鑑於4/28最後一段話，我寫到了God shot隨時會出現的字句出來後，今天，我煮了二杯有生以來最棒的espresso，其實是一個shot。
入手Mistral後，煮了非常多杯的espresso，除了大哥大嫂來喝過之外，大多進了我跟老婆的肚子，比較起從前，喝espresso多了，americano& Capp.少了，咖啡豆並沒有改變，磨豆機也沒有改變，所有的東西只有在咖啡機上的一個改變，espresso之所以會喝得多原因只有一個，這台機器容易煮出好喝順口的espresso，不需要再加水加奶來稀釋或是沖淡他不好的味道。
今天下午吃飽飯後，心血來潮的用了個LM的double basket，裝進了不曉得多少的粉(沒有秤)，有手大致上配粉撥平之後，先用Trueman的撫平器轉了兩圈，在用bumper的填壓器壓了一下。沖煮頭放了點水鎖上去就煮了，心中大致讀了個二十五秒，取了大概1.75~2 oz的espresso到兩個生活工場買回來的espresso杯中，我先拿起一杯喝了下去，天ㄚ！我心中浮現的就是God shot兩個字，然後拿另一杯給老婆要她馬上喝，她一喝也跟我有同樣的感覺。口腔中各種甜美的滋味不停的湧現，並且一直持續了好久好久，我想說這就是God shot了。
晚上有空查了一下God shot的定義，發現中午那杯應該嚴格上說來不能算是God shot。
~A God Shot, by nature has to be the double ristretto. This is a double shot of espresso that is specially prepared to produce a 1 ounce (give or take a quarter ounce) beverage using the same amount of grinds as a normal (3oz) double, in the same rough time as a normal double (25-30 seconds). ~ 取自CoffeeGeek
不過沒關係，喝到了我心中最完美的一杯espresso就行了。說真的，舌頭真會笑，而且笑很久。
星期一, 4月 30, 2007
星期六, 4月 28, 2007
更上層樓的espresso
不要忘記：美國軍力再強，也曾敗在越南的手中。
有人說這是一場裝備競賽，如軍備競賽一般，唉！有時我真不願這樣承認這件事情。不過我想，再來一定還是有筆錢是肯定要再花的，若是我繼續擁有這台Mistral的話，更好的磨豆機大概是免不了的。
記得在之前po的文章中提到，espresso追求的四個M，再來幫大家複習一下好了。
Mano ~ Barista Techniques ~ 沖煮技術 (人)
Miscela ~ Espresso Blends ~ 配方豆 (豆) ps. 現在也慢慢流行SO(Single Origin)
Macchinacaffe~ Espresso Grinders ~磨豆機 (錢)
Macchina ~ Espresso Machine ~咖啡機 (錢)
後兩者提到的，都是機器，有了Mistral後，真的覺得，這玩意兒，真是錢砸出來的一個東西，越要好用的，一定不便宜，這大概是玩義式的悲哀吧！
之前也提過最近台灣有個BGT，上面有個討論串(Al's Sweet Spot Rule )，沒有太深入就停住了。還有一個更扯的討論串(沖煮頭出水的流速？ )後面根本變成一台故障機器的gossip，從不相關的兩著主題區(Mano,Macchina)其實有個共同的問題與觀念隱藏在後頭，這四個M你跟本無法將他拆開來的，因為每個M都與其他環環相扣，習習相關。這些東西要單獨懂都已經很複雜了，何況要融匯貫通，我想更是困難重重，國外討論區其實已經有相當多的資料，只是資料太多，沒有方向真的很難開始。我相信台灣一定有許多前輩先進知道的，只是不願意出來講，而我多幸運，認識了願意分享的前輩先進，願意跟我提提方向，你要知道，程度差太多的人基本上是很難溝通的，尤其是像我這種剛剛入門玩咖啡的，一定很讓人覺得ooxx。可是說真的，我的運氣真的很不錯，能夠入主Mistral就是一個例子。
入手Mistral第二天，溫度怎麼調整還是不會，也沒有頭絮該從何開始時，想到了前文所提兩個討論串，Mistral出水量超大的，空放十秒鐘有250cc的流量，來裝機的廠商只教會了我用那個台版的定量功能，在剛剛的兩個討論串中，其實有些是在我一開始要玩這台機器所需要用到的，一個是Water Debit，一個是Al's rule，其實一前一後啦！我就在抓粉量，抓刻度與抓流速與抓定量時，加入了秤煮完後的粉餅吸水多少，突然之間，我好像懂了一些些從Water Debit到Al's rule的關連性，改天若是有機會換個豆子來試時，大概就能夠更確定一點點了，所以說到底是人在其中其他三個M環繞呢？還是四個角一個角高了點(好的機器)另外的點也會高起來呢(會讓你快速的學會一些別的東西)？
其實說穿了，繞了一個大圈圈我又回到了我這篇前言後第一段，研磨研磨，所以，努力存錢吧！要搭配Mistral，好的磨豆機我看是一定免不了的了。今晚為了這個突破，喝了至少四五杯的espresso，不過Mistral搞出來的espresso真的硬是比S24好太多了(大概也是又多懂了一些)，不然要我這樣兩個小時內k個四五杯espresso，雖說最近喝的兇，大概也沒辦法。
最後，雖然還不了解Mistral的溫控等要如何設定，那將是另一段學習的過程。在此也要感謝前輩的提點，這大概是讓我espresso能夠更上層樓的主因了，所以我補上個前言。
~ God shot隨時會在你身邊出現，只要當一切都對了 ~
有人說這是一場裝備競賽，如軍備競賽一般，唉！有時我真不願這樣承認這件事情。不過我想，再來一定還是有筆錢是肯定要再花的，若是我繼續擁有這台Mistral的話，更好的磨豆機大概是免不了的。
記得在之前po的文章中提到，espresso追求的四個M，再來幫大家複習一下好了。
Mano ~ Barista Techniques ~ 沖煮技術 (人)
Miscela ~ Espresso Blends ~ 配方豆 (豆) ps. 現在也慢慢流行SO(Single Origin)
