吃吃吃 ~ 長興豆沙餅

其實我從小就不太喜歡吃甜食的，相較起來，如果可以選擇的話，我會挑選像是肥滋滋的蹄膀之類的~”大人食物”，而非糖果糕餅類的零食。

但是那天在看我固定追蹤的一個部落格~寶島李的愛碗亭時，看到他寫的一篇他在北京跟同事分享台灣名產板橋長興豆沙餅內文，除了寶島李的中國同事讚不絕口之外，寶島李也以他本身當兵時一次克掉一盒來為此餅做見證，當然，若你也是長期該部落格的觀看戶，你會發現該格主是有較愛甜點一點點啦！但是他此次的形容詞卻讓我不得不動容，那就是

~吳承恩的唐僧肉，曹雪芹的雞髓筍

若是一個愛吃的人看到這樣的形容詞，還不會想去嘗嘗看的話，那他一定不是個愛吃的人。若是一個愛吃的人能夠在看到此篇文章後，還能忍上超過三天不去嘗嘗的話，那就是天理難容的一個行為，於是乎，在寶島李二十七號發文，我就在三十日晚上費盡一番苦心，透過千山萬水的拔涉，克服重重險阻而取得了這個讓我朝思暮想了三天的唐僧肉豆沙餅。

 

一盒十二個，要價新台幣NT$240，若是中國人在中國大陸掏寶網買，要RMB$170，由此可見身為台灣人的幸福ㄚ。

<斷面秀>

細滑入口即化的白豆沙，不會太過甜膩的口感，讓就算不愛甜食的我在跟老婆分食了半個之後，還跟小女兒再分食了半個。雖然無法像寶島李一次克掉一盒，但是我覺得還是非常的值得推薦了。最值得一提的是，還在幼稚園的小女兒不可能跟我一樣有看過寶島李的部落格，但是確是給出了與其文中一樣的評語，那就是~跟白雪一樣的內餡，由此可見其功力。

這東西，大概拿來配咖啡與當茶點最棒了，在此寒流發威的冬天，想要補充一下熱量與品飲下午茶之時，千萬別忘了順便來一個嘗嘗。據聞該店也有宅配服務，但是細節可能看官你就要自行電詢囉！長興位於板橋市南門街58號 tel:02-29685741。

~以下為置入性行銷稿~

自從，前中時記者發表一篇”乘著噴射機，我離開中國時報”之後，大夥多多少少對於置入性行銷有了更深一層的了解。所以不能免俗的，既然推薦了大家一個搭配咖啡的下午茶點好物了，也順便在大家可能要發起團購此白豆沙餅時，順便團一下著名的彼得咖啡掛耳包，有興趣的人可以來信索取咖啡的簡介跟購買方式ㄡ ~ golf.peter@gmail.com ，來信寫明 看豆沙餅而來的話，十袋(盒)以上就可享三十袋(盒)以上的團購價ㄡ。

(藍包 Bobby Blend~招牌配方)                            (紅包 Island Blend~濃香配方)

最後，在此年終歲末之際，先跟各位看官拜個早年囉！預祝大家2011年心想事成，吉祥如意。

冷凍Espresso

把煮好的espresso冷凍應該不是什麼新鮮事，我想很多咖啡界的前輩都玩過這事。但是espresso應該是講究的是快快煮，快快喝的特性，讓這東西一直沒有很流行，大概也是因為它沒有什麼主流商業價值吧！

前一陣子熱爆了，整個台灣就像在火爐中烤ㄚ烤的，當然以養生派的說法，此時是一定要喝些熱的東西而不能喝冰了，但是鄉親ㄚ，你去外面逛逛看看(若是逛完還沒中暑的話)，外面生意最好的一定是賣涼水的，難怪古有明訓~第一賣冰、第二作醫生…

天氣熱還有另一個缺點，就是烘好的咖啡豆在開封後會用比較快的速度邁向死亡，大概是溫度變高，空氣中濕度也會變高都讓咖啡豆處在他不利生存的環境吧！於是乎，豆子的最佳飲用狀態往往很容易消逝，就趁他還在活潑的狀況下宰了它吧！至少把他冷凍起來，雖然顏面罩上一層冰霜，生氣不若現煮，但是總還可保有一絲遙見當年風采的味道。(總比咖啡豆掛了後，煮出爆難入口的咖啡因飲料來的強)

在很熱很熱的時後，直接拿此espresso冰塊加上冰牛奶，用雪克杯搖搖搖，就變成了透心涼的冰拿鐵或冰卡布(端看你怎樣定義)，比起坊間用熱espresso加入冰塊及冰牛奶的作法，或許香氣少了那麼一絲絲，但是綿密濃郁的口感絕對大勝。

