LA 隨想六 -- 想念一杯好咖啡

千里迢迢來到美國，原本還想買台雙鍋爐的咖啡機回去的。

沒想到一到美國發現居然漲價了，並且漲了兩百塊美金，買咖啡機的計劃就此打住，那我本來想的在此也可以自己煮咖啡的計劃當然也就不用再提了，因此只有偶爾去starbuck喝杯很難喝的咖啡了。美國是starbuck的發源地，可是美國也是一個商業化導向的國家，現在美國的starbuck大都採用了自動咖啡機來煮咖啡，對員工的訓練也只是將一定的比例咖啡及牛奶搞進一個杯子內去，所以當然喝不到一杯好咖啡。

相對於我自己煮的一杯咖啡，我還真是懷念呢！

就我所知的初略幾點來告訴你仔細一點的一杯好義式咖啡
一杯好的咖啡需要有四個元素：以義大利文來說是四個M

Miscela (coffee blend) ：咖啡豆的調配，因為單一種咖啡豆的風味可能再經過烘焙後，再經espresso沖煮會容易表現其強烈的特色，如太酸或是某些香味太明顯。烘焙手法雖然也可以改變一些，但是仍然需要在烘焙及各種不同的咖啡豆中來做一些調整，來達到整體的一個平衡。因為咖啡產地品種的不同，生產處理方法的不同，生產時間的不同在基本上就會對風味產生差異。再來烘焙的手法不同也會對同一批咖啡產生不同的結果。所以在這邊能夠變化的變數就會產生無限多的組合。所以將一些可控的變數來加以限制，逐漸做出一個可以接受的blend是非常重要的。

Macinacaffe (grinder)：咖啡豆烘好後，需要研磨才能煮。espresso就是用較高的壓力與適當的溫度快速的沖煮出一杯咖啡。所以咖啡豆要磨的蠻細的，才能在短時間內快速的將內容物粹取出來。所以磨豆機是很重要的一環，要磨得快也要磨得平均。又要避免磨豆時溫度升高讓咖啡中一些香味物質因為升溫而揮發掉。一台好的磨豆機至少要一萬塊錢台幣起跳。

Macchina (espresso machine)：咖啡機也是一個重點，要能夠以九個大氣壓，穩定的溫度沖煮二十五秒，需要一些機器來幫忙的。若是要營業用，還得講究速度。一般而言，最基本的入門機種就要兩萬塊錢。但是再往上就大概是五萬塊錢已上的貨了。我的運氣不錯，一開始買到了一台價值大概五萬塊的機器，可說是小營業等級的了。

Mano (Skills of the barista)：通常而言，這是最重要的一環。因為所有上述東西都需要人來操作，好的Barista可以將較差調件的硬體發揮他的最佳搭配。反之，雖然你看到外面壹咖啡或是一堆咖啡廳，雖然用的都是營業等級的機器，但是就是煮不出好味道，原因在那邊，就是煮咖啡的人不用心或是跟本不知道如何煮出一杯好咖啡。

好想念一杯好喝的咖啡ㄚ！