Macchinacaffe~ Espresso Grinders ~磨豆機 (錢)
Macchina ~ Espresso Machine ~咖啡機 (錢)
後兩者提到的，都是機器，有了Mistral後，真的覺得，這玩意兒，真是錢砸出來的一個東西，越要好用的，一定不便宜，這大概是玩義式的悲哀吧！
之前也提過最近台灣有個BGT，上面有個討論串(Al's Sweet Spot Rule )，沒有太深入就停住了。還有一個更扯的討論串(沖煮頭出水的流速？ )後面根本變成一台故障機器的gossip，從不相關的兩著主題區(Mano,Macchina)其實有個共同的問題與觀念隱藏在後頭，這四個M你跟本無法將他拆開來的，因為每個M都與其他環環相扣，習習相關。這些東西要單獨懂都已經很複雜了，何況要融匯貫通，我想更是困難重重，國外討論區其實已經有相當多的資料，只是資料太多，沒有方向真的很難開始。我相信台灣一定有許多前輩先進知道的，只是不願意出來講，而我多幸運，認識了願意分享的前輩先進，願意跟我提提方向，你要知道，程度差太多的人基本上是很難溝通的，尤其是像我這種剛剛入門玩咖啡的，一定很讓人覺得ooxx。可是說真的，我的運氣真的很不錯，能夠入主Mistral就是一個例子。
入手Mistral第二天，溫度怎麼調整還是不會，也沒有頭絮該從何開始時，想到了前文所提兩個討論串，Mistral出水量超大的，空放十秒鐘有250cc的流量，來裝機的廠商只教會了我用那個台版的定量功能，在剛剛的兩個討論串中，其實有些是在我一開始要玩這台機器所需要用到的，一個是Water Debit，一個是Al's rule，其實一前一後啦！我就在抓粉量，抓刻度與抓流速與抓定量時，加入了秤煮完後的粉餅吸水多少，突然之間，我好像懂了一些些從Water Debit到Al's rule的關連性，改天若是有機會換個豆子來試時，大概就能夠更確定一點點了，所以說到底是人在其中其他三個M環繞呢？還是四個角一個角高了點(好的機器)另外的點也會高起來呢(會讓你快速的學會一些別的東西)？
其實說穿了，繞了一個大圈圈我又回到了我這篇前言後第一段，研磨研磨，所以，努力存錢吧！要搭配Mistral，好的磨豆機我看是一定免不了的了。今晚為了這個突破，喝了至少四五杯的espresso，不過Mistral搞出來的espresso真的硬是比S24好太多了(大概也是又多懂了一些)，不然要我這樣兩個小時內k個四五杯espresso，雖說最近喝的兇，大概也沒辦法。
最後，雖然還不了解Mistral的溫控等要如何設定，那將是另一段學習的過程。在此也要感謝前輩的提點，這大概是讓我espresso能夠更上層樓的主因了，所以我補上個前言。
~ God shot隨時會在你身邊出現，只要當一切都對了 ~
星期五, 4月 27, 2007
Mistral espresso machine
就說沒事不要在網路亂逛吧！逛一逛就出問題囉！莫明其妙的家中就多了個大傢伙。
荒亂忙了四天，終於在今天把機器迎進門來，尾款還未付清，機器也還沒搞懂，先拍幾張照片上來，有沒有離神的地方近一點我是沒有感覺，壓力在付了定金之後變的超大到是真的。不多說了，先看看照片吧！我的台版Mistral。
<正面先來一張>
<來個Mistral特寫>
<很燙的外漏沖煮頭，已經被燙到兩三次了>
<終於可以把十個卡布杯擺上機器上>
<玻璃側面、後方有一個小缺陷>
<台版的流量控制器，讓他成為台版Mistral，前個主人對他不好，鍋爐液面口都看到黃黃的>
<看起來是99年出廠的，有點年紀囉！不過擦起來還是亮晶晶的>
在個偶然的機會，我看到了這一台機器，雖然說知道買下來的風險極高，但是這種機器本身就是一種傳奇的尊敬之下，我還是在半個小時的考慮與說服老婆之下，將這台機器成為我的戒煙禮物，果不然的，這機器應該算是經歷了一些滄桑，從液面高度的入水口有著黃黃的水垢，跟髒到不行的把手，還有被台版化的dosing控制，還有不懂得如何去溫控的問題都還在考驗後續有許多的路要走，不過，這一切都很像無損於這台機器所能帶來的滿足感，雖然我能夠發揮他的多少性能都還是個未知數與仍待努力，但是終於我把一台傳奇的雙鍋雙頭營業用機器放在小小的家中餐廳當成一台家用機來用，也該算是符合一點點傳奇吧！我仍要說一句，我一定是瘋了。
荒亂忙了四天，終於在今天把機器迎進門來，尾款還未付清，機器也還沒搞懂，先拍幾張照片上來，有沒有離神的地方近一點我是沒有感覺，壓力在付了定金之後變的超大到是真的。不多說了，先看看照片吧！我的台版Mistral。
<正面先來一張>
<來個Mistral特寫>
<很燙的外漏沖煮頭，已經被燙到兩三次了>
<終於可以把十個卡布杯擺上機器上>
<玻璃側面、後方有一個小缺陷>
<台版的流量控制器，讓他成為台版Mistral，前個主人對他不好，鍋爐液面口都看到黃黃的>
<看起來是99年出廠的，有點年紀囉！不過擦起來還是亮晶晶的>
在個偶然的機會，我看到了這一台機器，雖然說知道買下來的風險極高，但是這種機器本身就是一種傳奇的尊敬之下，我還是在半個小時的考慮與說服老婆之下，將這台機器成為我的戒煙禮物，果不然的，這機器應該算是經歷了一些滄桑，從液面高度的入水口有著黃黃的水垢，跟髒到不行的把手，還有被台版化的dosing控制，還有不懂得如何去溫控的問題都還在考驗後續有許多的路要走，不過，這一切都很像無損於這台機器所能帶來的滿足感，雖然我能夠發揮他的多少性能都還是個未知數與仍待努力，但是終於我把一台傳奇的雙鍋雙頭營業用機器放在小小的家中餐廳當成一台家用機來用，也該算是符合一點點傳奇吧！我仍要說一句，我一定是瘋了。
星期四, 4月 26, 2007
我的父親
這張照片是我最近在將所有的底片數位化過程充掃到的一張Kodakchrome的老爸相片，是我現在手上僅有的一張，其他的很像在大哥那邊吧！不過聽說之前大哥將之數位化時，也是毀損的很嚴重了。掃瞄底片中當然會掃到一些過去的老照片，本來才想來寫一寫其中的故事，今天就在gmail 收到了老哥寄來的一封信，說的是老爸過世時我寫來記念他的一段短文，讀著讀著，我又百感交集，我把他po在下面，順便把我們父子倆第一次也是唯一的一次一起去日本玩的照片也po上來吧！當時其實爸的身體已經開始不好了，只是...........................................那時的我不知道。
我的父親 --- 讓我不捨道別離的爸爸。
