我的自家咖啡烘焙故事 (六)

拜玩espresso所賜，我接觸到有兩派人馬，一是走深焙路線的，另一是走淺焙路線的。
大概兩派都各有支持者吧！咖啡這東西本來就是見人見智的很主觀的東西，所以若是你喜歡的跟我不同，那也不用太介意，反正大家就各自喜歡各自的東西吧！反正我也還沒有開始開咖啡店賣咖啡，你若真不喜歡我喜歡的味道，那也沒關係。

說了吧！我是深烘一派的。國內大概所謂的深烘或是重焙，大概就是把豆子烘到二爆之後的都算了。但是對照起來，或許台灣說的深焙，在一些歐美流行esprsso或以espresso為基底的國家中還算淺。

二爆過後，豆子里面的油脂會慢慢的滲透到表面來，烘到越深，可能下豆時，豆子就已經泛著油光了，或是上面包覆了一層後後的油，若是你再烘下去，可能就要燒起來了，我看過人家烘到燒起來過一次，呵呵。有些人宣稱出油的豆子就是不新鮮，或是出油的豆子會污染磨豆機的磨盤，但是在我看來都是為自己不喜歡喝重焙的豆子來找藉口。咖啡豆不新鮮是會出油沒錯，咖啡豆表面沒有油不代表他就不含油脂不會污染你的磨豆機磨盤，磨豆機是固定時間要清的，千萬不要為了這些似是而非的理由而拒絕喝一杯你沒喝過的咖啡，搞不好你會錯過你該認同而喜歡的味道。

我喜歡所謂的重焙，不是因為我拒絕嘗試淺焙的espresso或是以espresso為基底的咖啡，而是我喝過了，但是我不太喜歡太酸的咖啡。不是因為美國有越烘越深而造成的崇洋心態，我也嘗試過再烘深一點，但是可能因為功力不夠，所以烘的真的太深的會太苦所以我也不喜歡。所以我喜歡的自己配方是大概在二爆開始後六十秒左右的豆子。當然，這跟你選的豆子有些關係，有些豆子可以炒深些，有些就不能炒太深，不同產地不同時間的豆子，會有不同的結果的。

所以，再你確定你真的試過了之後，再來決定深焙還是淺焙是適合你的，好嗎？