戒煙日記之 --戒煙土司

昨天去看了戒煙門診了，醫生說要找些事情做打斷一些原本的習慣，雖然貼著戒煙貼片，可是想抽煙的念頭可一刻也沒斷過，反而想到之前做麵包時，可一根煙也沒抽，一來是衛生考量，二來是滿手麵粉麵團的，要抽煙也不容易，想到之前說要將步驟照下來，錄下來給四阿姨參考，就趁這最難熬的時間來做這件事吧！

首先，當然要請老婆幫忙照像跟錄影的工作，不然連煙都沒有手來拿了，那還會有手來拿dv跟相機呢？

第一步當然是要秤料：因為現在有兩條半的土司模，所以要把一條土司所需要的料乘上2.5倍，當然啦！也不一定要那麼精準，畢竟是自己要吃的，想加甚麼就加進去吧！以下是我的材料表(有標示*一個星號的代表不一定要加入的，有標示**兩個星號的代表應該要加入但是被我改成用別的材料了：

高筋麵粉 ：1250g+*麥麩隨意+*小麥胚芽隨意(根據CNS規定，要號稱全麥產品需要有含12.5%以上的麥麩，2.5%小麥胚芽的至於你要加入多少，加的越多當然影響口感也影響發酵，一般號稱全麥麵粉的若非冷藏的，大多是麥麩麵粉而以，市售的有加到這個比例的我更是充滿懷疑。)

水 ：750g(大約值，要扣掉酵頭中的水份，所以先加700g)

全麥酵頭*：200g(當成改良劑使用)

糖** ：50g(我用海藻糖代替，甜度只有40%，保水性更好，對血糖影響還再確認中)

鹽 ：20g

速發酵母：13g

奶粉** ：50g(我是用有機豆漿粉取代，豆漿中的卵磷脂也能發揮改良劑作用)

無鹽奶油 ：50g(也可用其他油代替，常用橄欖油但今天剛好有50g的無鹽奶油就用掉他吧！)

*五穀粉 ：號稱有二十二種穀類的慈濟出品無糖五穀粉，是過年老媽給我愛心，的當然要加入囉！

*蔓越梅乾：先用蘭姆酒泡起來，等後面加入。

上述材料除了蔓越莓跟奶油之外，先放入缸盆內攪勻。

我是用根桿麵棍下去攪扮讓材料成團的啦！

然後就開始運動囉！攪扮應為對照麵團的水化及捲起階段，要不斷的推開讓麵筋形成，有人說是要摔一摔麵團，我怕把餐桌的玻璃打破了，所以就老老實實的揉吧！揉到擴展階段為止。

揉到這樣吧！大概十分鐘至十五分鐘間，可以拉出類似薄膜但是破掉的缺口是鋸齒狀的。就是可以加入奶油的時候到囉！用機器打麵團好像可以早一點加入油脂，我也忘了，反正Kenwood那台攪扮機已經退貨很久囉！改用手揉有運動又有手感，可以跟麵團博感情ㄡ！

加入奶油，繼續揉吧！目標不遠囉！

揉到可以拉出薄膜且破洞為圓孔狀，代表麵團以達完成階段，再揉下去就過頭囉！

整圓一下準被丟到缸內去發酵。

本來缸內都還會洗一下，然後抹油，現在都懶了，就直接丟進去，反正一樣做的出來，真奇怪。

等待發酵時間要做些甚麼呢？抽根煙吧！呵呵呵！這篇不是戒煙土司嗎？那就來寫部落格吧！

第一次發酵時間大概到囉！檢查看看是否麵團變成原本的兩倍大，用手指投戳一個凹洞看看會不會回彈，若是不會回彈大概就是好囉！用手掌直接按壓麵糰後把空氣擠出，然後分割成一個個兩百公克的麵團。

分割好麵團後要將麵團滾圓後放在一邊鬆弛一下。

然後做第一次的桿捲，有點像是做牛舌餅一樣。我的作法是桿捲兩次，但是第一次捲完後一樣要先放在旁邊鬆弛。

第二次桿捲完就可以放入模型內囉！這個是不沾的不用抹油，另外兩個是要先抹油的，要先刷上一層薄薄的油才好脫模ㄡ。

然後就開始了第二次發酵囉！根據教科書或是所有準則告訴你，大概二次發酵要在38度然後濕度在85%左右最好，現在是冬天，我就把他噴點水然後放在我的義式咖啡機上囉，效果還算不錯，還要蓋上塊布會更好。

從側面來一張吧！

預熱烤箱最浪費電了，所以順便擺個三條地瓜進去烤來當晚餐，小孩最喜歡吃囉！

全麥土司要發到九分滿才進爐去烤，若是白土司大概七分滿就要進去囉！進去前先噴點水在上頭。上下火都是兩百度烤個35~40分鐘吧！

烤箱大一次可以放三條，不過只有兩個半模子，所以就放兩條半。

結果四十分鐘後出爐，有點大小不一，可能要發在滿一點才行，不然就是我的動作真的有點慢，才會這樣不平均，下次動作要快一點。可能也要再烤久一點點或是溫度可能要高一點囉！還好是自己要吃的，不要太介意，呵呵呵！

最近土司做太多囉！應該再來做做黑麥麵包或是其他香草麵包。

後記：昨晚老婆就一直說我的戒煙貼片很像貼錯了，做完麵包後約一個小時，那個半條的也吃的差不多了，才真的發現，原來戒煙貼片真的沒有撕開，難怪我一整天都還是想抽煙。