父親已經往生了，他的身體就沉睡在這
從在嘉南平原上揮灑你的青春歲月於一片片的蔗田中
您也曾遠赴非洲在盧安達的高地上教黑人種稻米
見證農業機械化與糖業的衰退的你 在台糖的水餃工廠退休
從一個剛入社會的單身漢到一個三個孩子的父親到成為有孫子的阿公
除了你給家庭的是一個穩定的支柱與方向
還有你對我們的期望與鼓勵 給予我們自由的天空去飛翔
當我們感到困惑的時後 用你的人生智慧幫助我們解答
今天你無法再給我們你即時的建議與關懷了
但是在你的典型之下我們會繼續保有你給我們的好聲譽
並且把他一代一代傳下去
Bon-voyage 是你教我的一句法文 現在已經成了世界通用語了
你對我說這句話是代表祝福人有個美好未來的探索與旅程
今天我雖然有萬般的不捨但是我還是必須要跟你說聲
爸爸 Bon-voyage
祝你在往另外一個生命的旅程中有個美好的新開始
星期一, 4月 23, 2007
又是一個話題
先說好，這觀念是我從一個朋友的blog上看來的~blog是我的地盤，是我的想法，若是你看不下去，你大可以不要看，你當然也可以寫command來表達你的意見，但是殺不殺掉他的權利在於我吧！
話說一個咖啡界的前輩把他的咖啡送到國外去給一個評審單位評鑑他的咖啡。其實此前輩也很客氣的寫到他沒有對分數結果表示滿意與否，但是至少做到了一個把咖啡豆烘焙或是Blending走出去，讓一個國外的單位來做一個評比，並且這個評比是要花錢的US$195(還真是貴)。前輩的豆子得到了89分。
一般人在看了分數之後，大多會覺得有種絕對的快感，89分應該算是很高的分數了吧！拍手加油喝彩是一定要的啦！對於前輩的勇於走出去，我也給與百分之百的肯定與支持，還要自掏腰包花錢來請人喝我調配跟烘焙的咖啡豆，至少我目前還做不出來。
但我還是算是搞怪的那型吧！我把其他人送去評比的成績也大致上看了一下，可能是前一陣子被我朋友的小孩在台北市的小學考97分還排二十幾名的影響，我會想看看其他人得分的狀況是如何，結果其實也蠻另我驚訝的，就是其實這個網站的一些被評鑑的豆子其實成績都還不低，或許我們可以解釋說能夠送去的咖啡豆都已經具備了某種水準才敢送測，不然豈不是去自打嘴巴嗎？
我們發現從二、三、四月三個月來送測的咖啡豆中得分從85~95分都有，剛剛小統計了一下，總共有十六個送測的豆子，分數分布如下。
95 -1
94 -1
93 -2
92 -2
91 -0
90 -2
89 -3
88 -3
87 -1
86 -0
85 -1
讓我驚訝的不是89分只贏過三分之一，而是大部份送測的很多只是單品，85分這支更是烘到非常深焙的地步(Agtron23/27)，而其他很多的單品的分數就高於這樣一個配豆的結果，那配豆的意義何在呢？因為還有牽涉到烘焙，所以我們無法從字面上得知，問題是出自於配豆或是烘焙，或許這個數字告訴我們，對於配豆與烘焙，其實還有段路要走的呢。
話說一個咖啡界的前輩把他的咖啡送到國外去給一個評審單位評鑑他的咖啡。其實此前輩也很客氣的寫到他沒有對分數結果表示滿意與否，但是至少做到了一個把咖啡豆烘焙或是Blending走出去，讓一個國外的單位來做一個評比，並且這個評比是要花錢的US$195(還真是貴)。前輩的豆子得到了89分。
一般人在看了分數之後，大多會覺得有種絕對的快感，89分應該算是很高的分數了吧！拍手加油喝彩是一定要的啦！對於前輩的勇於走出去，我也給與百分之百的肯定與支持，還要自掏腰包花錢來請人喝我調配跟烘焙的咖啡豆，至少我目前還做不出來。
但我還是算是搞怪的那型吧！我把其他人送去評比的成績也大致上看了一下，可能是前一陣子被我朋友的小孩在台北市的小學考97分還排二十幾名的影響，我會想看看其他人得分的狀況是如何，結果其實也蠻另我驚訝的，就是其實這個網站的一些被評鑑的豆子其實成績都還不低，或許我們可以解釋說能夠送去的咖啡豆都已經具備了某種水準才敢送測，不然豈不是去自打嘴巴嗎？
我們發現從二、三、四月三個月來送測的咖啡豆中得分從85~95分都有，剛剛小統計了一下，總共有十六個送測的豆子，分數分布如下。
95 -1
94 -1
93 -2
92 -2
91 -0
90 -2
89 -3
88 -3
87 -1
86 -0
85 -1
讓我驚訝的不是89分只贏過三分之一，而是大部份送測的很多只是單品，85分這支更是烘到非常深焙的地步(Agtron23/27)，而其他很多的單品的分數就高於這樣一個配豆的結果，那配豆的意義何在呢？因為還有牽涉到烘焙，所以我們無法從字面上得知，問題是出自於配豆或是烘焙，或許這個數字告訴我們，對於配豆與烘焙，其實還有段路要走的呢。
星期五, 4月 20, 2007
黑麥鄉村麵包
好久沒有做黑麥麵包囉！找出之前買的黑麥粉跟高筋麵粉+全麥酵頭以1:2的方式混合，加入一點玉米糖漿，加入鹽巴就這樣簡簡單單的材料，揉麵揉了十幾分鐘後再加入些extra virgin的橄欖油，因為沒有啥甜味怕小孩不吃，再混點葡萄乾進去，就開始進入了一次發酵二次發酵的程序了。
天氣回暖的結果，今天發酵的不錯，整型好之後，二次發酵還是要藉助一下我咖啡機的熱力，然後入爐去等待。這照片是整型好放在烤箱內拍的，其實還是擺到咖啡機上去二次發酵的，不然又是為了二次發酵要等到天荒地老的。
本來想沾點穀物在表面的，想想也省了，灑點麵粉吧，還是有點懶，於是就這樣進爐去烤囉！烤箱內擺上三塊紅磚，前五分鐘用噴霧器噴水三次讓他的皮吃起來硬硬的較有嚼頭，更能體會黑麥香。
進爐前就看到全部會擠在一起，沒想到烤了後擠的更緊了，不過沒關係，自己吃不好看也無仿啦！酵頭太久沒用了，份量又加的有點多，吃起來有一點點酸味，不過這樣抹上奶油會更好吃ㄡ。
疑！黑麥麵包怎麼那麼白呢？不像外面人家賣的看起來就黑黑的。其實根據我多次做的經驗來說，外面大部份的黑麥麵包，是加了很多的黑糖(焦糖)來把顏色搞黑的，跟黑麥沒啥關係，當然黑麥加多一樣會比較黑，但是口感會比較紮實，因為黑麥粉不能形成麵筋，麵筋不夠會造成空氣室不太能撐起來，就會比較紮實的口感，不過因為小孩子這樣又不愛吃，所以還是加入高筋來讓他軟一點鬆一點囉！
天氣回暖的結果，今天發酵的不錯，整型好之後，二次發酵還是要藉助一下我咖啡機的熱力，然後入爐去等待。這照片是整型好放在烤箱內拍的，其實還是擺到咖啡機上去二次發酵的，不然又是為了二次發酵要等到天荒地老的。