或者，丟進杯子直接加熱水，也是一杯好喝的americano，溫度又可稍稍中和一下不致於燙了你的舌，燒了你的手，濺了你的襯衫，灑了妳的裙子。

只是可惜，見不到熱熱espresso剛煮好那光亮的crema及虎斑，不過看在外面太陽這麼大的份上，犧牲一點點對我而言是可以接受的啦！或許，這也是無法到家中來接受我這台號稱限量生產高級雙鍋爐義式咖啡機招待的親朋好友，可以品嘗到一點滋味的作法，往後就拿這玩意當扮手禮好了，呵呵呵。

研磨

有很長一段時間沒有認真弄咖啡，就是固定的 blend，固定的早上來個兩杯Morning cappa，偶爾弄些單品或是突發奇想的blend，萬一開封了丟進機器一煮不理想，總也是用drip喝掉的多，再進機器的話，就少很多了，就算是說服自己當藥吃掉算了，反正咖啡因是不變的。

之前拿到些新豆子，天馬行空搞了個新的blend，正正式式的認真烘好放進單向排氣袋封起來。忍耐著性子時間到之前不去開他，然後滿懷希望的開封、醒豆、丟進磨豆機、上機。眼看煮出來的狀況好像ok，結果喝起來跟本就是爆難喝，千辛萬苦的等待與期望在那一霎間化做烏有，哭想說又是一鍋藥頭仔要消化了。

不知怎的靈光一閃，好像自己忘了什麼似的，開始動手調整磨豆機，本想說調粗後再煮，一樣糟或更糟，一口氣調細四格，一煮之後，居然可以喝了。雖然一樣不是很出色，不算個成功的blend，但是這告訴我，espresso之路，每一次都還是得要每個環節都確實的確認(其實我水溫應該也要調一調看看，但是太耗工了還是省略了、嚴重考慮裝個PID中…xd)。

下次煮沒有試過的blend，還是得慢慢的找出他的最適參數才是ㄚ。

員林右舍咖啡

我是員林人，雖然我在員林出生後就搬到嘉義去住了，這輩子在員林住的天數少的可憐，但是我還是員林人，大部份的親戚都還是在員林，包括現在我的媽媽跟阿媽也都還在員林，所以，所謂的回南部就是回嘉義老婆娘家跟員林我的娘家了，在回家的同時，也會產生一嚴肅的問題，就是要去那邊喝咖啡，現在回到員林已經沒有這個問題了，就是因為~右舍咖啡。

右舍是由阿雅主持，阿雅長期在精品咖啡業界耕耘，今天要在員林灑下種子，造福我的故鄉。

 

採用的是FAEMA的義式咖啡機與Compak K10大錐刀磨豆機，機器不是重點，操作他的人才是，阿雅將其對咖啡的知識用於咖啡豆、研磨、沖煮之上，將義式咖啡講求的四個M做最佳化的搭配來產出最佳的產品呈現給客戶。

咖啡機旁的小黑版介紹著右舍咖啡的特色，對面牆上是阿宅們最愛的軍曹，喜歡看拉花的朋友，在這邊也不會失望，就算外帶杯，也是會拉花。

每次去阿雅的店，總是覺得他錢好像算錯了，買外帶杯回家，大嫂也是一直問這樣他有賺錢嗎？我也是一直想問阿雅，你是不是賣太便宜了ㄚ！我希望你能夠賺錢，才能一直經營下去，這樣我回員林才能一直有好咖啡喝阿！

最後，秀一張大家寫給阿雅的卡片的照片，雖然我懶得提筆寫卡片，但是一樣也要在此祝阿雅生意興隆賺大錢囉！

嘉義市的咖啡店33號

嘉義市的東義路33號，有一家有故事的咖啡店33號，這咖啡店是一個兒子為了回鄉陪伴開早餐店母親而在兩年前開始的故事，在這個月底，孝順的兒子請已經辛苦多年的媽媽可以退休了，咖啡店33號將在月底暫停營業重新裝潢後往下一個里程碑出發。
孝順的超人努力工作的背影。

隔壁是35號，所以放35塊的美式咖啡看版在此嗎？

離上次來快兩年了，現在回嘉義也都匆匆來去，能夠到來捧超人的場的機會實在很少，沒想到在李媽媽要退休前剛好又來到咖啡店33號，李媽媽對於孝順的超人兒子能讓她退休這件事情，表現的很開心。


今天喝的卡布

老婆喝的拿鐵

即將消失的早餐店景像，它是咖啡店33號V1，讓我們期待改版後的V2版本囉！


今天因為要去幫忙收協助南部水災的賑災款項，不能久留，喝完咖啡就快快離開了，下次再找時間回來再來囉！

帶著女兒去旅行 ~ 上電視了 (夾帶廣告)

距離上次上電視，已經是十幾年前結婚時了。雖然不是啥王子公主的世紀婚禮，但是因為借了台敞篷車去參加省政府集團結婚，也被採訪上了電視，還是朋友(應該是Amy阿姨)看到來說的，但是當時沒有辦法把影像記錄下來。這次，因為帶女兒去旅行，又上電視了，因為數位電視的發達與電腦科技的普及，就找到朋友幫我錄下來了。

