破掉的土司

今天接到大伯的訂單，要一條全麥手工土司，明天要來拿。想說前天烤的那一條半已經吃到剩半條了，再來又要面對麵包消耗量最大的星期六日兩天，所以就順便再加烤自己的半條土司。步驟當然是一樣的，不同的是那天我的酵頭拿出來用了之後，就放在外面養，沒有放回冰箱讓他睡覺覺，所以活力比較強大，這也造成了今天的一個大失誤，等一會跟大家解釋囉！

像我這樣敬業的人，既然接受訂單當然是以客為尊先做要交貨的土司，沒想到因為酵頭里的酵母活性特別好，今天又是這一個月來大概溫度最高的一天了，前面的流程一樣走完再第二次發酵時，就看到麵團今天漲的特別快，其實也不是特別快啦！應該就是正常速度，只不過我的手腳慢，外加上懶，就想說等第二個半條的也發到七分滿再來一起烤，就不用冒著風險在熱熱的烤箱內移來移去了。結果放入烤箱時，整條的那個已經發到九分滿囉！進爐一烤心中就有點坦忒不安，出爐時，看到半條的接近完美的程度就更有不祥的預感，果然在整條的土司脫模時，蓋子打不開了，一用力之下把蓋子打開，上面扯破了一塊皮，旁邊也因為受力擠壓變型了，你可看到土司的邊有很明顯的角，這在術語叫做出角，就是二次發酵過頭了，在烘焙考試聽說是要扣分的。

沒辦法，只好等一下再趕工再製一條囉！還好再來是星期假日，一條半應該很快能吃完吧！可從破洞中隱約的看到葡萄乾吧！歐依西ㄡ。晚上先來克這條好了。

後記：晚餐前開始再重做一條土司給大伯，煮晚餐跟吃晚餐的時間就給他第一次發酵，吃完收完桌子洗完碗盤剛剛好可以開始來做分割整型等工作，等到入模後第二次發酵時，剛好又可以出去散步運動一下，回來把烤箱打開熱機十分鐘後也發的差不多了就入爐去烤了，結果還不錯，雖然因為要入爐時又拖了一下，又給第二次發酵稍微過度了一點點，但是還好這次只扯下了一小小片的破皮，還是有點出角，算是成功啦！