昨天去了Costco把我的攪拌機給退了，開始又過回了用手揉麵團的日子，當天也完全用我養的酵母做了兩個黑麥全穀物麵包，鬆軟好吃的不得了。看來手揉不會比機器揉的麵團差。所以再來就要開始變化不同的東西了，當然也是因為麵包吃了有一段時間了，當然要用不同的口味來讓自己這個愛吃鬼爽一下囉！
所以就決定了下週起為Pizza週，準被好好的來做做Pizza，為了這個我還特別跑到必勝客跟達美樂去拿了他們的點菜單，準備用這些來做一做我的pizza。並且也為了一月十三日伊帆生日的主食做好準備動作。當然除了pizza之外，伊帆要求她的生日要三個蛋糕，因為Fran-fran生日時有兩個，她要比妹妹還多。大概到時會搞個泡芙還是啥的來做一個甜點取代蛋糕。先來開開菜單吧！以免到時來不及準備。
小菜：酥炸or軟煎蛙腿??(還沒決定)。
湯 ：巧達湯??
麵包：自製黑麥全穀、全麥、奶油餐包、Pizza。
沙拉：凱撒沙拉。
肉 ：烤炸豬排。
甜點：戚風、天使蛋糕與泡芙&餅干盤。
飲料：咖啡與健怡可樂。
這樣的party餐點看起來很像青菜少了點，有點不符我現在的飲食準則，不過管他的，總可以放一次假吧！營養師也是這樣說的，一個月可以吃吃喝喝個一兩次，不然人生還有啥意義呢？
當天的人還沒有邀請，所以也不知道要製作多少份量，親朋好友要參加的請儘快報名讓我好統計人數囉！想吃啥東西的也可以事先說，我量力而為了。
星期四, 12月 28, 2006
星期四, 12月 21, 2006
中種法吐司與酸味酵頭pizza
今天又閒閒沒事幹了，就決定來用一個沒有做過的方法來做條吐司，這方法在麵包烘焙術語叫做中種法，不要問我為什麼叫中種法，人家就這樣說，我也只能這樣告訴你囉！
一般我們做吐司大概有兩種方法，一是直接法、另一就是中種法了。大致上的差別就是直接法就是一次把所有的麵粉啦，酵母啦，水....等等一次加進去，然後攪拌揉成麵團。而中種法是取百分之六十至八十的粉加上水跟酵母先讓他發酵後，再加入剩下的粉跟其他材料再揉再發酵，聽說這樣做起來的吐司會比較好吃，可是之前採用直接法時，每次等發酵就等到快瘋了，因為有一次發酵還有二次發酵，總共發酵時間總在三個小時以上，若是要玩中種法，那就更久了，不過為了試試看是否真的比較好吃，今天就做做看囉！結果再下午麵包出爐開蓋時，發現這吐司是我烤土司最成功的一次了，等他涼了之後，切了一半去送保母，順便片了一小片跟老婆分食看看，果然比較軟又嫩，不過還是要等明天才知道老化的快不快。
因為等待發酵的時間實在太無聊，就拿出我養的酵母菌(酸味酵頭)出來回溫也餵點新麵粉跟水給他們吃吃，順便就挖了一沱出來玩玩，扮上些麵粉跟一匙蜂蜜灑點鹽就玩起麵團來了，就順便做做pizza餅皮吧！這樣晚上就能有pizza吃了，結果做的還不錯，只是我不太會用橄麵棍桿的不好看，更不會像老外一樣轉餅皮，擺上自製蕃茄糊(用蒜頭洋蔥跟蕃茄罐頭炒的)然後加上玉米粒、青椒、某種菇類、橄欖再灑上乳酪絲就行囉(圖中左邊那塊就是了)！第二盤多加了青辣椒與九層塔是大人專用的口味(右邊那一盤)，後面的就是我的每餐必備的青菜跟媽媽買給我的豆皮(用剩下的蕃茄糊炒一炒就成了魚香豆皮)。忘了說明，我的pizza是薄皮的ㄡ，下次再來做做看厚皮加芝心的。
嚴格上宗教(佛教)的吃素是沒有達成啦！蒜頭跟洋蔥算是葷的、乳酪有些吃素的人也不吃。但是在一些人的標準來說，這樣算是素食(Vegetarian)了吧！
明天就是冬至了，順便跟大家報告一下，上一篇所po的酒釀也成功了，我是不能吃啦！但是老婆可就有進補了。呵呵呵！最近老婆說，怎麼你糖尿病後，吃的東西很像越來越多樣化也越來越好吃了呢？沒辦法，誰叫我就是愛吃，叫我老是單調的吃糙米飯或五穀飯配水煮青菜真是受不了，還是要變化一下比較有趣吧！
一般我們做吐司大概有兩種方法，一是直接法、另一就是中種法了。大致上的差別就是直接法就是一次把所有的麵粉啦，酵母啦，水....等等一次加進去，然後攪拌揉成麵團。而中種法是取百分之六十至八十的粉加上水跟酵母先讓他發酵後，再加入剩下的粉跟其他材料再揉再發酵，聽說這樣做起來的吐司會比較好吃，可是之前採用直接法時，每次等發酵就等到快瘋了，因為有一次發酵還有二次發酵，總共發酵時間總在三個小時以上，若是要玩中種法，那就更久了，不過為了試試看是否真的比較好吃，今天就做做看囉！結果再下午麵包出爐開蓋時，發現這吐司是我烤土司最成功的一次了，等他涼了之後，切了一半去送保母，順便片了一小片跟老婆分食看看，果然比較軟又嫩，不過還是要等明天才知道老化的快不快。
因為等待發酵的時間實在太無聊，就拿出我養的酵母菌(酸味酵頭)出來回溫也餵點新麵粉跟水給他們吃吃，順便就挖了一沱出來玩玩，扮上些麵粉跟一匙蜂蜜灑點鹽就玩起麵團來了，就順便做做pizza餅皮吧！這樣晚上就能有pizza吃了，結果做的還不錯，只是我不太會用橄麵棍桿的不好看，更不會像老外一樣轉餅皮，擺上自製蕃茄糊(用蒜頭洋蔥跟蕃茄罐頭炒的)然後加上玉米粒、青椒、某種菇類、橄欖再灑上乳酪絲就行囉(圖中左邊那塊就是了)！第二盤多加了青辣椒與九層塔是大人專用的口味(右邊那一盤)，後面的就是我的每餐必備的青菜跟媽媽買給我的豆皮(用剩下的蕃茄糊炒一炒就成了魚香豆皮)。忘了說明，我的pizza是薄皮的ㄡ，下次再來做做看厚皮加芝心的。
嚴格上宗教(佛教)的吃素是沒有達成啦！蒜頭跟洋蔥算是葷的、乳酪有些吃素的人也不吃。但是在一些人的標準來說，這樣算是素食(Vegetarian)了吧！
明天就是冬至了，順便跟大家報告一下，上一篇所po的酒釀也成功了，我是不能吃啦！但是老婆可就有進補了。呵呵呵！最近老婆說，怎麼你糖尿病後，吃的東西很像越來越多樣化也越來越好吃了呢？沒辦法，誰叫我就是愛吃，叫我老是單調的吃糙米飯或五穀飯配水煮青菜真是受不了，還是要變化一下比較有趣吧！
星期二, 12月 19, 2006
再試甜酒釀
聽說冬至又快到了，想起我的親密愛人老婆大人最愛的就是甜酒釀加蛋或是甜酒釀湯圓，雖然這些東西熱量很高，可是看在當初老婆作第二胎月子時就是靠這東西發奶，讓老二能夠喝到半母奶半牛奶半年以上的程度(老大只能喝到六分之一，並且只為期四個月不到)。光這樣幫我省下的奶粉錢就該為她在冬至再煮一次酒釀料理，更何況這東西也能讓她補補身體，較能抵抗今年的冬天的寒流。
其實，從她作月子起，我就試做過很多次了，原因無他，其實就是因為在美國時，月子中心自製的甜酒釀真的好吃，回台灣後，我也買過了台灣各名店的酒釀外加超市的各大品牌，問題就是吃不出那個好味道來，看起來要吃好吃的還是要自己動手做。可惜之前試做的三四次，都失敗了，發酸的發酸，發霉的發霉，不動如山也有，白白的浪費了一堆糯米跟酒麴。
這次想說挾著最近做麵包玩酵母的餘威，搞搞這個簡單的酒釀應該沒問題了吧！找出之前因為失敗太多次不敢再做所剩下的糯米，就是找不到酒麴，原來是被老婆當成是發霉的東西丟掉了，只好再跑一趟南門市場去買新的酒麴來做，也搬出了車用冰箱當成可控溫的發酵箱，還用電子溫度計測定了溫度確定無誤後，精確的用電子秤秤出了正確比例的糯米與水及酒麴做了起來。我連做麵包都沒那麼精確都能做出還不錯的麵包了，那酒釀呢？應該這樣大陣帳搞下來算是小case了吧！其實我真的失敗太多次了，所以還不是太有信心，剛剛已經做好丟進恆溫發酵箱去也，再等24~36小時後就能見真章了。希望今年的冬至能夠吃到自己所做出來酒釀所煮的蛋跟湯圓，而不必再去超市或是台北市或基隆的名店再去買囉！