本來想沾點穀物在表面的，想想也省了，灑點麵粉吧，還是有點懶，於是就這樣進爐去烤囉！烤箱內擺上三塊紅磚，前五分鐘用噴霧器噴水三次讓他的皮吃起來硬硬的較有嚼頭，更能體會黑麥香。
進爐前就看到全部會擠在一起，沒想到烤了後擠的更緊了，不過沒關係，自己吃不好看也無仿啦！酵頭太久沒用了，份量又加的有點多，吃起來有一點點酸味，不過這樣抹上奶油會更好吃ㄡ。
疑！黑麥麵包怎麼那麼白呢？不像外面人家賣的看起來就黑黑的。其實根據我多次做的經驗來說，外面大部份的黑麥麵包，是加了很多的黑糖(焦糖)來把顏色搞黑的，跟黑麥沒啥關係，當然黑麥加多一樣會比較黑，但是口感會比較紮實，因為黑麥粉不能形成麵筋，麵筋不夠會造成空氣室不太能撐起來，就會比較紮實的口感，不過因為小孩子這樣又不愛吃，所以還是加入高筋來讓他軟一點鬆一點囉！
星期二, 4月 17, 2007
Espresso vs. Golf
這兩者是我目前的興趣，其實兩者也都已經過了狂熱的高峰期而進入了一個較為生活化的境界。大概就是一天煮個幾杯咖啡來喝跟一個月打個一兩次球這樣的隨意，沒有刻意的去練習新的沖煮技巧跟去練習場練怎樣的絕技。
最近咖啡界或是咖啡玩家界有了個新的討論區
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php
由於是掛.org的，所以比較不具商業色彩，因此比較不會有之前某些一言堂或是吹捧等情事在此版發生，所以討論也有時有點麻辣。我蠻注意的是一篇關於熱交換機的溫度控制問題。
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php/topic,40.0.html
我忘了是否在之前的blog說過espresso機個一些主要設計機型，但是我的機器就是屬於這種熱交換機型的，原則上來說，是將密閉的外鍋爐加熱到超過一百度很多的環境提供一個蒸氣強與溫度夠高的環境來讓埋在通過外鍋爐中的內鍋爐(或是水路通道)的水在經過此一環境時能夠被加熱到適合沖煮的水溫。在某些時間點上時，這個水溫變動能夠控制在一個範圍之內，而這就是espresso沖煮所要求的水溫控制項達成的一個方法。
說了一大堆，其實再深入一點來談好了，因為控制外鍋爐加熱與否的是大概都是由一個壓力控制器來控制。就是說你藉由調整鍋爐壓力來達成控制大鍋爐內部溫度的一個手段，我們都知道溫度越高壓力越大，當鍋爐的熱降低時，壓力降低了所以他就啟動加熱裝置讓他開始再加熱到了預定的壓力時再切斷加熱動作。
變數一、鍋爐本身就會散熱，所以機器的加熱循環是固定的。
變數二、當你開始煮咖啡時，小鍋爐的水流出，新的冷水流入小鍋爐，也會把大鍋爐的熱吸走。
變數三、若是你的沖煮邦浦電路沒有跟加熱管獨立開時，機器一開始加熱因為瓦數都很高會搶走很大的電流，導致邦浦電流不夠然後出力變小，造成水流量的改變，對應到上述變數二時，這樣就又有流量對應吸熱率的改變了。
三個變數其實就可以把你搞死了，但是經過不斷的觀察與練習，你大概可以找出一個可以接受的沖煮流程來把一杯咖啡煮好，這也是一個使用半自動咖啡機的人價值所在(或者是麻煩所在)。你還要時時面臨一些小狀況的發生，如沖煮時，機器的安全自動補水開始作動，他偵測到了大鍋爐的水位不足自動補了些冷水進去，這樣一來又打亂了你所有的步驟，其實結果是可能成就一杯你再也無法煮出的聖杯或是搞砸一杯應該還能夠入喉的咖啡。更糟糕的是，你能控制沖煮溫度的手法是透過調整那個該死的壓力開關，而要調那個開關，對我而言是要辛苦的拆機殼，所以曾經一度想要改裝成可以經由外部來調該開關或是藉由改成大鍋爐用PID來做溫控解決，不過因為我對電啦！改裝啦算是一竅不通，所以就還是沒有付諸實現。
那跟高爾夫球有甚麼關係呢？其實你仔細想想，高爾夫球也是一連串的變數控制流程的產物，他的目標是把那顆小白球搞進那個小洞中去，其中你要考慮的是竿子的長度與竿面的角度與你所在的高度與溫度濕度與球的彈性還外加場地的硬度來取決於你這一竿打多遠往那去。而你還要控制你的手眼跟身上的大肌肉小肌肉的協調來將一個揮竿動作完成，這個揮竿(swing)其實大多數是在練習場上經過無數次的練習讓你的手眼跟肌肉記憶產生的一個協調性，跟煮咖啡的掃粉填壓有些一樣吧！然後在場上面對你球位的高低，草的長短或是要到達目標的障礙物去選擇你要打的球路跟方向。
嗯嗯嗯！我想我應該已經把你們搞的頭昏眼花了吧！我自己寫的都快花了。重點來了，當一切的變數你能夠掌握或是控制的越多時，代表你能夠擊出的好球跟煮出的好咖啡比例越高，但是如同所有的事一般 Shit happens，你不能保證每次都能夠成功。如果你不能控制與了解那麼多事時，也一樣的會有 Things happens的狀況，你可能搞出一杯好喝的咖啡或是打出一竿進洞，機率很低就是了。
但是當我們退一步來想，當我們不是pro時，高爾夫追求的主要是運動(當然有跟球友賭錢時例外)，咖啡追求的主要是喝起來爽不是嗎？能夠講究控制時，就盡量控制，不能控制或是要花費太高成本時，應該要學會的是去欣賞這樣的一個不能被控制的美，讓他轉成藝術或是命運的層次，好好享受這杯咖啡或是這次的擊球吧！
最近咖啡界或是咖啡玩家界有了個新的討論區
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php
由於是掛.org的，所以比較不具商業色彩，因此比較不會有之前某些一言堂或是吹捧等情事在此版發生，所以討論也有時有點麻辣。我蠻注意的是一篇關於熱交換機的溫度控制問題。
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php/topic,40.0.html
我忘了是否在之前的blog說過espresso機個一些主要設計機型，但是我的機器就是屬於這種熱交換機型的，原則上來說，是將密閉的外鍋爐加熱到超過一百度很多的環境提供一個蒸氣強與溫度夠高的環境來讓埋在通過外鍋爐中的內鍋爐(或是水路通道)的水在經過此一環境時能夠被加熱到適合沖煮的水溫。在某些時間點上時，這個水溫變動能夠控制在一個範圍之內，而這就是espresso沖煮所要求的水溫控制項達成的一個方法。
說了一大堆，其實再深入一點來談好了，因為控制外鍋爐加熱與否的是大概都是由一個壓力控制器來控制。就是說你藉由調整鍋爐壓力來達成控制大鍋爐內部溫度的一個手段，我們都知道溫度越高壓力越大，當鍋爐的熱降低時，壓力降低了所以他就啟動加熱裝置讓他開始再加熱到了預定的壓力時再切斷加熱動作。
