米，就是找不到酒麴，原來是被老婆當成是發霉的東西丟掉了，只好再跑一趟南門市場去買新的酒麴來做，也搬出了車用冰箱當成可控溫的發酵箱，還用電子溫度計測定了溫度確定無誤後，精確的用電子秤秤出了正確比例的糯米與水及酒麴做了起來。我連做麵包都沒那麼精確都能做出還不錯的麵包了，那酒釀呢？應該這樣大陣帳搞下來算是小case了吧！其實我真的失敗太多次了，所以還不是太有信心，剛剛已經做好丟進恆溫發酵箱去也，再等24~36小時後就能見真章了。希望今年的冬至能夠吃到自己所做出來酒釀所煮的蛋跟湯圓，而不必再去超市或是台北市或基隆的名店再去買囉！
2009年2月24日後記：
自從這次成功之後，做酒釀就無往不利，歸納一下甜酒釀要成功的重點：
1.糯米要泡透，至少12小時，我都是泡24小時。
2.米用蒸熟的比用電鍋煮熟的在做成之後口感較好，電鍋煮的較為濕黏，成品較不鬆軟。
3.米蒸透後，需要用冷開水把米拌開成粒粒分明，一公斤糯米約需要800cc的水。這個動作有兩個意義，一是幫蒸好的糯米降溫，二是讓適當的水份附著在每一顆米上頭(發酵需要水份)。灑水時下方底部需要讓多餘的水份能流走(我是放在蒸籠上直接灑水拌開米粒)。
4.酒麴後來我改用"永新酒麴"出的酒麴，他是直接就是粉狀，可免除傳統圓球狀的酒麴需要自行壓成粉末，有較不均勻的問題。
5.酒麴灑入糯米飯時，若能充分攪拌均勻，則出酒的狀況跟甜度容易控制。我是用大於米飯1/3的容器裝好加蓋，上下如搖泡沫紅茶般的搖勻米粒跟酒麴。
6.溫度控制有的話最好，沒有的話最好擺在溫度相對穩定的地方(不要有日照或風吹過容易升溫或降溫的)，一般我用30度環境則兩天就可成功，若是低溫的話，可能就要多擺上一兩天，中途可以開罐試吃一下，覺得夠甜了就可放入冰箱了，放久了會轉成酸味，在冰箱中也會緩慢的再發酵，慢慢轉酸但是變酸的速度會很慢。
星期二, 12月 12, 2006
Fran-fran放手走路了
前天才剛過完生日的Fran-fran，剛剛在我跟老婆的見證下，在床上放開手走了三步，應該算是會走路囉！
不過她現在只敢在軟軟的床上走，可能是怕摔倒吧！趕明兒快點去買DV的Tape回來，準備來錄下她走路的樣子，前天生日的錄影，居然因為用到舊的DV帶而沒有錄起來，DV這東西還真是爛，不過還好，這些影像可是紀錄在我們的腦海中。
老婆還擔心，當初伊帆一歲三個月才會走路，Fran-fran早了三個月會不會爬的太少，怕她造成往後協調性、智力等等比較差，我是覺得，就順其自然吧！小孩她要走，你也不能硬要她在地上爬不是嗎？
另外值得慶賀的一件事，今天去Costco敗了一台Kenwood的攪拌機回來，花了NT$13,999。回家後馬上開始試作湯種牛奶吐司，也剛好在九點出爐，真的是超軟的吐司ㄡ，讓人不禁想大吃一口，可惜量了一下血糖值，119mg/dL，雖在正常值之內，但不在可放駟的範圍，只好偷偷的小吃一兩口，真的是香、軟、柔、順，跟外面賣的除了外表因為我沒有塗上反式脂肪所以比較醜一點點之外(也很漂亮了啦！)一點都不遜色。
順道一提，我真的敗了一萬四千塊現大洋嗎？嘿嘿嘿！我是準備試用看看後，在一個月內拿去退貨的。哈哈哈哈哈。揉麵，還是很快樂的一個活動的。趁這段有機器的時間，可以多玩玩多種麵包，有沒有人想要吃吃看的ㄚ！接受定貨，純Home made的ㄡ。
不過她現在只敢在軟軟的床上走，可能是怕摔倒吧！趕明兒快點去買DV的Tape回來，準備來錄下她走路的樣子，前天生日的錄影，居然因為用到舊的DV帶而沒有錄起來，DV這東西還真是爛，不過還好，這些影像可是紀錄在我們的腦海中。
老婆還擔心，當初伊帆一歲三個月才會走路，Fran-fran早了三個月會不會爬的太少，怕她造成往後協調性、智力等等比較差，我是覺得，就順其自然吧！小孩她要走，你也不能硬要她在地上爬不是嗎？
另外值得慶賀的一件事，今天去Costco敗了一台Kenwood的攪拌機回來，花了NT$13,999。回家後馬上開始試作湯種牛奶吐司，也剛好在九點出爐，真的是超軟的吐司ㄡ，讓人不禁想大吃一口，可惜量了一下血糖值，119mg/dL，雖在正常值之內，但不在可放駟的範圍，只好偷偷的小吃一兩口，真的是香、軟、柔、順，跟外面賣的除了外表因為我沒有塗上反式脂肪所以比較醜一點點之外(也很漂亮了啦！)一點都不遜色。
順道一提，我真的敗了一萬四千塊現大洋嗎？嘿嘿嘿！我是準備試用看看後，在一個月內拿去退貨的。哈哈哈哈哈。揉麵，還是很快樂的一個活動的。趁這段有機器的時間，可以多玩玩多種麵包，有沒有人想要吃吃看的ㄚ！接受定貨，純Home made的ㄡ。
星期一, 12月 11, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (八)
頹廢了好一陣子只烘我自己喝的爽的Blend，也沒啥動烘焙曲線，就這樣只為了喝咖啡而喝咖啡，只為了補充咖啡因而喝咖啡，只為了不出錯而烘咖啡，當然也不會有啥好進步的，充其量就是對烘豆機有更深的了解，對我要掌握的曲線有更大的把握而已。最近開始寫我自給的烘焙故事後，才驚覺自己原來好一段時間沒有進步了，因為只會在原地踏步。
你能夠品嘗出來多少味道，就代表你的烘焙能夠到怎樣的程度。這是我跟一個前輩在msn上聊天時所討論到的，我也是這樣覺得，若是同一支豆子，你能夠區分出你的曲線的變動，不管是風門、火力、轉速、烘焙度所產生的差異性的話，你就能夠掌握你的烘焙能有怎樣的不同結果，但是Blend，說真的，一堆豆子混在裏面，你就會有盲點了，很難分出那個是豆子的本性，那個是你烘焙加入的或是造成的變化。所以我上星期又烘了兩支單品豆(當初手邊有的進貨超過二十公斤的就是曼特寧跟盧安達了)，烘完之後，封口之前留下了各三十公克先嘗嘗鮮，然後就靜待時間讓豆子熟成來嘗嘗最後的味道了。
先說剛烘完的小測試吧！單品豆果然他的特色容易被突顯出來，我用法國壓沖了各兩杯，兩杯給自己兩杯給老婆，因為怕自己先入為主的觀念影響，老婆一直是我盲測的主要對像。我的曲線算是跑的蠻一般的，十分鐘一爆、十四分鐘二爆、十五分鐘下豆，老婆一喝馬上就說了，有一杯是有著比較刺激的風味較重的口味、一杯是較為全方位的平衡，口感非常的醇厚。你猜出來那一杯是那一杯了嗎？前者是曼特寧後者是盧安達，這應該不是什麼了不起的成就，兩杯也都還蠻甜的，可見焦糖化還蠻不錯，香味上來說，乾香氣她聞不到，濕香氣來說曼特寧就比較不討喜了。
今天開封了盧安達，拿來煮杯小卡布給老婆喝，我自己是先喝了杯法國壓沖的，直覺上就覺得這個來做卡布應該效果不錯的，老婆一喝狂讚說怎麼會那麼甜，好久沒喝過那麼甜那麼順的卡布了。聽她一說完後，馬上擠了杯espresso來喝，以喝espresso單品的經驗而言，算是很好的了，單是單品來說還是太刺激了點，After test很棒但是入口時，所有的味道被放大到神經有點受不了。
證明了甚麼呢？老爸當初所說的盧安達是很好的咖啡是正確的，他做成americano、卡布、拿鐵類飲品或用塞風壺或用法國壓甚至用美式機我覺得都是蠻平衡的一個好味道，醇厚的有如陳年好酒一般的另人想再多喝一點。但是做成espresso呢？他又太優秀了，導致太多味覺感官太刺激。但是要把這些特色用烘焙手法磨掉嗎？我想也不用捨本逐末吧！要想的應該是取其優點在一個配方中發揮即可。
講了老半天，很像跟烘焙扯不上啥邊，杯測也說不出個重點，這是我沒受過專業的訓練緣故，所以我該加強的是我對一個杯測的品評，或許該花些錢去上上課或是買些樣本回來修練。但是重新再烘單品豆，有點讓我找回了點當初想要練好烘焙的心，才是我這裡想要表達的，希望自己能再進一步更上層樓，讓自己跟朋友們能喝到更完美的咖啡。
你能夠品嘗出來多少味道，就代表你的烘焙能夠到怎樣的程度。這是我跟一個前輩在msn上聊天時所討論到的，我也是這樣覺得，若是同一支豆子，你能夠區分出你的曲線的變動，不管是風門、火力、轉速、烘焙度所產生的差異性的話，你就能夠掌握你的烘焙能有怎樣的不同結果，但是Blend，說真的，一堆豆子混在裏面，你就會有盲點了，很難分出那個是豆子的本性，那個是你烘焙加入的或是造成的變化。所以我上星期又烘了兩支單品豆(當初手邊有的進貨超過二十公斤的就是曼特寧跟盧安達了)，烘完之後，封口之前留下了各三十公克先嘗嘗鮮，然後就靜待時間讓豆子熟成來嘗嘗最後的味道了。
先說剛烘完的小測試吧！單品豆果然他的特色容易被突顯出來，我用法國壓沖了各兩杯，兩杯給自己兩杯給老婆，因為怕自己先入為主的觀念影響，老婆一直是我盲測的主要對像。我的曲線算是跑的蠻一般的，十分鐘一爆、十四分鐘二爆、十五分鐘下豆，老婆一喝馬上就說了，有一杯是有著比較刺激的風味較重的口味、一杯是較為全方位的平衡，口感非常的醇厚。你猜出來那一杯是那一杯了嗎？前者是曼特寧後者是盧安達，這應該不是什麼了不起的成就，兩杯也都還蠻甜的，可見焦糖化還蠻不錯，香味上來說，乾香氣她聞不到，濕香氣來說曼特寧就比較不討喜了。
今天開封了盧安達，拿來煮杯小卡布給老婆喝，我自己是先喝了杯法國壓沖的，直覺上就覺得這個來做卡布應該效果不錯的，老婆一喝狂讚說怎麼會那麼甜，好久沒喝過那麼甜那麼順的卡布了。聽她一說完後，馬上擠了杯espresso來喝，以喝espresso單品的經驗而言，算是很好的了，單是單品來說還是太刺激了點，After test很棒但是入口時，所有的味道被放大到神經有點受不了。
證明了甚麼呢？老爸當初所說的盧安達是很好的咖啡是正確的，他做成americano、卡布、拿鐵類飲品或用塞風壺或用法國壓甚至用美式機我覺得都是蠻平衡的一個好味道，醇厚的有如陳年好酒一般的另人想再多喝一點。但是做成espresso呢？他又太優秀了，導致太多味覺感官太刺激。但是要把這些特色用烘焙手法磨掉嗎？我想也不用捨本逐末吧！要想的應該是取其優點在一個配方中發揮即可。
講了老半天，很像跟烘焙扯不上啥邊，杯測也說不出個重點，這是我沒受過專業的訓練緣故，所以我該加強的是我對一個杯測的品評，或許該花些錢去上上課或是買些樣本回來修練。但是重新再烘單品豆，有點讓我找回了點當初想要練好烘焙的心，才是我這裡想要表達的，希望自己能再進一步更上層樓，讓自己跟朋友們能喝到更完美的咖啡。
童言童語 - good night & good 十
今晚跟我親愛的大女兒道晚安時，一如往常跟她說了聲:Good night！
結果她回了我一句:Good 十，十者發音"ㄕ"二聲十，原因就是她認為Good night=Good nine=Good 9，她為了要比我多一，所以就變成了Good 10=Good 十囉！
小孩子常常有類似這樣可愛的童言童語出現，真是好玩，有點冷也有點像腦筋急轉彎，希望我不要有一天聽不懂她要跟我表達些甚麼才好。
結果她回了我一句:Good 十，十者發音"ㄕ"二聲十，原因就是她認為Good night=Good nine=Good 9，她為了要比我多一，所以就變成了Good 10=Good 十囉！
小孩子常常有類似這樣可愛的童言童語出現，真是好玩，有點冷也有點像腦筋急轉彎，希望我不要有一天聽不懂她要跟我表達些甚麼才好。
星期六, 12月 09, 2006
Fran-fran 生日快樂
2006年12月9日，我家的Fran-fran終於滿一歲囉！從幾天前起就一直想說要怎樣來慶祝了，最近老爸喜歡烘焙，當然就用這個來給妳當生日禮物囉！從昨天起就開始準備烘個生日蛋糕給Fran-fran來過生日，並且邀請一些人來熱鬧熱鬧一下。
從昨天小姨子來時就請問她一些關於烘焙戚風蛋糕的問題，為什麼我照比例來烘，卻有扣不出來的問題。後來發現原來是要等蛋糕冷了才可以扣出來，問題解決了。今天就開始了忙碌的一天，早上起來就開始去買些材料回來，準備接待這天要來的所有賓客一起給Fran-fran祝福，中午先到的是表妹芳茵跟她的老公-裕民。弄了沙拉跟請他們吃了我的減卡豬排加上我的全麥麵包當午餐還有強迫推銷個藍莓派當甜點之後，我們就開始製作晚上要慶生的生日蛋糕了。戚風蛋糕是昨晚就烤好了的，還烤了兩個以防萬一，用今早買回來的草莓、奇異果跟鮮奶油裝飾之後，還真有點樣子出來。第二個就是我的預備蛋糕了，在鮮奶油中還加入了些可可粉，裝飾也更有心得了，在此時，芳茵看著興趣也來了，就讓他也來幫忙塗奶油，接下來裕民也加入幫忙，感謝他們兩個的巧手，第二個做的比第一個還成功。到了下午五點半，芳茵跟裕民要去台北吃喜酒了，我們晚上的佳賓也開始到來。
大哥自己先來了，然後是Fran-fran的乾爹乾媽帶著我的乾兒子也來了，然後大嫂帶著昭毅跟光幃也到了，先餵飽大家吧！於是把中餐沒吃完的沙拉，加上新做的減卡豬排，昭毅光幃兩個以我的全麥麵包夾成三明治來吃，而我們大人們是吃個搾菜肉絲麵來解決一下正餐後，重頭戲就開始了。
從冰箱拿出下午做好的兩個蛋糕，在大家的生日快樂歌中關掉電燈，點燃蠟燭，Fran-fran也高興的隨著生日快樂歌打個拍子拍拍手，笑的合不攏嘴，然後就由伊帆姐姐代為吹蠟燭，其間只顧著用DV來拍，居然忘了該也用相機拍照下來。不過沒關係，下午蛋糕做好時有拍照，給大家看看這兩個由老爸的一個小小心願-烤個生日蛋糕給自己女兒過生日用的成果。還要感謝所有參與幫忙的人，老婆、小姨子、芳茵與裕民，對於蛋糕的完成，都提供了助力，在感謝今天來參加小女生日的人，有了你們一起參與，我們感受到你們給小Fran-fran的祝福。最後，希望Fran-fran平平安安的長大，過快樂樂的生活。
在看蛋糕照片的同時，若是你這次沒有參與到的，不要難過，大女兒迫不及待的也一直對我說：她也很想趕快過生日，很快，在一個月就要到了，到時若是想參加的，可以先報名。看看這次的蛋糕吧！
這是第一個做的：紅肉柳丁戚風蛋糕、奇異果加草莓鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑些可可粉加擠花修飾，草莓鋪頂。
從上面角度來看吧
第二個做的：Espresso咖啡戚風蛋糕、奇異果加草莓巧克力鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑上巧克力片外圈、奇異果及草莓鋪頂。
換個角度看看，最後版本是有加了一顆巧克力置中的完成品。
Fran-fran 爸爸祝妳生日快樂！
從昨天小姨子來時就請問她一些關於烘焙戚風蛋糕的問題，為什麼我照比例來烘，卻有扣不出來的問題。後來發現原來是要等蛋糕冷了才可以扣出來，問題解決了。今天就開始了忙碌的一天，早上起來就開始去買些材料回來，準備接待這天要來的所有賓客一起給Fran-fran祝福，中午先到的是表妹芳茵跟她的老公-裕民。弄了沙拉跟請他們吃了我的減卡豬排加上我的全麥麵包當午餐還有強迫推銷個藍莓派當甜點之後，我們就開始製作晚上要慶生的生日蛋糕了。戚風蛋糕是昨晚就烤好了的，還烤了兩個以防萬一，用今早買回來的草莓、奇異果跟鮮奶油裝飾之後，還真有點樣子出來。第二個就是我的預備蛋糕了，在鮮奶油中還加入了些可可粉，裝飾也更有心得了，在此時，芳茵看著興趣也來了，就讓他也來幫忙塗奶油，接下來裕民也加入幫忙，感謝他們兩個的巧手，第二個做的比第一個還成功。到了下午五點半，芳茵跟裕民要去台北吃喜酒了，我們晚上的佳賓也開始到來。
大哥自己先來了，然後是Fran-fran的乾爹乾媽帶著我的乾兒子也來了，然後大嫂帶著昭毅跟光幃也到了，先餵飽大家吧！於是把中餐沒吃完的沙拉，加上新做的減卡豬排，昭毅光幃兩個以我的全麥麵包夾成三明治來吃，而我們大人們是吃個搾菜肉絲麵來解決一下正餐後，重頭戲就開始了。
從冰箱拿出下午做好的兩個蛋糕，在大家的生日快樂歌中關掉電燈，點燃蠟燭，Fran-fran也高興的隨著生日快樂歌打個拍子拍拍手，笑的合不攏嘴，然後就由伊帆姐姐代為吹蠟燭，其間只顧著用DV來拍，居然忘了該也用相機拍照下來。不過沒關係，下午蛋糕做好時有拍照，給大家看看這兩個由老爸的一個小小心願-烤個生日蛋糕給自己女兒過生日用的成果。還要感謝所有參與幫忙的人，老婆、小姨子、芳茵與裕民，對於蛋糕的完成，都提供了助力，在感謝今天來參加小女生日的人，有了你們一起參與，我們感受到你們給小Fran-fran的祝福。最後，希望Fran-fran平平安安的長大，過快樂樂的生活。
在看蛋糕照片的同時，若是你這次沒有參與到的，不要難過，大女兒迫不及待的也一直對我說：她也很想趕快過生日，很快，在一個月就要到了，到時若是想參加的，可以先報名。看看這次的蛋糕吧！
這是第一個做的：紅肉柳丁戚風蛋糕、奇異果加草莓鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑些可可粉加擠花修飾，草莓鋪頂。
從上面角度來看吧
第二個做的：Espresso咖啡戚風蛋糕、奇異果加草莓巧克力鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑上巧克力片外圈、奇異果及草莓鋪頂。
換個角度看看，最後版本是有加了一顆巧克力置中的完成品。
Fran-fran 爸爸祝妳生日快樂！
星期五, 12月 08, 2006
藍莓塔 or 派？？
星期六就是Fran-fran生日囉！講好要烤個蛋糕跟派來慶祝一下的，但是都還沒有試過，趁著今晚等人的時間來試試看，我比較想做的是派皮(我想的是如酥皮海鮮湯上面那一層那種千層酥皮做成的派皮)，但是若是用派皮搜尋，會找到一堆是如西點麵包店賣的那種小蛋塔的塔皮資料，當時我也搞不清楚，所以就做了。
搞了一下子，就弄好了一個也放到模子裡去了。本來想做蘋果派的，但是餡的材料都沒買，所以後來就搞了藍莓果醬進去成為內餡做成了一個藍莓塔。應該很甜吧！我不敢吃，把已經跟小孩睡著了的媽咪挖起來試吃看看，她說還不錯，我想當天就搞個蛋塔來吃就行囉！還有我也找到做千層派皮的作法了，改天再來試試。
這是還沒裝入內餡的塔皮
烤好的藍莓塔，切掉那一塊被老婆吃掉了。
說真的，我比較不愛這種甜點類的，還是做麵包比較有成就感，何況麵包也比較能夠自己吃到，只要確定其中的碳水化合物量跟油脂量就很容易算出我可以吃的熱量跟總醣量，對我控制血糖也容易點。但是小孩應該比較愛吃這種吧！還有女生若是喝咖啡也愛配這種高糖高油高熱量的東西，真是搞不懂為什麼？
搞了一下子，就弄好了一個也放到模子裡去了。本來想做蘋果派的，但是餡的材料都沒買，所以後來就搞了藍莓果醬進去成為內餡做成了一個藍莓塔。應該很甜吧！我不敢吃，把已經跟小孩睡著了的媽咪挖起來試吃看看，她說還不錯，我想當天就搞個蛋塔來吃就行囉！還有我也找到做千層派皮的作法了，改天再來試試。
這是還沒裝入內餡的塔皮
烤好的藍莓塔，切掉那一塊被老婆吃掉了。
說真的，我比較不愛這種甜點類的，還是做麵包比較有成就感，何況麵包也比較能夠自己吃到，只要確定其中的碳水化合物量跟油脂量就很容易算出我可以吃的熱量跟總醣量，對我控制血糖也容易點。但是小孩應該比較愛吃這種吧！還有女生若是喝咖啡也愛配這種高糖高油高熱量的東西，真是搞不懂為什麼？
星期四, 12月 07, 2006
晚上無聊做個小餐包玩玩
總是搞我的全麥麵包也不是辦法，畢竟再怎麼好吃也不會比軟麵包好吃，雖然這點見人見智，雖然我的女兒也蠻捧場愛吃我的全麥麵包，但是還是想說要搞個白麵包給她吃吃看吧！不要說我只會搞高纖全麥類的。
趁著晚上運動完看電視時，拿起電子秤把材料秤一秤就開始做了，按照標準比例來做一次吧！
高筋麵粉 100g
白糖 14g
鹽 1.5g
酵母 1.5g(應該是1.34g)為了哀悼我的天然酵母菌死亡，所以多用了點乾酵母。
奶油 4g
奶粉 4g
水 63g
麵團揉一揉後，第一次發酵→分割→鬆弛→整型→第二次發酵→塗上蛋水灑上黑芝麻→進烤箱(攝式180度)
約15分鐘烤好後出爐刷上一層奶油就行囉！小餐包兩個完成了。明天可以給小伊帆當早餐囉，當成我明天一早要去打高爾夫球不能看她起床的賠償好了。兩個餐包後方是我昨天做的一個全麥香草麵包，那是我用天然酵母做出來的，順便也紀念一下吧！那些酵母總算是幫我做成功過好吃的麵包。
趁著晚上運動完看電視時，拿起電子秤把材料秤一秤就開始做了，按照標準比例來做一次吧！
高筋麵粉 100g
白糖 14g
鹽 1.5g
酵母 1.5g(應該是1.34g)為了哀悼我的天然酵母菌死亡，所以多用了點乾酵母。
奶油 4g
奶粉 4g
水 63g
麵團揉一揉後，第一次發酵→分割→鬆弛→整型→第二次發酵→塗上蛋水灑上黑芝麻→進烤箱(攝式180度)
約15分鐘烤好後出爐刷上一層奶油就行囉！小餐包兩個完成了。明天可以給小伊帆當早餐囉，當成我明天一早要去打高爾夫球不能看她起床的賠償好了。兩個餐包後方是我昨天做的一個全麥香草麵包，那是我用天然酵母做出來的，順便也紀念一下吧！那些酵母總算是幫我做成功過好吃的麵包。
星期三, 12月 06, 2006
星期二, 12月 05, 2006
好玩又好吃的酸酵麵包
前次說到我要自己來養酵母的事，說著就幹囉！
按照網路上查來的資料我切了幾顆新鮮葡萄加上糖水就開始養起我的酵母菌來了。
因為懶得拍照，所以給大家看看我參考的網站吧！
http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm
養了好幾天，終於我的酵母有一點點樣子了，雖說沒有像網路上別人養的酵母來得有活力(他的酵母發到瓶子滿出來了)，但是我還是決定來試試看用我自己的酵母開始來做麵包。加上我從Costco買回來的義大利香草香料與迷迭香，要烤之前抹上一層橄欖油，丟進烤箱就給他烤了起來了。當然初期的揉麵、麵團發酵、切割整型、二次發酵功夫都沒省下，過了二十分鐘後，一股異香傳來，大功告成了。趁著熱熱的時候，啃了一小塊，還不錯。但是到了隔天早上拿來當早餐吃的時候，天ㄚ！怎麼那麼香，原來冷了更軟更好吃，並且都沒有放糖的狀況下，吃起來還甜滋滋的，真是不錯，除了香草的味道之外，還有一股麵香跟酵母香，真是太爽了。補充一下，我所做的麵包，當然是用全麥麵粉做的，還加入了一些多穀物來增強他的纖維素含量。
由於太好吃了，所以中餐也是吃這個麵包囉！昨天烤了兩塊Focaccia(義大利香草麵包的名子)到了今天下午只剩下半塊，拍個照便來給你們瞧瞧吧！不過說實在的啦！不是因為我會吃，我得了糖尿病後也不能吃太多澱粉類的東西，是因為第一次試做，怕失敗所以份量做的小了些。
後來上網查了一下，原來本來小麥就有酵母在上頭，只是製成麵粉時，因為太精緻化，所以所剩不多，而在我們的身邊，也有一堆酵母菌，在水果上、在疏菜表皮上、在花上面都有，只是看你怎樣去培養出來讓他多到可以來幫你在做麵包時發酵而已。所以只要麵粉、鹽、水跟酵母就能烤出一個好吃的麵包囉！我越來越能回歸原始人的生活囉！再來呢？是不是要挑戰用手磨麵粉，用原始的火來烤麵包呢？這樣一來就更能擺脫文明對我的限制了，可是會要搞到自己種小麥嗎？還不知道。