2009年2月24日後記：
自從這次成功之後，做酒釀就無往不利，歸納一下甜酒釀要成功的重點：
1.糯米要泡透，至少12小時，我都是泡24小時。
2.米用蒸熟的比用電鍋煮熟的在做成之後口感較好，電鍋煮的較為濕黏，成品較不鬆軟。
3.米蒸透後，需要用冷開水把米拌開成粒粒分明，一公斤糯米約需要800cc的水。這個動作有兩個意義，一是幫蒸好的糯米降溫，二是讓適當的水份附著在每一顆米上頭(發酵需要水份)。灑水時下方底部需要讓多餘的水份能流走(我是放在蒸籠上直接灑水拌開米粒)。
4.酒麴後來我改用"永新酒麴"出的酒麴，他是直接就是粉狀，可免除傳統圓球狀的酒麴需要自行壓成粉末，有較不均勻的問題。
5.酒麴灑入糯米飯時，若能充分攪拌均勻，則出酒的狀況跟甜度容易控制。我是用大於米飯1/3的容器裝好加蓋，上下如搖泡沫紅茶般的搖勻米粒跟酒麴。
6.溫度控制有的話最好，沒有的話最好擺在溫度相對穩定的地方(不要有日照或風吹過容易升溫或降溫的)，一般我用30度環境則兩天就可成功，若是低溫的話，可能就要多擺上一兩天，中途可以開罐試吃一下，覺得夠甜了就可放入冰箱了，放久了會轉成酸味，在冰箱中也會緩慢的再發酵，慢慢轉酸但是變酸的速度會很慢。
其實，從她作月子起，我就試做過很多次了，原因無他，其實就是因為在美國時，月子中心自製的甜酒釀真的好吃，回台灣後，我也買過了台灣各名店的酒釀外加超市的各大品牌，問題就是吃不出那個好味道來，看起來要吃好吃的還是要自己動手做。可惜之前試做的三四次，都失敗了，發酸的發酸，發霉的發霉，不動如山也有，白白的浪費了一堆糯米跟酒麴。
這次想說挾著最近做麵包玩酵母的餘威，搞搞這個簡單的酒釀應該沒問題了吧！找出之前因為失敗太多次不敢再做所剩下的糯米，就是找不到酒麴，原來是被老婆當成是發霉的東西丟掉了，只好再跑一趟南門市場去買新的酒麴來做，也搬出了車用冰箱當成可控溫的發酵箱，還用電子溫度計測定了溫度確定無誤後，精確的用電子秤秤出了正確比例的糯米與水及酒麴做了起來。我連做麵包都沒那麼精確都能做出還不錯的麵包了，那酒釀呢？應該這樣大陣帳搞下來算是小case了吧！其實我真的失敗太多次了，所以還不是太有信心，剛剛已經做好丟進恆溫發酵箱去也，再等24~36小時後就能見真章了。希望今年的冬至能夠吃到自己所做出來酒釀所煮的蛋跟湯圓，而不必再去超市或是台北市或基隆的名店再去買囉！
2009年2月24日後記：
自從這次成功之後，做酒釀就無往不利，歸納一下甜酒釀要成功的重點：
1.糯米要泡透，至少12小時，我都是泡24小時。
2.米用蒸熟的比用電鍋煮熟的在做成之後口感較好，電鍋煮的較為濕黏，成品較不鬆軟。
3.米蒸透後，需要用冷開水把米拌開成粒粒分明，一公斤糯米約需要800cc的水。這個動作有兩個意義，一是幫蒸好的糯米降溫，二是讓適當的水份附著在每一顆米上頭(發酵需要水份)。灑水時下方底部需要讓多餘的水份能流走(我是放在蒸籠上直接灑水拌開米粒)。
4.酒麴後來我改用"永新酒麴"出的酒麴，他是直接就是粉狀，可免除傳統圓球狀的酒麴需要自行壓成粉末，有較不均勻的問題。
5.酒麴灑入糯米飯時，若能充分攪拌均勻，則出酒的狀況跟甜度容易控制。我是用大於米飯1/3的容器裝好加蓋，上下如搖泡沫紅茶般的搖勻米粒跟酒麴。
6.溫度控制有的話最好，沒有的話最好擺在溫度相對穩定的地方(不要有日照或風吹過容易升溫或降溫的)，一般我用30度環境則兩天就可成功，若是低溫的話，可能就要多擺上一兩天，中途可以開罐試吃一下，覺得夠甜了就可放入冰箱了，放久了會轉成酸味，在冰箱中也會緩慢的再發酵，慢慢轉酸但是變酸的速度會很慢。
星期二, 12月 12, 2006
Fran-fran放手走路了
前天才剛過完生日的Fran-fran，剛剛在我跟老婆的見證下，在床上放開手走了三步，應該算是會走路囉！
不過她現在只敢在軟軟的床上走，可能是怕摔倒吧！趕明兒快點去買DV的Tape回來，準備來錄下她走路的樣子，前天生日的錄影，居然因為用到舊的DV帶而沒有錄起來，DV這東西還真是爛，不過還好，這些影像可是紀錄在我們的腦海中。
老婆還擔心，當初伊帆一歲三個月才會走路，Fran-fran早了三個月會不會爬的太少，怕她造成往後協調性、智力等等比較差，我是覺得，就順其自然吧！小孩她要走，你也不能硬要她在地上爬不是嗎？
另外值得慶賀的一件事，今天去Costco敗了一台Kenwood的攪拌機回來，花了NT$13,999。回家後馬上開始試作湯種牛奶吐司，也剛好在九點出爐，真的是超軟的吐司ㄡ，讓人不禁想大吃一口，可惜量了一下血糖值，119mg/dL，雖在正常值之內，但不在可放駟的範圍，只好偷偷的小吃一兩口，真的是香、軟、柔、順，跟外面賣的除了外表因為我沒有塗上反式脂肪所以比較醜一點點之外(也很漂亮了啦！)一點都不遜色。
順道一提，我真的敗了一萬四千塊現大洋嗎？嘿嘿嘿！我是準備試用看看後，在一個月內拿去退貨的。哈哈哈哈哈。揉麵，還是很快樂的一個活動的。趁這段有機器的時間，可以多玩玩多種麵包，有沒有人想要吃吃看的ㄚ！接受定貨，純Home made的ㄡ。
不過她現在只敢在軟軟的床上走，可能是怕摔倒吧！趕明兒快點去買DV的Tape回來，準備來錄下她走路的樣子，前天生日的錄影，居然因為用到舊的DV帶而沒有錄起來，DV這東西還真是爛，不過還好，這些影像可是紀錄在我們的腦海中。
老婆還擔心，當初伊帆一歲三個月才會走路，Fran-fran早了三個月會不會爬的太少，怕她造成往後協調性、智力等等比較差，我是覺得，就順其自然吧！小孩她要走，你也不能硬要她在地上爬不是嗎？
另外值得慶賀的一件事，今天去Costco敗了一台Kenwood的攪拌機回來，花了NT$13,999。回家後馬上開始試作湯種牛奶吐司，也剛好在九點出爐，真的是超軟的吐司ㄡ，讓人不禁想大吃一口，可惜量了一下血糖值，119mg/dL，雖在正常值之內，但不在可放駟的範圍，只好偷偷的小吃一兩口，真的是香、軟、柔、順，跟外面賣的除了外表因為我沒有塗上反式脂肪所以比較醜一點點之外(也很漂亮了啦！)一點都不遜色。
順道一提，我真的敗了一萬四千塊現大洋嗎？嘿嘿嘿！我是準備試用看看後，在一個月內拿去退貨的。哈哈哈哈哈。揉麵，還是很快樂的一個活動的。趁這段有機器的時間，可以多玩玩多種麵包，有沒有人想要吃吃看的ㄚ！接受定貨，純Home made的ㄡ。
星期一, 12月 11, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (八)
頹廢了好一陣子只烘我自己喝的爽的Blend，也沒啥動烘焙曲線，就這樣只為了喝咖啡而喝咖啡，只為了補充咖啡因而喝咖啡，只為了不出錯而烘咖啡，當然也不會有啥好進步的，充其量就是對烘豆機有更深的了解，對我要掌握的曲線有更大的把握而已。最近開始寫我自給的烘焙故事後，才驚覺自己原來好一段時間沒有進步了，因為只會在原地踏步。