女兒們是從七點一開始就很興奮的等待的她們的第一次出現在電視新聞裡，姐妹倆看的好開心，一直要求我重播。

其實早兩天，中央社就發了一個新聞稿，所以各電子媒體也都有採用了，只可惜美中不足的是，消息來源的前公司總經理因為老是用英文名字相稱，所以把我的名字給弄錯了，當然每個人對於此次旅行的觀察跟認知，也都會有不同的感受跟見解，就連我跟兩個女兒都會有不同的想法呢！這些小小的錯誤，就當成是另一個不同的感受跟看法就好了。

其實上了媒體還蠻開心的，尤其這次還上了中視的晚間新聞，在晚間七點半播了快兩分鐘，若是換成廣告效益那可不得了，只是媒體還是必需取用他們所要的部份，不能幫我打打廣告。
例如說：那個江爸爸有在賣自家烘焙的咖啡豆、賣手工掛耳包，還想在未來賣賣無糖低油養生麵包及糖尿病患可吃的蛋糕，或是就算不喝咖啡也可幫他按按部落格左邊的一些廣告，都能幫江爸爸小賺一點！

所以只好自己在我的地盤上撒野一下囉！請各位網友若是看我跟女兒如此賣力演出時，有點給他感動時，留言加油是最直接了，不然就算幫我按按旁邊的廣告都是對我們的一個鼓勵ㄡ，至於愛喝咖啡的三五同好，或是公司同事要團購一下掛耳包，都可給我個Mail ( golf.peter@gmail.com) 聯絡一下啦！

最後，突然覺得自己還蠻無恥的，要為上述這種行為合理化的話應該叫做~~置入性行銷~~是吧。不過這也給女孩們上了一課，每天環島的人那麼多，我們甚至連個半島都還沒騎完，為什麼是我們上電視呢？這就是差異化的好處囉！

再談到大潤發買紅酒

我高中時，大概是台灣經濟起飛最快速的一段期間，就是俗稱台灣錢淹腳目的年代開始，那時我喝茶，主要是喝阿里山的高山茶，原因是我高中打工的店老闆就是喝阿里山的高山茶，再那個年代喝茶很像是一個全民運動，因為咖啡跟其他的進口飲料的選擇並不是那麼多，但是以製茶來說，由其是烏龍茶，我認為台灣是獨步全球的，所以如此一來，各地的茶我或多或少沾老闆的光都喝過一些，當然也被訓練要燒水泡茶招待客人啦！老闆那時喝茶喝的挑，大概很少有一斤一千兩百塊以下的茶，貴的一斤七八千的都有，但是因為茶葉一泡其實沒有沖到多少，所以平均每杯成本算是還ok的，喝了許多地方的茶，我最愛的就是阿里山石桌的金萱，現在想想可能是因為高中無聊就往阿里山跑，對於當地的風土氣候水質特別有感受吧！所以就算比阿里山金萱貴的茶，就算香氣再迷人、喉韻再回甘，都不及石桌的金萱來的讓我心動。

講的有點遠了，再來是大學時代開始有喝咖啡，當時學人玩香腸族認識的一個朋友送了我一套賽風，從此就從三合一、二合一喝到我們目前市面上流行的講法.....研磨咖啡。後來當然越玩越兇，搞到連烘豆機，espresso machine花了數十萬元，家中的機司頭大概都快可開一家咖啡店了。咖啡跟茶有甚麼共同點呢？他們都是飲品，都是加了很多水的一種飲料，都是從樹上長出來的東西變成的。當然從樹上到你的口中要經過不少的工序，但是他的本質還是如此農產加工品的一種。

進入正題吧！都扯了兩段了。從台灣經濟起飛之後，紅酒也被炒熱了一陣子，突然之間我們能夠買到的不只是公賣局的很甜的葡萄酒或是日本的阿卡答馬-赤玉葡萄酒。大夥兒一窩蜂的學品酒，學看酒標，甚至背誦起法國著名的酒莊，波爾多的前五大是誰誰誰，勃根地的那幾個特級園、釀酒師才是王道等等....。我在剛退伍時，很愛喝酒(xd 因位在部門後半年天天跟士官長喝)，退伍後有次跑到那時正紅的橡木桶去買酒，順手拿了一瓶紅酒跟人一窩蜂湊湊熱鬧，當時拿的是1982的波爾多，啥酒莊我是不曉得，因為沒喝過紅酒，拿的還是375ml的小瓶裝，想說萬一不好喝還是喝不慣，至少折磨也少一點。結果 一喝之下覺得好喝極了，但是畢竟當時常喝的是啤酒或是伏特加，很久之後再去找就找不到1982年的酒了，並且再喝其他的就不覺得好喝了。持續多多少少都有喝一些紅酒，期間也學人買了些酒放著陳年(沒有酒窖)，因為沒有知識也不認識，所以那些酒的陣亡率在台灣的氣候下高的嚇人。直到前陣子非常偶然的又喝起紅酒來了，不知道為了什麼，這次喝紅酒跟往常感覺就是不一樣起來了，很像就是一切都對了，應該感謝大潤發的廉價酒才對，從喝到他普羅旺斯的Mistral開始，一連串的隆河區的酒，都另我一直想起跟老婆在法國南部的那一次旅行，那時第一次到歐洲旅行，看到他們吃飯，中餐晚餐都在喝酒，玫瑰紅也好，紅白酒也行，反正法國給我的印像就是酒比礦泉水便宜的一個國家，而當時台灣的紅酒可是屢屢貴到不行的一個價格。但是從大潤發的低價酒中，我好似找到了那股子南法的悠閒。