按照網路上查來的資料我切了幾顆新鮮葡萄加上糖水就開始養起我的酵母菌來了。
因為懶得拍照，所以給大家看看我參考的網站吧！
http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm
養了好幾天，終於我的酵母有一點點樣子了，雖說沒有像網路上別人養的酵母來得有活力(他的酵母發到瓶子滿出來了)，但是我還是決定來試試看用我自己的酵母開始來做麵包。加上我從Costco買回來的義大利香草香料與迷迭香，要烤之前抹上一層橄欖油，丟進烤箱就給他烤了起來了。當然初期的揉麵、麵團發酵、切割整型、二次發酵功夫都沒省下，過了二十分鐘後，一股異香傳來，大功告成了。趁著熱熱的時候，啃了一小塊，還不錯。但是到了隔天早上拿來當早餐吃的時候，天ㄚ！怎麼那麼香，原來冷了更軟更好吃，並且都沒有放糖的狀況下，吃起來還甜滋滋的，真是不錯，除了香草的味道之外，還有一股麵香跟酵母香，真是太爽了。補充一下，我所做的麵包，當然是用全麥麵粉做的，還加入了一些多穀物來增強他的纖維素含量。
由於太好吃了，所以中餐也是吃這個麵包囉！昨天烤了兩塊Focaccia(義大利香草麵包的名子)到了今天下午只剩下半塊，拍個照便來給你們瞧瞧吧！不過說實在的啦！不是因為我會吃，我得了糖尿病後也不能吃太多澱粉類的東西，是因為第一次試做，怕失敗所以份量做的小了些。
後來上網查了一下，原來本來小麥就有酵母在上頭，只是製成麵粉時，因為太精緻化，所以所剩不多，而在我們的身邊，也有一堆酵母菌，在水果上、在疏菜表皮上、在花上面都有，只是看你怎樣去培養出來讓他多到可以來幫你在做麵包時發酵而已。所以只要麵粉、鹽、水跟酵母就能烤出一個好吃的麵包囉！我越來越能回歸原始人的生活囉！再來呢？是不是要挑戰用手磨麵粉，用原始的火來烤麵包呢？這樣一來就更能擺脫文明對我的限制了，可是會要搞到自己種小麥嗎？還不知道。
關於股票這檔子事
現代人或多或少都有買賣股票的經驗，或者你是拿來當個投資理財的工具，或者你上班的公司福利好能領股票或是用比較便宜的價格買股票，大多數人都聽過散戶買賣股票賠錢的機率很高，有一說是大概九成的散戶賠錢，但是還是有一堆的人投入買賣股票這檔子事。
我自己的股票買賣起源於大學畢業時，那時股票已經從我大一的一萬兩千點歷史高峰跌了下來，我忘了是五千還是七千點了。我跟我媽要了當初她拖了四年才給我，當初答應給我考上大學買台中古吉普車的獎金十萬塊。然後我就開了個戶頭進入股海去也，同時也當兵去也。或許是運氣好吧！每次當兵的放假日就是我的股票買賣日，在軍中只能看著過期的資訊等後放假來臨時的買或賣，但是就是要給新手甜頭讓你一頭栽進去吧！當兵的一年十個月中，我的操作股票居然神準的大多買在最低點，賣在最高點。所以我在退伍前，賣了股票，買了我這輩子的第一台車，那是一台鈴木吉星的吉普車。自此之後，我相信股票是會讓人發財實現夢想的一種工具，深深投入其中。
買了車之後，手上就沒有現金玩股票了，剛好那時老爸跟我說，奶奶有筆錢存在銀行因為利息已經太高超出要報稅的標準，問我要不要借來運用，當下馬上答應然後借了七十五萬，再次殺入股海去也。當時利率高，所以給奶奶的壓歲錢就當成是利息是每年六萬塊，這叫一兼二顧，又給了壓歲錢也還了利息，不然奶奶本來都不收我們給的壓歲錢的。就這樣，來來回回的操作著，後來又跟老爸再借了五十萬，我的股票基金變成的一百二十五萬，但是當初乘上了電子股、新銀行股、證券股的熱潮，我的錢馬上滾成了三四百萬，比上班一個月三萬塊的薪水來說，真是好的很。運氣好時，一天當沖就賺個五萬八萬的，所以我的野心就更大了，玩起了財務槓桿的融資融券，將我的月進出額衝到了高峰，每天就是進進出出號子，賺到了錢就吃喝玩樂的花掉了。
還記得就在一次出國去關島玩之前，手上的股票還有十六萬的帳上利潤，那知玩了四天回來後，居然虧了八萬，不死心的我那時也沒啥停損觀念，就撐著等著他漲回來，沒幾天，營業員就打電話來要我追繳保證金了，當下覺得怎麼會這樣，就決定讓他斷頭，那一刻就是我的股海轉戾點了，賠掉了約六十萬，手中其他未用融資買的股票也大幅下跌，腰斬再腰斬，從此變成不動產，終於我住進了套房直到今天。
從那時起，剛好我的工作收入也增加了，就用分期攤還的模式將奶奶的錢跟老爸的錢給慢慢還了，所以到頭來，我的股票變成了真正是我的錢買的了，只不過，還是套牢，如今換算現值，大概是一百四十萬左右，跟當初投入的錢也差不多。我也在後來將我的整個過程拿出來算了一算，其實，多年來的操作，大概就是損益兩平罷了，而當初賺到的錢，花掉了，所以我賺到了吃喝玩樂，輸掉的錢，用薪水慢慢的還，賺到了強迫儲蓄。
後來我都不玩股票了嗎？有好長一段時間，真的我都不碰股票了，直到老婆履次問到股票到底是啥東西，講了老半天她也聽不懂，乾脆給了她五十萬去玩玩看就知道了，後來再她開了網路下單戶後，有時我也會上去偷看一下她的投資組合，更進一步的我就有時用她的帳戶又偷買偷賣起來了，或許我的股票運真的過了吧！每次我一買，大概都會馬上漲個一天，然後就開始跌跌跌跌跌，套牢再套牢，不得以只好再將現金部份還給老婆，就這樣我的薪水就一直在還債給老婆的股票帳戶中又花掉了。
前天，好不容易當初聽老弟所謂的內線買入的寶成股票回到了成本，想說Fran-fran的生日快到了，當初又存給伊帆帳戶一筆小錢買基金當生日禮物的作法，也來搞一筆錢給Fran-fran當生日禮物吧！就把寶成給賣了，結果昨天就漲停版，我想我真的是沒有股票命了吧！
就讓套牢的繼續套牢，過著手中有股票，心中無股價的日子吧！要賺錢，還是得腳踏實地的乖乖去做事，那股票呢！就讓他成為不動產變成傳家寶吧！
我自己的股票買賣起源於大學畢業時，那時股票已經從我大一的一萬兩千點歷史高峰跌了下來，我忘了是五千還是七千點了。我跟我媽要了當初她拖了四年才給我，當初答應給我考上大學買台中古吉普車的獎金十萬塊。然後我就開了個戶頭進入股海去也，同時也當兵去也。或許是運氣好吧！每次當兵的放假日就是我的股票買賣日，在軍中只能看著過期的資訊等後放假來臨時的買或賣，但是就是要給新手甜頭讓你一頭栽進去吧！當兵的一年十個月中，我的操作股票居然神準的大多買在最低點，賣在最高點。所以我在退伍前，賣了股票，買了我這輩子的第一台車，那是一台鈴木吉星的吉普車。自此之後，我相信股票是會讓人發財實現夢想的一種工具，深深投入其中。
買了車之後，手上就沒有現金玩股票了，剛好那時老爸跟我說，奶奶有筆錢存在銀行因為利息已經太高超出要報稅的標準，問我要不要借來運用，當下馬上答應然後借了七十五萬，再次殺入股海去也。當時利率高，所以給奶奶的壓歲錢就當成是利息是每年六萬塊，這叫一兼二顧，又給了壓歲錢也還了利息，不然奶奶本來都不收我們給的壓歲錢的。就這樣，來來回回的操作著，後來又跟老爸再借了五十萬，我的股票基金變成的一百二十五萬，但是當初乘上了電子股、新銀行股、證券股的熱潮，我的錢馬上滾成了三四百萬，比上班一個月三萬塊的薪水來說，真是好的很。運氣好時，一天當沖就賺個五萬八萬的，所以我的野心就更大了，玩起了財務槓桿的融資融券，將我的月進出額衝到了高峰，每天就是進進出出號子，賺到了錢就吃喝玩樂的花掉了。
還記得就在一次出國去關島玩之前，手上的股票還有十六萬的帳上利潤，那知玩了四天回來後，居然虧了八萬，不死心的我那時也沒啥停損觀念，就撐著等著他漲回來，沒幾天，營業員就打電話來要我追繳保證金了，當下覺得怎麼會這樣，就決定讓他斷頭，那一刻就是我的股海轉戾點了，賠掉了約六十萬，手中其他未用融資買的股票也大幅下跌，腰斬再腰斬，從此變成不動產，終於我住進了套房直到今天。
從那時起，剛好我的工作收入也增加了，就用分期攤還的模式將奶奶的錢跟老爸的錢給慢慢還了，所以到頭來，我的股票變成了真正是我的錢買的了，只不過，還是套牢，如今換算現值，大概是一百四十萬左右，跟當初投入的錢也差不多。我也在後來將我的整個過程拿出來算了一算，其實，多年來的操作，大概就是損益兩平罷了，而當初賺到的錢，花掉了，所以我賺到了吃喝玩樂，輸掉的錢，用薪水慢慢的還，賺到了強迫儲蓄。
後來我都不玩股票了嗎？有好長一段時間，真的我都不碰股票了，直到老婆履次問到股票到底是啥東西，講了老半天她也聽不懂，乾脆給了她五十萬去玩玩看就知道了，後來再她開了網路下單戶後，有時我也會上去偷看一下她的投資組合，更進一步的我就有時用她的帳戶又偷買偷賣起來了，或許我的股票運真的過了吧！每次我一買，大概都會馬上漲個一天，然後就開始跌跌跌跌跌，套牢再套牢，不得以只好再將現金部份還給老婆，就這樣我的薪水就一直在還債給老婆的股票帳戶中又花掉了。
前天，好不容易當初聽老弟所謂的內線買入的寶成股票回到了成本，想說Fran-fran的生日快到了，當初又存給伊帆帳戶一筆小錢買基金當生日禮物的作法，也來搞一筆錢給Fran-fran當生日禮物吧！就把寶成給賣了，結果昨天就漲停版，我想我真的是沒有股票命了吧！
就讓套牢的繼續套牢，過著手中有股票，心中無股價的日子吧！要賺錢，還是得腳踏實地的乖乖去做事，那股票呢！就讓他成為不動產變成傳家寶吧！
星期五, 12月 01, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (七)
今天來談談配方(blend)吧！這是所有玩espresso跟自烘者最內心的世界，我來訴說一下我到目前的經驗。
先從書上怎麼說說起吧！國內給espresso的聖經說了四個基本的配方來讓初學者入門-
1.北義風味 2.南義風味 3.美妙酒酸風味 4.適合Cappu & Latte加奶類飲品
都是以巴西豆為基底豆，然後依照一些豆子的特性來建議加入配方與烘焙程度，所以你可以就此來抓一個開始的方向。當然書上也建議了你該多嘗嘗各地不同的豆子來掌握不同的特色，如此一來你才能配出一支自己的四平八穩平衡的豆子來。書上比喻的一項事情，就是對食材的了解能夠增加你對食材的搭配能力，進而炒出一盤好菜來。
真的是這樣了嗎？我再告訴你一個事情，只有了解各地特色的豆子答對了一部份，當然很重要沒錯，但是對於配方，除了豆子產區的特色外，還有烘焙特色，這點我之前有稍稍提過不曉得你還記得嗎？
每個人都有他一套自己的論調與方法，有先烘再混合的，有先混合再烘的，大致上來說，我自己採用的是先混合再烘的，原因很簡單，我的一公斤烘豆機若是讓我炒最小烘焙量好300g好了，一個配方要是有六種豆子，那我就炒了1800g的豆子，加上炒完豆子的失重算是20%好了，我還有1640g的炒好的豆子，那還是所有六種都是一比一的比率下去炒的，若是比率不同的話，換算起來更為驚人。超過三磅的豆子對我而言，無非是一個很大的壓力，因為您還記得嗎？espresso對沖煮咖啡豆新鮮的要求，比其他沖煮法來得高得多。
先烘再混者最主要的論調是，每種豆子可以烘到最適合此種豆子的烘焙程度，然後加再一起時，就是缺點最少優點最多的了。反之，先混再烘者也有一說是，混好的生豆下去烘焙時，他的整體均勻度會提高，風味的融合性也會變好。反正我要告訴你我的意見，我的想法是，大家都說自己的好，但是各有優缺點跟可被批評的漏洞，其實你又何必再乎那麼多呢？能夠配出讓我喝得爽的喝得好喝的就是一個好配方，誰管你先混還是先烘。
再來說說配方的形成，之前我的配方是大手筆的先烘了所有的單品生豆到了二爆第一聲後下豆(據說這樣的程度是烘焙因素跟生豆特色因素平衡)，然後用磁器容器放入定量的粉同時沖入熱水，靜置一會兒後，先各種咖啡喝喝看，有如杯測一般了解一下這些食材的味道後開始我的調配行為，然後重覆上述作法，再以滴管量杯來確定每種單品的份量比率來定出我的配方中原生豆的比率。這樣一搞，當時我是將我手邊所有生豆中的六種做了某種程度的一個搭配，這個排列組合多到可是讓我那天喝到差一點咖啡因中毒而死，也搞出了一個自己定義堪喝的配方，因為有加入之前提過的盧安達咖啡豆，為紀念我的父親，命名為Bobby blend，後來有以此為基礎發展出Bobby plus blend，這可說是我最完整的一次專心配豆經驗了。這兩個blend讓我用烘焙不同的程度也找到了我最愛的焙度，若是大家記得的話，我並不愛太酸，所以我是烘到了二爆後六十秒甚至是八十秒才下豆。至於六十秒跟八十秒是差了很多的二十秒，那就要看我烘豆那天的心情而定了，若是想喝一點點酸的，就六十秒下豆，若是一點酸都不想的話，就八十囉！取其中吧！就七十秒了，呵呵呵。
後來，我憑著天馬行空也好，憑著對各生豆特性混合的假想也好，拿到新的豆子也好，我胡亂配了一堆配方，但是就是沒有經過上面的喝到死的程序，我告訴你，可能是我的天份不夠吧！以我的口味而言沒有一種是好喝的。
配豆真的不是了解每一個食材放入一鍋後就會成為一桌好菜的那麼簡單的一回事。是因為烘焙程度的差別嗎？我也不認為，基本上，我覺得風味的差異性來自於每種細微比率的變化組合，外加上烘焙火侯的掌握所產生而來的，所以就算是你先烘再混，用我上面所説的辦法，充其量只是找出一條比較接近的路而已，至於大師們的天份所能掌握到的各種豆子特性與風味，然後將之組合而成一個美好的blend，很抱歉，對我而言那全然不是那麼一回事。這大概是大廚之所以為大廚而大師只所以為大師的條件吧！
最後，要跟大家再次說個良心的建議，因為搞出一個配方要花的精神與時間跟金錢都蠻多的，若是你喝過了眾自烘咖啡館及各大連鎖商業咖啡配方後，還找不到你的所愛，才去試著配出你的最愛吧！先要確定上面這點的是，他們真的有用正確的方式去煮一杯好咖啡，好配方也會被差勁的沖煮毀掉的。真的不行，再去配你自己的配方吧！
ps.打個小小的廣告，你當然也可試試我的Bobby blend(or Bobby plus blend)
** 1磅只要NT$350,1/2磅NT$200。 **
先從書上怎麼說說起吧！國內給espresso的聖經說了四個基本的配方來讓初學者入門-
1.北義風味 2.南義風味 3.美妙酒酸風味 4.適合Cappu & Latte加奶類飲品
都是以巴西豆為基底豆，然後依照一些豆子的特性來建議加入配方與烘焙程度，所以你可以就此來抓一個開始的方向。當然書上也建議了你該多嘗嘗各地不同的豆子來掌握不同的特色，如此一來你才能配出一支自己的四平八穩平衡的豆子來。書上比喻的一項事情，就是對食材的了解能夠增加你對食材的搭配能力，進而炒出一盤好菜來。
真的是這樣了嗎？我再告訴你一個事情，只有了解各地特色的豆子答對了一部份，當然很重要沒錯，但是對於配方，除了豆子產區的特色外，還有烘焙特色，這點我之前有稍稍提過不曉得你還記得嗎？
每個人都有他一套自己的論調與方法，有先烘再混合的，有先混合再烘的，大致上來說，我自己採用的是先混合再烘的，原因很簡單，我的一公斤烘豆機若是讓我炒最小烘焙量好300g好了，一個配方要是有六種豆子，那我就炒了1800g的豆子，加上炒完豆子的失重算是20%好了，我還有1640g的炒好的豆子，那還是所有六種都是一比一的比率下去炒的，若是比率不同的話，換算起來更為驚人。超過三磅的豆子對我而言，無非是一個很大的壓力，因為您還記得嗎？espresso對沖煮咖啡豆新鮮的要求，比其他沖煮法來得高得多。
先烘再混者最主要的論調是，每種豆子可以烘到最適合此種豆子的烘焙程度，然後加再一起時，就是缺點最少優點最多的了。反之，先混再烘者也有一說是，混好的生豆下去烘焙時，他的整體均勻度會提高，風味的融合性也會變好。反正我要告訴你我的意見，我的想法是，大家都說自己的好，但是各有優缺點跟可被批評的漏洞，其實你又何必再乎那麼多呢？能夠配出讓我喝得爽的喝得好喝的就是一個好配方，誰管你先混還是先烘。
再來說說配方的形成，之前我的配方是大手筆的先烘了所有的單品生豆到了二爆第一聲後下豆(據說這樣的程度是烘焙因素跟生豆特色因素平衡)，然後用磁器容器放入定量的粉同時沖入熱水，靜置一會兒後，先各種咖啡喝喝看，有如杯測一般了解一下這些食材的味道後開始我的調配行為，然後重覆上述作法，再以滴管量杯來確定每種單品的份量比率來定出我的配方中原生豆的比率。這樣一搞，當時我是將我手邊所有生豆中的六種做了某種程度的一個搭配，這個排列組合多到可是讓我那天喝到差一點咖啡因中毒而死，也搞出了一個自己定義堪喝的配方，因為有加入之前提過的盧安達咖啡豆，為紀念我的父親，命名為Bobby blend，後來有以此為基礎發展出Bobby plus blend，這可說是我最完整的一次專心配豆經驗了。這兩個blend讓我用烘焙不同的程度也找到了我最愛的焙度，若是大家記得的話，我並不愛太酸，所以我是烘到了二爆後六十秒甚至是八十秒才下豆。至於六十秒跟八十秒是差了很多的二十秒，那就要看我烘豆那天的心情而定了，若是想喝一點點酸的，就六十秒下豆，若是一點酸都不想的話，就八十囉！取其中吧！就七十秒了，呵呵呵。
後來，我憑著天馬行空也好，憑著對各生豆特性混合的假想也好，拿到新的豆子也好，我胡亂配了一堆配方，但是就是沒有經過上面的喝到死的程序，我告訴你，可能是我的天份不夠吧！以我的口味而言沒有一種是好喝的。
配豆真的不是了解每一個食材放入一鍋後就會成為一桌好菜的那麼簡單的一回事。是因為烘焙程度的差別嗎？我也不認為，基本上，我覺得風味的差異性來自於每種細微比率的變化組合，外加上烘焙火侯的掌握所產生而來的，所以就算是你先烘再混，用我上面所説的辦法，充其量只是找出一條比較接近的路而已，至於大師們的天份所能掌握到的各種豆子特性與風味，然後將之組合而成一個美好的blend，很抱歉，對我而言那全然不是那麼一回事。這大概是大廚之所以為大廚而大師只所以為大師的條件吧！
最後，要跟大家再次說個良心的建議，因為搞出一個配方要花的精神與時間跟金錢都蠻多的，若是你喝過了眾自烘咖啡館及各大連鎖商業咖啡配方後，還找不到你的所愛，才去試著配出你的最愛吧！先要確定上面這點的是，他們真的有用正確的方式去煮一杯好咖啡，好配方也會被差勁的沖煮毀掉的。真的不行，再去配你自己的配方吧！
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** 1磅只要NT$350,1/2磅NT$200。 **
赴美生產
最近這個話題很熱，因為牽涉到我們總統是否要當美國人的阿公這檔子事。
若是你有看過我之前的blog，你應該已經知道我的兩個小孩都是在美國出生的，所以她們兩個是有美國護照的小孩，換言之我就是美國人的老爸，所以叫美國人立正站好或是罰跪等事我可是都做過了。
為什麼去美國生，有啥效益，我之前就提過了，值不值得見人見智。但是我不是因為我自己要移民美國去搞這檔子事是確定的，但是若是你要赴美生產，需不需要花到媒體所說的一百萬元，答案是不用的，當然以陳家的規格，一百萬是一定不夠的。
若是你沒有親戚朋友在美國，赴美生產的大宗應該是集中在洛杉磯比較多，服務也齊全，作月子中心提供了許多包套的服務，大概若是你有長期規劃的話，花的錢不用到三十萬(包括你回國後可以去請領的一些保險費)。若是短期決定的話，要省的話大概就要五十萬上下。
陳家為什麼會引起這樣大的爭議，因為之前為了選舉他們提出了一個論調就是家有美國護照到時會對台灣忠誠度有問題。現在問題回到自己身上了，才會被吵的這麼兇，其實他還沒生嘛！等真的在美國生了再來講這個議題也不遲，這是媒體有在操弄讓焦點集中在陳家身上吧！
說句真的，用過來人的心態來說，他們根本沒有在美國生的必要性，反正錢夠多的話，有沒有那本護照是多餘的，沒有錢就算有那本護照，又怎麼樣呢？他們真的會想在那邊生的話，我想只是順便貪小便宜心態而已吧！反正大家也蠻習慣他們的順便與理所當然的想法了，理所當然的軍法官增額錄取，又不是買不起的開jagur上下班，順便用空軍一號提親，更別提sogo禮券...等等的事了，我認為這就是心態的問題而已嘛！只是這不是很多人當初選給阿扁的期望而已罷了。
若是你有看過我之前的blog，你應該已經知道我的兩個小孩都是在美國出生的，所以她們兩個是有美國護照的小孩，換言之我就是美國人的老爸，所以叫美國人立正站好或是罰跪等事我可是都做過了。
為什麼去美國生，有啥效益，我之前就提過了，值不值得見人見智。但是我不是因為我自己要移民美國去搞這檔子事是確定的，但是若是你要赴美生產，需不需要花到媒體所說的一百萬元，答案是不用的，當然以陳家的規格，一百萬是一定不夠的。
若是你沒有親戚朋友在美國，赴美生產的大宗應該是集中在洛杉磯比較多，服務也齊全，作月子中心提供了許多包套的服務，大概若是你有長期規劃的話，花的錢不用到三十萬(包括你回國後可以去請領的一些保險費)。若是短期決定的話，要省的話大概就要五十萬上下。
陳家為什麼會引起這樣大的爭議，因為之前為了選舉他們提出了一個論調就是家有美國護照到時會對台灣忠誠度有問題。現在問題回到自己身上了，才會被吵的這麼兇，其實他還沒生嘛！等真的在美國生了再來講這個議題也不遲，這是媒體有在操弄讓焦點集中在陳家身上吧！
說句真的，用過來人的心態來說，他們根本沒有在美國生的必要性，反正錢夠多的話，有沒有那本護照是多餘的，沒有錢就算有那本護照，又怎麼樣呢？他們真的會想在那邊生的話，我想只是順便貪小便宜心態而已吧！反正大家也蠻習慣他們的順便與理所當然的想法了，理所當然的軍法官增額錄取，又不是買不起的開jagur上下班，順便用空軍一號提親，更別提sogo禮券...等等的事了，我認為這就是心態的問題而已嘛！只是這不是很多人當初選給阿扁的期望而已罷了。
投資
你這輩子做過最佳的投資是甚麼呢？是買股票？買基金？買債券？還是受教育？
最近愛看一個日本節目，主要是對擁有的東西來估價的，很多東西估出了高價，也有東西估出了低價。你的投資你有估過他的價值嗎？給你帶來了多少的利益。
金錢上的投資獲利已經夠複雜了，十年前的一百塊跟現在的一百塊絕對不等值，那其他無形的計值方式呢？有個信用卡的廣告告訴了你許多東西得到是無價的，如友情啦！回憶啦....等等的。這些若是要綜合起來的話，檢示一下你現在所擁有的，看看你做了怎樣的投資，想想你未來想要的，你已經開始投資了嗎？
說說自己吧！我從大學畢業開始買股票，也經過了賺錢跟套牢的日子，前一陣子拿出我的證券存摺來看，我的股票投資還算不錯，沒有賺錢，也沒有賠錢。我花了十年的時間，換來了一個不賺不賠，以一個散戶來說我覺得算是不錯的了。我是當初借錢來買股票，用薪水去還負債，然後股票不賺不賠的話，算起來我是賺了儲蓄賠了利息。可是股票上面賺到的錢有沒有全部存起來呢？答案是沒有，賺了錢我拿去玩拿去吃花掉了不少，所以以金錢絕對價值來說，我是賠了，但是我也賺到了一些吃跟賺到了出去玩的一些經驗跟回憶，而這些可以說是無價的。
買基金，其實扣除手續費之後，賺的也比銀行定存好一點點而已，因為基金不是穩賺的東西，所以他還是有背了些風險，所以定期定額的投資基金，並且用閒錢來投資才是比較好的策略。
房地產投資，是我們賠的滿慘的一項投資，雖然現在房市很熱，蠻多人賺到錢了，可是我們的房子就是不漲，還好是自用型的，至少賺到了住。這種投資是金額大風險大的投資。