你能夠品嘗出來多少味道，就代表你的烘焙能夠到怎樣的程度。這是我跟一個前輩在msn上聊天時所討論到的，我也是這樣覺得，若是同一支豆子，你能夠區分出你的曲線的變動，不管是風門、火力、轉速、烘焙度所產生的差異性的話，你就能夠掌握你的烘焙能有怎樣的不同結果，但是Blend，說真的，一堆豆子混在裏面，你就會有盲點了，很難分出那個是豆子的本性，那個是你烘焙加入的或是造成的變化。所以我上星期又烘了兩支單品豆(當初手邊有的進貨超過二十公斤的就是曼特寧跟盧安達了)，烘完之後，封口之前留下了各三十公克先嘗嘗鮮，然後就靜待時間讓豆子熟成來嘗嘗最後的味道了。
先說剛烘完的小測試吧！單品豆果然他的特色容易被突顯出來，我用法國壓沖了各兩杯，兩杯給自己兩杯給老婆，因為怕自己先入為主的觀念影響，老婆一直是我盲測的主要對像。我的曲線算是跑的蠻一般的，十分鐘一爆、十四分鐘二爆、十五分鐘下豆，老婆一喝馬上就說了，有一杯是有著比較刺激的風味較重的口味、一杯是較為全方位的平衡，口感非常的醇厚。你猜出來那一杯是那一杯了嗎？前者是曼特寧後者是盧安達，這應該不是什麼了不起的成就，兩杯也都還蠻甜的，可見焦糖化還蠻不錯，香味上來說，乾香氣她聞不到，濕香氣來說曼特寧就比較不討喜了。
今天開封了盧安達，拿來煮杯小卡布給老婆喝，我自己是先喝了杯法國壓沖的，直覺上就覺得這個來做卡布應該效果不錯的，老婆一喝狂讚說怎麼會那麼甜，好久沒喝過那麼甜那麼順的卡布了。聽她一說完後，馬上擠了杯espresso來喝，以喝espresso單品的經驗而言，算是很好的了，單是單品來說還是太刺激了點，After test很棒但是入口時，所有的味道被放大到神經有點受不了。
證明了甚麼呢？老爸當初所說的盧安達是很好的咖啡是正確的，他做成americano、卡布、拿鐵類飲品或用塞風壺或用法國壓甚至用美式機我覺得都是蠻平衡的一個好味道，醇厚的有如陳年好酒一般的另人想再多喝一點。但是做成espresso呢？他又太優秀了，導致太多味覺感官太刺激。但是要把這些特色用烘焙手法磨掉嗎？我想也不用捨本逐末吧！要想的應該是取其優點在一個配方中發揮即可。
講了老半天，很像跟烘焙扯不上啥邊，杯測也說不出個重點，這是我沒受過專業的訓練緣故，所以我該加強的是我對一個杯測的品評，或許該花些錢去上上課或是買些樣本回來修練。但是重新再烘單品豆，有點讓我找回了點當初想要練好烘焙的心，才是我這裡想要表達的，希望自己能再進一步更上層樓，讓自己跟朋友們能喝到更完美的咖啡。
你能夠品嘗出來多少味道，就代表你的烘焙能夠到怎樣的程度。這是我跟一個前輩在msn上聊天時所討論到的，我也是這樣覺得，若是同一支豆子，你能夠區分出你的曲線的變動，不管是風門、火力、轉速、烘焙度所產生的差異性的話，你就能夠掌握你的烘焙能有怎樣的不同結果，但是Blend，說真的，一堆豆子混在裏面，你就會有盲點了，很難分出那個是豆子的本性，那個是你烘焙加入的或是造成的變化。所以我上星期又烘了兩支單品豆(當初手邊有的進貨超過二十公斤的就是曼特寧跟盧安達了)，烘完之後，封口之前留下了各三十公克先嘗嘗鮮，然後就靜待時間讓豆子熟成來嘗嘗最後的味道了。
先說剛烘完的小測試吧！單品豆果然他的特色容易被突顯出來，我用法國壓沖了各兩杯，兩杯給自己兩杯給老婆，因為怕自己先入為主的觀念影響，老婆一直是我盲測的主要對像。我的曲線算是跑的蠻一般的，十分鐘一爆、十四分鐘二爆、十五分鐘下豆，老婆一喝馬上就說了，有一杯是有著比較刺激的風味較重的口味、一杯是較為全方位的平衡，口感非常的醇厚。你猜出來那一杯是那一杯了嗎？前者是曼特寧後者是盧安達，這應該不是什麼了不起的成就，兩杯也都還蠻甜的，可見焦糖化還蠻不錯，香味上來說，乾香氣她聞不到，濕香氣來說曼特寧就比較不討喜了。
今天開封了盧安達，拿來煮杯小卡布給老婆喝，我自己是先喝了杯法國壓沖的，直覺上就覺得這個來做卡布應該效果不錯的，老婆一喝狂讚說怎麼會那麼甜，好久沒喝過那麼甜那麼順的卡布了。聽她一說完後，馬上擠了杯espresso來喝，以喝espresso單品的經驗而言，算是很好的了，單是單品來說還是太刺激了點，After test很棒但是入口時，所有的味道被放大到神經有點受不了。
證明了甚麼呢？老爸當初所說的盧安達是很好的咖啡是正確的，他做成americano、卡布、拿鐵類飲品或用塞風壺或用法國壓甚至用美式機我覺得都是蠻平衡的一個好味道，醇厚的有如陳年好酒一般的另人想再多喝一點。但是做成espresso呢？他又太優秀了，導致太多味覺感官太刺激。但是要把這些特色用烘焙手法磨掉嗎？我想也不用捨本逐末吧！要想的應該是取其優點在一個配方中發揮即可。
講了老半天，很像跟烘焙扯不上啥邊，杯測也說不出個重點，這是我沒受過專業的訓練緣故，所以我該加強的是我對一個杯測的品評，或許該花些錢去上上課或是買些樣本回來修練。但是重新再烘單品豆，有點讓我找回了點當初想要練好烘焙的心，才是我這裡想要表達的，希望自己能再進一步更上層樓，讓自己跟朋友們能喝到更完美的咖啡。
童言童語 - good night & good 十
今晚跟我親愛的大女兒道晚安時，一如往常跟她說了聲:Good night！
結果她回了我一句:Good 十，十者發音"ㄕ"二聲十，原因就是她認為Good night=Good nine=Good 9，她為了要比我多一，所以就變成了Good 10=Good 十囉！
小孩子常常有類似這樣可愛的童言童語出現，真是好玩，有點冷也有點像腦筋急轉彎，希望我不要有一天聽不懂她要跟我表達些甚麼才好。
結果她回了我一句:Good 十，十者發音"ㄕ"二聲十，原因就是她認為Good night=Good nine=Good 9，她為了要比我多一，所以就變成了Good 10=Good 十囉！
小孩子常常有類似這樣可愛的童言童語出現，真是好玩，有點冷也有點像腦筋急轉彎，希望我不要有一天聽不懂她要跟我表達些甚麼才好。
星期六, 12月 09, 2006
Fran-fran 生日快樂
2006年12月9日，我家的Fran-fran終於滿一歲囉！從幾天前起就一直想說要怎樣來慶祝了，最近老爸喜歡烘焙，當然就用這個來給妳當生日禮物囉！從昨天起就開始準備烘個生日蛋糕給Fran-fran來過生日，並且邀請一些人來熱鬧熱鬧一下。
從昨天小姨子來時就請問她一些關於烘焙戚風蛋糕的問題，為什麼我照比例來烘，卻有扣不出來的問題。後來發現原來是要等蛋糕冷了才可以扣出來，問題解決了。今天就開始了忙碌的一天，早上起來就開始去買些材料回來，準備接待這天要來的所有賓客一起給Fran-fran祝福，中午先到的是表妹芳茵跟她的老公-裕民。弄了沙拉跟請他們吃了我的減卡豬排加上我的全麥麵包當午餐還有強迫推銷個藍莓派當甜點之後，我們就開始製作晚上要慶生的生日蛋糕了。戚風蛋糕是昨晚就烤好了的，還烤了兩個以防萬一，用今早買回來的草莓、奇異果跟鮮奶油裝飾之後，還真有點樣子出來。第二個就是我的預備蛋糕了，在鮮奶油中還加入了些可可粉，裝飾也更有心得了，在此時，芳茵看著興趣也來了，就讓他也來幫忙塗奶油，接下來裕民也加入幫忙，感謝他們兩個的巧手，第二個做的比第一個還成功。到了下午五點半，芳茵跟裕民要去台北吃喜酒了，我們晚上的佳賓也開始到來。
大哥自己先來了，然後是Fran-fran的乾爹乾媽帶著我的乾兒子也來了，然後大嫂帶著昭毅跟光幃也到了，先餵飽大家吧！於是把中餐沒吃完的沙拉，加上新做的減卡豬排，昭毅光幃兩個以我的全麥麵包夾成三明治來吃，而我們大人們是吃個搾菜肉絲麵來解決一下正餐後，重頭戲就開始了。