變數一、鍋爐本身就會散熱，所以機器的加熱循環是固定的。
變數二、當你開始煮咖啡時，小鍋爐的水流出，新的冷水流入小鍋爐，也會把大鍋爐的熱吸走。
變數三、若是你的沖煮邦浦電路沒有跟加熱管獨立開時，機器一開始加熱因為瓦數都很高會搶走很大的電流，導致邦浦電流不夠然後出力變小，造成水流量的改變，對應到上述變數二時，這樣就又有流量對應吸熱率的改變了。
三個變數其實就可以把你搞死了，但是經過不斷的觀察與練習，你大概可以找出一個可以接受的沖煮流程來把一杯咖啡煮好，這也是一個使用半自動咖啡機的人價值所在(或者是麻煩所在)。你還要時時面臨一些小狀況的發生，如沖煮時，機器的安全自動補水開始作動，他偵測到了大鍋爐的水位不足自動補了些冷水進去，這樣一來又打亂了你所有的步驟，其實結果是可能成就一杯你再也無法煮出的聖杯或是搞砸一杯應該還能夠入喉的咖啡。更糟糕的是，你能控制沖煮溫度的手法是透過調整那個該死的壓力開關，而要調那個開關，對我而言是要辛苦的拆機殼，所以曾經一度想要改裝成可以經由外部來調該開關或是藉由改成大鍋爐用PID來做溫控解決，不過因為我對電啦！改裝啦算是一竅不通，所以就還是沒有付諸實現。
那跟高爾夫球有甚麼關係呢？其實你仔細想想，高爾夫球也是一連串的變數控制流程的產物，他的目標是把那顆小白球搞進那個小洞中去，其中你要考慮的是竿子的長度與竿面的角度與你所在的高度與溫度濕度與球的彈性還外加場地的硬度來取決於你這一竿打多遠往那去。而你還要控制你的手眼跟身上的大肌肉小肌肉的協調來將一個揮竿動作完成，這個揮竿(swing)其實大多數是在練習場上經過無數次的練習讓你的手眼跟肌肉記憶產生的一個協調性，跟煮咖啡的掃粉填壓有些一樣吧！然後在場上面對你球位的高低，草的長短或是要到達目標的障礙物去選擇你要打的球路跟方向。
嗯嗯嗯！我想我應該已經把你們搞的頭昏眼花了吧！我自己寫的都快花了。重點來了，當一切的變數你能夠掌握或是控制的越多時，代表你能夠擊出的好球跟煮出的好咖啡比例越高，但是如同所有的事一般 Shit happens，你不能保證每次都能夠成功。如果你不能控制與了解那麼多事時，也一樣的會有 Things happens的狀況，你可能搞出一杯好喝的咖啡或是打出一竿進洞，機率很低就是了。
但是當我們退一步來想，當我們不是pro時，高爾夫追求的主要是運動(當然有跟球友賭錢時例外)，咖啡追求的主要是喝起來爽不是嗎？能夠講究控制時，就盡量控制，不能控制或是要花費太高成本時，應該要學會的是去欣賞這樣的一個不能被控制的美，讓他轉成藝術或是命運的層次，好好享受這杯咖啡或是這次的擊球吧！
星期日, 4月 15, 2007
詐騙新方法 - 請大家注意囉！
剛剛說完境外保單的事，不曉得是不是詐騙集團神通廣大並且有在看blog，居然在隔天我就接到了一通電話，先問我的名子後再問我認不認識江文權，我說我認識之後，對方就說了，江文權先生在香港買了一張境外型的投資型保單，於2006年到期，但是他們都聯絡不上他本人，由於當初留下的聯絡人資料是寫我的名子，所以問我知道怎樣跟他聯絡嗎？說到這邊我大概就知道是詐騙集團新方法了，可是因為閒閒想聽聽看他的說法，就聽下去吧！
開玩笑，怎樣跟我老爸聯絡，我也很想知道ㄚ！除了老爸過世之後我夢過他一兩次之外，再來說要聯絡的話，大概就是去皇穹陵祭拜他時用兩個硬幣擲茭了吧！不然，就是要叫這傢伙先自殺然後看能不能在另一個世界取得聯絡...........這是不太可能會發生的事吧！
我就告訴他說，老爸已經過世的消息，對方先在電話中表達歉意之後，然後就是一連串的要你幫忙處理後續領款的事宜了，嘿嘿嘿！貪財如我的人，當然要問問看到底有多少錢了，一問之下，對方居然還要釣胃口的不肯說，還說價值要跑完整個流程之後才能知道，開玩笑，怎麼有可能會連要給多少錢都不知道就打電話亂找人。剛好此時我老婆電話進來，我就把他掛了，結果他又撥了過來，此時我已經懶得再說下去了，我就跟他說，叫他留下電話跟他銀行的名子，還有他的聯絡姓名，我就把電話結束了。
我想這個詐騙集團的名單是來自皇穹陵(納骨塔)那邊，因為知道你有家屬已經往生，利用你無法跟死去的人查證這點來要詐騙你相信你有一筆錢可以領，然後再來一定叫你先轉手續費啦！遺產稅啦！等等的騙你的錢，又是一個新的詐騙手法，請大家要多小心ㄚ！
開玩笑，怎樣跟我老爸聯絡，我也很想知道ㄚ！除了老爸過世之後我夢過他一兩次之外，再來說要聯絡的話，大概就是去皇穹陵祭拜他時用兩個硬幣擲茭了吧！不然，就是要叫這傢伙先自殺然後看能不能在另一個世界取得聯絡...........這是不太可能會發生的事吧！
我就告訴他說，老爸已經過世的消息，對方先在電話中表達歉意之後，然後就是一連串的要你幫忙處理後續領款的事宜了，嘿嘿嘿！貪財如我的人，當然要問問看到底有多少錢了，一問之下，對方居然還要釣胃口的不肯說，還說價值要跑完整個流程之後才能知道，開玩笑，怎麼有可能會連要給多少錢都不知道就打電話亂找人。剛好此時我老婆電話進來，我就把他掛了，結果他又撥了過來，此時我已經懶得再說下去了，我就跟他說，叫他留下電話跟他銀行的名子，還有他的聯絡姓名，我就把電話結束了。
我想這個詐騙集團的名單是來自皇穹陵(納骨塔)那邊，因為知道你有家屬已經往生，利用你無法跟死去的人查證這點來要詐騙你相信你有一筆錢可以領，然後再來一定叫你先轉手續費啦！遺產稅啦！等等的騙你的錢，又是一個新的詐騙手法，請大家要多小心ㄚ！
星期五, 4月 13, 2007
詐騙集團之境外投資型保單篇
今天被同學拖去聽一個投資理財的機會，同學告訴我有個投資國外基金個管道，報酬率非常的高，他們好幾個同事都有買了，他也想買，並且也把這個好康的事情報給我這個好朋友知道。反正是同學開車載我去，又可騙得午餐一份，我也樂得在他請我吃過午餐後，輕鬆的搭上他的Lexus名車去台北城一趟，喝喝外面的咖啡。
到了地頭，約在丹提咖啡裏面，介紹的人已經在那邊等了，是個頗為抱歉的中年女人，穿著看起來就知道是有點錢要展現品味的沒有格調穿法。亮出名片來大家先認識一下，是個小資產管理公司的副總，公司是在信義路專門給小辦公室的地址。然後她就開始說明她自己了，那是從同學的同事介紹而來的，而她跟該同事從前都是在IBM上班的，大家都是或曾事資訊業的一員，拉近了彼此的距離之後，她就切入正題開始談退休計劃與她的資產投資到目前為止的報酬率，聽起來大概投資了三年的境外基金，約有25~35%的投資報酬率，目前為止聽起來都ok。