我有項準備拿來做傳家寶的東西，是個我在當兵時買的一個手錶，他的設計蠻特殊的，是所謂飛返式指針。這東西前一陣子同廠牌的錶在賣是一個要十五六萬，算是投資報酬率很高的了，我當初買不到五萬塊吧！可是真能賣這個價格嗎？我也不知道，因為沒拿出去賣過，並且我戴過幾次，所以價值會減少吧！
投資小孩是我目前花的最多的一個東西，但是這種東西是不能預期跟期望會有報酬率的，搞的不好還會有報仇率出來，算是蠻可怕的一個投資。不過看小孩子在大，也是蠻有成就感的，想起還要花很多錢砸下去投資這項必要的東西，還是得看破才行。
最後，我要來講投資自己這回事，其實我們花了很多時間在研究投資一些產品，但是往往乎略掉這項可能是最重要的投資。你自己的生命跟價值其實是最值得投資的一樣東西了，回報也是直接的自己受用，當然你投資其他東西賺的，也增加了自己的身價，但是你有想過一些無形的投資嗎？我們無時無刻的在投資自己，也因為此也無時無刻的忘了投資自己的重要性，任何一個改變，都是不同型式的投資，想想吧！
最近愛看一個日本節目，主要是對擁有的東西來估價的，很多東西估出了高價，也有東西估出了低價。你的投資你有估過他的價值嗎？給你帶來了多少的利益。
金錢上的投資獲利已經夠複雜了，十年前的一百塊跟現在的一百塊絕對不等值，那其他無形的計值方式呢？有個信用卡的廣告告訴了你許多東西得到是無價的，如友情啦！回憶啦....等等的。這些若是要綜合起來的話，檢示一下你現在所擁有的，看看你做了怎樣的投資，想想你未來想要的，你已經開始投資了嗎？
說說自己吧！我從大學畢業開始買股票，也經過了賺錢跟套牢的日子，前一陣子拿出我的證券存摺來看，我的股票投資還算不錯，沒有賺錢，也沒有賠錢。我花了十年的時間，換來了一個不賺不賠，以一個散戶來說我覺得算是不錯的了。我是當初借錢來買股票，用薪水去還負債，然後股票不賺不賠的話，算起來我是賺了儲蓄賠了利息。可是股票上面賺到的錢有沒有全部存起來呢？答案是沒有，賺了錢我拿去玩拿去吃花掉了不少，所以以金錢絕對價值來說，我是賠了，但是我也賺到了一些吃跟賺到了出去玩的一些經驗跟回憶，而這些可以說是無價的。
買基金，其實扣除手續費之後，賺的也比銀行定存好一點點而已，因為基金不是穩賺的東西，所以他還是有背了些風險，所以定期定額的投資基金，並且用閒錢來投資才是比較好的策略。
房地產投資，是我們賠的滿慘的一項投資，雖然現在房市很熱，蠻多人賺到錢了，可是我們的房子就是不漲，還好是自用型的，至少賺到了住。這種投資是金額大風險大的投資。
我有項準備拿來做傳家寶的東西，是個我在當兵時買的一個手錶，他的設計蠻特殊的，是所謂飛返式指針。這東西前一陣子同廠牌的錶在賣是一個要十五六萬，算是投資報酬率很高的了，我當初買不到五萬塊吧！可是真能賣這個價格嗎？我也不知道，因為沒拿出去賣過，並且我戴過幾次，所以價值會減少吧！
投資小孩是我目前花的最多的一個東西，但是這種東西是不能預期跟期望會有報酬率的，搞的不好還會有報仇率出來，算是蠻可怕的一個投資。不過看小孩子在大，也是蠻有成就感的，想起還要花很多錢砸下去投資這項必要的東西，還是得看破才行。
最後，我要來講投資自己這回事，其實我們花了很多時間在研究投資一些產品，但是往往乎略掉這項可能是最重要的投資。你自己的生命跟價值其實是最值得投資的一樣東西了，回報也是直接的自己受用，當然你投資其他東西賺的，也增加了自己的身價，但是你有想過一些無形的投資嗎？我們無時無刻的在投資自己，也因為此也無時無刻的忘了投資自己的重要性，任何一個改變，都是不同型式的投資，想想吧！
星期二, 11月 28, 2006
麵包烘焙 - 酸酵麵包
之前烘了好幾次的全麥麵包，其實都是上網隨便看看就烘了，比例依自己高興也亂改，反正就是想說只要有熟，不要烤焦的話，不就是麵粉加水加酵母嗎？熟了應該就可以吃嘛！只是好吃不好吃而已。你再加入的其他東西，應該也都是可以吃的調味料或食品或食材，如食用油、糖、鹽、奶粉或是牛奶...等等。當然之前有幾次我還有加入燕麥片、堅果。
這幾天看了幾個網站關於烘焙麵包的，才知道原來裡面學問可大著呢！我之前亂搞還能吃真是因為自己不挑ㄚ！但是回頭想想，我的第一段文字所說的，我就不相信古人真的有辦法那麼精準的搞出一堆比例啦！他能夠量到這樣準確的重量嗎？他能夠找到那麼多的食材嗎？這些一定都是後來的人，因為某些口感與喜好創做出來的黃金比率。當然，能夠流傳下來的一定是大多數人喜歡的囉！
非常不幸的是，我現在已經不是大多數人那一邊了，主要是因為我的糖尿病關係，若是那天，世界上糖尿病的患者超過百分之五十以上時(希望沒有那一天)，那今天我的麵包，可能會變成到時的主流ㄡ，說簡單一點，其實就是少(無)油，少(無)糖，低熱量外加高纖。那有沒有辦法讓這樣的麵包好吃一點呢？符合現在的口味一點呢？我查了網路老半天發現不要採用商業酵母而用自己培養的酵母很像可以達成這點小小的需求。這個麵包的名子好像叫酸酵麵包。
我一樣懶得跟著所有網路的食譜來按表操課，不過還是有參考一下別人大致的作法，然後我就第一次做了個全部不加糖，連代糖都不加，然後有加了一點點橄欖油的麵包。因為是小玩玩，也是第一次自己培養酸酵麵團，所以先搞兩小個麵包來試試看。其中一個加了些蔓越梅當內部材料給老婆與伊帆吃，至於我自己的那個，就只有麵粉、鹽跟一點點橄欖油。成過出來了，因為沒有蒸烤箱，所以外皮是脆脆的，但是裡面很軟很好吃，真的還不錯ㄡ。
這個是裏面包有蔓越梅的那個，出爐後我有擦一些奶油在外皮上，我自己的那個可沒有了。
今天開始要來培養不同的酵母來試試看味道有那些不同，先從葡萄跟蘋果酵母玩起吧！
晚上跟老婆又玩了一下剩下的酵母，搞出了下面的成果，還沒試吃，吃完再上來跟大家講玩麵包囉！
這幾天看了幾個網站關於烘焙麵包的，才知道原來裡面學問可大著呢！我之前亂搞還能吃真是因為自己不挑ㄚ！但是回頭想想，我的第一段文字所說的，我就不相信古人真的有辦法那麼精準的搞出一堆比例啦！他能夠量到這樣準確的重量嗎？他能夠找到那麼多的食材嗎？這些一定都是後來的人，因為某些口感與喜好創做出來的黃金比率。當然，能夠流傳下來的一定是大多數人喜歡的囉！
非常不幸的是，我現在已經不是大多數人那一邊了，主要是因為我的糖尿病關係，若是那天，世界上糖尿病的患者超過百分之五十以上時(希望沒有那一天)，那今天我的麵包，可能會變成到時的主流ㄡ，說簡單一點，其實就是少(無)油，少(無)糖，低熱量外加高纖。那有沒有辦法讓這樣的麵包好吃一點呢？符合現在的口味一點呢？我查了網路老半天發現不要採用商業酵母而用自己培養的酵母很像可以達成這點小小的需求。這個麵包的名子好像叫酸酵麵包。
我一樣懶得跟著所有網路的食譜來按表操課，不過還是有參考一下別人大致的作法，然後我就第一次做了個全部不加糖，連代糖都不加，然後有加了一點點橄欖油的麵包。因為是小玩玩，也是第一次自己培養酸酵麵團，所以先搞兩小個麵包來試試看。其中一個加了些蔓越梅當內部材料給老婆與伊帆吃，至於我自己的那個，就只有麵粉、鹽跟一點點橄欖油。成過出來了，因為沒有蒸烤箱，所以外皮是脆脆的，但是裡面很軟很好吃，真的還不錯ㄡ。
這個是裏面包有蔓越梅的那個，出爐後我有擦一些奶油在外皮上，我自己的那個可沒有了。
今天開始要來培養不同的酵母來試試看味道有那些不同，先從葡萄跟蘋果酵母玩起吧！
晚上跟老婆又玩了一下剩下的酵母，搞出了下面的成果，還沒試吃，吃完再上來跟大家講玩麵包囉！
星期日, 11月 26, 2006
終於做了個巧克力蛋糕
好久之前就答應伊帆要做個巧克力蛋糕給他吃吃，之前搞了個蘋果蛋糕(有點像蘋果塔)還被她唸，她說不是要做巧克力蛋糕給我吃的嗎？只好在蘋果蛋糕上灑些巧克力醬"呼嚨"她一下。
也不是說巧克力蛋糕有多難啦！現在網路那麼發達，只要你有心，隨隨便便就能找一堆作法出來。我想最主要我一直還沒做的原因應該是我怕我自己受不了巧克力的誘惑。沒錯，就是這麼簡單。
找了個最簡單的巧克力蛋糕作法，再將之減少熱量，上面就是成品了，灑上的是白巧克力醬。應該不錯吃吧！我是有偷吃了沒灑上醬的一小塊，這種灑上醬的，我看有糖尿病的我，還是別吃了吧！
給你們我的食譜吧！若是你也想做的話，大概只要三十五分鐘就可做好一個了。
蛋一顆、牛奶70cc、蜂蜜兩大匙、代糖10g(若用砂糖的話用50g就行了，一說是100g，我覺得可能會太甜不過用100g的話可能會只較溼一點)。
上述東西攪拌均勻後加入下面三種粉
低筋麵粉：130g
可可粉 ：1又1/3大匙(我用的是無糖的可可粉)
泡打粉 ：1又1/3小匙
扮勻後放入已經抹好油的模型中(我這次是用外面賣的拋棄式鋁箔長條狀模型)
放入180度的預熱好烤箱中烤三十分鐘就行了。
也不是說巧克力蛋糕有多難啦！現在網路那麼發達，只要你有心，隨隨便便就能找一堆作法出來。我想最主要我一直還沒做的原因應該是我怕我自己受不了巧克力的誘惑。沒錯，就是這麼簡單。
找了個最簡單的巧克力蛋糕作法，再將之減少熱量，上面就是成品了，灑上的是白巧克力醬。應該不錯吃吧！我是有偷吃了沒灑上醬的一小塊，這種灑上醬的，我看有糖尿病的我，還是別吃了吧！
給你們我的食譜吧！若是你也想做的話，大概只要三十五分鐘就可做好一個了。
蛋一顆、牛奶70cc、蜂蜜兩大匙、代糖10g(若用砂糖的話用50g就行了，一說是100g，我覺得可能會太甜不過用100g的話可能會只較溼一點)。
上述東西攪拌均勻後加入下面三種粉
低筋麵粉：130g
可可粉 ：1又1/3大匙(我用的是無糖的可可粉)
泡打粉 ：1又1/3小匙
扮勻後放入已經抹好油的模型中(我這次是用外面賣的拋棄式鋁箔長條狀模型)
放入180度的預熱好烤箱中烤三十分鐘就行了。
星期一, 11月 20, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (六)
拜玩espresso所賜，我接觸到有兩派人馬，一是走深焙路線的，另一是走淺焙路線的。
大概兩派都各有支持者吧！咖啡這東西本來就是見人見智的很主觀的東西，所以若是你喜歡的跟我不同，那也不用太介意，反正大家就各自喜歡各自的東西吧！反正我也還沒有開始開咖啡店賣咖啡，你若真不喜歡我喜歡的味道，那也沒關係。
說了吧！我是深烘一派的。國內大概所謂的深烘或是重焙，大概就是把豆子烘到二爆之後的都算了。但是對照起來，或許台灣說的深焙，在一些歐美流行esprsso或以espresso為基底的國家中還算淺。
二爆過後，豆子里面的油脂會慢慢的滲透到表面來，烘到越深，可能下豆時，豆子就已經泛著油光了，或是上面包覆了一層後後的油，若是你再烘下去，可能就要燒起來了，我看過人家烘到燒起來過一次，呵呵。有些人宣稱出油的豆子就是不新鮮，或是出油的豆子會污染磨豆機的磨盤，但是在我看來都是為自己不喜歡喝重焙的豆子來找藉口。咖啡豆不新鮮是會出油沒錯，咖啡豆表面沒有油不代表他就不含油脂不會污染你的磨豆機磨盤，磨豆機是固定時間要清的，千萬不要為了這些似是而非的理由而拒絕喝一杯你沒喝過的咖啡，搞不好你會錯過你該認同而喜歡的味道。
我喜歡所謂的重焙，不是因為我拒絕嘗試淺焙的espresso或是以espresso為基底的咖啡，而是我喝過了，但是我不太喜歡太酸的咖啡。不是因為美國有越烘越深而造成的崇洋心態，我也嘗試過再烘深一點，但是可能因為功力不夠，所以烘的真的太深的會太苦所以我也不喜歡。所以我喜歡的自己配方是大概在二爆開始後六十秒左右的豆子。當然，這跟你選的豆子有些關係，有些豆子可以炒深些，有些就不能炒太深，不同產地不同時間的豆子，會有不同的結果的。
所以，再你確定你真的試過了之後，再來決定深焙還是淺焙是適合你的，好嗎？
大概兩派都各有支持者吧！咖啡這東西本來就是見人見智的很主觀的東西，所以若是你喜歡的跟我不同，那也不用太介意，反正大家就各自喜歡各自的東西吧！反正我也還沒有開始開咖啡店賣咖啡，你若真不喜歡我喜歡的味道，那也沒關係。
說了吧！我是深烘一派的。國內大概所謂的深烘或是重焙，大概就是把豆子烘到二爆之後的都算了。但是對照起來，或許台灣說的深焙，在一些歐美流行esprsso或以espresso為基底的國家中還算淺。
二爆過後，豆子里面的油脂會慢慢的滲透到表面來，烘到越深，可能下豆時，豆子就已經泛著油光了，或是上面包覆了一層後後的油，若是你再烘下去，可能就要燒起來了，我看過人家烘到燒起來過一次，呵呵。有些人宣稱出油的豆子就是不新鮮，或是出油的豆子會污染磨豆機的磨盤，但是在我看來都是為自己不喜歡喝重焙的豆子來找藉口。咖啡豆不新鮮是會出油沒錯，咖啡豆表面沒有油不代表他就不含油脂不會污染你的磨豆機磨盤，磨豆機是固定時間要清的，千萬不要為了這些似是而非的理由而拒絕喝一杯你沒喝過的咖啡，搞不好你會錯過你該認同而喜歡的味道。
我喜歡所謂的重焙，不是因為我拒絕嘗試淺焙的espresso或是以espresso為基底的咖啡，而是我喝過了，但是我不太喜歡太酸的咖啡。不是因為美國有越烘越深而造成的崇洋心態，我也嘗試過再烘深一點，但是可能因為功力不夠，所以烘的真的太深的會太苦所以我也不喜歡。所以我喜歡的自己配方是大概在二爆開始後六十秒左右的豆子。當然，這跟你選的豆子有些關係，有些豆子可以炒深些，有些就不能炒太深，不同產地不同時間的豆子，會有不同的結果的。
所以，再你確定你真的試過了之後，再來決定深焙還是淺焙是適合你的，好嗎？
星期六, 11月 18, 2006
減低卡洛里食品 - 炸豬排
怕胖嗎？想減肥嗎？對於高熱量的食物難以忘懷嗎？
最近吃了三個月的低GI餐，嚴格控制卡洛里的攝取之後，外加每天運動來維持良好的新陳代謝率，成功了瘦了十五公斤。腰圍也從38減到34以下了。雖說減肥的成就感驅使我盡量不去想之前所愛吃的食物，但是每每看到我最愛的肥滋滋的肉，心中難免有一絲絲的惆悵。
今天看電視時，突然看到著名的日本節目『料理東西軍』推出了一個減低30%的卡洛里的比賽，是炸豬排飯跟牛肉漢堡餐的對決，我是從節目中段才開始看的，最後是日式炸豬排勝出，當他們享用炸豬排時，老婆在一邊說那些演員應該是裝出來很好吃的吧！因為那個豬排跟本沒有炸過，怎麼可能會跟真的炸豬排一樣呢？
先給大家上一下課吧！油脂類的卡洛里是1g=9kcal(大卡) 蛋白質跟澱粉類則是1g=4kcal(大卡)。我們大概都知道，一般而言其實純瘦的瘦肉，其實是比較不好吃的，最明顯的例子來說吧！雞胸肉吃起來比雞腿肉難吃吧！那就是因為雞腿肉含有較多的油脂。相同的，你若是在計算熱量時，五花肉，肥滋滋的肉如梅花肉，你都不能樂觀的用一公克產生四大卡的方式去算，而是要用一公克九大卡來算會比較不會吃進太多熱量而不自知。
言歸正傳吧！因為沒有看到這個節目的全部，所以也不是很有把握能不能夠做做看，何況我也沒有那麼多的嚴選特選素材來搞。不過就在下午去超市買牛奶時，看到了三塊豬里肌肉正在特價，一時興起就買了回來，想說自己試試看吧！沒想到還蠻成功的，原來不難嘛！我的作法說給大家聽聽好了，若你也想做看看的話，跟料理東西軍的作法是應該有些不同的，但是本意應該是相同的，就是減少卡洛里。
1.肉先醃了一下後，用一鍋煮滾的水熄火後，將肉放入燙到約七分熟撈起放入冰水急速冷卻，之後再灑上些胡椒鹽用保鮮膜包起先放冷藏。
2.麵包粉(我是用自己之前做的全麥麵包拿去食物調理機打成粉)，節目中說的是越細越不會吸油，我就給他打了一下子。在節目中是用一個噴霧器將油噴到麵包粉上去，然後拿去炒香，大概一人份用5g的油，而我想到我做麵包時已經有加橄欖油了，我就直接沒再噴油(也沒有噴霧器啦)，直接拿去鍋子炒香後放涼備用。大約一塊肉對應一片土司麵包的量。
3.打顆蛋在碗里，將肉先沾一層薄薄的粉(太白粉或是麵粉均可)粉要拍乾淨一點，不然也都是熱量ㄡ。再沾蛋液後用麵包粉包起來壓緊，讓麵包粉能夠黏上去。
4.我是用190度C的溫度放在烤箱內烤約二十分鐘，就大功告成了。
**因為不用油炸，根據節目所說，一塊炸豬排大概麵包粉會吸約20g的油，那就是180大卡了，若是採用噴霧五公克的油，那就減掉了135大卡，更別提豬肉改用水煮也會少吸一點點油。
沾醬部份，東西軍是用一些蔬菜高湯加上辣醬油去做，我是自己用一個小蛋黃加法國芥末醬加上紅酒醋然後用橄欖油跟代糖做了點美乃滋。切些高麗菜絲放在旁邊，豬排從烤箱拿出後切一切，就大功告成了。
嘗起來怎樣呢？真不錯吃，自己在家炸豬排都沒炸過比這個好吃的呢？因為太好吃了，所以也沒空拍照給大家看看了，因為已經進了五臟廟。很容易做，又很容易成功，又不用搞一大鍋油，又健康，若是你不擅控油溫或是炸東西的話，我覺得不如用此方式來做，真的是健康又好吃。
最近吃了三個月的低GI餐，嚴格控制卡洛里的攝取之後，外加每天運動來維持良好的新陳代謝率，成功了瘦了十五公斤。腰圍也從38減到34以下了。雖說減肥的成就感驅使我盡量不去想之前所愛吃的食物，但是每每看到我最愛的肥滋滋的肉，心中難免有一絲絲的惆悵。
今天看電視時，突然看到著名的日本節目『料理東西軍』推出了一個減低30%的卡洛里的比賽，是炸豬排飯跟牛肉漢堡餐的對決，我是從節目中段才開始看的，最後是日式炸豬排勝出，當他們享用炸豬排時，老婆在一邊說那些演員應該是裝出來很好吃的吧！因為那個豬排跟本沒有炸過，怎麼可能會跟真的炸豬排一樣呢？
先給大家上一下課吧！油脂類的卡洛里是1g=9kcal(大卡) 蛋白質跟澱粉類則是1g=4kcal(大卡)。我們大概都知道，一般而言其實純瘦的瘦肉，其實是比較不好吃的，最明顯的例子來說吧！雞胸肉吃起來比雞腿肉難吃吧！那就是因為雞腿肉含有較多的油脂。相同的，你若是在計算熱量時，五花肉，肥滋滋的肉如梅花肉，你都不能樂觀的用一公克產生四大卡的方式去算，而是要用一公克九大卡來算會比較不會吃進太多熱量而不自知。
言歸正傳吧！因為沒有看到這個節目的全部，所以也不是很有把握能不能夠做做看，何況我也沒有那麼多的嚴選特選素材來搞。不過就在下午去超市買牛奶時，看到了三塊豬里肌肉正在特價，一時興起就買了回來，想說自己試試看吧！沒想到還蠻成功的，原來不難嘛！我的作法說給大家聽聽好了，若你也想做看看的話，跟料理東西軍的作法是應該有些不同的，但是本意應該是相同的，就是減少卡洛里。
1.肉先醃了一下後，用一鍋煮滾的水熄火後，將肉放入燙到約七分熟撈起放入冰水急速冷卻，之後再灑上些胡椒鹽用保鮮膜包起先放冷藏。
2.麵包粉(我是用自己之前做的全麥麵包拿去食物調理機打成粉)，節目中說的是越細越不會吸油，我就給他打了一下子。在節目中是用一個噴霧器將油噴到麵包粉上去，然後拿去炒香，大概一人份用5g的油，而我想到我做麵包時已經有加橄欖油了，我就直接沒再噴油(也沒有噴霧器啦)，直接拿去鍋子炒香後放涼備用。大約一塊肉對應一片土司麵包的量。
3.打顆蛋在碗里，將肉先沾一層薄薄的粉(太白粉或是麵粉均可)粉要拍乾淨一點，不然也都是熱量ㄡ。再沾蛋液後用麵包粉包起來壓緊，讓麵包粉能夠黏上去。
4.我是用190度C的溫度放在烤箱內烤約二十分鐘，就大功告成了。
**因為不用油炸，根據節目所說，一塊炸豬排大概麵包粉會吸約20g的油，那就是180大卡了，若是採用噴霧五公克的油，那就減掉了135大卡，更別提豬肉改用水煮也會少吸一點點油。
沾醬部份，東西軍是用一些蔬菜高湯加上辣醬油去做，我是自己用一個小蛋黃加法國芥末醬加上紅酒醋然後用橄欖油跟代糖做了點美乃滋。切些高麗菜絲放在旁邊，豬排從烤箱拿出後切一切，就大功告成了。
嘗起來怎樣呢？真不錯吃，自己在家炸豬排都沒炸過比這個好吃的呢？因為太好吃了，所以也沒空拍照給大家看看了，因為已經進了五臟廟。很容易做，又很容易成功，又不用搞一大鍋油，又健康，若是你不擅控油溫或是炸東西的話，我覺得不如用此方式來做，真的是健康又好吃。
星期五, 11月 17, 2006
我的自家咖啡烘焙故事(五)
談談我烘過的豆子吧！有些是在初學時烘過小量的，當時烘的技巧也不行煮的技術也不行，應該找時間來重新體驗一下的。以地區來分吧！
中南美洲：巴西、哥倫比亞、墨西哥
非洲 ：衣索比亞耶加雪菲與哈拉、辛巴威、坦尚尼亞、盧安達
美國 ：夏威夷kona
亞洲 ：印度風漬馬拉巴、巴布亞新幾內亞、蘇拉威西、印尼曼特寧
還有些低咖啡因的豆子就不討論了，我烘過了十三種豆子，現在有七種是我固定配方中選用的豆子。
一些嚇嚇有名的產區豆子，很慚愧的我都還沒有烘過，甚至嘗都沒嘗過，這樣就大膽的配出了我的espresso配方真是有點心虛。
為什麼還沒烘過那些豆子呢？非洲豆子沒烘過肯亞很像很怪，中南美洲藍山因為太貴先不要提，其他產咖啡的國家也很多，但是也都沒有在我烘過的榜單上。歸究原因，因為我自己的口味跟受到幾本所謂國內咖啡玩家教科書或聖經的影響太大。本人喝咖啡一向不太愛喝酸的咖啡，而偏偏國內幾本書上寫到的確常常是強調酸的美妙，酸後回甘，並且或多或少寫到我沒烘的那些咖啡產區大多以酸聞名。
或許我是受到了書上的影響及本身主觀的認知，我就還沒有買過那些地方的咖啡烘過甚至買來喝過。這樣子實會限制我的見解當然也會影響到我的espresso配方。改天一定要買些回來烘烘看，喝喝看，才不會人云亦云，總是要自己喝過後，才能對這些豆子下個定論才對。
有沒有人特別喜歡那一支的ㄚ！我可以為了你先買那國家的豆子來試試，當然牙買加藍山除外，那真的是太貴太貴了，玩咖啡嘛！又不是在賭身家。
中南美洲：巴西、哥倫比亞、墨西哥
非洲 ：衣索比亞耶加雪菲與哈拉、辛巴威、坦尚尼亞、盧安達
美國 ：夏威夷kona
亞洲 ：印度風漬馬拉巴、巴布亞新幾內亞、蘇拉威西、印尼曼特寧
還有些低咖啡因的豆子就不討論了，我烘過了十三種豆子，現在有七種是我固定配方中選用的豆子。
一些嚇嚇有名的產區豆子，很慚愧的我都還沒有烘過，甚至嘗都沒嘗過，這樣就大膽的配出了我的espresso配方真是有點心虛。
為什麼還沒烘過那些豆子呢？非洲豆子沒烘過肯亞很像很怪，中南美洲藍山因為太貴先不要提，其他產咖啡的國家也很多，但是也都沒有在我烘過的榜單上。歸究原因，因為我自己的口味跟受到幾本所謂國內咖啡玩家教科書或聖經的影響太大。本人喝咖啡一向不太愛喝酸的咖啡，而偏偏國內幾本書上寫到的確常常是強調酸的美妙，酸後回甘，並且或多或少寫到我沒烘的那些咖啡產區大多以酸聞名。
或許我是受到了書上的影響及本身主觀的認知，我就還沒有買過那些地方的咖啡烘過甚至買來喝過。這樣子實會限制我的見解當然也會影響到我的espresso配方。改天一定要買些回來烘烘看，喝喝看，才不會人云亦云，總是要自己喝過後，才能對這些豆子下個定論才對。
有沒有人特別喜歡那一支的ㄚ！我可以為了你先買那國家的豆子來試試，當然牙買加藍山除外，那真的是太貴太貴了，玩咖啡嘛！又不是在賭身家。
星期四, 11月 16, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (四)