從冰箱拿出下午做好的兩個蛋糕，在大家的生日快樂歌中關掉電燈，點燃蠟燭，Fran-fran也高興的隨著生日快樂歌打個拍子拍拍手，笑的合不攏嘴，然後就由伊帆姐姐代為吹蠟燭，其間只顧著用DV來拍，居然忘了該也用相機拍照下來。不過沒關係，下午蛋糕做好時有拍照，給大家看看這兩個由老爸的一個小小心願-烤個生日蛋糕給自己女兒過生日用的成果。還要感謝所有參與幫忙的人，老婆、小姨子、芳茵與裕民，對於蛋糕的完成，都提供了助力，在感謝今天來參加小女生日的人，有了你們一起參與，我們感受到你們給小Fran-fran的祝福。最後，希望Fran-fran平平安安的長大，過快樂樂的生活。
在看蛋糕照片的同時，若是你這次沒有參與到的，不要難過，大女兒迫不及待的也一直對我說：她也很想趕快過生日，很快，在一個月就要到了，到時若是想參加的，可以先報名。看看這次的蛋糕吧！
這是第一個做的：紅肉柳丁戚風蛋糕、奇異果加草莓鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑些可可粉加擠花修飾，草莓鋪頂。
從上面角度來看吧
第二個做的：Espresso咖啡戚風蛋糕、奇異果加草莓巧克力鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑上巧克力片外圈、奇異果及草莓鋪頂。
換個角度看看，最後版本是有加了一顆巧克力置中的完成品。
Fran-fran 爸爸祝妳生日快樂！
從昨天小姨子來時就請問她一些關於烘焙戚風蛋糕的問題，為什麼我照比例來烘，卻有扣不出來的問題。後來發現原來是要等蛋糕冷了才可以扣出來，問題解決了。今天就開始了忙碌的一天，早上起來就開始去買些材料回來，準備接待這天要來的所有賓客一起給Fran-fran祝福，中午先到的是表妹芳茵跟她的老公-裕民。弄了沙拉跟請他們吃了我的減卡豬排加上我的全麥麵包當午餐還有強迫推銷個藍莓派當甜點之後，我們就開始製作晚上要慶生的生日蛋糕了。戚風蛋糕是昨晚就烤好了的，還烤了兩個以防萬一，用今早買回來的草莓、奇異果跟鮮奶油裝飾之後，還真有點樣子出來。第二個就是我的預備蛋糕了，在鮮奶油中還加入了些可可粉，裝飾也更有心得了，在此時，芳茵看著興趣也來了，就讓他也來幫忙塗奶油，接下來裕民也加入幫忙，感謝他們兩個的巧手，第二個做的比第一個還成功。到了下午五點半，芳茵跟裕民要去台北吃喜酒了，我們晚上的佳賓也開始到來。
大哥自己先來了，然後是Fran-fran的乾爹乾媽帶著我的乾兒子也來了，然後大嫂帶著昭毅跟光幃也到了，先餵飽大家吧！於是把中餐沒吃完的沙拉，加上新做的減卡豬排，昭毅光幃兩個以我的全麥麵包夾成三明治來吃，而我們大人們是吃個搾菜肉絲麵來解決一下正餐後，重頭戲就開始了。
從冰箱拿出下午做好的兩個蛋糕，在大家的生日快樂歌中關掉電燈，點燃蠟燭，Fran-fran也高興的隨著生日快樂歌打個拍子拍拍手，笑的合不攏嘴，然後就由伊帆姐姐代為吹蠟燭，其間只顧著用DV來拍，居然忘了該也用相機拍照下來。不過沒關係，下午蛋糕做好時有拍照，給大家看看這兩個由老爸的一個小小心願-烤個生日蛋糕給自己女兒過生日用的成果。還要感謝所有參與幫忙的人，老婆、小姨子、芳茵與裕民，對於蛋糕的完成，都提供了助力，在感謝今天來參加小女生日的人，有了你們一起參與，我們感受到你們給小Fran-fran的祝福。最後，希望Fran-fran平平安安的長大，過快樂樂的生活。
在看蛋糕照片的同時，若是你這次沒有參與到的，不要難過，大女兒迫不及待的也一直對我說：她也很想趕快過生日，很快，在一個月就要到了，到時若是想參加的，可以先報名。看看這次的蛋糕吧！
這是第一個做的：紅肉柳丁戚風蛋糕、奇異果加草莓鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑些可可粉加擠花修飾，草莓鋪頂。
從上面角度來看吧
第二個做的：Espresso咖啡戚風蛋糕、奇異果加草莓巧克力鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑上巧克力片外圈、奇異果及草莓鋪頂。
換個角度看看，最後版本是有加了一顆巧克力置中的完成品。
Fran-fran 爸爸祝妳生日快樂！
星期五, 12月 08, 2006
藍莓塔 or 派？？
星期六就是Fran-fran生日囉！講好要烤個蛋糕跟派來慶祝一下的，但是都還沒有試過，趁著今晚等人的時間來試試看，我比較想做的是派皮(我想的是如酥皮海鮮湯上面那一層那種千層酥皮做成的派皮)，但是若是用派皮搜尋，會找到一堆是如西點麵包店賣的那種小蛋塔的塔皮資料，當時我也搞不清楚，所以就做了。
搞了一下子，就弄好了一個也放到模子裡去了。本來想做蘋果派的，但是餡的材料都沒買，所以後來就搞了藍莓果醬進去成為內餡做成了一個藍莓塔。應該很甜吧！我不敢吃，把已經跟小孩睡著了的媽咪挖起來試吃看看，她說還不錯，我想當天就搞個蛋塔來吃就行囉！還有我也找到做千層派皮的作法了，改天再來試試。
這是還沒裝入內餡的塔皮
烤好的藍莓塔，切掉那一塊被老婆吃掉了。
說真的，我比較不愛這種甜點類的，還是做麵包比較有成就感，何況麵包也比較能夠自己吃到，只要確定其中的碳水化合物量跟油脂量就很容易算出我可以吃的熱量跟總醣量，對我控制血糖也容易點。但是小孩應該比較愛吃這種吧！還有女生若是喝咖啡也愛配這種高糖高油高熱量的東西，真是搞不懂為什麼？
搞了一下子，就弄好了一個也放到模子裡去了。本來想做蘋果派的，但是餡的材料都沒買，所以後來就搞了藍莓果醬進去成為內餡做成了一個藍莓塔。應該很甜吧！我不敢吃，把已經跟小孩睡著了的媽咪挖起來試吃看看，她說還不錯，我想當天就搞個蛋塔來吃就行囉！還有我也找到做千層派皮的作法了，改天再來試試。
這是還沒裝入內餡的塔皮
烤好的藍莓塔，切掉那一塊被老婆吃掉了。
說真的，我比較不愛這種甜點類的，還是做麵包比較有成就感，何況麵包也比較能夠自己吃到，只要確定其中的碳水化合物量跟油脂量就很容易算出我可以吃的熱量跟總醣量，對我控制血糖也容易點。但是小孩應該比較愛吃這種吧！還有女生若是喝咖啡也愛配這種高糖高油高熱量的東西，真是搞不懂為什麼？
星期四, 12月 07, 2006
晚上無聊做個小餐包玩玩
總是搞我的全麥麵包也不是辦法，畢竟再怎麼好吃也不會比軟麵包好吃，雖然這點見人見智，雖然我的女兒也蠻捧場愛吃我的全麥麵包，但是還是想說要搞個白麵包給她吃吃看吧！不要說我只會搞高纖全麥類的。
趁著晚上運動完看電視時，拿起電子秤把材料秤一秤就開始做了，按照標準比例來做一次吧！
高筋麵粉 100g
白糖 14g
鹽 1.5g
酵母 1.5g(應該是1.34g)為了哀悼我的天然酵母菌死亡，所以多用了點乾酵母。
奶油 4g
奶粉 4g
水 63g
麵團揉一揉後，第一次發酵→分割→鬆弛→整型→第二次發酵→塗上蛋水灑上黑芝麻→進烤箱(攝式180度)
約15分鐘烤好後出爐刷上一層奶油就行囉！小餐包兩個完成了。明天可以給小伊帆當早餐囉，當成我明天一早要去打高爾夫球不能看她起床的賠償好了。兩個餐包後方是我昨天做的一個全麥香草麵包，那是我用天然酵母做出來的，順便也紀念一下吧！那些酵母總算是幫我做成功過好吃的麵包。
趁著晚上運動完看電視時，拿起電子秤把材料秤一秤就開始做了，按照標準比例來做一次吧！