當然，大家都面臨一些共同的問題，就是收入來自於薪水，而年紀的逐漸老去之時，面對的經濟不景氣與對未來的不確定性造成了對未來不安全感。沒有足夠大的資產來讓自己覺得夠安心能夠面對不管是萬一遭到裁員或是準備好可以退休，要能夠維持現有的生活水準的一個保障目前只維繫於一件事上，就是現在的工作。所以，我們必需趁現在會賺錢時，存夠累積夠現在到未來的一個安全保障，所以我們要投資。聽起來也合理與ok吧！
接下來轉到定期定額的基金投資，這點我就不在多談些甚麼了，因為這個基本上是蠻安全的一個投資的方式，只有幾個風險須要注意的，而這也是大家往往忽略掉的。
1. 時間要夠長 - 長到多長呢？ 長到此投資出現穫利。
2. 你必需要不用突然用到此一資金。因為若是你有需求必需要馬上贖回，可能你正在虧損時你就贖回了，那就不符合第一點要件。
3. 要將基金的管理費與通貨澎脹計入你的成本，否則你得到的只是一個看起來賺錢，實際上虧損的一個投資。
4. 若是投資國外外幣計價的基金時，還有匯率風險。
以上這幾點，該副總都沒有提，反而提了一堆可以看好某基金就可彈性多壓寶多配置的一些操作手法，跟定期定額的基金投資精神完全不同，是一個把基金當成股票操作追高殺低的做法。其實那也未必不是一種操作手法，去年底到今年初，我也把基金當股票操作過，也賺了點小錢。不過基本上那是一個相對成本比較高的市場(相對於股票市場來說)。
不過這就算了，重點來了，她開始講了，你參與這個投資，會送你一張保單。先前談了一堆人幾個月或是一兩年賺了多少錢的一個投資，原來她是在賣一個境外的投資型保單。他馬的，我同學已經傻傻的被騙的想要簽下他心中完美的投資計劃，而在我眼裏是一張風險極高且成本也極高的境外投資型保單的要保書。我趕緊用眼神制止同學簽下去，並且問了幾個問題後跟同學離開，
該死的這些高學歷高收入一族，你們的錢是太好賺了是不是，同學跟他所提到的幾個有買的人，都是資訊業界年薪超過兩百萬的人，也都是碩士以上學歷的人，怎麼一點點財務知識都沒有呢？怎麼會財務智商那麼的低，看以來我真該考慮轉行去做詐騙集團專門來騙這些人的錢才對。
若是你懂得一些投資理財的工具與知識，那我不便說些甚麼。若是你正想要把你的部份薪水轉去投資理財的話，由誰來教你這點就非常非常重要了。若是你連前置作業的功課都懶得做的話，請找合法有保障的，並且不要預期有太大的暴利可圖，並且可能不小心會比定存還差。 當然，我不是說該副總的境外型投資保單就一定不能買，只是比他好的產品跟管道比比皆是，若是你該有那個發財命，不用選這個一樣能賺那麼多，不然只是肥了這個副總然後造成你的日後一些困擾罷了。
如果你看了上面一長串，你還是覺得你也不想花時間去學習但是又還是想投資的話。那要不要考慮把錢交給我來幫你規劃呢？套句另一個好朋友的話來說，我可以當一個有良心的詐騙集團，詐騙集團是把你的錢騙光光，我這個有良心的詐騙可是能給我的好朋友們一個優惠，你給我一百萬，我最少可以退給你五十萬，不會把你騙光光吃乾抹淨ㄡ！呵呵呵！考慮考慮吧。
到了地頭，約在丹提咖啡裏面，介紹的人已經在那邊等了，是個頗為抱歉的中年女人，穿著看起來就知道是有點錢要展現品味的沒有格調穿法。亮出名片來大家先認識一下，是個小資產管理公司的副總，公司是在信義路專門給小辦公室的地址。然後她就開始說明她自己了，那是從同學的同事介紹而來的，而她跟該同事從前都是在IBM上班的，大家都是或曾事資訊業的一員，拉近了彼此的距離之後，她就切入正題開始談退休計劃與她的資產投資到目前為止的報酬率，聽起來大概投資了三年的境外基金，約有25~35%的投資報酬率，目前為止聽起來都ok。
當然，大家都面臨一些共同的問題，就是收入來自於薪水，而年紀的逐漸老去之時，面對的經濟不景氣與對未來的不確定性造成了對未來不安全感。沒有足夠大的資產來讓自己覺得夠安心能夠面對不管是萬一遭到裁員或是準備好可以退休，要能夠維持現有的生活水準的一個保障目前只維繫於一件事上，就是現在的工作。所以，我們必需趁現在會賺錢時，存夠累積夠現在到未來的一個安全保障，所以我們要投資。聽起來也合理與ok吧！
接下來轉到定期定額的基金投資，這點我就不在多談些甚麼了，因為這個基本上是蠻安全的一個投資的方式，只有幾個風險須要注意的，而這也是大家往往忽略掉的。
1. 時間要夠長 - 長到多長呢？ 長到此投資出現穫利。
2. 你必需要不用突然用到此一資金。因為若是你有需求必需要馬上贖回，可能你正在虧損時你就贖回了，那就不符合第一點要件。
3. 要將基金的管理費與通貨澎脹計入你的成本，否則你得到的只是一個看起來賺錢，實際上虧損的一個投資。
4. 若是投資國外外幣計價的基金時，還有匯率風險。
以上這幾點，該副總都沒有提，反而提了一堆可以看好某基金就可彈性多壓寶多配置的一些操作手法，跟定期定額的基金投資精神完全不同，是一個把基金當成股票操作追高殺低的做法。其實那也未必不是一種操作手法，去年底到今年初，我也把基金當股票操作過，也賺了點小錢。不過基本上那是一個相對成本比較高的市場(相對於股票市場來說)。
不過這就算了，重點來了，她開始講了，你參與這個投資，會送你一張保單。先前談了一堆人幾個月或是一兩年賺了多少錢的一個投資，原來她是在賣一個境外的投資型保單。他馬的，我同學已經傻傻的被騙的想要簽下他心中完美的投資計劃，而在我眼裏是一張風險極高且成本也極高的境外投資型保單的要保書。我趕緊用眼神制止同學簽下去，並且問了幾個問題後跟同學離開，
該死的這些高學歷高收入一族，你們的錢是太好賺了是不是，同學跟他所提到的幾個有買的人，都是資訊業界年薪超過兩百萬的人，也都是碩士以上學歷的人，怎麼一點點財務知識都沒有呢？怎麼會財務智商那麼的低，看以來我真該考慮轉行去做詐騙集團專門來騙這些人的錢才對。
若是你懂得一些投資理財的工具與知識，那我不便說些甚麼。若是你正想要把你的部份薪水轉去投資理財的話，由誰來教你這點就非常非常重要了。若是你連前置作業的功課都懶得做的話，請找合法有保障的，並且不要預期有太大的暴利可圖，並且可能不小心會比定存還差。 當然，我不是說該副總的境外型投資保單就一定不能買，只是比他好的產品跟管道比比皆是，若是你該有那個發財命，不用選這個一樣能賺那麼多，不然只是肥了這個副總然後造成你的日後一些困擾罷了。
