最愛肥豬肉

或許在現代社會中有太多的文明病，大家吃的太多，動的太少，導致很多的身體的問題出現，然後突然一夕之間，肥肉成了眾矢之地，萬惡的根源，其實也因為如此，很多美食反而不能被嘗到，不過這都不是重點，想吃肉嗎？想吃肥滋滋的三層肉嗎？那就在你被允許的範圍內，吃個一兩小塊吧！

三層肉之前在家中大概只有兩種吃法：
第一是白切搭配薑絲沾蒜頭醬油膏吃，吃肉的原味，所有的佐料只是為了增顯肥瘦比例搭配剛剛好的三層肉的美味，不能沾太多的。

第二種吃法根據我的考證，應該是阿媽從他娘家帶過來的煮法，因為阿公兄弟的兒子(就是我的堂伯堂叔叔們)來到我們家時總是要指定吃這一味曠肉。經過不斷的流傳，由我阿媽教給了我爸，我爸教給我我媽，我媽再教給了我，但是每次回阿媽家時，總覺得阿媽家的比較好吃，然後我就跳過了中間層層師父，重新請教阿媽這道菜的密訣，後來，應該算有點得到真傳吧！不過我後來又將之改變了作法。或許很平常的就是一道曠肉或是封肉作法，算是台菜中普遍的一個菜色，但是表現的方法手段各家有所不同，說一說我的方式大家參考參考囉！

材料：三層肉一條切塊、蔥薑蒜少許、醬油、鹽巴、冰糖、米酒及竽頭。

作法：
1.先用少許油將三層肉煸至表面微焦(太焦則瘦肉部份會太硬，太嫩則肥肉會太油不Q)，過程中會有一堆豬油被逼出來。先將肉鏟出來，為了健康，將部份的油到出來。

2.爆香蔥薑蒜，放入三層肉同炒，灑點米酒增加香氣也會改善一點肥肉的咬感(這點我一直不曉得為什麼，是我阿媽的密訣之一，用水口感就差很多了。)然後放入醬油與糖讓他上色轉小火悶一下。

3.我自己因為後來某些因素加入火鍋用竽頭，原本阿媽版是沒有的。

4.最重要的是在醬油糖被煮焦前的那一霎起鍋，讓肉帶一點焦糖與焦醬油香，但不能真的煮焦。

5.放入電鍋蒸三十分鐘後上桌。


賣相並不是太好，但是口感與風味卻是奇佳，肥肉部份Q而不膩，瘦肉部份潤而不柴，竽頭吸收了肉香鬆軟夠味，是一道下飯的好菜。那關於熱量、膽固醇及三酸甘油脂的問題呢？請多出去運動運動解決吧！