高筋麵粉 100g
白糖 14g
鹽 1.5g
酵母 1.5g(應該是1.34g)為了哀悼我的天然酵母菌死亡，所以多用了點乾酵母。
奶油 4g
奶粉 4g
水 63g
麵團揉一揉後，第一次發酵→分割→鬆弛→整型→第二次發酵→塗上蛋水灑上黑芝麻→進烤箱(攝式180度)
約15分鐘烤好後出爐刷上一層奶油就行囉！小餐包兩個完成了。明天可以給小伊帆當早餐囉，當成我明天一早要去打高爾夫球不能看她起床的賠償好了。兩個餐包後方是我昨天做的一個全麥香草麵包，那是我用天然酵母做出來的，順便也紀念一下吧！那些酵母總算是幫我做成功過好吃的麵包。
星期三, 12月 06, 2006
星期二, 12月 05, 2006
好玩又好吃的酸酵麵包
前次說到我要自己來養酵母的事，說著就幹囉！
按照網路上查來的資料我切了幾顆新鮮葡萄加上糖水就開始養起我的酵母菌來了。
因為懶得拍照，所以給大家看看我參考的網站吧！
http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm
養了好幾天，終於我的酵母有一點點樣子了，雖說沒有像網路上別人養的酵母來得有活力(他的酵母發到瓶子滿出來了)，但是我還是決定來試試看用我自己的酵母開始來做麵包。加上我從Costco買回來的義大利香草香料與迷迭香，要烤之前抹上一層橄欖油，丟進烤箱就給他烤了起來了。當然初期的揉麵、麵團發酵、切割整型、二次發酵功夫都沒省下，過了二十分鐘後，一股異香傳來，大功告成了。趁著熱熱的時候，啃了一小塊，還不錯。但是到了隔天早上拿來當早餐吃的時候，天ㄚ！怎麼那麼香，原來冷了更軟更好吃，並且都沒有放糖的狀況下，吃起來還甜滋滋的，真是不錯，除了香草的味道之外，還有一股麵香跟酵母香，真是太爽了。補充一下，我所做的麵包，當然是用全麥麵粉做的，還加入了一些多穀物來增強他的纖維素含量。
由於太好吃了，所以中餐也是吃這個麵包囉！昨天烤了兩塊Focaccia(義大利香草麵包的名子)到了今天下午只剩下半塊，拍個照便來給你們瞧瞧吧！不過說實在的啦！不是因為我會吃，我得了糖尿病後也不能吃太多澱粉類的東西，是因為第一次試做，怕失敗所以份量做的小了些。
後來上網查了一下，原來本來小麥就有酵母在上頭，只是製成麵粉時，因為太精緻化，所以所剩不多，而在我們的身邊，也有一堆酵母菌，在水果上、在疏菜表皮上、在花上面都有，只是看你怎樣去培養出來讓他多到可以來幫你在做麵包時發酵而已。所以只要麵粉、鹽、水跟酵母就能烤出一個好吃的麵包囉！我越來越能回歸原始人的生活囉！再來呢？是不是要挑戰用手磨麵粉，用原始的火來烤麵包呢？這樣一來就更能擺脫文明對我的限制了，可是會要搞到自己種小麥嗎？還不知道。
按照網路上查來的資料我切了幾顆新鮮葡萄加上糖水就開始養起我的酵母菌來了。
因為懶得拍照，所以給大家看看我參考的網站吧！
http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm
養了好幾天，終於我的酵母有一點點樣子了，雖說沒有像網路上別人養的酵母來得有活力(他的酵母發到瓶子滿出來了)，但是我還是決定來試試看用我自己的酵母開始來做麵包。加上我從Costco買回來的義大利香草香料與迷迭香，要烤之前抹上一層橄欖油，丟進烤箱就給他烤了起來了。當然初期的揉麵、麵團發酵、切割整型、二次發酵功夫都沒省下，過了二十分鐘後，一股異香傳來，大功告成了。趁著熱熱的時候，啃了一小塊，還不錯。但是到了隔天早上拿來當早餐吃的時候，天ㄚ！怎麼那麼香，原來冷了更軟更好吃，並且都沒有放糖的狀況下，吃起來還甜滋滋的，真是不錯，除了香草的味道之外，還有一股麵香跟酵母香，真是太爽了。補充一下，我所做的麵包，當然是用全麥麵粉做的，還加入了一些多穀物來增強他的纖維素含量。
由於太好吃了，所以中餐也是吃這個麵包囉！昨天烤了兩塊Focaccia(義大利香草麵包的名子)到了今天下午只剩下半塊，拍個照便來給你們瞧瞧吧！不過說實在的啦！不是因為我會吃，我得了糖尿病後也不能吃太多澱粉類的東西，是因為第一次試做，怕失敗所以份量做的小了些。
後來上網查了一下，原來本來小麥就有酵母在上頭，只是製成麵粉時，因為太精緻化，所以所剩不多，而在我們的身邊，也有一堆酵母菌，在水果上、在疏菜表皮上、在花上面都有，只是看你怎樣去培養出來讓他多到可以來幫你在做麵包時發酵而已。所以只要麵粉、鹽、水跟酵母就能烤出一個好吃的麵包囉！我越來越能回歸原始人的生活囉！再來呢？是不是要挑戰用手磨麵粉，用原始的火來烤麵包呢？這樣一來就更能擺脫文明對我的限制了，可是會要搞到自己種小麥嗎？還不知道。
關於股票這檔子事
現代人或多或少都有買賣股票的經驗，或者你是拿來當個投資理財的工具，或者你上班的公司福利好能領股票或是用比較便宜的價格買股票，大多數人都聽過散戶買賣股票賠錢的機率很高，有一說是大概九成的散戶賠錢，但是還是有一堆的人投入買賣股票這檔子事。
我自己的股票買賣起源於大學畢業時，那時股票已經從我大一的一萬兩千點歷史高峰跌了下來，我忘了是五千還是七千點了。我跟我媽要了當初她拖了四年才給我，當初答應給我考上大學買台中古吉普車的獎金十萬塊。然後我就開了個戶頭進入股海去也，同時也當兵去也。或許是運氣好吧！每次當兵的放假日就是我的股票買賣日，在軍中只能看著過期的資訊等後放假來臨時的買或賣，但是就是要給新手甜頭讓你一頭栽進去吧！當兵的一年十個月中，我的操作股票居然神準的大多買在最低點，賣在最高點。所以我在退伍前，賣了股票，買了我這輩子的第一台車，那是一台鈴木吉星的吉普車。自此之後，我相信股票是會讓人發財實現夢想的一種工具，深深投入其中。
買了車之後，手上就沒有現金玩股票了，剛好那時老爸跟我說，奶奶有筆錢存在銀行因為利息已經太高超出要報稅的標準，問我要不要借來運用，當下馬上答應然後借了七十五萬，再次殺入股海去也。當時利率高，所以給奶奶的壓歲錢就當成是利息是每年六萬塊，這叫一兼二顧，又給了壓歲錢也還了利息，不然奶奶本來都不收我們給的壓歲錢的。就這樣，來來回回的操作著，後來又跟老爸再借了五十萬，我的股票基金變成的一百二十五萬，但是當初乘上了電子股、新銀行股、證券股的熱潮，我的錢馬上滾成了三四百萬，比上班一個月三萬塊的薪水來說，真是好的很。運氣好時，一天當沖就賺個五萬八萬的，所以我的野心就更大了，玩起了財務槓桿的融資融券，將我的月進出額衝到了高峰，每天就是進進出出號子，賺到了錢就吃喝玩樂的花掉了。
還記得就在一次出國去關島玩之前，手上的股票還有十六萬的帳上利潤，那知玩了四天回來後，居然虧了八萬，不死心的我那時也沒啥停損觀念，就撐著等著他漲回來，沒幾天，營業員就打電話來要我追繳保證金了，當下覺得怎麼會這樣，就決定讓他斷頭，那一刻就是我的股海轉戾點了，賠掉了約六十萬，手中其他未用融資買的股票也大幅下跌，腰斬再腰斬，從此變成不動產，終於我住進了套房直到今天。
從那時起，剛好我的工作收入也增加了，就用分期攤還的模式將奶奶的錢跟老爸的錢給慢慢還了，所以到頭來，我的股票變成了真正是我的錢買的了，只不過，還是套牢，如今換算現值，大概是一百四十萬左右，跟當初投入的錢也差不多。我也在後來將我的整個過程拿出來算了一算，其實，多年來的操作，大概就是損益兩平罷了，而當初賺到的錢，花掉了，所以我賺到了吃喝玩樂，輸掉的錢，用薪水慢慢的還，賺到了強迫儲蓄。