如果你看了上面一長串，你還是覺得你也不想花時間去學習但是又還是想投資的話。那要不要考慮把錢交給我來幫你規劃呢？套句另一個好朋友的話來說，我可以當一個有良心的詐騙集團，詐騙集團是把你的錢騙光光，我這個有良心的詐騙可是能給我的好朋友們一個優惠，你給我一百萬，我最少可以退給你五十萬，不會把你騙光光吃乾抹淨ㄡ！呵呵呵！考慮考慮吧。
星期二, 4月 10, 2007
星期日, 4月 08, 2007
核桃肉桂土司
話說那天做完cheese cake後發現右手心因為挖cream cheese時受了傷，心情頓時跌落谷底。不是因為不能打球，對於寫字也沒有影響，重要的是手受了傷，就不能揉麵團做麵包了，而麵包可是我現在三餐的主食重要來源之一ㄚ！只好每天早晚固定擦碘酒外加祈禱與求神拜佛的傷口終於漸漸的好了起來，終於可以再跟麵團還有酵母用我的雙手對話了。之前愛吃奶油肉桂捲，有時跑去Costco一買就是一大盒，那時沒小孩跟老婆兩人也能吃光光，現在想想真是可怕，驚人的熱量ㄚ！難怪那時會胖的跟豬一樣。
改良一下做個清淡版的來吃吧！我就在我的加料麵團中(加料麵團中有10%的細燕麥，10%的二十二穀粉，外加有機黑麥粉10%)，再加入核桃與肉桂粉還有少許海藻糖粉。本來想做成肉桂捲的，後來想想烤盤不好洗，還是放入土司模中來烤吧！容量大又好清洗，重點是我裝土司的袋子一堆還可拿來包裝成品。二次發酵好之後就烤了，仔細看看圖片上吧！有一條半的土司是有灑上糖霜的，那是老婆小孩專用專區，那半條沒有糖霜的是屬於我的(嘿嘿嘿，最近戒煙後可又胖了七公斤)。
出爐後破不及待的撕了一角來看看，果然不錯，當然兩個小女兒就把上面這塊很快的瓜分掉囉
！
星期六, 4月 07, 2007
戒煙日記 - 撐過三十天
從三月五日最後一根煙的照片之後，歷經許多的波折，包括先戒抽煙失眠症候群，再戒戒煙貼片失眠症候群，到了完全不用這些東西，但是變成貪吃體重控制不易等問題，煙癮一樣還是在我的心中不斷的呼喚著我，抽根煙吧！抽根煙吧！
原本計劃在四月六日當天晚上辦個戒煙滿一個月的party，然後用抽一根煙來慶祝慶祝一個月沒有抽煙，呵呵！這樣是不是很奇怪。以我之前一天抽一至二包煙的速度來計算，其實我三十天沒有抽煙後，已經省下了NT$1,800~3,600的新台幣了，照這個速度下去，我一年就能省下NT$18,000至NT$40,000的開支，再看一下，往後二十年或是三十年能夠省下的就很可觀了，何況香煙價格可是一直上漲的。其實我也是一直以我已經抽掉了幾十萬新台幣的香煙來告訴自己，這是另一個之前沒有計算到的不必要開支，所以要戒掉他。
撐過三十天了，給自己拍拍手，也給在我之後戒煙的的人拍拍手，當然要給從來沒有戒煙問題的人也拍拍手囉！再來也要堅持不抽煙下去，套句大女兒伊帆說的：不行抽煙，下個輩子才能抽煙，下個輩子就是永遠都不行的意思。
最後，祝大家身體健康快樂囉！
原本計劃在四月六日當天晚上辦個戒煙滿一個月的party，然後用抽一根煙來慶祝慶祝一個月沒有抽煙，呵呵！這樣是不是很奇怪。以我之前一天抽一至二包煙的速度來計算，其實我三十天沒有抽煙後，已經省下了NT$1,800~3,600的新台幣了，照這個速度下去，我一年就能省下NT$18,000至NT$40,000的開支，再看一下，往後二十年或是三十年能夠省下的就很可觀了，何況香煙價格可是一直上漲的。其實我也是一直以我已經抽掉了幾十萬新台幣的香煙來告訴自己，這是另一個之前沒有計算到的不必要開支，所以要戒掉他。
撐過三十天了，給自己拍拍手，也給在我之後戒煙的的人拍拍手，當然要給從來沒有戒煙問題的人也拍拍手囉！再來也要堅持不抽煙下去，套句大女兒伊帆說的：不行抽煙，下個輩子才能抽煙，下個輩子就是永遠都不行的意思。
最後，祝大家身體健康快樂囉！
星期五, 4月 06, 2007
我的淺焙初體驗
這一把是我的淺焙初體驗，其實之前我有炒過也算是淺焙的曼特寧一次，那次是為了給一個同事喝慣淺焙的豆子的試喝看看我新買烘豆機的烘焙，結果還是烘到了聽到二爆第一聲才下豆，其實不能怪我，因為一來那時剛買烘豆機，還不熟悉，二來我一直怕豆子沒炒熟，所以還是聽到了二爆第一聲才下豆。
最近，跟另一個玩咖啡的朋友Neil去桃園一家卡爾地咖啡喝過一次咖啡。除了喝那邊的咖啡跟吃義大利麵之外，老闆還招待喝了兩支豆子用手沖的方式來請我們喝。我很早就想喝喝看手沖的方式，因為聽說那是很需要技巧的。這是我開始算是玩咖啡之後第一次喝到的淺焙咖啡，印象十分深刻的是酸的表現方式與手沖的乾淨口感。
明天又有個玩咖啡的朋友回桃園說好要來我家教我手沖，所以趁著今天有開鍋烘了三磅要的豆子後，看看剩下的耶加雪啡就拿來淺焙一次看看好了。前後炒了十五分鐘，在210度下豆，失重16%，磨好後比對色卡大概是在65~55中間(不過光線不太對，色卡也不是很會操作所以不一定準確)。把豆子封好，拿出一小部份用手磨好後用T-vorm煮了一杯來喝。
果然是酸的咖啡，特地叫老婆過來一起喝，她也說是酸。因為我們都不愛喝酸咖啡習慣了，我又有糖尿病，我叫老婆加點糖喝喝看。果然，聽說加了糖之後，變成像藍莓果汁一樣的酸酸甜甜的味道老婆說有喝到，聞是有聞到一點點柑橘香，但是沒有喝到這個味道，很好玩說。
雖說還是不喜歡酸咖啡的味道，但是嘗試不一樣的味道的經驗很好玩，我想這本來就沒有對不對的問到，都是屬於個人喜好不同的自由範圍才對吧。
BTW,忘了推一下卡爾地咖啡，值得去的咖啡館。
星期四, 4月 05, 2007
賣豆子與賣杯
前一篇寫到一磅的迷思，是因為我這陣子努力的賣豆子，前一陣子我就在msn上寫過咖啡豆開賣的事了，結果有個好友也是咖啡前輩msn來告訴我，賣豆子怎麼會賺錢，要賣杯才會賺錢，我這幾天就是在算著最近這樣賣豆子是否有賺錢的問題。
我用的是一台一公斤的烘豆機，以一個批次十五分鐘的烘焙時間來說，我一個小時能夠烘到三個批次，這是在前置作業完整之下能產出的效率，不能烘到四個批次是因為我的流程配置不能專業化，因為動線設在家中不能完全符合快速作業。完美的狀況是一個小時三公斤同樣的生豆下鍋，出來2.4公斤的熟豆，這就用的上我剛剛說的一磅的迷思了，因為給人家的豆子都是一磅半磅算的，2.4公斤是大概五磅多一點。若是我能夠拿到一張五磅訂單，那剩下來的130g就是我能喝的咖啡了，又不夠我喝，只好再烘一批。若是接到定單是不同的配方或是單品豆的話，那產能就又變小了，所以更不划算了。
