一條半全麥土司

前天做的半條吐司兩餐就吃完了，想想老是一直做麵包也不是辦法，所以昨天吃完晚餐後就開始準備一次做一條半的吐司量了，預估若是全家都吃這個當主食的話，大概也是兩天就能吃完了。至於為什麼一次做一條半而不是一條或是兩條呢？因為我只有一個一條的模子跟一個半條的模子，並且一次和麵一次揉麵跟發酵時間的等待就可以省下來了。

一條土司大概是要用上五百公克的高筋麵粉，所以秤了七百五十公克的麵粉外加自己養的三百公克全麥酵頭，原本是要扣掉酵頭的一些麵粉量的，但是這次的酵頭我是加了一堆的麥麩跟很少的麵粉，所以略掉不計，反正粉就算多了一點，土司也是比較厚實一點而已。至於酵頭是什麼，有啥用途，請容我下次再交待好了。老婆想吃些不一樣的口味，所以請她幫忙泡了一些蔓越莓加入那個半條的土司中，另外在整條的土司里六段當中，放入兩段的核桃，兩段的葵瓜子當成是意外的驚喜。

大概此次配方如下：
酵頭： 300g
高粉：750g
水：450g
奶粉：40g
代糖(海藻糖):30g
鹽：8g
麵團改良劑：3g(這是自製麵團改良劑用的是卵磷脂加維他命C製成)
商業酵母：7g
以上先揉個十分鐘讓麵團出筋，再加入30g的橄欖油製成的奶油揉到完成階段(可以拉出薄膜且破裂處為圓孔)。


基本發酵約一個半小時，後面分割滾圓桿捲加入配料後整型，二次發酵因為沒有溫度比較高的地方，擺在我的咖啡機上保溫約一個半小時漲到約模子的七八分滿時入爐。因為我的烤箱上下火不可獨立調整，且是旋風式的，所以半條沒有上蓋的我還要拿塊鋁箔紙蓋一下避免上面太焦。半條的比較早入爐，接著一條的入爐了，然後約用200~210度火烤35分鐘出爐，成品如上，還不錯吧！現在做土司得心應手，今天早上吃起來軟乎乎的，半條的土司一下子就去了2/3了。看起來明天可能又要做了。看來應該是要去敗一台大點專業一點的烤箱了，不僅上下火可調然後一次可以烤個兩三條土司的才比較方便，現在是想買這台啦！大家參考參考一下，一台六千塊，聽說一次可烤三條土司。