後來我都不玩股票了嗎？有好長一段時間，真的我都不碰股票了，直到老婆履次問到股票到底是啥東西，講了老半天她也聽不懂，乾脆給了她五十萬去玩玩看就知道了，後來再她開了網路下單戶後，有時我也會上去偷看一下她的投資組合，更進一步的我就有時用她的帳戶又偷買偷賣起來了，或許我的股票運真的過了吧！每次我一買，大概都會馬上漲個一天，然後就開始跌跌跌跌跌，套牢再套牢，不得以只好再將現金部份還給老婆，就這樣我的薪水就一直在還債給老婆的股票帳戶中又花掉了。
前天，好不容易當初聽老弟所謂的內線買入的寶成股票回到了成本，想說Fran-fran的生日快到了，當初又存給伊帆帳戶一筆小錢買基金當生日禮物的作法，也來搞一筆錢給Fran-fran當生日禮物吧！就把寶成給賣了，結果昨天就漲停版，我想我真的是沒有股票命了吧！
就讓套牢的繼續套牢，過著手中有股票，心中無股價的日子吧！要賺錢，還是得腳踏實地的乖乖去做事，那股票呢！就讓他成為不動產變成傳家寶吧！
我自己的股票買賣起源於大學畢業時，那時股票已經從我大一的一萬兩千點歷史高峰跌了下來，我忘了是五千還是七千點了。我跟我媽要了當初她拖了四年才給我，當初答應給我考上大學買台中古吉普車的獎金十萬塊。然後我就開了個戶頭進入股海去也，同時也當兵去也。或許是運氣好吧！每次當兵的放假日就是我的股票買賣日，在軍中只能看著過期的資訊等後放假來臨時的買或賣，但是就是要給新手甜頭讓你一頭栽進去吧！當兵的一年十個月中，我的操作股票居然神準的大多買在最低點，賣在最高點。所以我在退伍前，賣了股票，買了我這輩子的第一台車，那是一台鈴木吉星的吉普車。自此之後，我相信股票是會讓人發財實現夢想的一種工具，深深投入其中。
買了車之後，手上就沒有現金玩股票了，剛好那時老爸跟我說，奶奶有筆錢存在銀行因為利息已經太高超出要報稅的標準，問我要不要借來運用，當下馬上答應然後借了七十五萬，再次殺入股海去也。當時利率高，所以給奶奶的壓歲錢就當成是利息是每年六萬塊，這叫一兼二顧，又給了壓歲錢也還了利息，不然奶奶本來都不收我們給的壓歲錢的。就這樣，來來回回的操作著，後來又跟老爸再借了五十萬，我的股票基金變成的一百二十五萬，但是當初乘上了電子股、新銀行股、證券股的熱潮，我的錢馬上滾成了三四百萬，比上班一個月三萬塊的薪水來說，真是好的很。運氣好時，一天當沖就賺個五萬八萬的，所以我的野心就更大了，玩起了財務槓桿的融資融券，將我的月進出額衝到了高峰，每天就是進進出出號子，賺到了錢就吃喝玩樂的花掉了。
還記得就在一次出國去關島玩之前，手上的股票還有十六萬的帳上利潤，那知玩了四天回來後，居然虧了八萬，不死心的我那時也沒啥停損觀念，就撐著等著他漲回來，沒幾天，營業員就打電話來要我追繳保證金了，當下覺得怎麼會這樣，就決定讓他斷頭，那一刻就是我的股海轉戾點了，賠掉了約六十萬，手中其他未用融資買的股票也大幅下跌，腰斬再腰斬，從此變成不動產，終於我住進了套房直到今天。
從那時起，剛好我的工作收入也增加了，就用分期攤還的模式將奶奶的錢跟老爸的錢給慢慢還了，所以到頭來，我的股票變成了真正是我的錢買的了，只不過，還是套牢，如今換算現值，大概是一百四十萬左右，跟當初投入的錢也差不多。我也在後來將我的整個過程拿出來算了一算，其實，多年來的操作，大概就是損益兩平罷了，而當初賺到的錢，花掉了，所以我賺到了吃喝玩樂，輸掉的錢，用薪水慢慢的還，賺到了強迫儲蓄。
後來我都不玩股票了嗎？有好長一段時間，真的我都不碰股票了，直到老婆履次問到股票到底是啥東西，講了老半天她也聽不懂，乾脆給了她五十萬去玩玩看就知道了，後來再她開了網路下單戶後，有時我也會上去偷看一下她的投資組合，更進一步的我就有時用她的帳戶又偷買偷賣起來了，或許我的股票運真的過了吧！每次我一買，大概都會馬上漲個一天，然後就開始跌跌跌跌跌，套牢再套牢，不得以只好再將現金部份還給老婆，就這樣我的薪水就一直在還債給老婆的股票帳戶中又花掉了。
前天，好不容易當初聽老弟所謂的內線買入的寶成股票回到了成本，想說Fran-fran的生日快到了，當初又存給伊帆帳戶一筆小錢買基金當生日禮物的作法，也來搞一筆錢給Fran-fran當生日禮物吧！就把寶成給賣了，結果昨天就漲停版，我想我真的是沒有股票命了吧！
就讓套牢的繼續套牢，過著手中有股票，心中無股價的日子吧！要賺錢，還是得腳踏實地的乖乖去做事，那股票呢！就讓他成為不動產變成傳家寶吧！
星期五, 12月 01, 2006
我的自家咖啡烘焙故事 (七)
今天來談談配方(blend)吧！這是所有玩espresso跟自烘者最內心的世界，我來訴說一下我到目前的經驗。
先從書上怎麼說說起吧！國內給espresso的聖經說了四個基本的配方來讓初學者入門-
1.北義風味 2.南義風味 3.美妙酒酸風味 4.適合Cappu & Latte加奶類飲品
都是以巴西豆為基底豆，然後依照一些豆子的特性來建議加入配方與烘焙程度，所以你可以就此來抓一個開始的方向。當然書上也建議了你該多嘗嘗各地不同的豆子來掌握不同的特色，如此一來你才能配出一支自己的四平八穩平衡的豆子來。書上比喻的一項事情，就是對食材的了解能夠增加你對食材的搭配能力，進而炒出一盤好菜來。
真的是這樣了嗎？我再告訴你一個事情，只有了解各地特色的豆子答對了一部份，當然很重要沒錯，但是對於配方，除了豆子產區的特色外，還有烘焙特色，這點我之前有稍稍提過不曉得你還記得嗎？
每個人都有他一套自己的論調與方法，有先烘再混合的，有先混合再烘的，大致上來說，我自己採用的是先混合再烘的，原因很簡單，我的一公斤烘豆機若是讓我炒最小烘焙量好300g好了，一個配方要是有六種豆子，那我就炒了1800g的豆子，加上炒完豆子的失重算是20%好了，我還有1640g的炒好的豆子，那還是所有六種都是一比一的比率下去炒的，若是比率不同的話，換算起來更為驚人。超過三磅的豆子對我而言，無非是一個很大的壓力，因為您還記得嗎？espresso對沖煮咖啡豆新鮮的要求，比其他沖煮法來得高得多。
先烘再混者最主要的論調是，每種豆子可以烘到最適合此種豆子的烘焙程度，然後加再一起時，就是缺點最少優點最多的了。反之，先混再烘者也有一說是，混好的生豆下去烘焙時，他的整體均勻度會提高，風味的融合性也會變好。反正我要告訴你我的意見，我的想法是，大家都說自己的好，但是各有優缺點跟可被批評的漏洞，其實你又何必再乎那麼多呢？能夠配出讓我喝得爽的喝得好喝的就是一個好配方，誰管你先混還是先烘。
再來說說配方的形成，之前我的配方是大手筆的先烘了所有的單品生豆到了二爆第一聲後下豆(據說這樣的程度是烘焙因素跟生豆特色因素平衡)，然後用磁器容器放入定量的粉同時沖入熱水，靜置一會兒後，先各種咖啡喝喝看，有如杯測一般了解一下這些食材的味道後開始我的調配行為，然後重覆上述作法，再以滴管量杯來確定每種單品的份量比率來定出我的配方中原生豆的比率。這樣一搞，當時我是將我手邊所有生豆中的六種做了某種程度的一個搭配，這個排列組合多到可是讓我那天喝到差一點咖啡因中毒而死，也搞出了一個自己定義堪喝的配方，因為有加入之前提過的盧安達咖啡豆，為紀念我的父親，命名為Bobby blend，後來有以此為基礎發展出Bobby plus blend，這可說是我最完整的一次專心配豆經驗了。這兩個blend讓我用烘焙不同的程度也找到了我最愛的焙度，若是大家記得的話，我並不愛太酸，所以我是烘到了二爆後六十秒甚至是八十秒才下豆。至於六十秒跟八十秒是差了很多的二十秒，那就要看我烘豆那天的心情而定了，若是想喝一點點酸的，就六十秒下豆，若是一點酸都不想的話，就八十囉！取其中吧！就七十秒了，呵呵呵。