再來談談咖啡吧！咖啡之所以迷人，個人覺得在於他對味覺及嗅覺上的多樣性。當然，其中成份對生理產生的影響進而對心理產生的作用，更是多樣。
我想大家大概都聽過藍山咖啡吧！正確來說，應該是牙買加的藍山咖啡。大概大家或多或少都喝過藍山咖啡，但是，有多少人喝過真正的牙買加藍山咖啡呢？他大概算是公認全世界最貴的咖啡了，當然，有沒有炒作嫌疑，那是題外話了，但是真正的牙買加藍山咖啡，是有證書的，昂貴的。一磅豆子大概要三千塊錢以上的。他之所以貴，是貴在於他的均衡度及各方面表現都非常的好，但是有多好呢？告訴你吧！我應該是沒有喝過真的牙買加藍山，所以不便評論。那我們一般喝的藍山咖啡呢？那大概裏面一點點正藍山咖啡豆都沒有的，他通常是配方(blend)配出來的，了解了吧！
公認第二貴的咖啡應該是夏威夷的可娜(kona)咖啡了，貴的原因應該有兩個，一是咖啡真的好，二是美國人工貴，所以貴是當然的啦！他是產自於夏威夷大島的咖啡，說起來真慚愧，我去夏威夷那麼多次，就是沒去過大島，不過我下次去的話，一定會去看看的。重點是我有沒有喝過呢？去了那麼多次，我當然喝過了，你到隨便一家夏威夷的土產店去，都會看到一堆賣咖啡豆的，當時我對咖啡還不了解，只知道同要有標kona的英文字的，為什麼價格差那麼多，有半磅三十幾塊美金的，也有半磅四五塊的。後來才知道，那是有pure kona(就是100%都是採用kona豆子製成的)，還有kona blend(裡面只要含5%以上kona豆子就行)。兩種我都喝過了，說實在的還真的有差。但是差在那邊，讓我來告訴你，當時住在夏威夷的飯店中，用便宜的美式咖啡機煮的，價格上你就會覺得貴的必需要比較好喝，濃純香都比blend好多了，現在想想，心理跟生理的感受真的不曉得比重多少。
拜當時自烘咖啡的前輩Compaq同事Honda所賜，我在台灣喝到了第一次的新鮮pure kona的咖啡，是他在公司烘了後，用塞風煮的一杯咖啡，就是那杯咖啡讓我一頭栽進了自烘這條路，雖然那是兩年後的事了。因為那時老婆剛懷孕，就算自烘的kona咖啡再好喝，我都不好意思在一個愛喝咖啡的孕婦前提起，我因為這杯咖啡想要自己來烘焙咖啡來喝。但是老婆生完小孩後，因為我也調了部門，所以暫時也將此事擱下，暫時忘了自烘咖啡帶給我的感動，直到某一天又突然想起。
是在父親過世後了，大概老婆懷了第二胎前後，我想起父親生前跟我說過不只一次，他年輕時參加農耕隊所去的國家，盧安達產的咖啡是世界上最好的咖啡，比藍山還要棒。那時我直覺上是覺得他在吹牛，現在來推斷，是有脈絡可尋的。第一，他大概喝過的也都是調合式藍山，自然不是真藍山。第二、他在盧安達喝到的是剛烘好的咖啡豆，光是那新鮮烘好的豆子，比起之後回台灣或他在其他地方喝到的即溶或是可能劣質商業豆甚至是不專業咖啡廳所端出來的咖啡，難怪他會覺得盧安達的咖啡是世界第一。拜internet發達所賜，我上網搜尋看看有沒有盧安達的咖啡豆，沒想到居然讓我給找到了，並且大概是多年來第一次台灣又進口盧安達的咖啡豆(因為之前盧安達打了好一陣子的內戰，好不容易才平習下來又開始咖啡產業)。那是在台中的歐舍咖啡所賣，我馬上電話定了一磅，然後請台中的朋友拿了後快遞上來給我。那時的我只有砍豆機跟塞風壺，一煮一喝，果然是太好喝了。那星期我帶著我的塞風壺跟砍豆機回去員林，煮好咖啡後帶到老爸骨灰存放的皇穹陵去，我要去告訴他說，老爸，你真的沒騙我，我也找到了這咖啡，現在帶來給你再嘗嘗，這咖啡，現在不是我烘的，但是他在我心中，真的是世界第一，可惜我不能跟你一起在你生前喝上一杯。這也是為什麼我的後來blend中，一定要放入盧安達咖啡豆的原因。後來，我跟歐舍買了剩下來的所有盧安達生豆(他那時已經剩下不多了，所以只賣我一公斤，其他的後來經友人再送我半公斤，那年的盧安達生豆就斷貨了)。
玩烘焙之後，才知道，原來產咖啡豆的地方還真多，大致上分為中南美洲、大洋洲、亞洲、非洲還有新興的澳洲。其實去看看幾本談到咖啡烘焙或是沖煮的書上告訴你的大致上每個國家所產的咖啡大致上的風味走向，是很有趣的。可是再深入一點時，你會發現，就算同一國家，不同產區(莊園)不同處理方式，所產生出來的風味都會不同，而且，就算同一產區，同一處理方式，甚至同一農夫所種，不同年份因為氣候不同，其實味道都會不同。更別提，剛剛所提的是咖啡的原本風味部份，當你一加入烘焙，就會加入了烘焙味道進去，不同的烘焙方法(如熱風、直火、半熱風)，不同的烘焙程度(淺焙、中焙、深焙)，不同的烘焙曲線，都會造成不同的結果。所以這是在一個不確定的來源上經過一個不確定的手法產生出的產品。他會有個基本走向，但是很難做到每一次結果相同。看到這邊，頭有沒有一點昏了阿！下次再談下去吧！
想到我還剩下一些kona的豆子還沒烘，明天或是後天，我看來把他給烘了吧！好久沒烘單品了。大概可烘一磅，有沒有人要一起share的！世界第二貴的單品豆。
我想大家大概都聽過藍山咖啡吧！正確來說，應該是牙買加的藍山咖啡。大概大家或多或少都喝過藍山咖啡，但是，有多少人喝過真正的牙買加藍山咖啡呢？他大概算是公認全世界最貴的咖啡了，當然，有沒有炒作嫌疑，那是題外話了，但是真正的牙買加藍山咖啡，是有證書的，昂貴的。一磅豆子大概要三千塊錢以上的。他之所以貴，是貴在於他的均衡度及各方面表現都非常的好，但是有多好呢？告訴你吧！我應該是沒有喝過真的牙買加藍山，所以不便評論。那我們一般喝的藍山咖啡呢？那大概裏面一點點正藍山咖啡豆都沒有的，他通常是配方(blend)配出來的，了解了吧！
公認第二貴的咖啡應該是夏威夷的可娜(kona)咖啡了，貴的原因應該有兩個，一是咖啡真的好，二是美國人工貴，所以貴是當然的啦！他是產自於夏威夷大島的咖啡，說起來真慚愧，我去夏威夷那麼多次，就是沒去過大島，不過我下次去的話，一定會去看看的。重點是我有沒有喝過呢？去了那麼多次，我當然喝過了，你到隨便一家夏威夷的土產店去，都會看到一堆賣咖啡豆的，當時我對咖啡還不了解，只知道同要有標kona的英文字的，為什麼價格差那麼多，有半磅三十幾塊美金的，也有半磅四五塊的。後來才知道，那是有pure kona(就是100%都是採用kona豆子製成的)，還有kona blend(裡面只要含5%以上kona豆子就行)。兩種我都喝過了，說實在的還真的有差。但是差在那邊，讓我來告訴你，當時住在夏威夷的飯店中，用便宜的美式咖啡機煮的，價格上你就會覺得貴的必需要比較好喝，濃純香都比blend好多了，現在想想，心理跟生理的感受真的不曉得比重多少。
拜當時自烘咖啡的前輩Compaq同事Honda所賜，我在台灣喝到了第一次的新鮮pure kona的咖啡，是他在公司烘了後，用塞風煮的一杯咖啡，就是那杯咖啡讓我一頭栽進了自烘這條路，雖然那是兩年後的事了。因為那時老婆剛懷孕，就算自烘的kona咖啡再好喝，我都不好意思在一個愛喝咖啡的孕婦前提起，我因為這杯咖啡想要自己來烘焙咖啡來喝。但是老婆生完小孩後，因為我也調了部門，所以暫時也將此事擱下，暫時忘了自烘咖啡帶給我的感動，直到某一天又突然想起。
是在父親過世後了，大概老婆懷了第二胎前後，我想起父親生前跟我說過不只一次，他年輕時參加農耕隊所去的國家，盧安達產的咖啡是世界上最好的咖啡，比藍山還要棒。那時我直覺上是覺得他在吹牛，現在來推斷，是有脈絡可尋的。第一，他大概喝過的也都是調合式藍山，自然不是真藍山。第二、他在盧安達喝到的是剛烘好的咖啡豆，光是那新鮮烘好的豆子，比起之後回台灣或他在其他地方喝到的即溶或是可能劣質商業豆甚至是不專業咖啡廳所端出來的咖啡，難怪他會覺得盧安達的咖啡是世界第一。拜internet發達所賜，我上網搜尋看看有沒有盧安達的咖啡豆，沒想到居然讓我給找到了，並且大概是多年來第一次台灣又進口盧安達的咖啡豆(因為之前盧安達打了好一陣子的內戰，好不容易才平習下來又開始咖啡產業)。那是在台中的歐舍咖啡所賣，我馬上電話定了一磅，然後請台中的朋友拿了後快遞上來給我。那時的我只有砍豆機跟塞風壺，一煮一喝，果然是太好喝了。那星期我帶著我的塞風壺跟砍豆機回去員林，煮好咖啡後帶到老爸骨灰存放的皇穹陵去，我要去告訴他說，老爸，你真的沒騙我，我也找到了這咖啡，現在帶來給你再嘗嘗，這咖啡，現在不是我烘的，但是他在我心中，真的是世界第一，可惜我不能跟你一起在你生前喝上一杯。這也是為什麼我的後來blend中，一定要放入盧安達咖啡豆的原因。後來，我跟歐舍買了剩下來的所有盧安達生豆(他那時已經剩下不多了，所以只賣我一公斤，其他的後來經友人再送我半公斤，那年的盧安達生豆就斷貨了)。
玩烘焙之後，才知道，原來產咖啡豆的地方還真多，大致上分為中南美洲、大洋洲、亞洲、非洲還有新興的澳洲。其實去看看幾本談到咖啡烘焙或是沖煮的書上告訴你的大致上每個國家所產的咖啡大致上的風味走向，是很有趣的。可是再深入一點時，你會發現，就算同一國家，不同產區(莊園)不同處理方式，所產生出來的風味都會不同，而且，就算同一產區，同一處理方式，甚至同一農夫所種，不同年份因為氣候不同，其實味道都會不同。更別提，剛剛所提的是咖啡的原本風味部份，當你一加入烘焙，就會加入了烘焙味道進去，不同的烘焙方法(如熱風、直火、半熱風)，不同的烘焙程度(淺焙、中焙、深焙)，不同的烘焙曲線，都會造成不同的結果。所以這是在一個不確定的來源上經過一個不確定的手法產生出的產品。他會有個基本走向，但是很難做到每一次結果相同。看到這邊，頭有沒有一點昏了阿！下次再談下去吧！
想到我還剩下一些kona的豆子還沒烘，明天或是後天，我看來把他給烘了吧！好久沒烘單品了。大概可烘一磅，有沒有人要一起share的！世界第二貴的單品豆。
星期三, 11月 15, 2006
全麥的迷思
昨晚烤完麵包後，突發奇想，上網查了一下看看能不能夠有不用加油的配方。
查著查著，突然發現了一個事實，並且馬上得到了證實，那就是我們所買到的全麥麵粉，其實是高筋麵粉加上麩皮的東西，他跟整顆麥子去磨出來的東西其實應該說不完全相同，害我很傷心。外面一般的麵包店的全麥麵包就是高筋麵粉加上麩皮去做出來的。不過我們的CNS有規定，只要麵粉中含有20%以上的麩皮，就算全麥麵粉，ok，既然CNS有規定了，我們就不追究下去了。麩皮聽說批發價一公斤才六塊錢，這也不是重點啦！反正他還是麥子產生出來的東西，只是他因為高纖所以口感不好，所以才會很便宜。
不過再查了之後，我發現了更驚人的事實，那就是我們常常在外面買的全麥麵包，會看起來黑黑的，不是因為他的全麥，是因為加了紅糖或焦糖素甚或是色素進去，恐怖ㄚ！恐怖！紅糖沒問題，焦糖其實也還好，因為那就是糖煮焦一點，但是若是色素，嗯嗯嗯，那就可能有點問題了。
另外，我們認為全麥麵包或吐司的好處是可以比白麵包或白土司較健康，但是實情是否如此呢？可有幾個情況來告訴各位。
一、若是其它條件不變，只是因為採用麵粉不同(或是加入了麩皮來說)做成的麵包，所謂的全麥麵包因為含有較多的纖維素，所以雖然在熱量上可能與白麵包相同，但是對你而言，血糖的上升速度就會不一樣，所以全麥是好的，他讓你比較有飽足感，也因血糖升的比較緩慢，所以讓你可以撐比較久，又可促進腸道蠕動，所以大體上來說，他是優於白麵包的。重點是，吃多了，一樣會胖ㄡ，因為總攝取熱量還是增加了。
二、因為全麥的高纖，會讓你吃起來的口感較為不好(其實對我而言可能是比較好，因為我喜歡耐嚼的麵包)。為了要保持麵包柔軟的口感，他可能會加入一些麵團改良的東西(其實外面市售麵包不論全麥或是白麵包大多都有加麵團改良劑，那是啥東西我不了解但是總覺得不是太好的)。為了讓口感更好，吃起來更香，會另外加入更多的蜂蜜、糖或是油。那若是這樣的話，全麥就不一定好了，因為，同樣的一片麵包，你可能吃進了更多的熱量，雖然你也吃進了些纖維素，但是你又知道他的麩皮量是不是減少了呢？
三、若是假全麥，是用紅糖、焦糖、或是色素來讓麵包變得黑黑的，讓你有錯覺的話，那成份就占了大部份因素了，不過還好，因為加入太多的油或是蜂蜜是會增加成本的，所以你大概不必太擔心他會加太多，他應該只是染色的白麵包，只怕你因為他全麥的外表而多吃了，還想說多吃有益健康，造成你的熱量過度攝取。
以上所述，大概只是我的一點點小小心得，我們當然希望能夠吃到比較沒有問題的麵包，就如你吃青菜想要吃有機沒農藥的一樣。但是在市場及口感的要求下，這個機率有多大，還有若是你看了我上一篇的成本分析下，你要的麵包一個要賣多少錢？有沒有較為可推薦的麵包呢？我看了網路討論是有一家叫馬可先生的，那個應該還不錯，不過就是比較貴了。如果你還是不相信這樣的廠商，那你大可學我一樣，自己做，避開所有的反式脂肪危險，避開所有的不必要添加物，若是還覺得我們CNS定的全麥麵粉標準你不滿意，你還可學我一樣，加入些燕麥片，加入些綜合穀物的麥片，口感如何呢？至少對於我這個還算挑食的人來說，是可以接受的。至於難度呢？真的還蠻簡單的。
最後建議，麵包做完後，還是要快吃掉，不然會變乾，就不好吃了。一下子吃不完，可以先冰起來，要吃時再烤一下。像我那個土司，做完成品接近1.3公斤，可讓我們家吃上兩三天以上了。
查著查著，突然發現了一個事實，並且馬上得到了證實，那就是我們所買到的全麥麵粉，其實是高筋麵粉加上麩皮的東西，他跟整顆麥子去磨出來的東西其實應該說不完全相同，害我很傷心。外面一般的麵包店的全麥麵包就是高筋麵粉加上麩皮去做出來的。不過我們的CNS有規定，只要麵粉中含有20%以上的麩皮，就算全麥麵粉，ok，既然CNS有規定了，我們就不追究下去了。麩皮聽說批發價一公斤才六塊錢，這也不是重點啦！反正他還是麥子產生出來的東西，只是他因為高纖所以口感不好，所以才會很便宜。
不過再查了之後，我發現了更驚人的事實，那就是我們常常在外面買的全麥麵包，會看起來黑黑的，不是因為他的全麥，是因為加了紅糖或焦糖素甚或是色素進去，恐怖ㄚ！恐怖！紅糖沒問題，焦糖其實也還好，因為那就是糖煮焦一點，但是若是色素，嗯嗯嗯，那就可能有點問題了。
另外，我們認為全麥麵包或吐司的好處是可以比白麵包或白土司較健康，但是實情是否如此呢？可有幾個情況來告訴各位。
一、若是其它條件不變，只是因為採用麵粉不同(或是加入了麩皮來說)做成的麵包，所謂的全麥麵包因為含有較多的纖維素，所以雖然在熱量上可能與白麵包相同，但是對你而言，血糖的上升速度就會不一樣，所以全麥是好的，他讓你比較有飽足感，也因血糖升的比較緩慢，所以讓你可以撐比較久，又可促進腸道蠕動，所以大體上來說，他是優於白麵包的。重點是，吃多了，一樣會胖ㄡ，因為總攝取熱量還是增加了。
二、因為全麥的高纖，會讓你吃起來的口感較為不好(其實對我而言可能是比較好，因為我喜歡耐嚼的麵包)。為了要保持麵包柔軟的口感，他可能會加入一些麵團改良的東西(其實外面市售麵包不論全麥或是白麵包大多都有加麵團改良劑，那是啥東西我不了解但是總覺得不是太好的)。為了讓口感更好，吃起來更香，會另外加入更多的蜂蜜、糖或是油。那若是這樣的話，全麥就不一定好了，因為，同樣的一片麵包，你可能吃進了更多的熱量，雖然你也吃進了些纖維素，但是你又知道他的麩皮量是不是減少了呢？
三、若是假全麥，是用紅糖、焦糖、或是色素來讓麵包變得黑黑的，讓你有錯覺的話，那成份就占了大部份因素了，不過還好，因為加入太多的油或是蜂蜜是會增加成本的，所以你大概不必太擔心他會加太多，他應該只是染色的白麵包，只怕你因為他全麥的外表而多吃了，還想說多吃有益健康，造成你的熱量過度攝取。
以上所述，大概只是我的一點點小小心得，我們當然希望能夠吃到比較沒有問題的麵包，就如你吃青菜想要吃有機沒農藥的一樣。但是在市場及口感的要求下，這個機率有多大，還有若是你看了我上一篇的成本分析下，你要的麵包一個要賣多少錢？有沒有較為可推薦的麵包呢？我看了網路討論是有一家叫馬可先生的，那個應該還不錯，不過就是比較貴了。如果你還是不相信這樣的廠商，那你大可學我一樣，自己做，避開所有的反式脂肪危險，避開所有的不必要添加物，若是還覺得我們CNS定的全麥麵粉標準你不滿意，你還可學我一樣，加入些燕麥片，加入些綜合穀物的麥片，口感如何呢？至少對於我這個還算挑食的人來說，是可以接受的。至於難度呢？真的還蠻簡單的。
最後建議，麵包做完後，還是要快吃掉，不然會變乾，就不好吃了。一下子吃不完，可以先冰起來，要吃時再烤一下。像我那個土司，做完成品接近1.3公斤，可讓我們家吃上兩三天以上了。
星期二, 11月 14, 2006
今天的全麥土司 --- 接近完成版
這是今天的吐司，終於快接近沒有缺點的完成了。
現在只剩下一個缺點需要改進，就是模型塗油的部份，應該要塗沙拉油的。
不過成本還蠻高的就是了
雞蛋四個 NT$10
全麥麵粉 NT$30
發粉 NT$10
橄欖油 NT$20
燕麥片 NT$10
奶粉代糖 NT$10
大概就要九十塊了。更別說工錢跟電費了。真是貴ㄚ。
現在只剩下一個缺點需要改進，就是模型塗油的部份，應該要塗沙拉油的。
不過成本還蠻高的就是了
雞蛋四個 NT$10
全麥麵粉 NT$30
發粉 NT$10
橄欖油 NT$20
燕麥片 NT$10
奶粉代糖 NT$10
大概就要九十塊了。更別說工錢跟電費了。真是貴ㄚ。
我烤的全麥麵包
其實之前我就很愛吃全麥的麵包了，最近因為糖尿病的關係，更有需要吃高纖的麵包，但是外面賣的麵包說實在的你也只能看看他些的成份表來挑，或許他是有加了很多你不曉得的東西進去，但是你永遠不會知道。所以在我家附近有家烘焙材料行，在我固定的晚餐後散步時，我就走了進去，買了一個做吐司麵包的模子及麵包的酵母。接下來就開始了我自製麵包的過程了。
其實，大概在老爸中風搬來我家時，我就買過一台製麵包機，但是做了兩三次的麵包後，發現並不好吃，所以就把他上網給賣了。雖然我之前也常常烤烤一些簡單的蛋糕啦！也做做蛋黃酥啦！也有做了一陣子烤布蕾，可是就是一直聽說做麵包其實並不簡單，也就一直沒有去嘗試看看，又有之前連麵包機都做不好的經驗，所以一直沒再用親自的手去做過。
不過買了東西回家了，就上網查一查麵包要怎樣做好了，當然，我要做的是全麥麵包，所以我就用全麥麵包做關鍵字做了查詢囉！果然查出了一堆資料來，看起來也不簡單，我挑了一個看起來最有我緣份的食譜，就用接近的方式給他做下去了。給大家參考參考，其實我真的也是參考他的食譜而已，很多部份我都照我自己想要的去改了，結果看起來也沒太大的問題，不過這個網站還可算是對我這個毫無概念的人給了個方向是真的。以下為這個網站的網址，大家可參考參考，等我真的有心得了，再跟大家說我的配方吧！
http://home.lsjh.tp.edu.tw/middle/class/communicate/pts'data/eating/eating01.htm
做麵包真的比較麻煩，發酵還要發酵兩次，中間還有間隔的時間，兩次發酵的溫度要求還不一樣。但是我都用些土方法把他給克服了。另外，我是全部用全麥麵粉來做的，還有我的燕麥也加的比較多，我還加入了另外的堅果燕麥穀物片，今天還給伊帆加了十幾顆她愛吃的葡萄乾進去。從八點散步回家開始做，一直到晚上十一點多麵包出爐，其間大概花了三個多小時，我覺得是大勝利啦！偷偷跟老婆把其中的四分之一克掉了一半。其餘的就留下來照成照片給大家瞧瞧囉！說真的，還真好吃，不但沒有加麵團改良劑，我也沒有加砂糖改用代糖還用橄欖油來代替奶油，可以吃的更無負擔更健康ㄡ！成品我沒有刷蛋水來增加他的外表光澤，但是我覺得看起來更真實，真的只能說我也很配服我自己，用家中這台一兩千塊的上豪烤箱可以做出這樣超水準的演出，我看我真該改行才對。
說了那麼多，給你們瞧瞧我的成品吧！
其實，大概在老爸中風搬來我家時，我就買過一台製麵包機，但是做了兩三次的麵包後，發現並不好吃，所以就把他上網給賣了。雖然我之前也常常烤烤一些簡單的蛋糕啦！也做做蛋黃酥啦！也有做了一陣子烤布蕾，可是就是一直聽說做麵包其實並不簡單，也就一直沒有去嘗試看看，又有之前連麵包機都做不好的經驗，所以一直沒再用親自的手去做過。
不過買了東西回家了，就上網查一查麵包要怎樣做好了，當然，我要做的是全麥麵包，所以我就用全麥麵包做關鍵字做了查詢囉！果然查出了一堆資料來，看起來也不簡單，我挑了一個看起來最有我緣份的食譜，就用接近的方式給他做下去了。給大家參考參考，其實我真的也是參考他的食譜而已，很多部份我都照我自己想要的去改了，結果看起來也沒太大的問題，不過這個網站還可算是對我這個毫無概念的人給了個方向是真的。以下為這個網站的網址，大家可參考參考，等我真的有心得了，再跟大家說我的配方吧！
http://home.lsjh.tp.edu.tw/middle/class/communicate/pts'data/eating/eating01.htm
做麵包真的比較麻煩，發酵還要發酵兩次，中間還有間隔的時間，兩次發酵的溫度要求還不一樣。但是我都用些土方法把他給克服了。另外，我是全部用全麥麵粉來做的，還有我的燕麥也加的比較多，我還加入了另外的堅果燕麥穀物片，今天還給伊帆加了十幾顆她愛吃的葡萄乾進去。從八點散步回家開始做，一直到晚上十一點多麵包出爐，其間大概花了三個多小時，我覺得是大勝利啦！偷偷跟老婆把其中的四分之一克掉了一半。其餘的就留下來照成照片給大家瞧瞧囉！說真的，還真好吃，不但沒有加麵團改良劑，我也沒有加砂糖改用代糖還用橄欖油來代替奶油，可以吃的更無負擔更健康ㄡ！成品我沒有刷蛋水來增加他的外表光澤，但是我覺得看起來更真實，真的只能說我也很配服我自己，用家中這台一兩千塊的上豪烤箱可以做出這樣超水準的演出，我看我真該改行才對。
說了那麼多，給你們瞧瞧我的成品吧！
星期一, 11月 13, 2006
重讀好久不見的文章
那天回員林去，晚上睡覺前一定要看看書的我，跑到書架上去找了本書來看看。
這本書在我們五年級的這輩人來說，應該都有印象，他的書名叫『旅美小簡』，作者是陳之藩。
他有一篇文章曾被選進我們那個時代的國中國文課本，叫做失根的蘭花，那大概是跟當時的政治環境有很大的關係吧！當時的國民黨政府會希望大家因為讀了這篇後會比較有國家的觀念。因此其實對陳之藩的文章並沒有太多的印象。可是當我那天重讀旅美小簡之後，我心中確有著深深的感動。
其中有一句寫到的是：『世界上哪有富強康樂的國家是由一群奴才建造得起來的』。陳之藩是河北人，所以他對中國是有感情的，他對共產黨的制度是批判的，但是他也沒對國民黨政府有寫啥歌功頌德的事。問題來了，他這篇文章是在民國四十四年在費城所寫的，而在現在，我們的台灣，或者跟當初陳之藩認同的中華民國有所不同，但是相同的一句話不但仍可套用，並且形容的更加貼切。文章最後，陳之藩是寫到他自己想到此是伏在桌上痛哭了起來，而我看了之後，也想伏在枕頭上為台灣而哭。
想起當初，陳水扁先生選上總統政黨輪替時，我們的心中是何等的高興，想說一個新的紀元就要來臨。兩黨政治，良性循環將在我們所愛的台灣上開始發生。但是從陳總統接受了軍中對他兒子的馬屁安排之後，一群奴才開始執掌我們台灣的政經大權。慘的是，最大反對黨國民黨，看起來也沒接受敗選的教訓加速改革，至此，台灣的兩黨開始比爛，我們的未來開始黯淡。
