黑麥鄉村麵包

好久沒有做黑麥麵包囉！找出之前買的黑麥粉跟高筋麵粉+全麥酵頭以1:2的方式混合，加入一點玉米糖漿，加入鹽巴就這樣簡簡單單的材料，揉麵揉了十幾分鐘後再加入些extra virgin的橄欖油，因為沒有啥甜味怕小孩不吃，再混點葡萄乾進去，就開始進入了一次發酵二次發酵的程序了。

天氣回暖的結果，今天發酵的不錯，整型好之後，二次發酵還是要藉助一下我咖啡機的熱力，然後入爐去等待。這照片是整型好放在烤箱內拍的，其實還是擺到咖啡機上去二次發酵的，不然又是為了二次發酵要等到天荒地老的。


本來想沾點穀物在表面的，想想也省了，灑點麵粉吧，還是有點懶，於是就這樣進爐去烤囉！烤箱內擺上三塊紅磚，前五分鐘用噴霧器噴水三次讓他的皮吃起來硬硬的較有嚼頭，更能體會黑麥香。

進爐前就看到全部會擠在一起，沒想到烤了後擠的更緊了，不過沒關係，自己吃不好看也無仿啦！酵頭太久沒用了，份量又加的有點多，吃起來有一點點酸味，不過這樣抹上奶油會更好吃ㄡ。


疑！黑麥麵包怎麼那麼白呢？不像外面人家賣的看起來就黑黑的。其實根據我多次做的經驗來說，外面大部份的黑麥麵包，是加了很多的黑糖(焦糖)來把顏色搞黑的，跟黑麥沒啥關係，當然黑麥加多一樣會比較黑，但是口感會比較紮實，因為黑麥粉不能形成麵筋，麵筋不夠會造成空氣室不太能撐起來，就會比較紮實的口感，不過因為小孩子這樣又不愛吃，所以還是加入高筋來讓他軟一點鬆一點囉！