後來，我憑著天馬行空也好，憑著對各生豆特性混合的假想也好，拿到新的豆子也好，我胡亂配了一堆配方，但是就是沒有經過上面的喝到死的程序，我告訴你，可能是我的天份不夠吧！以我的口味而言沒有一種是好喝的。
配豆真的不是了解每一個食材放入一鍋後就會成為一桌好菜的那麼簡單的一回事。是因為烘焙程度的差別嗎？我也不認為，基本上，我覺得風味的差異性來自於每種細微比率的變化組合，外加上烘焙火侯的掌握所產生而來的，所以就算是你先烘再混，用我上面所説的辦法，充其量只是找出一條比較接近的路而已，至於大師們的天份所能掌握到的各種豆子特性與風味，然後將之組合而成一個美好的blend，很抱歉，對我而言那全然不是那麼一回事。這大概是大廚之所以為大廚而大師只所以為大師的條件吧！
最後，要跟大家再次說個良心的建議，因為搞出一個配方要花的精神與時間跟金錢都蠻多的，若是你喝過了眾自烘咖啡館及各大連鎖商業咖啡配方後，還找不到你的所愛，才去試著配出你的最愛吧！先要確定上面這點的是，他們真的有用正確的方式去煮一杯好咖啡，好配方也會被差勁的沖煮毀掉的。真的不行，再去配你自己的配方吧！
ps.打個小小的廣告，你當然也可試試我的Bobby blend(or Bobby plus blend)
** 1磅只要NT$350,1/2磅NT$200。 **
先從書上怎麼說說起吧！國內給espresso的聖經說了四個基本的配方來讓初學者入門-
1.北義風味 2.南義風味 3.美妙酒酸風味 4.適合Cappu & Latte加奶類飲品
都是以巴西豆為基底豆，然後依照一些豆子的特性來建議加入配方與烘焙程度，所以你可以就此來抓一個開始的方向。當然書上也建議了你該多嘗嘗各地不同的豆子來掌握不同的特色，如此一來你才能配出一支自己的四平八穩平衡的豆子來。書上比喻的一項事情，就是對食材的了解能夠增加你對食材的搭配能力，進而炒出一盤好菜來。
真的是這樣了嗎？我再告訴你一個事情，只有了解各地特色的豆子答對了一部份，當然很重要沒錯，但是對於配方，除了豆子產區的特色外，還有烘焙特色，這點我之前有稍稍提過不曉得你還記得嗎？
每個人都有他一套自己的論調與方法，有先烘再混合的，有先混合再烘的，大致上來說，我自己採用的是先混合再烘的，原因很簡單，我的一公斤烘豆機若是讓我炒最小烘焙量好300g好了，一個配方要是有六種豆子，那我就炒了1800g的豆子，加上炒完豆子的失重算是20%好了，我還有1640g的炒好的豆子，那還是所有六種都是一比一的比率下去炒的，若是比率不同的話，換算起來更為驚人。超過三磅的豆子對我而言，無非是一個很大的壓力，因為您還記得嗎？espresso對沖煮咖啡豆新鮮的要求，比其他沖煮法來得高得多。
先烘再混者最主要的論調是，每種豆子可以烘到最適合此種豆子的烘焙程度，然後加再一起時，就是缺點最少優點最多的了。反之，先混再烘者也有一說是，混好的生豆下去烘焙時，他的整體均勻度會提高，風味的融合性也會變好。反正我要告訴你我的意見，我的想法是，大家都說自己的好，但是各有優缺點跟可被批評的漏洞，其實你又何必再乎那麼多呢？能夠配出讓我喝得爽的喝得好喝的就是一個好配方，誰管你先混還是先烘。
再來說說配方的形成，之前我的配方是大手筆的先烘了所有的單品生豆到了二爆第一聲後下豆(據說這樣的程度是烘焙因素跟生豆特色因素平衡)，然後用磁器容器放入定量的粉同時沖入熱水，靜置一會兒後，先各種咖啡喝喝看，有如杯測一般了解一下這些食材的味道後開始我的調配行為，然後重覆上述作法，再以滴管量杯來確定每種單品的份量比率來定出我的配方中原生豆的比率。這樣一搞，當時我是將我手邊所有生豆中的六種做了某種程度的一個搭配，這個排列組合多到可是讓我那天喝到差一點咖啡因中毒而死，也搞出了一個自己定義堪喝的配方，因為有加入之前提過的盧安達咖啡豆，為紀念我的父親，命名為Bobby blend，後來有以此為基礎發展出Bobby plus blend，這可說是我最完整的一次專心配豆經驗了。這兩個blend讓我用烘焙不同的程度也找到了我最愛的焙度，若是大家記得的話，我並不愛太酸，所以我是烘到了二爆後六十秒甚至是八十秒才下豆。至於六十秒跟八十秒是差了很多的二十秒，那就要看我烘豆那天的心情而定了，若是想喝一點點酸的，就六十秒下豆，若是一點酸都不想的話，就八十囉！取其中吧！就七十秒了，呵呵呵。
後來，我憑著天馬行空也好，憑著對各生豆特性混合的假想也好，拿到新的豆子也好，我胡亂配了一堆配方，但是就是沒有經過上面的喝到死的程序，我告訴你，可能是我的天份不夠吧！以我的口味而言沒有一種是好喝的。
配豆真的不是了解每一個食材放入一鍋後就會成為一桌好菜的那麼簡單的一回事。是因為烘焙程度的差別嗎？我也不認為，基本上，我覺得風味的差異性來自於每種細微比率的變化組合，外加上烘焙火侯的掌握所產生而來的，所以就算是你先烘再混，用我上面所説的辦法，充其量只是找出一條比較接近的路而已，至於大師們的天份所能掌握到的各種豆子特性與風味，然後將之組合而成一個美好的blend，很抱歉，對我而言那全然不是那麼一回事。這大概是大廚之所以為大廚而大師只所以為大師的條件吧！
最後，要跟大家再次說個良心的建議，因為搞出一個配方要花的精神與時間跟金錢都蠻多的，若是你喝過了眾自烘咖啡館及各大連鎖商業咖啡配方後，還找不到你的所愛，才去試著配出你的最愛吧！先要確定上面這點的是，他們真的有用正確的方式去煮一杯好咖啡，好配方也會被差勁的沖煮毀掉的。真的不行，再去配你自己的配方吧！
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** 1磅只要NT$350,1/2磅NT$200。 **
赴美生產
最近這個話題很熱，因為牽涉到我們總統是否要當美國人的阿公這檔子事。
若是你有看過我之前的blog，你應該已經知道我的兩個小孩都是在美國出生的，所以她們兩個是有美國護照的小孩，換言之我就是美國人的老爸，所以叫美國人立正站好或是罰跪等事我可是都做過了。
為什麼去美國生，有啥效益，我之前就提過了，值不值得見人見智。但是我不是因為我自己要移民美國去搞這檔子事是確定的，但是若是你要赴美生產，需不需要花到媒體所說的一百萬元，答案是不用的，當然以陳家的規格，一百萬是一定不夠的。
若是你沒有親戚朋友在美國，赴美生產的大宗應該是集中在洛杉磯比較多，服務也齊全，作月子中心提供了許多包套的服務，大概若是你有長期規劃的話，花的錢不用到三十萬(包括你回國後可以去請領的一些保險費)。若是短期決定的話，要省的話大概就要五十萬上下。
陳家為什麼會引起這樣大的爭議，因為之前為了選舉他們提出了一個論調就是家有美國護照到時會對台灣忠誠度有問題。現在問題回到自己身上了，才會被吵的這麼兇，其實他還沒生嘛！等真的在美國生了再來講這個議題也不遲，這是媒體有在操弄讓焦點集中在陳家身上吧！