我們本來可以有機會的，不要說要超英趕美好了，但是我們本來已經培養出了一批堅實的中產階級，一群專家最為社會的骨幹，大可有機會讓台灣升級，走入一個進步且富強的國家，只需要領導人的一念之間存有大智慧，能夠遠小人親君子，能夠有大格局的帶領我們走出自己的路。可惜畢竟我們的領導人應該沒有這樣的胸襟或是受過這樣的訓練所以沒有這樣的能力與素養，我們走上了最糟糕的那條路，向下沉淪。
或許這要怪李前總統的比譽不好，他好比摩西帶了大家出埃及，可是猶太人仍然需要在野地中受苦之後，約書亞才會出現來帶領大家到流奶與蜜之地。我們現在正再受苦，陳水扁不是約書亞。問題是到了這個十倍速百倍速時代了，我們還會有時間在這慢慢磨嗎？當人家進步，我們不進反退之時，我們要出埃及的夢，是否真的只會是夢一場？
這本書在我們五年級的這輩人來說，應該都有印象，他的書名叫『旅美小簡』，作者是陳之藩。
他有一篇文章曾被選進我們那個時代的國中國文課本，叫做失根的蘭花，那大概是跟當時的政治環境有很大的關係吧！當時的國民黨政府會希望大家因為讀了這篇後會比較有國家的觀念。因此其實對陳之藩的文章並沒有太多的印象。可是當我那天重讀旅美小簡之後，我心中確有著深深的感動。
其中有一句寫到的是：『世界上哪有富強康樂的國家是由一群奴才建造得起來的』。陳之藩是河北人，所以他對中國是有感情的，他對共產黨的制度是批判的，但是他也沒對國民黨政府有寫啥歌功頌德的事。問題來了，他這篇文章是在民國四十四年在費城所寫的，而在現在，我們的台灣，或者跟當初陳之藩認同的中華民國有所不同，但是相同的一句話不但仍可套用，並且形容的更加貼切。文章最後，陳之藩是寫到他自己想到此是伏在桌上痛哭了起來，而我看了之後，也想伏在枕頭上為台灣而哭。
想起當初，陳水扁先生選上總統政黨輪替時，我們的心中是何等的高興，想說一個新的紀元就要來臨。兩黨政治，良性循環將在我們所愛的台灣上開始發生。但是從陳總統接受了軍中對他兒子的馬屁安排之後，一群奴才開始執掌我們台灣的政經大權。慘的是，最大反對黨國民黨，看起來也沒接受敗選的教訓加速改革，至此，台灣的兩黨開始比爛，我們的未來開始黯淡。
我們本來可以有機會的，不要說要超英趕美好了，但是我們本來已經培養出了一批堅實的中產階級，一群專家最為社會的骨幹，大可有機會讓台灣升級，走入一個進步且富強的國家，只需要領導人的一念之間存有大智慧，能夠遠小人親君子，能夠有大格局的帶領我們走出自己的路。可惜畢竟我們的領導人應該沒有這樣的胸襟或是受過這樣的訓練所以沒有這樣的能力與素養，我們走上了最糟糕的那條路，向下沉淪。
或許這要怪李前總統的比譽不好，他好比摩西帶了大家出埃及，可是猶太人仍然需要在野地中受苦之後，約書亞才會出現來帶領大家到流奶與蜜之地。我們現在正再受苦，陳水扁不是約書亞。問題是到了這個十倍速百倍速時代了，我們還會有時間在這慢慢磨嗎？當人家進步，我們不進反退之時，我們要出埃及的夢，是否真的只會是夢一場？
星期四, 11月 09, 2006
我的自家咖啡烘焙故事(三)
上一篇提到烘焙有熱風式的，直火式的，跟半熱風式的。大概就是指烘焙過程中採用那一種方式讓豆子升溫上去，一般而言，各派都有其擁護者，不過純熱風的方式會讓豆子快速的脫水，所以烘焙速度較快，反之，其他兩者則較慢。
擁護熱風烘焙者說是採熱風的方式，因為烘焙時間短，所以能夠留住咖啡中較多的味道，又因為把烘豆產生的煙吹走，所以不會有煙燻味，喝起來味道比較乾淨，透明。但是不喜熱風派的會覺得，熱風烘焙的時間太短，風味發展不完全，造成咖啡喝起來body不夠，並且把不好的味道吹走的同時，也會把好的味道同時吹走，所以喝起來層次感跟口感都比較不足。我是屬於那一派呢？我是屬於半直火派的，就是綜合兩方的強處，然後儘量以烘焙手法來避開不好風味的那一派。呵呵呵，這樣說會不會太玄了ㄚ！
言歸正傳，當初為什麼買那麼大台的烘豆機呢？對於家用來說，還真沒聽過有人搞這樣一台在家玩的，至少我沒聽過啦！但是我當然是有私心的，我會想要在未來開咖啡店，或是在此時賣賣咖啡豆賺點小錢。你可以上yahoo拍賣去看，有一堆人在賣咖啡豆的，然後都是強調自家烘焙的，有些還是用比我小的機器烘了在賣的呢！但是我不屑那種賣法，基本上，他們大概都是學了一些基本的烘豆手法後就將豆子上網賣了，然後也沒有啥加值，就是賺賺工錢，其實若是加計時間成本，我覺得根本不划算。要做，就要做加值，就要做最好的。
以我自己的經驗來說，玩家們都喜歡自己搞自己的口味，有人喜歡淺一點的烘焙味道，有些人喜歡深一點的烘焙味道，搞怪的人喜歡配自己的配方。道道道，或許這個領域沒有王道，因為自己喜歡怎樣的味道只有自己知道。剛好我那努力向學的哥哥，居然去唸資訊研究所，他告訴我他正在搞一個叫做專家系統的東西，但是他不知道要怎樣把這東西跟市場需求做結合。我想著想著就告訴他，那不如來合作個咖啡烘焙建議系統吧！舉例來說吧！
一、讓講究咖啡的人們喝了可能是我的標準型配方A咖啡後，可以就此系統來調整他自己的口味需求，想要酸一點，還是苦一點，還是辣一點......很多很多的想要怎樣一點，系統就會給他個建議B咖啡，再來若是覺得還不合適，再由系統改善建議，幾次下來就會成為這個客戶專屬的一個blend。
二、或是以單品來說吧！不同的烘焙程度會有不同的味道，不同的烘焙曲線也會有不同的味道，所以也可以客製化來針對每個人的需求來決定烘焙程度。
三、有些人可能更想要發展自己的配方，我們也可就手上的單品庫存讓他自行挑選他自己配方的百分比及選定他的烘焙程度，藉此來完成他的配方。
以上的作法，有別於一般大烘焙業者，配出自己的配方，他提供的是一個低成本也低標準的市場或是只有一種他給的烘焙度提供一個中成本但是低選擇性做法。我想，或許可以提供一些加值的服務吧！而這加值，當然也是要收取些服務費用的，但是比起你只能有單一選擇或是有限的選擇來說，應該增加的成本是再可以接受的範圍內的。
所以我在前一篇會提到，若是你想玩咖啡烘焙，不一定要自己買烘豆機，找我代工就行了。並且我的服務不是單一品項毫無選擇的，而是提供客製化的精緻代工ㄡ。但是這個想法，有兩個小問題，一是在我哥哥找到高薪的工作之後，他的程式進度非常的落後，二是，咖啡烘焙之道，千變萬化，再我烘了這一陣子豆子之後，尤其感到要成為一個烘焙師，真的還是不容易的一件事，只要有一個變數產生，味道可能就會不一樣。所以當此系統要推出時，希望大部份的變數都是已經可以受到控制的了。
擁護熱風烘焙者說是採熱風的方式，因為烘焙時間短，所以能夠留住咖啡中較多的味道，又因為把烘豆產生的煙吹走，所以不會有煙燻味，喝起來味道比較乾淨，透明。但是不喜熱風派的會覺得，熱風烘焙的時間太短，風味發展不完全，造成咖啡喝起來body不夠，並且把不好的味道吹走的同時，也會把好的味道同時吹走，所以喝起來層次感跟口感都比較不足。我是屬於那一派呢？我是屬於半直火派的，就是綜合兩方的強處，然後儘量以烘焙手法來避開不好風味的那一派。呵呵呵，這樣說會不會太玄了ㄚ！
言歸正傳，當初為什麼買那麼大台的烘豆機呢？對於家用來說，還真沒聽過有人搞這樣一台在家玩的，至少我沒聽過啦！但是我當然是有私心的，我會想要在未來開咖啡店，或是在此時賣賣咖啡豆賺點小錢。你可以上yahoo拍賣去看，有一堆人在賣咖啡豆的，然後都是強調自家烘焙的，有些還是用比我小的機器烘了在賣的呢！但是我不屑那種賣法，基本上，他們大概都是學了一些基本的烘豆手法後就將豆子上網賣了，然後也沒有啥加值，就是賺賺工錢，其實若是加計時間成本，我覺得根本不划算。要做，就要做加值，就要做最好的。
以我自己的經驗來說，玩家們都喜歡自己搞自己的口味，有人喜歡淺一點的烘焙味道，有些人喜歡深一點的烘焙味道，搞怪的人喜歡配自己的配方。道道道，或許這個領域沒有王道，因為自己喜歡怎樣的味道只有自己知道。剛好我那努力向學的哥哥，居然去唸資訊研究所，他告訴我他正在搞一個叫做專家系統的東西，但是他不知道要怎樣把這東西跟市場需求做結合。我想著想著就告訴他，那不如來合作個咖啡烘焙建議系統吧！舉例來說吧！
一、讓講究咖啡的人們喝了可能是我的標準型配方A咖啡後，可以就此系統來調整他自己的口味需求，想要酸一點，還是苦一點，還是辣一點......很多很多的想要怎樣一點，系統就會給他個建議B咖啡，再來若是覺得還不合適，再由系統改善建議，幾次下來就會成為這個客戶專屬的一個blend。
二、或是以單品來說吧！不同的烘焙程度會有不同的味道，不同的烘焙曲線也會有不同的味道，所以也可以客製化來針對每個人的需求來決定烘焙程度。
三、有些人可能更想要發展自己的配方，我們也可就手上的單品庫存讓他自行挑選他自己配方的百分比及選定他的烘焙程度，藉此來完成他的配方。
以上的作法，有別於一般大烘焙業者，配出自己的配方，他提供的是一個低成本也低標準的市場或是只有一種他給的烘焙度提供一個中成本但是低選擇性做法。我想，或許可以提供一些加值的服務吧！而這加值，當然也是要收取些服務費用的，但是比起你只能有單一選擇或是有限的選擇來說，應該增加的成本是再可以接受的範圍內的。
所以我在前一篇會提到，若是你想玩咖啡烘焙，不一定要自己買烘豆機，找我代工就行了。並且我的服務不是單一品項毫無選擇的，而是提供客製化的精緻代工ㄡ。但是這個想法，有兩個小問題，一是在我哥哥找到高薪的工作之後，他的程式進度非常的落後，二是，咖啡烘焙之道，千變萬化，再我烘了這一陣子豆子之後，尤其感到要成為一個烘焙師，真的還是不容易的一件事，只要有一個變數產生，味道可能就會不一樣。所以當此系統要推出時，希望大部份的變數都是已經可以受到控制的了。
星期三, 11月 08, 2006
我的自家咖啡烘焙故事(二)
上一篇講了老半天也沒提到我的咖啡烘焙過程，或許你曾經看過我之前的blog，那你應該知道我有一台小小的烘豆機。這台烘豆機叫做FR+8 他是Fresh Roast 出品的一台蠻有名的入門烘豆機。採用的是熱風烘焙，有很多人都是用這台入門的，plus 8是這台新機器可以轉到八分鐘定時，舊一點的很像只有四還是六分鐘吧！這台機器現在在台中我朋友的家中擺著，應該是沒有用吧！找一天把他拿出來賣掉好了。此台機器烘豆時間一次約在十分鐘之內，烘豆量約80g，烘完後因為會失重，所以大概只有剩下60g左右的熟豆，這也是我為什麼把他換掉的一個主要原因。並且廠商建議，此機非為營業用機，不建議連續烘焙，事實上他連續烘焙也可能造成機器的很快損壞。
因為我的沖煮咖啡方式主要為espresso machine來煮，先不提烘焙特性的問題，一個espresso shot 通常要用掉Single 7~10g, Double 14~20g或是更多的咖啡，還要計時來抓流速煮出看是25~30cc or 50~60cc的咖啡，若是只有六十克，搞不好研磨的刻度還沒抓到，就沒有豆子可煮了。
所以換烘焙機是一定要的了，但是要換那一台呢？剛好看到歐舍咖啡討論區中有位前輩要出售他的幾粒米烘豆機，這位前輩的blog之前我剛玩espresso時就已經景仰很久了，雖然他並不知道，但是我馬上就出了個價格，新台幣五千塊將之買下，這位前輩也真鮮，當初po要賣時，就言明價高者不一定得，他要看需求，結果跟他msn連絡後確定他要賣給我了，因為就是衝著我有台espresso機，當然我也是出價最高的那個，他還跟我老實的說了，沒有人出超過三千塊的，問我要不要重新出價，但是我本著誠信原則還是以五千塊跟他買下這台機器，他也蠻夠意思的送了我一些生豆跟一支溫度計。以下就是這台機器的樣子，很陽春吧！
這台幾粒米跟第一台熱風式的不同，這是所謂直火的烘豆機。就是豆子的加熱不是由熱空氣而來，而是由鍋壁或是火苗(看你用那個烘豆桶)直接傳導而來。烘豆時間通常比起熱風式的來說比較長，其實長短是可用火大小來控制的，烘豆量150g，比之上述機器大了一倍，並且因為方式不同，烘出來的豆子用來煮espresso有更濃厚的body，所以我馬上捨棄我的FR+8。
接下來因為跟賣我幾粒米的前輩msn聊天聊得多了，得知他換的是一台由台中楊家生產的一台800n半熱風式烘豆機(專為玩家市場生產最大烘豆量500g)。
當然他也教了我許多烘豆與espresso的知識，讓我多付的一點點小錢得到大大的經驗傳授。聊ㄚ聊的過程中，不禁心又癢了起來，就問前輩這台烘豆機的表現如何，一付雖千萬人吾往以的決心，想要敗一台(約新台幣八萬元)來玩玩，結果前輩為我分析後的建議是萬萬不可，因為他的使用經驗是這台機器是由801N(最小台的營業級烘豆機，最大烘豆量1kg)這台機器縮小而來，但是因為801N這台機器是參考許多國外的烘豆機(國外入門級的也是約在一公斤級)，所以已801N來說是很穩定的機種，但是等比例縮小後，有許多可能應該考慮的如熱效率、熱風走向，取樣....等等，都走了樣。甚至，他舉了個例子，他跟同樣用801N的機器跑一樣的烘焙曲線(就是時間跟溫度的一個升溫對照線)，烘出來的豆子結果800N明顯不如801N。但是同樣的801N價格約為800N的兩倍之多，這個消息讓我這個剛入門的玩家一下子要把預算提高那麼多，實在是有點太高。但是一連串的衝動之下，我究竟還是敗了一台 801N回家囉！
結果如何呢？讚啦！但是若是你也是跟我一樣的一個玩家想要買一台來玩玩，除非是你真的很有錢，不然我不會建議你買，有錢可以拿來給我花ㄚ！幹麻去買一台機器呢？後面我會解釋為什麼不要買的原因給你聽。
因為我的沖煮咖啡方式主要為espresso machine來煮，先不提烘焙特性的問題，一個espresso shot 通常要用掉Single 7~10g, Double 14~20g或是更多的咖啡，還要計時來抓流速煮出看是25~30cc or 50~60cc的咖啡，若是只有六十克，搞不好研磨的刻度還沒抓到，就沒有豆子可煮了。
所以換烘焙機是一定要的了，但是要換那一台呢？剛好看到歐舍咖啡討論區中有位前輩要出售他的幾粒米烘豆機，這位前輩的blog之前我剛玩espresso時就已經景仰很久了，雖然他並不知道，但是我馬上就出了個價格，新台幣五千塊將之買下，這位前輩也真鮮，當初po要賣時，就言明價高者不一定得，他要看需求，結果跟他msn連絡後確定他要賣給我了，因為就是衝著我有台espresso機，當然我也是出價最高的那個，他還跟我老實的說了，沒有人出超過三千塊的，問我要不要重新出價，但是我本著誠信原則還是以五千塊跟他買下這台機器，他也蠻夠意思的送了我一些生豆跟一支溫度計。以下就是這台機器的樣子，很陽春吧！
這台幾粒米跟第一台熱風式的不同，這是所謂直火的烘豆機。就是豆子的加熱不是由熱空氣而來，而是由鍋壁或是火苗(看你用那個烘豆桶)直接傳導而來。烘豆時間通常比起熱風式的來說比較長，其實長短是可用火大小來控制的，烘豆量150g，比之上述機器大了一倍，並且因為方式不同，烘出來的豆子用來煮espresso有更濃厚的body，所以我馬上捨棄我的FR+8。
接下來因為跟賣我幾粒米的前輩msn聊天聊得多了，得知他換的是一台由台中楊家生產的一台800n半熱風式烘豆機(專為玩家市場生產最大烘豆量500g)。
當然他也教了我許多烘豆與espresso的知識，讓我多付的一點點小錢得到大大的經驗傳授。聊ㄚ聊的過程中，不禁心又癢了起來，就問前輩這台烘豆機的表現如何，一付雖千萬人吾往以的決心，想要敗一台(約新台幣八萬元)來玩玩，結果前輩為我分析後的建議是萬萬不可，因為他的使用經驗是這台機器是由801N(最小台的營業級烘豆機，最大烘豆量1kg)這台機器縮小而來，但是因為801N這台機器是參考許多國外的烘豆機(國外入門級的也是約在一公斤級)，所以已801N來說是很穩定的機種，但是等比例縮小後，有許多可能應該考慮的如熱效率、熱風走向，取樣....等等，都走了樣。甚至，他舉了個例子，他跟同樣用801N的機器跑一樣的烘焙曲線(就是時間跟溫度的一個升溫對照線)，烘出來的豆子結果800N明顯不如801N。但是同樣的801N價格約為800N的兩倍之多，這個消息讓我這個剛入門的玩家一下子要把預算提高那麼多，實在是有點太高。但是一連串的衝動之下，我究竟還是敗了一台 801N回家囉！
結果如何呢？讚啦！但是若是你也是跟我一樣的一個玩家想要買一台來玩玩，除非是你真的很有錢，不然我不會建議你買，有錢可以拿來給我花ㄚ！幹麻去買一台機器呢？後面我會解釋為什麼不要買的原因給你聽。
星期二, 11月 07, 2006
我的咖啡自家烘焙故事(一)
測試一下beta版的blogger功能，他說能有labels的功能，我就po一篇新的來玩玩看，不過，想到還要去改之前的，就會想到為什麼寫了那麼多篇。
說到咖啡自家烘焙，這個原本在歐美國家是一件很正常的事，但是年代是很久很久以前。後來當然隨著社會的進化，專業分工之下，咖啡烘焙變成一件專業的事了，大概人們也沒有那麼多時間去烘咖啡，因為集中烘焙有成本考量，自家烘自家要喝的豆子成本上算來大概也不划算，日積月累之下，咖啡烘焙就變成了一些大的廠商做的事了，你可以知道的有雀巢、麥司威爾等等。當然在他們的壓低成本創造利潤上，品質的要求就會逐漸的跟以往不同了，但是這個飲料既然是要加糖加奶的，可能人們的嘴巴也會慢慢的被養成習慣去喝較差的咖啡。當然，咖啡農也被剝削的很厲害囉！
到了越戰年代，嬉皮們重視品質，並且重視起種咖啡農人所受的剝削，於是就有了精品咖啡的慢慢興起。所以，有些人就又回到了自家烘焙的日子，畢竟，好的咖啡豆子，新鮮的咖啡豆子，喝起來是大不同的。一般人只知道研磨咖啡跟三合一咖啡或是即溶咖啡有差別，但是不知道其實若是所謂的研磨咖啡若是喝到差的，那有時比起三合一還有即溶咖啡還難喝。不過要是比起精品咖啡定義下的咖啡，那就差的更遠了。有機會，你來我家喝喝看就會知道的。
說到咖啡自家烘焙，這個原本在歐美國家是一件很正常的事，但是年代是很久很久以前。後來當然隨著社會的進化，專業分工之下，咖啡烘焙變成一件專業的事了，大概人們也沒有那麼多時間去烘咖啡，因為集中烘焙有成本考量，自家烘自家要喝的豆子成本上算來大概也不划算，日積月累之下，咖啡烘焙就變成了一些大的廠商做的事了，你可以知道的有雀巢、麥司威爾等等。當然在他們的壓低成本創造利潤上，品質的要求就會逐漸的跟以往不同了，但是這個飲料既然是要加糖加奶的，可能人們的嘴巴也會慢慢的被養成習慣去喝較差的咖啡。當然，咖啡農也被剝削的很厲害囉！
到了越戰年代，嬉皮們重視品質，並且重視起種咖啡農人所受的剝削，於是就有了精品咖啡的慢慢興起。所以，有些人就又回到了自家烘焙的日子，畢竟，好的咖啡豆子，新鮮的咖啡豆子，喝起來是大不同的。一般人只知道研磨咖啡跟三合一咖啡或是即溶咖啡有差別，但是不知道其實若是所謂的研磨咖啡若是喝到差的，那有時比起三合一還有即溶咖啡還難喝。不過要是比起精品咖啡定義下的咖啡，那就差的更遠了。有機會，你來我家喝喝看就會知道的。
小怪獸
最近Fran-fran越來越懂事了，除了之前就會的拍拍手這招之外，保母還教了她講電話這個動作，我想也有可能是保母因為慈濟的事情太多，常常要電話聯絡的關係，所以造成了我女兒會這個動作。
然而，小孩長大就代表她會的事情越來越多，她現在會看我們的臉色來決定一些反應。她也會用哭的來表達她要的東西，爬行的速度現在也是飛快，她最喜歡來廚房看我煮飯菜，偶爾自己也會偷溜過去廚房或是其他地方晃晃，讓我們一下子不注意就會找不到她，或是在她媽媽再幫姐姐洗澡時，突然之間就已經爬到了浴室去也想要參一腳。所以我們在這種情況之下，就會叫她『小怪獸』，你若有空在晚上洗澡時間來我家，就可能會聽到我在客廳跟媽咪大喊，小心ㄚ！小怪獸去你那邊囉！
不過好笑的事，是那天老婆不曉得在忙啥，我也在房間用電腦，就放她們兩個姐妹在客廳玩。之前看到的是Fran-fran把我們儲藏發票的乖乖桶打開然後玩著裡面的發票，然後姐姐在旁邊乖乖的畫圖，突然之間，伊帆姐姐跑過來跟我講說：(Daddy Fran-fran把我的筆吃掉了)。我一聽之下心中直覺有異狀，馬上大喊：(媽咪，快來看小怪獸怎麼了)。結果就看到我們家可愛的Fran-fran搞成這副德性，我跟老婆還有她姐姐三人笑到不行，在我馬上拿像機拍下存證之後，由媽咪帶去洗臉洗嘴巴。
拉近一點給你們瞧瞧，嘴巴內真的都是黑的，伊帆說的沒錯，她是把筆心給放到嘴巴內去啃了。
其實，她最近越來越可愛，雖然頭髮還是長不快，可是已經越來越有女孩子的樣子出來了。看張跟她媽咪的合照吧！
然而，小孩長大就代表她會的事情越來越多，她現在會看我們的臉色來決定一些反應。她也會用哭的來表達她要的東西，爬行的速度現在也是飛快，她最喜歡來廚房看我煮飯菜，偶爾自己也會偷溜過去廚房或是其他地方晃晃，讓我們一下子不注意就會找不到她，或是在她媽媽再幫姐姐洗澡時，突然之間就已經爬到了浴室去也想要參一腳。所以我們在這種情況之下，就會叫她『小怪獸』，你若有空在晚上洗澡時間來我家，就可能會聽到我在客廳跟媽咪大喊，小心ㄚ！小怪獸去你那邊囉！
不過好笑的事，是那天老婆不曉得在忙啥，我也在房間用電腦，就放她們兩個姐妹在客廳玩。之前看到的是Fran-fran把我們儲藏發票的乖乖桶打開然後玩著裡面的發票，然後姐姐在旁邊乖乖的畫圖，突然之間，伊帆姐姐跑過來跟我講說：(Daddy Fran-fran把我的筆吃掉了)。我一聽之下心中直覺有異狀，馬上大喊：(媽咪，快來看小怪獸怎麼了)。結果就看到我們家可愛的Fran-fran搞成這副德性，我跟老婆還有她姐姐三人笑到不行，在我馬上拿像機拍下存證之後，由媽咪帶去洗臉洗嘴巴。
拉近一點給你們瞧瞧，嘴巴內真的都是黑的，伊帆說的沒錯，她是把筆心給放到嘴巴內去啃了。
其實，她最近越來越可愛，雖然頭髮還是長不快，可是已經越來越有女孩子的樣子出來了。看張跟她媽咪的合照吧！
星期日, 10月 29, 2006
萬聖節要到了
去年此時，因為人在美國，就很明顯的感受到萬聖節的氣氛，沒想到今年還是一樣能夠感受到過節的氣氛，並且更加濃厚，原因是伊帆的幼稚園有萬聖節的活動。今年，我們是實際參與這個節日的。我們利用星期六日兩天，買了一些材料很克難的做出了下面的成果，能讓伊帆明天穿著巫婆裝出去說聲：『不給糖就搗蛋』
你可以看到我們其實做了兩頂巫婆帽的。其實原意不是兩個小孩一人一頂，而是第一頂沒有經驗，做的太小了，剛好拿來借花獻佛給Frances戴著一起照像。其實以Frances的頭之大，她也一樣戴不下去。給你們看看照片吧！原來陪小孩一起成長，真的還蠻有趣的。
這張是做好時給我家的大狗狗(大熊)布偶先戴上帽子與穿上風衣時，覺得還蠻可愛的，就請伊帆跟大熊合照一下。