最近，我有機會喝了幾次松柏嶺的茶，居然覺得雖然比較撐不了多次的回沖，但是我也能夠享受那邊的茶香與喉韻，我現在想想可能是因為我的老爸的塔位就在那附近，每次回去看他總會經過松柏嶺，並且老爸安居的黃穹陵旁邊就是製作松柏嶺茶的茶園，我似乎有點了解到些甚麼了。

回到紅酒，他跟茶或是咖啡都一樣，是從樹上長出來的農產品再去加工製造的產品也是飲料。青菜蘿蔔那麼多種類，就是有人不愛吃紅蘿蔔或是菠菜。茶也一樣，咖啡也一樣，當然紅酒也一樣囉！所以在你找到你喜歡的口味之前，你可能會聽從別人的建議去買那一瓶或是那一個有名的酒莊，但是以我的經驗來說，不過茶或是咖啡或是紅酒，都需要能夠跟你的生活、經驗與習慣做某種程度的結合，你才能真正的愛上他。

所以重點來了，除非你是王公貴族腰纏萬貫，否則誰也經不起天天開幾瓶有名的五大酒莊或是勃根地特級園，你該找到的是，配合你的生活飲食或是口味，最合你口味的酒，對我而言還需要加上一個選項，就是最便宜(此處應說是你負擔的起單價c/p值最高者)。當你將他當成你的生活的一部份時，你會發現，當重要的節日或是特殊的事情要慶祝時，你會找瓶貴一點、複雜度高一點的來搭配這段記憶，除非你天天都是高潮迭起、驚喜不斷，掌聲不絕，那你大概也不缺那個錢去買貴一點的酒天天喝。

講了半天，有沒有簡單一點作法ㄚ！我告訴你一下我的選法吧！
在大潤發，基本上超過四百的原則上不考慮，三百至四百的，要根據你之前的經驗來挑你愛的產地跟品種，若是你沒有之前的經驗可以挑的話，那盡可能挑三百以下的來累積你的經驗值。能夠找一百多的特價酒是最好不過了，可惜太少選擇就是了。如此一來，相信我，你很快就會知道我前面囉囉唆唆寫那麼一堆是在講什麼。你會從你自己的心中告訴你自己，你要喝的是甚麼飲料，就像你走到7-11或是85度c時，你會想到要喝啥了不起的莊園咖啡嗎？或是你在清心或是休閒小棧前，你總能知道你要喝的是那種茶一樣，大潤發紅酒，就照這樣心情下去挑會比較沒有壓力啦！試試看吧！

Kona Peaberry from Greenwell

終於等到個良辰吉日來烘我這把來自kona greenwell的 peaberry。Peaberry或是圓豆，就是一顆咖啡果實中只長一顆種子的結果，一般咖啡果實內有兩瓣種子，那就是我們常見的咖啡豆了。根據某些人的想法跟說法，因為本來要給兩瓣種子的養份跟吸收天地的精華結果，集中到只有一瓣的種子上面，理論上他應該更加的濃縮與美味。好吧！他的味道當然跟一般正常的咖啡豆有些不同，但是好壞呢？就見人見智了，但是基於KON的咖啡樹的peaberry產量只有大約5%，所以照供需原則貴上一些也算是合理囉！

在台灣有些人把一般的豆子叫做母豆，而peaberry叫成公豆，那不是一個大家公認的通稱，但是又人這樣說，我們也做一個註記下來囉！

烘好了下豆冷卻中.....