說句真的，用過來人的心態來說，他們根本沒有在美國生的必要性，反正錢夠多的話，有沒有那本護照是多餘的，沒有錢就算有那本護照，又怎麼樣呢？他們真的會想在那邊生的話，我想只是順便貪小便宜心態而已吧！反正大家也蠻習慣他們的順便與理所當然的想法了，理所當然的軍法官增額錄取，又不是買不起的開jagur上下班，順便用空軍一號提親，更別提sogo禮券...等等的事了，我認為這就是心態的問題而已嘛！只是這不是很多人當初選給阿扁的期望而已罷了。
若是你有看過我之前的blog，你應該已經知道我的兩個小孩都是在美國出生的，所以她們兩個是有美國護照的小孩，換言之我就是美國人的老爸，所以叫美國人立正站好或是罰跪等事我可是都做過了。
為什麼去美國生，有啥效益，我之前就提過了，值不值得見人見智。但是我不是因為我自己要移民美國去搞這檔子事是確定的，但是若是你要赴美生產，需不需要花到媒體所說的一百萬元，答案是不用的，當然以陳家的規格，一百萬是一定不夠的。
若是你沒有親戚朋友在美國，赴美生產的大宗應該是集中在洛杉磯比較多，服務也齊全，作月子中心提供了許多包套的服務，大概若是你有長期規劃的話，花的錢不用到三十萬(包括你回國後可以去請領的一些保險費)。若是短期決定的話，要省的話大概就要五十萬上下。
陳家為什麼會引起這樣大的爭議，因為之前為了選舉他們提出了一個論調就是家有美國護照到時會對台灣忠誠度有問題。現在問題回到自己身上了，才會被吵的這麼兇，其實他還沒生嘛！等真的在美國生了再來講這個議題也不遲，這是媒體有在操弄讓焦點集中在陳家身上吧！
說句真的，用過來人的心態來說，他們根本沒有在美國生的必要性，反正錢夠多的話，有沒有那本護照是多餘的，沒有錢就算有那本護照，又怎麼樣呢？他們真的會想在那邊生的話，我想只是順便貪小便宜心態而已吧！反正大家也蠻習慣他們的順便與理所當然的想法了，理所當然的軍法官增額錄取，又不是買不起的開jagur上下班，順便用空軍一號提親，更別提sogo禮券...等等的事了，我認為這就是心態的問題而已嘛！只是這不是很多人當初選給阿扁的期望而已罷了。
投資
你這輩子做過最佳的投資是甚麼呢？是買股票？買基金？買債券？還是受教育？
最近愛看一個日本節目，主要是對擁有的東西來估價的，很多東西估出了高價，也有東西估出了低價。你的投資你有估過他的價值嗎？給你帶來了多少的利益。
金錢上的投資獲利已經夠複雜了，十年前的一百塊跟現在的一百塊絕對不等值，那其他無形的計值方式呢？有個信用卡的廣告告訴了你許多東西得到是無價的，如友情啦！回憶啦....等等的。這些若是要綜合起來的話，檢示一下你現在所擁有的，看看你做了怎樣的投資，想想你未來想要的，你已經開始投資了嗎？
說說自己吧！我從大學畢業開始買股票，也經過了賺錢跟套牢的日子，前一陣子拿出我的證券存摺來看，我的股票投資還算不錯，沒有賺錢，也沒有賠錢。我花了十年的時間，換來了一個不賺不賠，以一個散戶來說我覺得算是不錯的了。我是當初借錢來買股票，用薪水去還負債，然後股票不賺不賠的話，算起來我是賺了儲蓄賠了利息。可是股票上面賺到的錢有沒有全部存起來呢？答案是沒有，賺了錢我拿去玩拿去吃花掉了不少，所以以金錢絕對價值來說，我是賠了，但是我也賺到了一些吃跟賺到了出去玩的一些經驗跟回憶，而這些可以說是無價的。
買基金，其實扣除手續費之後，賺的也比銀行定存好一點點而已，因為基金不是穩賺的東西，所以他還是有背了些風險，所以定期定額的投資基金，並且用閒錢來投資才是比較好的策略。
房地產投資，是我們賠的滿慘的一項投資，雖然現在房市很熱，蠻多人賺到錢了，可是我們的房子就是不漲，還好是自用型的，至少賺到了住。這種投資是金額大風險大的投資。
我有項準備拿來做傳家寶的東西，是個我在當兵時買的一個手錶，他的設計蠻特殊的，是所謂飛返式指針。這東西前一陣子同廠牌的錶在賣是一個要十五六萬，算是投資報酬率很高的了，我當初買不到五萬塊吧！可是真能賣這個價格嗎？我也不知道，因為沒拿出去賣過，並且我戴過幾次，所以價值會減少吧！
投資小孩是我目前花的最多的一個東西，但是這種東西是不能預期跟期望會有報酬率的，搞的不好還會有報仇率出來，算是蠻可怕的一個投資。不過看小孩子在大，也是蠻有成就感的，想起還要花很多錢砸下去投資這項必要的東西，還是得看破才行。
最後，我要來講投資自己這回事，其實我們花了很多時間在研究投資一些產品，但是往往乎略掉這項可能是最重要的投資。你自己的生命跟價值其實是最值得投資的一樣東西了，回報也是直接的自己受用，當然你投資其他東西賺的，也增加了自己的身價，但是你有想過一些無形的投資嗎？我們無時無刻的在投資自己，也因為此也無時無刻的忘了投資自己的重要性，任何一個改變，都是不同型式的投資，想想吧！
最近愛看一個日本節目，主要是對擁有的東西來估價的，很多東西估出了高價，也有東西估出了低價。你的投資你有估過他的價值嗎？給你帶來了多少的利益。
金錢上的投資獲利已經夠複雜了，十年前的一百塊跟現在的一百塊絕對不等值，那其他無形的計值方式呢？有個信用卡的廣告告訴了你許多東西得到是無價的，如友情啦！回憶啦....等等的。這些若是要綜合起來的話，檢示一下你現在所擁有的，看看你做了怎樣的投資，想想你未來想要的，你已經開始投資了嗎？
說說自己吧！我從大學畢業開始買股票，也經過了賺錢跟套牢的日子，前一陣子拿出我的證券存摺來看，我的股票投資還算不錯，沒有賺錢，也沒有賠錢。我花了十年的時間，換來了一個不賺不賠，以一個散戶來說我覺得算是不錯的了。我是當初借錢來買股票，用薪水去還負債，然後股票不賺不賠的話，算起來我是賺了儲蓄賠了利息。可是股票上面賺到的錢有沒有全部存起來呢？答案是沒有，賺了錢我拿去玩拿去吃花掉了不少，所以以金錢絕對價值來說，我是賠了，但是我也賺到了一些吃跟賺到了出去玩的一些經驗跟回憶，而這些可以說是無價的。
買基金，其實扣除手續費之後，賺的也比銀行定存好一點點而已，因為基金不是穩賺的東西，所以他還是有背了些風險，所以定期定額的投資基金，並且用閒錢來投資才是比較好的策略。
房地產投資，是我們賠的滿慘的一項投資，雖然現在房市很熱，蠻多人賺到錢了，可是我們的房子就是不漲，還好是自用型的，至少賺到了住。這種投資是金額大風險大的投資。
我有項準備拿來做傳家寶的東西，是個我在當兵時買的一個手錶，他的設計蠻特殊的，是所謂飛返式指針。這東西前一陣子同廠牌的錶在賣是一個要十五六萬，算是投資報酬率很高的了，我當初買不到五萬塊吧！可是真能賣這個價格嗎？我也不知道，因為沒拿出去賣過，並且我戴過幾次，所以價值會減少吧！
投資小孩是我目前花的最多的一個東西，但是這種東西是不能預期跟期望會有報酬率的，搞的不好還會有報仇率出來，算是蠻可怕的一個投資。不過看小孩子在大，也是蠻有成就感的，想起還要花很多錢砸下去投資這項必要的東西，還是得看破才行。
最後，我要來講投資自己這回事，其實我們花了很多時間在研究投資一些產品，但是往往乎略掉這項可能是最重要的投資。你自己的生命跟價值其實是最值得投資的一樣東西了，回報也是直接的自己受用，當然你投資其他東西賺的，也增加了自己的身價，但是你有想過一些無形的投資嗎？我們無時無刻的在投資自己，也因為此也無時無刻的忘了投資自己的重要性，任何一個改變，都是不同型式的投資，想想吧！
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