你可以看到我們其實做了兩頂巫婆帽的。其實原意不是兩個小孩一人一頂，而是第一頂沒有經驗，做的太小了，剛好拿來借花獻佛給Frances戴著一起照像。其實以Frances的頭之大，她也一樣戴不下去。給你們看看照片吧！原來陪小孩一起成長，真的還蠻有趣的。
這張是做好時給我家的大狗狗(大熊)布偶先戴上帽子與穿上風衣時，覺得還蠻可愛的，就請伊帆跟大熊合照一下。
星期二, 10月 03, 2006
淚流滿面
最近因為發現糖尿病後，上了一個糖尿病友的網站，看到了下面的連結影片，我看著看著就淚流滿面。一直以來我都不是個堅強的人，所以煙戒不掉，所以很多感情很難割捨，所以我愛哭。但是得知我有糖尿病之後，我一直以快樂的心情去面對我將來的血糖控制與可能遇到的很多問題，雖然心中還是有點怪怪的感覺，在內心深處無法觸及。
一直以為是再也不能大吃大喝了為自己傷心，看了這段影片後，我發現我會哭泣的原因，也找到了我那怪怪感覺的由來。原來，我還是有恐懼的，我的恐懼是不能陪我愛的人健健康康快快樂樂的走一輩子。或許，愛自己會找到他的出口，或許，我怕的事跟本不會發生，或許，你也該看看這影片，讓我們對自己說，沒有甚麼事是做不到的。
一直以為是再也不能大吃大喝了為自己傷心，看了這段影片後，我發現我會哭泣的原因，也找到了我那怪怪感覺的由來。原來，我還是有恐懼的，我的恐懼是不能陪我愛的人健健康康快快樂樂的走一輩子。或許，愛自己會找到他的出口，或許，我怕的事跟本不會發生，或許，你也該看看這影片，讓我們對自己說，沒有甚麼事是做不到的。
Fran-fran
我家的老二楓順，英文名字叫Frances Chiang，但是我們都叫她Fran-fran。對於她，其實對應起老大而言，是對她較為不公平的。舉例來說好了，老大出生到現在，也不知拍了千百張相片了，一張DVD都燒不完了。而老二呢？少少的幾張。
還不提老大小時候所接受的待遇，每天晚上有故事聽，一哭就有人抱......等等老大的待遇。還好Fran-fran小時候大概就知道了老二必需要接受的一些事實，所以她從出生以來比老大乖了很多，也比較不愛哭，甚至有時還需要接受老大的排擠。但是最近她大概已經意識到了，有些東西還是要爭取的，所以比較會哭了，並且用哭來表達她要的東西或是被限制的自由的次數明顯的增多。結果造成昨晚被她老媽修理了，原因是老媽已經愛睏到不行而Fran-fran卻還不想睡，並且想要玩，對於這樣的一個處罰事件，雖然我無法認同，但是因為我昨晚很早就睡了，沒有辦法分擔老婆的疲憊，所以我也沒有太多的話好說。
Fran-fran, 這次就算老爸對不起妳好了。不過你跟姐姐不一樣的是，姐姐生下來時，她大部分時間只有媽媽陪，而你卻是我全程陪著妳的ㄡ，連進產房看著你出生也是的，妳姐姐我可沒進去。何況，妳除了老爸老媽的愛之外，姐姐其實對妳還是蠻在意的，她也常常想要疼妳關心妳的。最近是因為她患了腸病毒，我們不讓她跟你接近，隔離開來的結果，讓你們可能也有些分離焦慮吧！你算是出生就有小孩伴了，不用像姐姐一樣，之前看膩了爹娘只能跟狗狗說話。
滿坑滿谷的玩具，雖然有些是舊的，有些要玩還需要跟姐姐搶或是被姐姐兇，但是你一出生的玩具跟爹娘照顧小孩的知識，都已經有過經驗了。所以某種程度上，每個人都有她擁有的一片天跟自己不同的幸福，對於這個幸福，希望你要學會好好珍惜。
看著你已經長了四顆牙了，照片還是那麼少，DV本來就很少拍，當然你的部份也更少了。但是老爸再此說，今後，我會多拍拍妳的照片的，也會多跟你玩多說故事給妳聽，好嗎？姐姐在十個月大時，我們就帶她去巴里島玩了，但是此時的環境跟工作的關係，我們可能無法帶妳出國去玩，但是你媽跟我已經講好，就算在國內，也要帶妳出去走走看看，住住旅館，一家子好好玩一下。
最後，老爸還是希望，妳能快快樂樂的成長，試著跟我們的作息配合一下囉！小心不要又被修理了，老爹知道了會心痛的。
星期三, 9月 20, 2006
多事之秋
天氣漸漸的涼了起來了，可是看起來社會上的火氣不涼反而增溫，對於我這個局外人來說，自己的事也是多到爆，可能是因為秋高氣爽，啥事都會想在這段時間做個了結吧！
首先，我們親愛的總統還是沒有任何下台的意思。現在的理由是他沒有犯法及還有要推新憲等等問題。長期以來支持綠營的我，這次原本是支持倒扁反貪腐的，但是我這次越來越不支持雙邊的人馬，都是被人所利用的一群人罷了，對台灣能有什麼幫忙呢？大概只是讓社會繼續空轉，族群仇恨更增加而以吧！但是我還是要說，阿扁總統，你不要為了你一家人，賠上了長期以來支持綠營支持改革的力量，若是我們要一個跟過去國民黨時代來比爛的政權，那我寧可選擇國民黨，因為心中失落感還不會這麼大。
國事小談了一下，再來談談家事吧！看著小朋友逐漸長大是最快樂的事。小楓順除了下面門牙外，上面的門牙也開始長出來了。隨著時間的過去，代表我能合法的擺脫這兩個小女兒的日子也越來越近囉！
嘉義的房子終於要賣了，房子會轉手給後面需要他庇護的人，我們在此留下的回憶則會留在自己的心中，只是對於老爸跟老媽難免有點抱歉，不過，若是早一點聽我的話將房子賣掉，價格會好很多很多就是了。
自己從八月下旬發現糖尿病後，積極的開始運動及飲食控制，現在血糖也都在控制良好的數值之中，希望下次門診後，能夠不用吃藥也能控制是最好的了。體重有點停滯的緩慢降低，可能跟最近的運動強度有點不足也有關，目標還是定在七十公斤，準備回復我高中時期帥帥的樣子。香煙確是要戒也戒不了，真糟糕。
秋高氣爽的天氣真宜人，還是要把鬱悶的心情吐吐，然後走到戶外去迎向大自然，找個時間出去走走吧！難得好天氣。
首先，我們親愛的總統還是沒有任何下台的意思。現在的理由是他沒有犯法及還有要推新憲等等問題。長期以來支持綠營的我，這次原本是支持倒扁反貪腐的，但是我這次越來越不支持雙邊的人馬，都是被人所利用的一群人罷了，對台灣能有什麼幫忙呢？大概只是讓社會繼續空轉，族群仇恨更增加而以吧！但是我還是要說，阿扁總統，你不要為了你一家人，賠上了長期以來支持綠營支持改革的力量，若是我們要一個跟過去國民黨時代來比爛的政權，那我寧可選擇國民黨，因為心中失落感還不會這麼大。
國事小談了一下，再來談談家事吧！看著小朋友逐漸長大是最快樂的事。小楓順除了下面門牙外，上面的門牙也開始長出來了。隨著時間的過去，代表我能合法的擺脫這兩個小女兒的日子也越來越近囉！
嘉義的房子終於要賣了，房子會轉手給後面需要他庇護的人，我們在此留下的回憶則會留在自己的心中，只是對於老爸跟老媽難免有點抱歉，不過，若是早一點聽我的話將房子賣掉，價格會好很多很多就是了。
自己從八月下旬發現糖尿病後，積極的開始運動及飲食控制，現在血糖也都在控制良好的數值之中，希望下次門診後，能夠不用吃藥也能控制是最好的了。體重有點停滯的緩慢降低，可能跟最近的運動強度有點不足也有關，目標還是定在七十公斤，準備回復我高中時期帥帥的樣子。香煙確是要戒也戒不了，真糟糕。
秋高氣爽的天氣真宜人，還是要把鬱悶的心情吐吐，然後走到戶外去迎向大自然，找個時間出去走走吧！難得好天氣。
星期三, 8月 23, 2006
閹人日記
2006年8月21日，終於下定決心去完成了一個或許五年前早該去做的事，我終於動了個小手術。
若是在五年前就做的話，今天我跟老婆可能還是一對快樂鼎客族。
若是在三年前就做的話，我的大女兒可能就是我們家的獨生女。
但是到今天來做的話，只可稱為是一個平淡的家庭計劃了。
就是簡單的男性結紮罷了，
其實手術很簡單，術前也問過醫生會有什麼後遺症，醫生很嚴肅的告知，最嚴重的後遺症應該只有一個，就是不會生小孩了。哈哈哈！手術時間因為器械等準備問題，所以小拖了一下，本來說是大概二十至三十分鐘的，後來變成大概四五十分鐘，害老婆在外面想說不會是出事了吧！這是一個小插曲。
結束後只有小小的不便(一天不能洗澡)跟一點點不適的感覺(比蛋蛋被踢到不痛多了)。比起女性結紮來說，風險小多多，但是功效一樣ㄡ，都是不能生小孩。三個月後還要再去複診一次，確定我的殘留子孫已經沒有才算是大功告成。
男性結紮還有其他的好處，一是預防養到老婆偷情所生的不是你的小孩，二是自己若是在外偷情生的小孩一定不會造成家中的問題(因為肯定不會是你所生的嘛！)。聽說英國男性結紮者還會給條特殊的領帶，若帶著這條領帶去酒吧，還會比較容易有豔遇，聽說的啦！大家聽聽就好。
忘了跟大家說一下，此次費用五千元整，外面行情有從四千到一萬多的，記得要切之前探聽一下，跟醫生聊聊。
補充一點，若是你有開過痔瘡、痔廔的經驗，比那個不痛太多了。相信我，因為我也才動過這手術而已，未來若有別的進度跟問題，會再上來跟大家報告的。若是有問題要問我的，也歡迎提出來大家討論一下。
若是在五年前就做的話，今天我跟老婆可能還是一對快樂鼎客族。
若是在三年前就做的話，我的大女兒可能就是我們家的獨生女。
但是到今天來做的話，只可稱為是一個平淡的家庭計劃了。
就是簡單的男性結紮罷了，
其實手術很簡單，術前也問過醫生會有什麼後遺症，醫生很嚴肅的告知，最嚴重的後遺症應該只有一個，就是不會生小孩了。哈哈哈！手術時間因為器械等準備問題，所以小拖了一下，本來說是大概二十至三十分鐘的，後來變成大概四五十分鐘，害老婆在外面想說不會是出事了吧！這是一個小插曲。
結束後只有小小的不便(一天不能洗澡)跟一點點不適的感覺(比蛋蛋被踢到不痛多了)。比起女性結紮來說，風險小多多，但是功效一樣ㄡ，都是不能生小孩。三個月後還要再去複診一次，確定我的殘留子孫已經沒有才算是大功告成。
男性結紮還有其他的好處，一是預防養到老婆偷情所生的不是你的小孩，二是自己若是在外偷情生的小孩一定不會造成家中的問題(因為肯定不會是你所生的嘛！)。聽說英國男性結紮者還會給條特殊的領帶，若帶著這條領帶去酒吧，還會比較容易有豔遇，聽說的啦！大家聽聽就好。
忘了跟大家說一下，此次費用五千元整，外面行情有從四千到一萬多的，記得要切之前探聽一下，跟醫生聊聊。
補充一點，若是你有開過痔瘡、痔廔的經驗，比那個不痛太多了。相信我，因為我也才動過這手術而已，未來若有別的進度跟問題，會再上來跟大家報告的。若是有問題要問我的，也歡迎提出來大家討論一下。
星期一, 7月 31, 2006
咖啡因 紅黃綠 我好想笑又好想哭
第一、以標示咖啡因的紅黃綠就真的能夠為國人的健康把關了嗎？
第二、標示紅黃綠就真的表示了他的咖啡因真的是在這個範圍內了嗎？
第三、這個標示行之後，誰得利呢？
果然是如新聞所說的，全球首創的創舉，應該可說是全球的笑話吧！
這個政府啥正事不幹，老是再搞這些有的沒的，真是令人失望ㄚ！這樣對我們的國際競爭力有幫助嗎？就如同電器產品要通過電磁檢EMC一般，國外的UL, FCC等規定都不算數，要進國內的產品就得去繳納規費來取得EMC一樣，消費者因此被轉嫁費用或是跟本買不到多樣化的產品，又是誰得利了呢？對我們的國格真的有幫助了嗎？
第二、標示紅黃綠就真的表示了他的咖啡因真的是在這個範圍內了嗎？
第三、這個標示行之後，誰得利呢？
果然是如新聞所說的，全球首創的創舉，應該可說是全球的笑話吧！
這個政府啥正事不幹，老是再搞這些有的沒的，真是令人失望ㄚ！這樣對我們的國際競爭力有幫助嗎？就如同電器產品要通過電磁檢EMC一般，國外的UL, FCC等規定都不算數，要進國內的產品就得去繳納規費來取得EMC一樣，消費者因此被轉嫁費用或是跟本買不到多樣化的產品，又是誰得利了呢？對我們的國格真的有幫助了嗎？
星期日, 7月 30, 2006
馴獸師
昨天是女兒幼稚園的畢業典禮，她雖然是幼幼班的，但是還是有節目要歡送學長們，所以就去囉！到了之後，一連串的節目就開始了。
從畢業班到每個不同班級的表演，讓我瞠目結舌的是，那麼小的小朋友，居然可以搞出那麼多的花樣來。我看著這些小朋友們，有些就是目光空洞的在這個群體中，隨著台前的老師動作來跟著表演。或許他們是很高興的吧！台下一堆家長拍照的拍照，錄影的錄影，熱鬧非凡。
想到每一個小朋友，在家或許跟我家那個一樣，都是天之驕子，平常叫他做個啥事是千難萬難，比叫一隻小狗坐下還困難多了，居然能在老師的帶領下，又唱又跳的，這些幼稚園的老師真是厲害，其能力可比擬馴獸師一般，或許比馴獸師更強，因為他們還不用拿皮鞭在空中甩阿甩的呢。
還是，我們從幼稚園開始就是要把每隻有不同個性的野獸，馴化成為乖乖的圈養的家畜呢？我越來越不了解我到底要給孩子怎樣的教育怎樣的環境了。雖然我也不能免俗的拍了DV，回家也看了好幾次了。唉！我家這隻到底是要變成甚麼樣子的未來呢？現在可能已經就在選擇了。
從畢業班到每個不同班級的表演，讓我瞠目結舌的是，那麼小的小朋友，居然可以搞出那麼多的花樣來。我看著這些小朋友們，有些就是目光空洞的在這個群體中，隨著台前的老師動作來跟著表演。或許他們是很高興的吧！台下一堆家長拍照的拍照，錄影的錄影，熱鬧非凡。
想到每一個小朋友，在家或許跟我家那個一樣，都是天之驕子，平常叫他做個啥事是千難萬難，比叫一隻小狗坐下還困難多了，居然能在老師的帶領下，又唱又跳的，這些幼稚園的老師真是厲害，其能力可比擬馴獸師一般，或許比馴獸師更強，因為他們還不用拿皮鞭在空中甩阿甩的呢。
還是，我們從幼稚園開始就是要把每隻有不同個性的野獸，馴化成為乖乖的圈養的家畜呢？我越來越不了解我到底要給孩子怎樣的教育怎樣的環境了。雖然我也不能免俗的拍了DV，回家也看了好幾次了。唉！我家這隻到底是要變成甚麼樣子的未來呢？現在可能已經就在選擇了。
星期五, 6月 16, 2006
星期三, 6月 07, 2006
星期一, 6月 05, 2006
星期一, 5月 29, 2006
去那邊找到兔子肉呢？
這個需求的緣起要從我那跟我不是很親的大女兒，最近有時會跑來跟我睡。當然跟我睡的理由有很多啦！大多是因為她媽媽要照顧妹妹她吃醋了或是叫她不要講話會吵到妹妹等等，有時是她想要吹冷氣，更有時是被她媽媽趕出來的。不過到了她的嘴裏就會變成，她想要先過來陪我睡一半，然後晚一點才回去陪媽媽睡，或是她想跟我說說話等等..... 。
女兒睡覺前，通常會要求我講一個故事給她聽，在我睡覺的書房書架上，實在很難找到適合講給她聽的書，主要是因為我不太會講故事，然後她也還太小，不太適合聽那些城邦暴力團啦、北京法源寺或是一堆小說類的書。所以我找到了一本插圖最多的書，是我跟老婆多年前去法國買回來的一本食譜。就著那個照片我就開始掰我的故事了，同時我也想到，這樣也可訓練我女兒的美食視野，一兼二顧也不錯。
講阿講阿，從湯講到沙拉講到海鮮，講完了禽鳥類終於來到走獸類了。一味燉兔子肉讓我不禁回想起從前。小時候，糖廠的甘蔗園內總會有野兔，要採收甘蔗時，總會抓到幾隻，有時老爸就會帶回來煮三杯兔給我們吃。回想起在法國也是在肉商那邊也都隨處可看到賣兔子肉的，一時興起就跟女兒掰了起來，說著兔子很好吃，阿公之前都有煮給爸爸吃等等話語，女兒聽的直呼：〝太棒了，我最喜歡吃Rabbit了，爸爸你煮給我吃。〞我唯唯稱是後只能接下來把剩下的甜點跟水果講完後，讓她趕快睡覺了，大概就這樣囉！
隔了幾天，訓練美食的心態又起，我叫老婆去市場買了青蛙回來。在此補充一下，青蛙也算是法國的名菜之一了，所以當然那天也加油添醋的講了一些，何況還可跟女兒複習一下英文單子 Frog。然後由我去接女兒下課。女兒當然的問媽媽跑那邊去了呢？我就告訴她說媽媽去買菜了，爸爸要煮好吃的給你吃囉！女兒馬上就講說：是Rabbit嗎？太棒了，我最愛Rabbit了。
頓時，我的頭已經開始昏了，不是因為女兒想吃Rabbit，而是我該如何去找到兔子肉呢？真不知道要去那邊買呢？只好告訴女兒說，很快爸爸就會找到兔子肉了，今天先吃 frog。她也很捧場的將我晚上煮的奶油香蒜煎蛙腿跟大蒜青蛙湯吃了一堆，吃的量比我還多。
想想我的美食訓練已經獲得部份成果，何況女兒最近回家其實吃的東西沒有像這次一樣吃的那麼主動那麼爽快跟份量那麼多了。做為老爸的我，實在應該再接再礪的常常下廚才對，並且不能食言的要找出兔子來燉一鍋肉。問題是，那邊有在賣兔子肉的呢？上網查了一下，其實，兔子肉可能要到山產店才有得買，還不知道要去那邊的山產店才有賣。有人家裏有養來當寵物的，應該不至於願意給我當食材吧！就算願意，我也不會殺才是問題。
求求你們知道的告訴我吧！那裡有賣兔子肉的呢？
或是我的朋友ㄚ，帶一隻殺好的兔子來，我可以負責煮好，大家一起來享用這隻兔子，我還提供前菜、沙拉、紅酒、乳酪、咖啡、甜點，甚至是餐後的davidoff或是Dunhill雪笳招待。
去那邊才能找到兔子肉呢？
女兒睡覺前，通常會要求我講一個故事給她聽，在我睡覺的書房書架上，實在很難找到適合講給她聽的書，主要是因為我不太會講故事，然後她也還太小，不太適合聽那些城邦暴力團啦、北京法源寺或是一堆小說類的書。所以我找到了一本插圖最多的書，是我跟老婆多年前去法國買回來的一本食譜。就著那個照片我就開始掰我的故事了，同時我也想到，這樣也可訓練我女兒的美食視野，一兼二顧也不錯。
講阿講阿，從湯講到沙拉講到海鮮，講完了禽鳥類終於來到走獸類了。一味燉兔子肉讓我不禁回想起從前。小時候，糖廠的甘蔗園內總會有野兔，要採收甘蔗時，總會抓到幾隻，有時老爸就會帶回來煮三杯兔給我們吃。回想起在法國也是在肉商那邊也都隨處可看到賣兔子肉的，一時興起就跟女兒掰了起來，說著兔子很好吃，阿公之前都有煮給爸爸吃等等話語，女兒聽的直呼：〝太棒了，我最喜歡吃Rabbit了，爸爸你煮給我吃。〞我唯唯稱是後只能接下來把剩下的甜點跟水果講完後，讓她趕快睡覺了，大概就這樣囉！
隔了幾天，訓練美食的心態又起，我叫老婆去市場買了青蛙回來。在此補充一下，青蛙也算是法國的名菜之一了，所以當然那天也加油添醋的講了一些，何況還可跟女兒複習一下英文單子 Frog。然後由我去接女兒下課。女兒當然的問媽媽跑那邊去了呢？我就告訴她說媽媽去買菜了，爸爸要煮好吃的給你吃囉！女兒馬上就講說：是Rabbit嗎？太棒了，我最愛Rabbit了。
頓時，我的頭已經開始昏了，不是因為女兒想吃Rabbit，而是我該如何去找到兔子肉呢？真不知道要去那邊買呢？只好告訴女兒說，很快爸爸就會找到兔子肉了，今天先吃 frog。她也很捧場的將我晚上煮的奶油香蒜煎蛙腿跟大蒜青蛙湯吃了一堆，吃的量比我還多。
想想我的美食訓練已經獲得部份成果，何況女兒最近回家其實吃的東西沒有像這次一樣吃的那麼主動那麼爽快跟份量那麼多了。做為老爸的我，實在應該再接再礪的常常下廚才對，並且不能食言的要找出兔子來燉一鍋肉。問題是，那邊有在賣兔子肉的呢？上網查了一下，其實，兔子肉可能要到山產店才有得買，還不知道要去那邊的山產店才有賣。有人家裏有養來當寵物的，應該不至於願意給我當食材吧！就算願意，我也不會殺才是問題。
求求你們知道的告訴我吧！那裡有賣兔子肉的呢？
或是我的朋友ㄚ，帶一隻殺好的兔子來，我可以負責煮好，大家一起來享用這隻兔子，我還提供前菜、沙拉、紅酒、乳酪、咖啡、甜點，甚至是餐後的davidoff或是Dunhill雪笳招待。
去那邊才能找到兔子肉呢？
星期三, 5月 24, 2006
星期二, 5月 23, 2006
一連串的弊案
從陳哲男，馬永成到趙建銘，一連串的幣案不斷的爆發。這也危及了一堆泛綠或是挺綠口中的本土政權。現在來說一些事很像有在放馬後炮，但是我還是要說。
該不該怪阿扁，許多挺綠的人都說不應該，因為他可能不知情，證據顯示跟總統很難取得關連。那，我們就真的不該怪他了嗎？若是說要將所有的罪過都堆在他頭上，我覺得那也不是那樣公平，但是若是我們想想如果這個事情是一開始就可以避免，那是不是大部份的責任他都該負呢？
當六年前，我跟很多人一樣把票投給阿扁時，是希望這樣的情況嗎？其實兩年前的票我就沒有投給阿扁了，但是也沒有投給藍軍，可見我還是泛綠的，但是我已經不為扁政府做任何的辯護。為什麼呢？
因為第一次我把票投給阿扁時，是希望能夠有改革、有廉潔、有效率的一個政府。但是看到扁政府上台後，一連串的施政都是為了滿足基本教義派，從停建核四開始.......。然後一連串的任命都是給了財團與酬庸的招降納叛。這些我都還稍稍可以忍受，因為，難得取得政權嘛！還不會做，也沒人會做，稍微請教一下之前的人也無可厚非。
然後阿扁給人的印象，就從他兒子當兵軍法官事件開始，就是只要對他家人好，沒問題，拍馬屁，ok！從那一刻起，阿扁就讓下面的人開始了揣摩上意的馬屁文化。所以就有人去拜狗求升官啦！有人去叫人上扁升五星上將、練唱軍歌啦！等等族繁不及備載的行為。
當然還有此次事件的最佳男主角，我們的趙建銘先生。跟公主的結婚讓人一直感覺是被入贅的感覺，從一開始可能就是一個錯誤的開始了，但是我們看到趙先生樂在其中，到現在我們才知道為什麼要樂再其中了。
這一切的一切，難到跟阿扁的態度沒有關係嗎？我其實不後悔第一次投票讓阿扁上台。若是國民黨沒有改好之前，我也投不下去給他，但是民進黨若是繼續這樣，說真的我也投不下去了。我要投票的人是要改革要做好的人，而不是騙了我們的選票後而忘了自己的權力是從什麼樣的人而來，大家給的是怎樣的期待，而你該在權力的背後應該負起怎樣的責任。
最後，我只能說一句很老套的話。
願天佑台灣！！！
該不該怪阿扁，許多挺綠的人都說不應該，因為他可能不知情，證據顯示跟總統很難取得關連。那，我們就真的不該怪他了嗎？若是說要將所有的罪過都堆在他頭上，我覺得那也不是那樣公平，但是若是我們想想如果這個事情是一開始就可以避免，那是不是大部份的責任他都該負呢？
當六年前，我跟很多人一樣把票投給阿扁時，是希望這樣的情況嗎？其實兩年前的票我就沒有投給阿扁了，但是也沒有投給藍軍，可見我還是泛綠的，但是我已經不為扁政府做任何的辯護。為什麼呢？
因為第一次我把票投給阿扁時，是希望能夠有改革、有廉潔、有效率的一個政府。但是看到扁政府上台後，一連串的施政都是為了滿足基本教義派，從停建核四開始.......。然後一連串的任命都是給了財團與酬庸的招降納叛。這些我都還稍稍可以忍受，因為，難得取得政權嘛！還不會做，也沒人會做，稍微請教一下之前的人也無可厚非。
然後阿扁給人的印象，就從他兒子當兵軍法官事件開始，就是只要對他家人好，沒問題，拍馬屁，ok！從那一刻起，阿扁就讓下面的人開始了揣摩上意的馬屁文化。所以就有人去拜狗求升官啦！有人去叫人上扁升五星上將、練唱軍歌啦！等等族繁不及備載的行為。
當然還有此次事件的最佳男主角，我們的趙建銘先生。跟公主的結婚讓人一直感覺是被入贅的感覺，從一開始可能就是一個錯誤的開始了，但是我們看到趙先生樂在其中，到現在我們才知道為什麼要樂再其中了。
這一切的一切，難到跟阿扁的態度沒有關係嗎？我其實不後悔第一次投票讓阿扁上台。若是國民黨沒有改好之前，我也投不下去給他，但是民進黨若是繼續這樣，說真的我也投不下去了。我要投票的人是要改革要做好的人，而不是騙了我們的選票後而忘了自己的權力是從什麼樣的人而來，大家給的是怎樣的期待，而你該在權力的背後應該負起怎樣的責任。
最後，我只能說一句很老套的話。
願天佑台灣！！！
星期日, 5月 21, 2006
資優班 ?? 升學班 ?? ~~小孩的未來 ??