若是你看仔細一些，會發現一般豆有一面是平的，而Peaberry則是全部是圓的。剛烘完沖了一下，酸味不明顯，乾香有明顯的堅果香，入口脂感不錯，養個幾天再來喝喝看吧！總算是把夏威夷帶回給自己的禮物給烘了。

深焙咖啡豆

話說好久沒有寫些關於咖啡的東西了，除了去夏威夷大島有去參關了鼎鼎有名的Kona咖啡園與買了一小包拌手禮回來。所有東西其實都是一樣的，如逆水行舟，不進則退，咖啡這一道也一樣，最近一年來，我可是都安逸於每兩個星期固丁烘個幾鍋，供供自己肚子裡的咖啡蟲與一些親朋好友。

話說，自從出了個掛耳包之後，我的咖啡生意小有起色，又重新的打開了另一些也喝咖啡但是沒有磨豆機的市場(小弟基本上不提供研磨後的咖啡豆)。並且神奇的向北向南都延申出一些商機。基於有新客戶加入共同採購烘焙平台之故，有著商業道德的我，當然要再精進一點以不負同好之所託，當然也是要提供一些不同焙度不同配方或單品來給新進客戶有些挑選的機會，如此一來，才能夠真正達成以客為尊的客制化烘焙。不然，面對愛酸喜甜願吃苦的不同客戶，你難保不會有被換掉的風險ㄚ！於是乎，深焙的豆子就出籠了。


話說自己一開始入門咖啡之道後，也算是個深焙派，雖然沒有烘過讓豆子著火的經驗，但也都著時有讓豆子到達二爆後六十秒以上的境界，可能在真的重火深焙人之眼中，我還算是個"淺咖"，但是在一堆淺焙學派人的眼中，我已經是離經判道到極點的邪道中人。當然，為了不讓自己落入偏頗之中，我也偶有嘗試淺焙，但是真正烘深，卻一直有點畏懼，原因有幾個，但是最重要的是我是在家烘焙，各位若是層經見過咖啡豆烘入二爆後如失火般的熊熊濃煙，伴隨著可能會讓鄰居群起而攻的陣陣焦味，你就會了解我平常的二爆後六十至九十秒已經面臨著多少的道德良心上的壓力與生死存亡的意志力交戰。

這一把深焙，是做好消防隊會狂奔而至的心理準備所烘出來的，一公斤滿載下豆時的煙霧迷漫更是好久未見的了。當然，炒完豆子已經一段時間了，喝到快完時，才想起來拿來照張像紀念一下，反正其中的一支豆子已經用罄，大概也難再現這支配方的如此烘焙了。

偶而一次的深焙，卻讓老婆激賞，主要還是並不苦的關係，然而，對我而言，還有在espresso沖煮上一些心得的應用與體認的再進步，當然再烘焙上，也有不同的體認啦！只不過下一次，可能要找個風在大一點的日子才是。

沖煮溫度高低差多少

自從心愛的咖啡機保養回來之後，馬上當然一定要的是煮個咖啡來喝囉！對於老婆的進貢更是不能少的，但是煮完後就只有一個感覺，那就是---"苦"。

若是你有看過一些坊間的咖啡書，通常會告訴你，咖啡會苦是因為烘焙太深，或是沖煮溫度過高造成咖啡偏苦，因為太久沒搞這些高高低低的溫度了，所以再把電子溫度計拿了出來，等機器加熱完畢後放水量一下水溫，結果居然是跟自己猜想的方向相反，水溫約在88度左右，當場將機器調高到92度，放水再加熱來個兩個cycle後確定92度穩定之後，重新研磨後再煮一杯端給親愛的老婆，當然自己也有喝了一口，我們兩個人都笑了，因為那個苦味不見了。

查了一下之前的blog，原來我之前是設在華式200度，約93度左右，所以也懶得再調，此次就先放在92度吧！溫度高低還是有差滴.....

辦公室的咖啡

如同一般許多公司行號一般我們公司提供一台堪用的自動咖啡機

然後，由總務人員去挑選她喜歡的咖啡豆。不知道是喜歡價格還是口味，但是倒是從來沒看過總務小姐喝咖啡是真的..........XD。

有道是老婆是人家的好<---這點我不同意..XD..被老婆看到就慘了

文章是自己的好，當然咖啡也是自己的好囉！趁著公司對面燦坤辦會員卡送咖啡機，花了四百塊帶回這一台Electrolux的小美式機。外加本來朋友借我的一台小飛馬放桌下，彼德咖啡就自給自足了。

現在靠我供應彼德咖啡解癮的有增加的趨勢，改天我離職了你們要怎麼辦呢？話說今天又發現一招，美式煮好之後加入小美冰淇淋，等到融化了70%~80%後就成了..........飄浮香草拿鐵ㄜ，好好喝。

咖啡掛耳包

經過老婆的要求與朋有yap的幫忙，終於在上周推出掛耳包，一推出後馬上就賣了四盒(NT$250/10包) 送一盒，平均一盒兩百一包二十。



雖然說不像傳統的咖啡煮法弄出來好喝，但是總可以在不方便時來杯所謂"研磨現泡"，還是另人有點開心的啦！

親朋好友若是看到了這篇，有興趣的可以來索取試喝包.....當然也希望你們在你們的朋友之間幫我推銷推銷囉！

盧安達

若是你曾經看過我之前的一些紀錄，你會看到關於我的父親的一些往事，當咱包括他在盧安達當過農耕隊的事情，這也是為什麼我對咖啡中的盧安達咖啡有特殊情感的由來之一。當然我也一直有把盧安達的咖啡豆放在我的綜合咖啡配方中，家中一直不會缺少的就是盧安達的咖啡生豆，對於盧安達這個國家的一切相關事務，儘可能的我也會了解一下，其實說穿了也是就是對老爸的一些懷念跟移情作用吧！