以完美的狀況來說好了，一天八個小時工作，不停的烘豆，一個小時產能五磅，一天能烘四十磅。一磅若是能賺一百塊就能賺個四千塊錢。問題是沒有那麼多訂單ㄚ！好吧！來算賣杯好了，賣杯的話看起來比較划算一點點，因為一個小時烘的豆子2.4公斤大概能夠煮120杯(以20g煮一個shot來推估)。一杯賣個八十到一百的完美價格(在85度c跟x咖啡眾都的狀況下能否賣到這價格還值得商確)。營業額可達NT$9,600~12,000，扣掉成本，因為還要租店面，裝潢投資，生財設備如咖啡機貴貴的等等東西成本要攤提，還真難賺的回來。若是以一天營業十小時來算，一百二十杯是一個小時要做12杯，五分鐘要來一個客人，想起來也不是很簡單。
不過算了算，我到是算出來我這一年來自己大概喝掉了一百磅的咖啡，平均三天喝掉一磅，當然有很多是浪費掉的，如煮不好喝一口倒掉，烘好了拿回去家中或是岳父家中結果他們放到不新鮮等我下次回家時直接丟掉的，試煮espresso抓流速或是亂噴掛掉的等等，這個量應該還是算驚人的了。我也算出了我賣咖啡豆的最大收穫是我的豆子周轉率的加速讓我能夠玩更多的豆子，並且有喝咖啡的朋友能夠喝到算是新鮮的咖啡(若是新鮮是個該有的訴求的話)。不過以我最近失業在家沒有產值的狀況下，有賣咖啡豆有收入能補貼我自己喝咖啡真是不錯，我要感謝所有捧場買我咖啡豆的好朋友們。不過若是真要靠賣豆或是賣杯來撐住生活的話，我看還是得有很大的勇氣跟很好的運氣(上天要保佑我樂透會中或是股票能賭贏)。
當然每個事業投入都一定能夠找出他的獲利之道，還好最近股票有小賺一點點，我看可以來買幾包大包裝六七十公斤的豆子再來玩玩看，賣豆子跟賣杯要賺，真的很不容易。
我用的是一台一公斤的烘豆機，以一個批次十五分鐘的烘焙時間來說，我一個小時能夠烘到三個批次，這是在前置作業完整之下能產出的效率，不能烘到四個批次是因為我的流程配置不能專業化，因為動線設在家中不能完全符合快速作業。完美的狀況是一個小時三公斤同樣的生豆下鍋，出來2.4公斤的熟豆，這就用的上我剛剛說的一磅的迷思了，因為給人家的豆子都是一磅半磅算的，2.4公斤是大概五磅多一點。若是我能夠拿到一張五磅訂單，那剩下來的130g就是我能喝的咖啡了，又不夠我喝，只好再烘一批。若是接到定單是不同的配方或是單品豆的話，那產能就又變小了，所以更不划算了。
以完美的狀況來說好了，一天八個小時工作，不停的烘豆，一個小時產能五磅，一天能烘四十磅。一磅若是能賺一百塊就能賺個四千塊錢。問題是沒有那麼多訂單ㄚ！好吧！來算賣杯好了，賣杯的話看起來比較划算一點點，因為一個小時烘的豆子2.4公斤大概能夠煮120杯(以20g煮一個shot來推估)。一杯賣個八十到一百的完美價格(在85度c跟x咖啡眾都的狀況下能否賣到這價格還值得商確)。營業額可達NT$9,600~12,000，扣掉成本，因為還要租店面，裝潢投資，生財設備如咖啡機貴貴的等等東西成本要攤提，還真難賺的回來。若是以一天營業十小時來算，一百二十杯是一個小時要做12杯，五分鐘要來一個客人，想起來也不是很簡單。
不過算了算，我到是算出來我這一年來自己大概喝掉了一百磅的咖啡，平均三天喝掉一磅，當然有很多是浪費掉的，如煮不好喝一口倒掉，烘好了拿回去家中或是岳父家中結果他們放到不新鮮等我下次回家時直接丟掉的，試煮espresso抓流速或是亂噴掛掉的等等，這個量應該還是算驚人的了。我也算出了我賣咖啡豆的最大收穫是我的豆子周轉率的加速讓我能夠玩更多的豆子，並且有喝咖啡的朋友能夠喝到算是新鮮的咖啡(若是新鮮是個該有的訴求的話)。不過以我最近失業在家沒有產值的狀況下，有賣咖啡豆有收入能補貼我自己喝咖啡真是不錯，我要感謝所有捧場買我咖啡豆的好朋友們。不過若是真要靠賣豆或是賣杯來撐住生活的話，我看還是得有很大的勇氣跟很好的運氣(上天要保佑我樂透會中或是股票能賭贏)。
當然每個事業投入都一定能夠找出他的獲利之道，還好最近股票有小賺一點點，我看可以來買幾包大包裝六七十公斤的豆子再來玩玩看，賣豆子跟賣杯要賺，真的很不容易。
星期三, 4月 04, 2007
星期二, 4月 03, 2007
烘豆實驗 ~ 風門開不開
對於沒有風門可以控制的人來說，這或許不會是個困擾，也該不是個問題，但是只要你的烘豆機搞了個抽風的東西在那邊，說真的，你不想去動動他都很難，並且，也該會想試試看差異性吧！
那天烘了好幾鍋的豆子，確定了鍋子已然熱到一定的程度，是拿來做實驗的最佳時刻了。於是乎，拿起電子秤秤好了兩把300g最熟悉的曼特寧下鍋去也，將轉速固定，第一鍋，風門全開，第二鍋，風門全關，只有在一爆二爆時才各全開風門一分鐘。儘可能的維持兩者升溫的梯度不變，全程烘完都是十五分鐘，然後也都是在第十四分鐘開始二爆，一樣的是最終重量均為241g，因為失重一樣就沒有再去對色卡了(後來發現這樣不夠嚴謹)。封好豆子進單向排氣袋，讓它們開始休息與排出二氧化碳，讓味道熟成一下在七天後開封來喝。
調好了磨豆機的刻度，用同樣drip的條件沖了兩杯不同的咖啡。結果如何呢？
風門全開者，較為平淡一點點，風門全關者，似乎多了那麼一點點味道，但是多了多少呢？說真的不太明顯。但是有沒有差別呢？還是有那麼一點點囉！說真的，下次該炒個風門一樣，但是升溫梯度不同的來做對照才能確認到底是風門的差異性大呢？還是曲線的影響多。
不過說真的，味道沒有想像中會差很遠的樣子，看起來，很像梯度跟曲線的重要性大於風門開不開。
那天烘了好幾鍋的豆子，確定了鍋子已然熱到一定的程度，是拿來做實驗的最佳時刻了。於是乎，拿起電子秤秤好了兩把300g最熟悉的曼特寧下鍋去也，將轉速固定，第一鍋，風門全開，第二鍋，風門全關，只有在一爆二爆時才各全開風門一分鐘。儘可能的維持兩者升溫的梯度不變，全程烘完都是十五分鐘，然後也都是在第十四分鐘開始二爆，一樣的是最終重量均為241g，因為失重一樣就沒有再去對色卡了(後來發現這樣不夠嚴謹)。封好豆子進單向排氣袋，讓它們開始休息與排出二氧化碳，讓味道熟成一下在七天後開封來喝。
調好了磨豆機的刻度，用同樣drip的條件沖了兩杯不同的咖啡。結果如何呢？
風門全開者，較為平淡一點點，風門全關者，似乎多了那麼一點點味道，但是多了多少呢？說真的不太明顯。但是有沒有差別呢？還是有那麼一點點囉！說真的，下次該炒個風門一樣，但是升溫梯度不同的來做對照才能確認到底是風門的差異性大呢？還是曲線的影響多。
不過說真的，味道沒有想像中會差很遠的樣子，看起來，很像梯度跟曲線的重要性大於風門開不開。
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