中台灣的資優生考試問題鬧的蠻大，教育部不承認，中部教育局跟胡志強市長很不爽，參加考試的家長也很不爽，但是學生的心情呢？對小孩的未來的影響呢？沒有人去討論。
看起來這場考試，應該可以等同於之前的聯考，只是考試的人是小學六年級的學生。我們國民教育又向後大大的退步了。通過考試的學生，將來國中希望進入資優班，然後就可有比較好的機會進入好的高中或是高中資優班，然後進入較好的大學。就跟從前從前的升學班，好班一樣的。我有堂弟也是資優班的學生，看起來是這樣的一個流程就是這樣搞的。
可是，這些資優的學生，真的是資優的嗎？還是被訓練出來的？在這訓練的過程中，他們得到了什麼、失去了什麼呢？我們不會知道，因為當時間過去，所有的一切就不可能重來了。
若是台灣的狀況一如現在，外在的環境沒有改變，主觀的主流價值沒有變化的話。我想上面的事情就會一再的發生，一再的重演。因為所有的人要的就是主流的進好學校，然後找到一個好工作，若是公職，就慢慢的升到一個大官的位置，若是進入一般商業，就是拼死拼活的賺大錢，這樣才叫做成功。而在此主流價值觀下，換產生上面的行為並不奇怪。然後就一代傳一代的進入了一個循環，說真的，我也不知道這樣是好是壞，反正這是一個社會，然後他就長的是這樣。
中國人一向注重教育，萬般皆下品，唯有讀書高的傳統已經很久了。然後又有士農工商的階級論，所以當工商開始發展時，讀書只是為了為未來的工商活動服務時，那就價值觀錯亂了，價值觀亂了，行為豈能不亂呢？你可以看到大家討論的、雜誌報導的、電視出現的鏡頭，要不是三級貧戶變總統，就是某某拿到了啥獎，或是某某賺到了多少錢。沒錯，我們終其一生被灌輸的好像就是要追尋達到一個有錢或是有權甚或是有了一個就會有另一個接著而來的所謂名利雙收或是錢權均有的境界。
小孩的未來真的會照你規劃的去走嗎？有的可能是但是大部份會不是吧！就算是照你的規劃去走時，就一定是對他很好嗎？或許是吧！因為我剛剛說過了，主流價值觀不變時，精神上的痛苦與日益增加的憂鬱，那都只是要成為人上人之前要吃的苦中苦而已，那也是梅花要得撲鼻香前的寒澈骨。
若是每個人做他想做的事，最他該做的事時，做他能力所及的事時，是不是也該給他拍拍手呢？人家可是照著他的意願活著呢！這點就不容易。很多的人或多或少的為了他的父母小孩，為了他的親戚朋友，更過份的為了他的鄰居及一些不相甘的人活著，只是你可能不知道。
我的小孩，我希望她不一定是要是資優生，我希望她不一定要賺很多錢，我希望她不一定要是大總統，我希望她不一定要是大公司的老闆。雖然她有可能是資優生，可能有錢，可能.....但是重點是要她有這個能力，她想要，她喜歡，而非大家想要她怎樣做或是我想要她怎樣做。
大家想不想知道我想成為什麼樣的人呢？從小我有兩個願望，但是我從沒有達成，畢竟我還是被社會主流價值困住的人。我的願望是：
一、當個乞丐或是流浪漢：盡我可能的去走過不同的地方，最好能環遊世界。
二、當個賣花生的人：小時後喜歡吃花生，我覺得賣花生，可以將我的先滿足自己的喜好，然後再分享給他人，這其中有一個小小的神奇的是，這中間居然還有機會能賺點錢。
或許流浪漢跟乞丐總是有機會等待那個適當的時機，但是我想我寫完這篇後，該去尋找我現階段的花生才對。
看起來這場考試，應該可以等同於之前的聯考，只是考試的人是小學六年級的學生。我們國民教育又向後大大的退步了。通過考試的學生，將來國中希望進入資優班，然後就可有比較好的機會進入好的高中或是高中資優班，然後進入較好的大學。就跟從前從前的升學班，好班一樣的。我有堂弟也是資優班的學生，看起來是這樣的一個流程就是這樣搞的。
可是，這些資優的學生，真的是資優的嗎？還是被訓練出來的？在這訓練的過程中，他們得到了什麼、失去了什麼呢？我們不會知道，因為當時間過去，所有的一切就不可能重來了。
若是台灣的狀況一如現在，外在的環境沒有改變，主觀的主流價值沒有變化的話。我想上面的事情就會一再的發生，一再的重演。因為所有的人要的就是主流的進好學校，然後找到一個好工作，若是公職，就慢慢的升到一個大官的位置，若是進入一般商業，就是拼死拼活的賺大錢，這樣才叫做成功。而在此主流價值觀下，換產生上面的行為並不奇怪。然後就一代傳一代的進入了一個循環，說真的，我也不知道這樣是好是壞，反正這是一個社會，然後他就長的是這樣。
中國人一向注重教育，萬般皆下品，唯有讀書高的傳統已經很久了。然後又有士農工商的階級論，所以當工商開始發展時，讀書只是為了為未來的工商活動服務時，那就價值觀錯亂了，價值觀亂了，行為豈能不亂呢？你可以看到大家討論的、雜誌報導的、電視出現的鏡頭，要不是三級貧戶變總統，就是某某拿到了啥獎，或是某某賺到了多少錢。沒錯，我們終其一生被灌輸的好像就是要追尋達到一個有錢或是有權甚或是有了一個就會有另一個接著而來的所謂名利雙收或是錢權均有的境界。
小孩的未來真的會照你規劃的去走嗎？有的可能是但是大部份會不是吧！就算是照你的規劃去走時，就一定是對他很好嗎？或許是吧！因為我剛剛說過了，主流價值觀不變時，精神上的痛苦與日益增加的憂鬱，那都只是要成為人上人之前要吃的苦中苦而已，那也是梅花要得撲鼻香前的寒澈骨。
若是每個人做他想做的事，最他該做的事時，做他能力所及的事時，是不是也該給他拍拍手呢？人家可是照著他的意願活著呢！這點就不容易。很多的人或多或少的為了他的父母小孩，為了他的親戚朋友，更過份的為了他的鄰居及一些不相甘的人活著，只是你可能不知道。
我的小孩，我希望她不一定是要是資優生，我希望她不一定要賺很多錢，我希望她不一定要是大總統，我希望她不一定要是大公司的老闆。雖然她有可能是資優生，可能有錢，可能.....但是重點是要她有這個能力，她想要，她喜歡，而非大家想要她怎樣做或是我想要她怎樣做。
大家想不想知道我想成為什麼樣的人呢？從小我有兩個願望，但是我從沒有達成，畢竟我還是被社會主流價值困住的人。我的願望是：
一、當個乞丐或是流浪漢：盡我可能的去走過不同的地方，最好能環遊世界。
二、當個賣花生的人：小時後喜歡吃花生，我覺得賣花生，可以將我的先滿足自己的喜好，然後再分享給他人，這其中有一個小小的神奇的是，這中間居然還有機會能賺點錢。
或許流浪漢跟乞丐總是有機會等待那個適當的時機，但是我想我寫完這篇後，該去尋找我現階段的花生才對。
星期四, 5月 11, 2006
我愛台灣
剛剛看到新聞，健保局又編了四點五個月的績效獎金預算，金額高達七億三千一百萬元。
想想我們的阿扁總統，也再哥斯大黎加開記者會時，暢談阿珍生不如死，如關再高級監獄一樣。
社會新聞也報出了不是第一次的警察在壞人面前一點用都沒有的讓壞人囂張。
一個賠錢的公司能領獎金嗎？那若不是掏空公司資產，不然就是吸金詐騙集團的手法吧！我們的健保局居然跟詐騙公司一樣，最近聽說還要漲我們的健保費來加速吸金行為。
一個擁有最高權力(利)老公的人，若是住在高級監獄中，那我們這些市井小民，其實應該算是在地牢或水牢內了吧！
一個該保障憲法給予我們應享免於恐懼自由的警察，一直不能保障我們，難怪我們常常又修憲。可是修憲修了那麼多次，也沒把這條修掉ㄚ。
雖然我們在六年年滿心期待的希望新的政權帶來新的希望，六年來的落空失望，也不見我們英勇的反對黨有啥進步，只是因為民進黨爛而等著執政，我也不相信小馬哥真就能有多厲害，看他把台北搞的亂七八糟就知道了。
可是，我還是愛台灣ㄚ！鄉親ㄚ！雖然我有兩個美國人女兒，但是當小布希不給我們台灣總統過境時，我還是會罵罵女兒說，你們總統欺負我們總統ㄚ。
能不能，因為我今天大聲講出我愛台灣，就讓我好過一點呢？有點利益呢？鄉親ㄚ！讓我們一起來愛台灣吧！
想想我們的阿扁總統，也再哥斯大黎加開記者會時，暢談阿珍生不如死，如關再高級監獄一樣。
社會新聞也報出了不是第一次的警察在壞人面前一點用都沒有的讓壞人囂張。
一個賠錢的公司能領獎金嗎？那若不是掏空公司資產，不然就是吸金詐騙集團的手法吧！我們的健保局居然跟詐騙公司一樣，最近聽說還要漲我們的健保費來加速吸金行為。
一個擁有最高權力(利)老公的人，若是住在高級監獄中，那我們這些市井小民，其實應該算是在地牢或水牢內了吧！
一個該保障憲法給予我們應享免於恐懼自由的警察，一直不能保障我們，難怪我們常常又修憲。可是修憲修了那麼多次，也沒把這條修掉ㄚ。
雖然我們在六年年滿心期待的希望新的政權帶來新的希望，六年來的落空失望，也不見我們英勇的反對黨有啥進步，只是因為民進黨爛而等著執政，我也不相信小馬哥真就能有多厲害，看他把台北搞的亂七八糟就知道了。
可是，我還是愛台灣ㄚ！鄉親ㄚ！雖然我有兩個美國人女兒，但是當小布希不給我們台灣總統過境時，我還是會罵罵女兒說，你們總統欺負我們總統ㄚ。
能不能，因為我今天大聲講出我愛台灣，就讓我好過一點呢？有點利益呢？鄉親ㄚ！讓我們一起來愛台灣吧！
星期四, 3月 09, 2006
星期一, 2月 27, 2006
信念
你對生活與生命是用怎樣的一個信念去面對呢？
之前就常常在想這個問題，剛剛收到了一個老友的信，也看了一段Discovery的台灣人物誌-陳文郁。讓我又有一點感想，所以上來寫寫這個。
看了Discovery時，陳文郁提到了所有的農民的生活是最差收入是最少的，但他以一個要幫助農民的心出發，創造了農友公司，用育種來幫助農民，使其產出更具經濟價值的農產品。甚至，他也完成了他的日本老師交給他的一個任務，幫助東南亞的農民，他在東南亞成立了一家醫院是對赤貧付不出醫療費用的農民免費的。
我要說一個小故事是關於我的老爸，關於這段故事，其實是我媽轉述的。當初我爸要投資引進聯合收割機，我媽對他說，這個很不容易賺錢，農民都是看天吃飯的，你的機具一樣也是要看天吃飯，因為採收機要下田，還得看天，若是下雨了，採收機也不能下田。但是老爸的回應是，就算如此，也要為了農民想，現在的農村，跟本找不到採收的人力。於是老媽同意了他的投資，結果是，沒有賺到錢。
基於上面的故事，你應該可大致看出我身受的教育。這也是媽不斷的對我說的，我不如我老爸，因為他能看到別人的痛苦而想去幫助別人，我媽說我很像我爸，但是就是比他少了一顆布施的心。對於篤信佛教且勤儉的媽媽而言，我是屬於奢華一派的，其實某種程度上我也不否認。不然有誰在失業一年半之後，生小孩還跑去美國生，家中除了重新裝潢外，還換了新沙發，並且更過份的是，還買了台新車一百多萬，更別提我在這段時間內所投資在咖啡上面的咖啡機、烘豆機、磨豆機快三十萬。算一算，上述的花費，花掉了我三百萬左右的錢(這還不含我這一年半來投資賠掉了快一百萬)，也讓我老婆在公司被懷疑是否中了樂透。
其實，我並沒有中樂透。只是我在這段時期迷失了我的生活信念，而我，正逐漸的找到他之中，並且正重新快樂的朝我的目標前去。
從小，我就常常失眠，然後常常聽到爸媽在夜深時討論講著關於錢的事情，家中的開支，跟會等等狀況。我一直認為，他們為了錢，其實是蠻煩惱的。所以我小時後的願望就是成為一個有錢人。我要賺很多很多的錢，讓自己不為錢而煩惱。所以我的國中第一篇作文，我的願望，就是成為一個很有錢的富翁，因此還被國文老師退件及臭罵一頓說我庸俗，直到我補了一篇要成為世界偉人民族救星之類的文章後作罷。當然作文是題外話，這又是另一個故事了，改天再談。
到了唸大學時，我選擇了國際貿易系，因為我認為，台灣的貿易依存度高過百分之百，這個應該是一個良好的路。畢業前，我發下雄心壯志要賺兩億元之後退休。到了當兵快退伍時，我找工作找得焦頭爛額，將目標下修為五千萬。到了入了社會，微薄的薪資及沉重的貸款讓我再次下修目標為兩千萬，外加一間房子。其實我已經失去了我的發財信念，取而代之的是我只要過Easy life，所以我不想生小孩，因為那會破壞我的計劃。
隨著薪資的一路上漲與貸款的還清，我並沒有重新檢示我的目標，其實我已經忘記了我之前的所有信念，迷失在上班下班之中，所以我覺得工作越來越沒有趣味，不能吸引我。賺的錢，已經夠日常生活，但是無法負擔豪奢的生活，直到我的第一個小孩出生。其間，其實午夜夢迴之時，我也曾經想過我的夢想，或是我之前的一些目標與信念，但是醒來後，就又被拋到一邊去了。終於我離職了，因為生活不再有樂趣與挑戰，一個沒有目標與信念的工作是不值得留戀的。
在一年多的追尋之後，我慢慢的想起了許多的事情，我想做卻還沒完成的。但是記得我之前所寫的嗎？要準備好(Be prepared)，是需要一些醞釀與過程的。我決定，千金散去還會再來，我將再起，重新追求我的夢，當個有錢人，並且基於此過程，我將承擔更多社會責任，可以幫助更多的人。這也是我後來跟我老媽說的，我並非不喜歡布施，只是方法有所不同，在現在的社會中任何一個經濟活動，都直接或間接的影響到其他人，這就是我的布施我的信念。若是我能更有錢，代表了我會更有影響力，屆時，我也能幫助更多的人，並且是在賺錢的模式下產生，這樣才可持續幫下去。
我想跟我朋友說的是，如此一來，追求達到一個完美，才不會是掙扎。因為追求的過程中，已經達成了我的目標也符合了我的信念。或許有些阿Q，但是我是這樣相信的。
信念與夢想產生目標，而目標給你方向，有了方向你就不會迷失。
之前就常常在想這個問題，剛剛收到了一個老友的信，也看了一段Discovery的台灣人物誌-陳文郁。讓我又有一點感想，所以上來寫寫這個。
看了Discovery時，陳文郁提到了所有的農民的生活是最差收入是最少的，但他以一個要幫助農民的心出發，創造了農友公司，用育種來幫助農民，使其產出更具經濟價值的農產品。甚至，他也完成了他的日本老師交給他的一個任務，幫助東南亞的農民，他在東南亞成立了一家醫院是對赤貧付不出醫療費用的農民免費的。
我要說一個小故事是關於我的老爸，關於這段故事，其實是我媽轉述的。當初我爸要投資引進聯合收割機，我媽對他說，這個很不容易賺錢，農民都是看天吃飯的，你的機具一樣也是要看天吃飯，因為採收機要下田，還得看天，若是下雨了，採收機也不能下田。但是老爸的回應是，就算如此，也要為了農民想，現在的農村，跟本找不到採收的人力。於是老媽同意了他的投資，結果是，沒有賺到錢。
基於上面的故事，你應該可大致看出我身受的教育。這也是媽不斷的對我說的，我不如我老爸，因為他能看到別人的痛苦而想去幫助別人，我媽說我很像我爸，但是就是比他少了一顆布施的心。對於篤信佛教且勤儉的媽媽而言，我是屬於奢華一派的，其實某種程度上我也不否認。不然有誰在失業一年半之後，生小孩還跑去美國生，家中除了重新裝潢外，還換了新沙發，並且更過份的是，還買了台新車一百多萬，更別提我在這段時間內所投資在咖啡上面的咖啡機、烘豆機、磨豆機快三十萬。算一算，上述的花費，花掉了我三百萬左右的錢(這還不含我這一年半來投資賠掉了快一百萬)，也讓我老婆在公司被懷疑是否中了樂透。
其實，我並沒有中樂透。只是我在這段時期迷失了我的生活信念，而我，正逐漸的找到他之中，並且正重新快樂的朝我的目標前去。
從小，我就常常失眠，然後常常聽到爸媽在夜深時討論講著關於錢的事情，家中的開支，跟會等等狀況。我一直認為，他們為了錢，其實是蠻煩惱的。所以我小時後的願望就是成為一個有錢人。我要賺很多很多的錢，讓自己不為錢而煩惱。所以我的國中第一篇作文，我的願望，就是成為一個很有錢的富翁，因此還被國文老師退件及臭罵一頓說我庸俗，直到我補了一篇要成為世界偉人民族救星之類的文章後作罷。當然作文是題外話，這又是另一個故事了，改天再談。
到了唸大學時，我選擇了國際貿易系，因為我認為，台灣的貿易依存度高過百分之百，這個應該是一個良好的路。畢業前，我發下雄心壯志要賺兩億元之後退休。到了當兵快退伍時，我找工作找得焦頭爛額，將目標下修為五千萬。到了入了社會，微薄的薪資及沉重的貸款讓我再次下修目標為兩千萬，外加一間房子。其實我已經失去了我的發財信念，取而代之的是我只要過Easy life，所以我不想生小孩，因為那會破壞我的計劃。
隨著薪資的一路上漲與貸款的還清，我並沒有重新檢示我的目標，其實我已經忘記了我之前的所有信念，迷失在上班下班之中，所以我覺得工作越來越沒有趣味，不能吸引我。賺的錢，已經夠日常生活，但是無法負擔豪奢的生活，直到我的第一個小孩出生。其間，其實午夜夢迴之時，我也曾經想過我的夢想，或是我之前的一些目標與信念，但是醒來後，就又被拋到一邊去了。終於我離職了，因為生活不再有樂趣與挑戰，一個沒有目標與信念的工作是不值得留戀的。
在一年多的追尋之後，我慢慢的想起了許多的事情，我想做卻還沒完成的。但是記得我之前所寫的嗎？要準備好(Be prepared)，是需要一些醞釀與過程的。我決定，千金散去還會再來，我將再起，重新追求我的夢，當個有錢人，並且基於此過程，我將承擔更多社會責任，可以幫助更多的人。這也是我後來跟我老媽說的，我並非不喜歡布施，只是方法有所不同，在現在的社會中任何一個經濟活動，都直接或間接的影響到其他人，這就是我的布施我的信念。若是我能更有錢，代表了我會更有影響力，屆時，我也能幫助更多的人，並且是在賺錢的模式下產生，這樣才可持續幫下去。
我想跟我朋友說的是，如此一來，追求達到一個完美，才不會是掙扎。因為追求的過程中，已經達成了我的目標也符合了我的信念。或許有些阿Q，但是我是這樣相信的。
信念與夢想產生目標，而目標給你方向，有了方向你就不會迷失。
星期二, 2月 21, 2006
年少記錄 -4 新詩兩則
這篇是原稿，我很確定，因為是從筆記本上撕下的，後頭還有一則數學計算式，天ㄚ！那時我還真會這麼難的數學，又是開根號又是代數的，現在可是看得一頭霧水。不過很像是這首新詩奪得當年嘉中青年文藝獎第三名(不然就是另一篇 - 煙之戀)，獎金後來拿去買摩托車了。至於那年的第一名，我也操了一半的刀，當然也分了一半的錢。所以那年新詩文藝獎，我也算是獎金王了。這樣說不曉得會不會很阿Q。後來是有經過修改才投稿的吧！不過這篇是原創。
禁果
將最後一根火柴劃亮
賣火柴女孩般夢及赤子之心
跟著遺忘
只為了一夜的愛慾
妳我向蛇的地獄屈服
妳貪婪的
吮著我喉頭
想再嘗一次
蘋過的滋味 於是
我倆墮落
只為
在寂靜夜裏的慾
將最後良知
拋棄 拋棄.........