前一陣子失業時，將贊助了好一陣子的世界展望會的捐款停了，心中一直實在是覺得對當初史瓦濟蘭的那個小女生有點抱歉的。於是乎，在重回職場領薪水之後，我就請老婆儘快的幫我回復對世界展望會的捐款贊助，我到是不強求一定要重新捐款給從前那一位小孩，只是想在能力所及的範圍內盡一份能夠幫助人的小小願望罷了。重新復效扣款之後，世界展望會將小朋友的資料寄來了，老婆很興奮的跟我說，這次我將幫助的是一個來自盧安達的小朋友。

看了關於世界展望會的資料說了，若是要額外贊助這個小朋友的家庭或是村莊，以用現金最佳，並且還有最低的金額限制，對個人及家庭最低不少於美金六十五元，對於村莊的贊助則是不低於美金三百元。基於對盧安達的深厚情感驅動之下，要加碼贊助是一定要的囉！

為了讓大家更加了解這個曾經發生過種族屠殺的國家與多了解這個國家的最重要經濟作物，於是我在公司內發動了一個小小的募款活動，說好由我提供盧安達的咖啡來請同事們享用，大家則是提供小小的台幣一百塊錢來共同贊助這個小朋友。在我的介紹與好人緣下，一下子就募集了一千八百塊錢新台幣，我會自己再補足到美金一百塊錢來捐給這小朋友與家庭，並且將在這星期來煮盧安達的咖啡招待所有出錢的同事。

漲價的咖啡豆

沒錯，萬物都在漲價，自然咖啡豆也不例外，好像除了薪水之外所有東西都漲了。

最近有兩支我的配方豆同時用完，另外一個配方豆也即將用盡，同時也有一段時間沒有烘把不一樣的豆子來玩玩了，於是找了幾個原有的生豆source開始詢價，在每個人都宣示著馬上要漲價的風聲中與之前的價格相比其實現在的生豆價格已經漲上去了。

從前是聽說因為氣候變化造成產量下降，所以生豆要漲，最近又是肯亞有暴動，所以由肯亞咖啡豆開始領漲，感覺上就跟石油與黃豆小麥一般..........其實本來就一樣，咖啡還是第二大的期貨交易商品呢！

現在烘豆的瓦斯漲價了，烘豆的原料漲價了，烘豆的時間機會成本也漲價了(因為之前沒工作時間成本是零)，但是........烘好的咖啡豆還沒漲價，不過有幾個喝我咖啡的人改為以物易物的交易方式來規避漲價，我想若是大家的薪水再不漲起來，慢慢台灣會回到以物易物的那個時代。

老闆來杯espresso

不曉得為什麼，現在越來越愛喝espresso，就算是不好喝也沒關係.....
可能是因為老了，怕死了，外加懶了，所以就覺得espresso是一種非常好的飲品
第一、他的上菜速度快 (不用打奶加熱水等等的當然應該要快)。
第二、他的份量少，所以喝的也快。
第三、他不用加一堆牛奶，所以沒有熱量上的考量，比較不用怕胖。
第四、通常一杯也不貴，後來發現很多店都只賣NT$35塊錢。

那天拜訪客戶後，下到客戶公司樓下後發現外面下著雨，順著騎樓走到和平東路的一間自烘咖啡店，用的是楊家一公斤的機器，看到咖啡機是LM的，地上還擺了許多的麻布袋，看到一杯NT$35塊錢的espresso，就走進去點了一杯來喝，一如很多這種店的經驗，老闆在你喝完之後都會問你一句，怎麼樣，然後帶著期盼的眼神希望你給他一些鼓勵似的，大概點espresso的人真的不太多吧！

不過我想説的事，說真的，若是你要把espresso推出來賣，就不要問客戶喝了後怎麼樣了，畢竟，那都是你認為可以端出來的商品了，除非我跟你說了之後，你可以再煮一杯免錢的給我喝，並且依照我說的希望方式搞出來，不然，就不要問了吧！不就是NT$35你也沒賺多少錢賣的一杯咖啡嘛！

不過我要偷偷告訴各位，若是你也不排斥喝espresso，而且在第一杯下肚後覺得沒有不能接受到不行時，依照我的經驗，只要你陪老闆哈拉一下關於esprsso這檔事，不一定要瞭解啥烘豆、沖煮的ㄡ，只要說說你喝espresso的味道與感覺，大概都能夠再矇到一杯或一杯以上免費的espresso，這對於我們這種喜歡貪小便宜的人來說，真是太划算了，只要NT$35就可補足滿滿的咖啡因，就算是第五個理由吧！

ps.不要跑到丹堤、怡客、星巴客這種店去要esprsso後然後發表這種言論，應該沒有人會理你。

Brewing ratio

起因於咖啡玩家界鼎鼎有名的一個朋友的起頭，標題就是Brewing Ratio
再來就是一個也是桃園地區常去的咖啡店的部落格也出現了同樣的話題 Brewing Ratio
又發現一個教我很多關於咖啡知識前輩高人也寫一篇 Brewing ratios for the espresso beverages

自己很心虛的要說，最近對咖啡不曉得是因為想要嘗試新的烘焙法有了瓶頸，搞不出自己想要的東西來，亦或是自己的味覺沒有進化，造成對在espresso及咖啡上的追尋並不堅定，先拋開我的Mistral 高的驚人的 WD=250cc/10 sec (Water Debit)，自己在alt.coffee上論壇看了到讓我眼花的英文討論串，讓我腦筋更是醬糊滿滿，還好總是有人願意分享一些以中文寫出來並且經過消化歸納的一些結果讓我得以坐享其成.......

說了那麼久還沒交待我的Brewing Ratio、雖然我在第二個連結上有寫了一下下，今天用了不同時間的豆子後有點證實我的一點小小推測.....

我的Brewing Ratio大概自50%左右，是採用雙流嘴手把煮出來的，今天找到了一包壓艙好久忘了開的豆子，果然煮起來低到爆，大概可算是 lungo之流的brewing ration了，找出NPF，調細研磨，搞了半天才將之搞到40%左右的brewing ratio，我的小小淺見如下(若有錯誤請大家指正)：

1. 越新鮮的豆子，越能用有分流嘴的把手來煮，比較不會搞出ristretto而不自覺。
2. 放越久的豆子越要細研磨及取少一點點，用NPF可以改善一點口感。
3. 至於WD大小的影響，因為自己實在是改機白癡，所以沒有辦法對比測試。

感謝貓老闆的提醒：『追尋過程的本身，就是答案。』這句話對我最近的心境而言受用良多。

失敗的淺焙

喝了朋友的耶加之後，也搞了一下坦尚尼亞淺的試試，就用賽風來煮......
結論是~~淺焙也是要技術滴，不是看看聽過喝過就搞的出來滴，XD好像沒炒熟的樣子，這才真正叫做殺西米。
到底淺焙曲線要怎樣跑呢？等這陣子忙過後再來問問看，在這之前，還是玩我二爆後的世界吧！

PS.
1.早上起床開機器煮個三杯espresso灌下肚就要出門上班的後遺症會不會是造成我火氣大牙齦腫的原因呢？
2.昨天後來拉肚子會是因為喝淺焙豆所煮咖啡的關係嗎？

還是一切都是我胡思亂想的結果.....

濃濃花香與蜂蜜味的耶加雪非

昨天趁著天氣好，烘了三磅的咖啡，昨晚就在濃濃的咖啡香中入睡，但是我要講的不是我烘的咖啡有花香與蜂蜜味，我的豆子還在封口期中，沒有那麼快能夠開封來喝他。

今天上班到了下午兩點多時，覺得腦袋昏昏，此時msn上傳來了一個好友的呼喚，這個好友是讓我進入自家烘焙的始作甬者，我們常常透過msn交換烘豆與咖啡的學習心得，他說他手上烘了一把好耶加有著濃濃的花香與蜂蜜味道，我告訴他說我想睡到不行，他就msn來了說那要不要過來喝杯咖啡呢？我想了想，反正與其昏一下午，不如就去喝喝咖啡吧！於是乎我就下樓走個五分鐘左右到了他的公司(其實也是我多年前的公司)喝咖啡去也。

好友很快用賽風煮了一壺耶加，果然有濃濃的花香與蜂蜜味道，也不會太酸，讓他用幾粒米烘出這樣品質的耶加，我想我真的是要打屁股了，不過喝完了在我要回公司時，與他的爭論又起，他說叫我不要烘那麼深，不要擺那麼久，才能夠有這樣的味道，我說我的沖煮95%以上是用espresso機，實在很難烘像他這樣淺，一時之間又成了深與淺的戰爭，同樣的他又消遣我要甜加糖就很甜了，要焦糖化就加焦糖醬就行了，相同的我也回他，那這樣說的話，要蜂蜜味不就加蜂蜜就行了嗎？要花香就加花露水好了.....。

其實再爭也很難有所定論，深與淺的拿捏與搭配才能讓咖啡一道充滿無限樂趣。改天也來烘一把混合不同焙度的耶加單品，看能不能搞出又有花香有有蜂蜜味還外帶焦糖與巧克力甜滋滋的，若是可能的話.....我想我是想太多了。