煙之戀
每個夜裏
我讓生命在黑暗中燃燒
夜風侵襲著我
跟著呼吸的節奏
靈魂隨著青煙飛散
縱橫在宇宙之間
尋找一個不存在的愛情
思緒 在混沌中找
目光 在星空中尋
直到最後一絲火光燃盡
我擁有的 只是
一些尼古丁
PS.
今天是我的生日，拿來回顧過去的感覺真好，狂po了四篇年少記錄。
禁果
將最後一根火柴劃亮
賣火柴女孩般夢及赤子之心
跟著遺忘
只為了一夜的愛慾
妳我向蛇的地獄屈服
妳貪婪的
吮著我喉頭
想再嘗一次
蘋過的滋味 於是
我倆墮落
只為
在寂靜夜裏的慾
將最後良知
拋棄 拋棄.........
煙之戀
每個夜裏
我讓生命在黑暗中燃燒
夜風侵襲著我
跟著呼吸的節奏
靈魂隨著青煙飛散
縱橫在宇宙之間
尋找一個不存在的愛情
思緒 在混沌中找
目光 在星空中尋
直到最後一絲火光燃盡
我擁有的 只是
一些尼古丁
PS.
今天是我的生日，拿來回顧過去的感覺真好，狂po了四篇年少記錄。
年少記錄 -3 短文兩篇
這是稿子上唯一找得到日期的，看看吧！88年3月5日寫的。
失落的夢
半夜乍然醒來，冷汗從背脊流下，不自覺的打了個冷顫，才發覺眼角是濕潤的，緩緩的躺下，試圖放鬆肌肉再入睡，卻輾轉難眠，為的是剛才的那個夢。
一個模糊的影像映在腦海，卻迷惑於到底是為了什麼無法記起這個夢，眼角的淚痕還新，夢中的情景卻都忘記，不斷的想再次進入夢中，卻又被隔在夢之外，終於不知自己是在夢中還是夢外。
光線從窗戶中射了進來，我一夜所擁有的就只是一床失落的夢。
玫瑰
如火一般紅的花瓣卻不能溫暖冷風中的我，望著昏暗的路燈，望著閃爍的星辰，這是第五朵玫瑰。
夜無情的侵襲著我及懷中的玫瑰，我只能站在妳熄了燈的門口，望著那冷冷的鐵窗。輕輕的從懷中取出玫瑰放在門口，看著它在冷風中變涼，緩緩的離開這寂靜的巷子，走進黑暗。
冷冷的夜裏，痴痴的只為了一朵早知會變冷的玫瑰，送妳的第五朵玫瑰。
失落的夢
半夜乍然醒來，冷汗從背脊流下，不自覺的打了個冷顫，才發覺眼角是濕潤的，緩緩的躺下，試圖放鬆肌肉再入睡，卻輾轉難眠，為的是剛才的那個夢。
一個模糊的影像映在腦海，卻迷惑於到底是為了什麼無法記起這個夢，眼角的淚痕還新，夢中的情景卻都忘記，不斷的想再次進入夢中，卻又被隔在夢之外，終於不知自己是在夢中還是夢外。
光線從窗戶中射了進來，我一夜所擁有的就只是一床失落的夢。
玫瑰
如火一般紅的花瓣卻不能溫暖冷風中的我，望著昏暗的路燈，望著閃爍的星辰，這是第五朵玫瑰。
夜無情的侵襲著我及懷中的玫瑰，我只能站在妳熄了燈的門口，望著那冷冷的鐵窗。輕輕的從懷中取出玫瑰放在門口，看著它在冷風中變涼，緩緩的離開這寂靜的巷子，走進黑暗。
冷冷的夜裏，痴痴的只為了一朵早知會變冷的玫瑰，送妳的第五朵玫瑰。
年少記錄 -2 情書一封
後面有些創作都是從此段沒有成功的戀情而來。那時真的很閒，也是第一次追女生追成這樣，那女孩跟我說了她很感動，但是就是因為某些原因我還是沒追到她。這段往事，想想也很好玩。重點是我給自己訂了一個時間，沒追到我就放棄了。經過了半年，在學校遇到她(高三嘉中嘉女交換一半班級考模擬考)，我居然認不出她來，還是她叫我，我想了半天才認出她來。所以說，情書說的一生一世，大家就看看聽聽吧！真相信了，也成真了，那就恭喜你。我自己是在寫完這信後，自己評了兩個字"癡"跟"傻"。至於有沒寄出去給她，年代已久不可考也。
情書一則
任何東西都可以冷，唯有心不能。你是一個很好的女孩，對於我的行為，我一生都不會後悔。別問我為何如此，我自己也不知道。只是一股永遠無法壓制的衝動，從第一天見到妳時心中的悸動開始，不會停止。
我不信任緣份，畢竟它是太渺茫的東西，當然它主宰著一件事情的成敗，但另外的變數卻還是有否努力去爭取了。
妳並沒有傷害任何一個人，無須愧疚，對我這是一個可預知的路程，我知道，但我仍要走。一首詩、一片楓、五朵玫瑰並不是遺憾，或許下次我會從奇萊山帶雪下來，如果回得來。那怕給妳時已化成水，但那是一份心意，是物質昇華後的精神。
冬天會過去，冷風不再，冰雪會消融，而心是否也迎接春天呢？我不知道？？
後記：
第一次見到她是在嘉義圖書館前的台階上，那是在嘉義中山公園旁的一個圖書館。不知為什麼的瘋狂的追求她。寫的詩早已忘記(不曉得還找不找得到手稿，或許再翻翻日記看看)。然後那時三天兩頭跑阿里山去享受森林的芬多精與孤寂，撿下一片楓葉去送她(應該也有附個小詩或情書的)。然後就在那年最冷的寒流來時，每夜十二點橫過嘉義市送一朵玫瑰花去給她，連續五天直到她第五天站在門口等我說：這樣冷的天我這樣天天送花讓她心痛。但我還是沒能贏得她身邊的朋友的讚同，在她心動時，她的好友是反對的。終究是否因為此一原因，我沒能追到過她。
情書一則
任何東西都可以冷，唯有心不能。你是一個很好的女孩，對於我的行為，我一生都不會後悔。別問我為何如此，我自己也不知道。只是一股永遠無法壓制的衝動，從第一天見到妳時心中的悸動開始，不會停止。
我不信任緣份，畢竟它是太渺茫的東西，當然它主宰著一件事情的成敗，但另外的變數卻還是有否努力去爭取了。
妳並沒有傷害任何一個人，無須愧疚，對我這是一個可預知的路程，我知道，但我仍要走。一首詩、一片楓、五朵玫瑰並不是遺憾，或許下次我會從奇萊山帶雪下來，如果回得來。那怕給妳時已化成水，但那是一份心意，是物質昇華後的精神。
冬天會過去，冷風不再，冰雪會消融，而心是否也迎接春天呢？我不知道？？
後記：
第一次見到她是在嘉義圖書館前的台階上，那是在嘉義中山公園旁的一個圖書館。不知為什麼的瘋狂的追求她。寫的詩早已忘記(不曉得還找不找得到手稿，或許再翻翻日記看看)。然後那時三天兩頭跑阿里山去享受森林的芬多精與孤寂，撿下一片楓葉去送她(應該也有附個小詩或情書的)。然後就在那年最冷的寒流來時，每夜十二點橫過嘉義市送一朵玫瑰花去給她，連續五天直到她第五天站在門口等我說：這樣冷的天我這樣天天送花讓她心痛。但我還是沒能贏得她身邊的朋友的讚同，在她心動時，她的好友是反對的。終究是否因為此一原因，我沒能追到過她。
年少記錄 -1 自殺
這篇後來應該沒有投稿，原因為什麼我也忘了。
留有原文及修改版本兩次，第一次寫的敘述較多所以字數較多(那時應該是為了騙稿費寫太多字了)，這是第二版，第三版已經謄好在稿紙上，不知道為什麼沒投出去。那是一個大學升學率30%的年代，可是我那時因為留級還在唸高二，不曉得為什麼會在那時就想寫高中生自殺了。比較於現在的新聞中許多人為了沒有錢而自殺，可能都是出於有種被社會淘汰的壓力造成的憂鬱吧。現在來看這篇，廢話很多並且文字很不成熟，可是你又想要要求一個沒有受過多少訓練的高中生能怎麼樣呢？
自殺
該是個什麼天氣呢？一個大太陽，一片藍藍的天，幾朵白白懶懶的雲。暖暖的風在草原上吹過，越過波光粼粼的小溪，掠過草原中大樹的樹梢。空氣中是揉合了泥土與青草的味道。這時該是在草原上奔跑吧！迎面而來的空氣會將頭髮帶入身後的藍天，在一望無際的草原中奔跑。
* * *
慘白的日光燈照著慘白的臉，桌上的檯燈亮著，光柱會合處照著"大學聯考地理必勝"，桌上凌亂的堆著書本、計算紙、克補。窗外的天一片陰霾，除了這一小片窗外，四週是一片片的水泥牆，門上日曆表示距離聯考30天。簡單的雙人床伴著簡單的書桌，人痛苦的彎腰，紅色的液體滴下，如窗外的雨一般滴落。
* * *
強列的聚光燈明白的劃分了白與紅的疆界，白色的圓圈包圍著紅色的世界。心肺功能機上的曲線越來越小，紅色不斷向外擴張，終於一條直線向遠方伸展，不在起伏。手術室的紅燈熄滅。
* * *
大大的太陽，藍藍的天，還有一朵朵懶懶的白雲。草原盡頭一群人正緩緩的散去，空氣中的泥土青草味道被暖暖的風帶過了波光粼粼的小溪，帶過大樹的樹梢，帶過了一個矗立在草原上新立的墓碑。
留有原文及修改版本兩次，第一次寫的敘述較多所以字數較多(那時應該是為了騙稿費寫太多字了)，這是第二版，第三版已經謄好在稿紙上，不知道為什麼沒投出去。那是一個大學升學率30%的年代，可是我那時因為留級還在唸高二，不曉得為什麼會在那時就想寫高中生自殺了。比較於現在的新聞中許多人為了沒有錢而自殺，可能都是出於有種被社會淘汰的壓力造成的憂鬱吧。現在來看這篇，廢話很多並且文字很不成熟，可是你又想要要求一個沒有受過多少訓練的高中生能怎麼樣呢？
自殺
該是個什麼天氣呢？一個大太陽，一片藍藍的天，幾朵白白懶懶的雲。暖暖的風在草原上吹過，越過波光粼粼的小溪，掠過草原中大樹的樹梢。空氣中是揉合了泥土與青草的味道。這時該是在草原上奔跑吧！迎面而來的空氣會將頭髮帶入身後的藍天，在一望無際的草原中奔跑。
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慘白的日光燈照著慘白的臉，桌上的檯燈亮著，光柱會合處照著"大學聯考地理必勝"，桌上凌亂的堆著書本、計算紙、克補。窗外的天一片陰霾，除了這一小片窗外，四週是一片片的水泥牆，門上日曆表示距離聯考30天。簡單的雙人床伴著簡單的書桌，人痛苦的彎腰，紅色的液體滴下，如窗外的雨一般滴落。
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強列的聚光燈明白的劃分了白與紅的疆界，白色的圓圈包圍著紅色的世界。心肺功能機上的曲線越來越小，紅色不斷向外擴張，終於一條直線向遠方伸展，不在起伏。手術室的紅燈熄滅。
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大大的太陽，藍藍的天，還有一朵朵懶懶的白雲。草原盡頭一群人正緩緩的散去，空氣中的泥土青草味道被暖暖的風帶過了波光粼粼的小溪，帶過大樹的樹梢，帶過了一個矗立在草原上新立的墓碑。
原來我也曾經很憂鬱
剛剛一個機會，看到了我高中時代留下的一些稿紙，寫著那個年代的強說愁，當然還有被國民黨灌輸的回到大陸找源頭的一些想法，難免有些情ㄚ愛ㄚ的無病呻吟。找個時間po上來做個紀念，也讓自己的一些過去所留下的痕跡不要隨潮來潮去被沖掉了。呵呵呵！還有一些其實已經被當時校刊採用，但是校刊也不知跑那去了。若是有人鼓勵一下，搞不好我現在可是以寫作為生也不一定。總之，先這樣了。
不過當初投稿跟寫東西，部分心態就是想騙些校刊的稿費來當零用錢。所以有些作品是有濃厚的抄襲意味的，但也不能抹煞其他的部份，我那段時間真的也是有些創意再寫東西的。有的還有修改版本的問題，我想想怎樣po上來比較好懂好看再說吧！
不過當初投稿跟寫東西，部分心態就是想騙些校刊的稿費來當零用錢。所以有些作品是有濃厚的抄襲意味的，但也不能抹煞其他的部份，我那段時間真的也是有些創意再寫東西的。有的還有修改版本的問題，我想想怎樣po上來比較好懂好看再說吧！
星期一, 2月 13, 2006
教育小孩真是一門藝術ㄚ
最近因為沒有工作，不是在家搞搞咖啡就是在家思考一些問題。當然，目前我的生活的重心就是在兩個小孩上了。老二才兩個月大，除了喝奶睡覺，就是睡覺喝奶，問題不大，只有不大便的問題比較困擾一點而已。而老大呢？問題就大了，請聽我慢慢說來吧！
身為一個老大，對於家中出現一個比她小而且跟她爭奪母親分享時間的人來說，我想她心中是該有些不平衡的。雖然，我們跟她說了很多姊妹的觀念，看起來，她也不排斥多了一個未來她可以管的人，然後也有些時候會很樂於幫助她妹妹一下，如幫她妹妹換下的尿布折好拿去丟啦，想要幫忙餵奶啦，拍拍親親妹妹的頭啦，都是正面的行為。至於，行為退化成小baby，也是常有的事，或是故意突然大叫來嚇妹妹也是三不五時發生。
但是，記得我們的戒掉糖果計劃吧！現在很明確的她也認知了主食跟零食的差別。她也知道不吃正餐，就沒有吃零食的機會。但是我告訴你們，這個小孩就是有骨氣，她就是可以不把飯吃完，然後她也不吃零食也沒關係。
狀況一、當你告訴她，飯吃完會買蛋糕給她吃的時後，她會有點興奮，但是過了一陣子，她就很明白的告訴你，我不想吃蛋糕了。所以她就不吃飯了。
狀況二、當你告訴她，飯吃完可能吃甜甜圈時，她會吃幾口，然後如上述。再來我們就是去買了甜甜圈來吃，當她看到甜甜圈時，並且了解爸爸跟媽媽吃完飯了，可以吃甜甜圈時，看著甜甜圈，她會再吃一兩口，然後決定不吃甜甜圈了。真的也不來跟你要了。反正她就是不吃飯了。
狀況三、那一天下來，啥都沒吃或吃很少時，怎麼辦呢？我們告訴她，若是晚餐不吃完，連睡前的牛奶也不能喝，並且不能跟媽媽睡。她一度懷疑我們是否真的會如此，所以她測試了一下我們的底線，發現真的喝不到牛奶了，也不能跟媽媽睡了。問題是，她還是不把飯吃完，然後她會抱怨跟爸爸睡老爸的呼聲太大，半夜把我叫醒起來叫我小聲一點。
那牛奶呢？充分認知到我們跟她說過不能喝牛奶的這件事之後，她在半夜起來，然後跟你說，我想要喝果汁，你泡果汁給我喝好嗎？真是!@#$%%^
我觀察到，將糖果餅干戒掉之後，脾氣是好了很多的。不會像之前一樣的容易吵鬧。但是我發現以一個剛滿三歲的小孩來說，她的心機是不是太重了一點，並且脾氣也太拗了一點。要如何教育這樣的小孩呢？一連串的問號在我跟老婆的心中不斷的冒出來。教小孩，真是一門藝術ㄚ！我只知道，若是能過了江伊帆這關，那再來應該都不會有問題了吧！
身為一個老大，對於家中出現一個比她小而且跟她爭奪母親分享時間的人來說，我想她心中是該有些不平衡的。雖然，我們跟她說了很多姊妹的觀念，看起來，她也不排斥多了一個未來她可以管的人，然後也有些時候會很樂於幫助她妹妹一下，如幫她妹妹換下的尿布折好拿去丟啦，想要幫忙餵奶啦，拍拍親親妹妹的頭啦，都是正面的行為。至於，行為退化成小baby，也是常有的事，或是故意突然大叫來嚇妹妹也是三不五時發生。
但是，記得我們的戒掉糖果計劃吧！現在很明確的她也認知了主食跟零食的差別。她也知道不吃正餐，就沒有吃零食的機會。但是我告訴你們，這個小孩就是有骨氣，她就是可以不把飯吃完，然後她也不吃零食也沒關係。
狀況一、當你告訴她，飯吃完會買蛋糕給她吃的時後，她會有點興奮，但是過了一陣子，她就很明白的告訴你，我不想吃蛋糕了。所以她就不吃飯了。
狀況二、當你告訴她，飯吃完可能吃甜甜圈時，她會吃幾口，然後如上述。再來我們就是去買了甜甜圈來吃，當她看到甜甜圈時，並且了解爸爸跟媽媽吃完飯了，可以吃甜甜圈時，看著甜甜圈，她會再吃一兩口，然後決定不吃甜甜圈了。真的也不來跟你要了。反正她就是不吃飯了。
狀況三、那一天下來，啥都沒吃或吃很少時，怎麼辦呢？我們告訴她，若是晚餐不吃完，連睡前的牛奶也不能喝，並且不能跟媽媽睡。她一度懷疑我們是否真的會如此，所以她測試了一下我們的底線，發現真的喝不到牛奶了，也不能跟媽媽睡了。問題是，她還是不把飯吃完，然後她會抱怨跟爸爸睡老爸的呼聲太大，半夜把我叫醒起來叫我小聲一點。
那牛奶呢？充分認知到我們跟她說過不能喝牛奶的這件事之後，她在半夜起來，然後跟你說，我想要喝果汁，你泡果汁給我喝好嗎？真是!@#$%%^
我觀察到，將糖果餅干戒掉之後，脾氣是好了很多的。不會像之前一樣的容易吵鬧。但是我發現以一個剛滿三歲的小孩來說，她的心機是不是太重了一點，並且脾氣也太拗了一點。要如何教育這樣的小孩呢？一連串的問號在我跟老婆的心中不斷的冒出來。教小孩，真是一門藝術ㄚ！我只知道，若是能過了江伊帆這關，那再來應該都不會有問題了吧！
星期二, 1月 24, 2006
今天去看BMW 523
今天我跟老婆去看車，下午四點時去南崁的BMW經銷商看BMW 523。這台車的後座蠻好坐的，聽說操控也不錯，然後引擎是鎂鋁合金做的，所以比上一代的鋁合金更輕，加上BMW的新可變氣門技術，馬力也更強囉！可是說實在的，駕駛座有點窄，右腳會有點碰到中控台，跟賓士C-class差不多大比賓士E-class小多了。業務聽了我說比賓士如何如何時，還跟我說了一堆相關的訊息，如BMW的外觀設計，一些細部的機構設計(如電動折疊後視鏡)比賓士優的地方。當然不能免俗的就是問我啥時想要試車，他要去安排，不論是將試乘車送到府上，或是約在某個地方，或是去經銷商處試都可以，服務還真不賴。我又順便問了一下關於Wagen的事，BMW這點必較貴，大概是同一車型要再加個五十萬，賓士大概只要加三十就行了。
可是.............
我不是昨天才訂了一台Mazda MPV嗎？為什麼我又跑去看車呢？答案我現在就說給你知道。因為我們四點要去接江伊帆從幼稚園下課，得知她是四點半才下課，所以有半個小時不曉得要跑去那邊消磨時間，就去看車囉！從看車四點整進去到出來四點二十六分，客官，我的時間掌握是不是不錯呢？呵呵呵！不過看了BMW後，我發現，還是要好好來思考賺錢的問題了，不能再這樣混下去，不然我要啥時才能買得起這些動輒兩三百萬台幣的車車ㄚ！
可是.............
我不是昨天才訂了一台Mazda MPV嗎？為什麼我又跑去看車呢？答案我現在就說給你知道。因為我們四點要去接江伊帆從幼稚園下課，得知她是四點半才下課，所以有半個小時不曉得要跑去那邊消磨時間，就去看車囉！從看車四點整進去到出來四點二十六分，客官，我的時間掌握是不是不錯呢？呵呵呵！不過看了BMW後，我發現，還是要好好來思考賺錢的問題了，不能再這樣混下去，不然我要啥時才能買得起這些動輒兩三百萬台幣的車車ㄚ！
星期日, 1月 22, 2006
飲食改變差多少
前幾天，看了二十一台旅遊探險頻道，其中有個校園主廚奧利佛吧！提到了他到英國學校發現了垃圾食物對學生的影響，還有改吃一般正常後的影響。吃垃圾食品的學生會比較沒有耐心不專心個性會比較浮動，而吃正常食物的就會改善很多了。
基於去美國時，伊帆每天吃了不少的糖果，回台灣後覺得她變的非常的愛哭，所以跟老婆商量後就開始了我們對她的飲食改造計劃，首先，我們將其喝的牛奶改成一般無糖的牛奶。請你有空時仔細看看，不管是一至三歲的幼兒奶粉，或是三歲以上的小孩牛奶，其實為了迎合小孩的口味，都加了糖。但是伊帆有個好處就是她非常喜歡喝牛奶，所以之前就試過了，不加糖的鮮奶她也是會喝的。我們就把牛奶換成了克寧的一般奶粉了。
其次是，完全禁止她攝取垃圾食物的管道。我們將所有的糖果餅干全部收起來，完全不給她吃。只吃由我們幫她準備的正餐。當然是含了魚肉蛋奶豆青菜的營養食品。第一餐就如電視上所演的，她完全不肯吃，並且又哭又鬧的。但是我們到了吃飯時間一過，就將食物收掉，並且中間一樣不給吃任何的零食。果然到了第二餐，就乖乖的吃了一大碗的飯還有菜。
至於功效呢？很快，第二天起馬上就看得出改變了。小伊帆變的比較穩定，專心，不會動不動就愛用哭鬧的方式來表達。食物的改變馬上就改變了小孩的行為模式。所以說囉！若是你真心的愛這個小孩，就不要給她糖果餅干吧！
基於去美國時，伊帆每天吃了不少的糖果，回台灣後覺得她變的非常的愛哭，所以跟老婆商量後就開始了我們對她的飲食改造計劃，首先，我們將其喝的牛奶改成一般無糖的牛奶。請你有空時仔細看看，不管是一至三歲的幼兒奶粉，或是三歲以上的小孩牛奶，其實為了迎合小孩的口味，都加了糖。但是伊帆有個好處就是她非常喜歡喝牛奶，所以之前就試過了，不加糖的鮮奶她也是會喝的。我們就把牛奶換成了克寧的一般奶粉了。
其次是，完全禁止她攝取垃圾食物的管道。我們將所有的糖果餅干全部收起來，完全不給她吃。只吃由我們幫她準備的正餐。當然是含了魚肉蛋奶豆青菜的營養食品。第一餐就如電視上所演的，她完全不肯吃，並且又哭又鬧的。但是我們到了吃飯時間一過，就將食物收掉，並且中間一樣不給吃任何的零食。果然到了第二餐，就乖乖的吃了一大碗的飯還有菜。
至於功效呢？很快，第二天起馬上就看得出改變了。小伊帆變的比較穩定，專心，不會動不動就愛用哭鬧的方式來表達。食物的改變馬上就改變了小孩的行為模式。所以說囉！若是你真心的愛這個小孩，就不要給她糖果餅干吧！
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