你真的喝到那個味道了嗎？

這是一篇流傳在網路上很久，也很多人看過的一篇文章，我在幾年內重覆的看了多次，每次看的感覺都不一樣。

原文連結如下：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4iLCKbGRERHO0iWain92x7q0/article?mid=270&prev=-1&next=269



三年前，剛從職場離開，朋友帶我到一家咖啡老店去喝杯咖啡，那天我剛買了我的新磨豆機與第一台義式咖啡機，捧著網路上人人說的咖啡聖經準備等待我的第一台熱風式烘豆機的到來要喝最新鮮的咖啡豆。老闆當初看我一頭熱的要玩咖啡對我說了一些話讓我非常不以為然。自負的我可是讀了書看了網路資料要來玩咖啡的。



兩年後，當初的那本聖經早就被我丟到別人家去，並且諄諄告知我那想學咖啡借去那本書的朋友，書本其中有太多了謬誤，盡信書不如無書，當成一個玩的方法參考參考就好。我又重看了多次咖啡工人的許許多多文章，加上兩年來不斷嘗試與學習咖啡跟自己的味覺比較之後，重新想起朋友帶我去的那家咖啡店老闆跟我講的那一些話，細細回味，人家可是因為朋友的關係在我第一天開始玩咖啡時將他的多年心血經驗跟你分享的ㄚ！



最近，拜網路發達所賜，一些達人、名店的消息不斷，私底下也去跑了多家的店，不乏自烘的名店與許許多多新血所開的店。就如老闆當初所說的，大部份的人說的一口好咖啡，但是做出來卻都不是那麼一回事，當然也有很多用耳朵、眼睛喝咖啡的人變成了死忠粉絲擁護喝著我不願花比連鎖咖啡店多的錢再去買的一杯咖啡。不能否認，也有每日不斷再求進步與成長的店家，加上現代科技與行銷手法，新的達人名店也仍在產生中，或許該說的是，喝咖啡本來就不是只是喝咖啡。但是當你真的是為了喝咖啡而喝咖啡時，或是更進一步，你是為了當業者而喝咖啡時，你真的喝到了那個味道了嗎？那個味道就是你要的味道嗎？



這是昨天再和朋友到那家老店去，和老闆喝了八杯來自七個產區的咖啡後的Gossip.

冷凍咖啡豆

台灣夏天高溫高溼度，其實對咖啡豆的保存來說是一大考驗，我們從之前的經驗得知烘好的豆子若是放在單向排氣袋內是可能延緩豆子的死亡時間，因為咖啡豆本身會排出二氧化碳來，透過單向排氣袋可以讓豆子本身氧化的速度變慢，當然還有透過壓力讓豆子內的油脂分布還有香味物質等等產生一些乳化的作用讓整個豆子風味發展更完全那是另外一個話題了。

今天，我要說的是，就算再單排袋內的豆子，開封後或是開封前，溫度都必需是一個要考慮的重點，以開封前來說，溫度高的日子，上述所謂熟成也好養豆也好的時間會縮短，開封後，豆子在大氣中或是在密封罐或袋中的保存期限也會縮短(當然是相對冬天或是春秋天來說)，於是乎我們的豆子賞味期限就縮短了，怎麼解決呢？我想大家家中都有保鮮的解決方案就是：『冰箱』。

用冰箱冰豆子一向是個爭議性很高的議題，但是相較於讓豆子曝露在高溫高濕的環境中快速的死亡，我想嘗試一下冰箱這個解決方案算是不錯的選擇，經過實驗可得知，冷凍庫能將豆子保存的相當好，幾乎跟你冰進去時的狀況一樣好，我是沒有將豆子一冰很久，但是至少在一個月內狀況是好得很的。所以我現在的豆子烘完之後，是先放在一個車用小冰箱內設定十八度的溫度讓他在和緩的春天氣氛下熟成，然後熟成後會視喝的速度來決定要不要丟進冷凍庫去。


冰你的豆子之前，要注意幾點事情是同意冰凍豆子派所大概有的共識：
1. 要密封好你的咖啡豆，不要讓冷凍庫的水氣及其他味道有機會跑進去咖啡豆中。
2. 解凍時也要注意不要在解凍的過程中讓咖啡豆受潮。

我今天試了一下直接將冷凍的豆子丟進磨豆機跟放入密封袋中解凍後在丟入磨豆機兩種作法，若是解凍完馬上進磨豆機後馬上沖煮，其實差異性不是太大，不過還是看得出經過解凍的豆子受到空氣中一些水氣冷凝水的影響，所以若是要馬上沖煮的話，其實直接從冷凍去磨就行囉！

以上是我的一點點小實驗啦！沒有經過大規模的驗證跟嚴謹的實驗程序，只提供給有興趣的人參考參考，若是你有不同的結果跟更好的方法，也可以大家分享一下ㄡ！

BTW,以上是針對非espresso的沖煮法，espresso我還沒有時間試試看差多少。