白酒Ratatouille汁燴雞腿排

今晚弄了一道亂作菜，沒想到小朋友還蠻愛的，做個記錄下次可以再做做看，給我們家這兩隻食慾不振的小姐吃。

1. 雞腿排直接下去平底鍋煎(鍋內不必放油)，皮那面朝下將油逼出，三塊雞腿排煎出一大鍋油。

2. 煎到兩面出現焦黃後，雞油中再放入蒜片(約三至五顆大蒜切片)至蒜片微黃時，油太多的話可將雞油倒掉一些後加入白酒約一百cc。

3. 煮滾後加入由Ratatouille中取出的蔬菜高湯(沒以Ratatouille的話可以另外放蔬菜高湯或是高湯)，蓋過肉一半煮到湯汁濃稠加鹽調味即可。

4. 挾出雞肉，淋上醬汁，就是一道軟滑香嫩多汁的腿排了。

若是用一般高湯的話，可能煮一下後要加進一點麵粉才能使湯汁濃稠。

沒想到這道菜小朋友超愛，一人一塊還不夠，還把我跟老婆要共享的那一塊分了三分之二給她們才罷休，真有成就感。

 

PS.

1.因為Ratatouille (普羅旺斯燉菜) 完全只有橄欖油跟蔬菜本身的水份，所以湯汁極為鮮甜，應該是讓風味大大加分的主因。

2.Ratatouille的食譜在前面blog照片中有，若看不清楚想做的隨便google一下，一大堆食譜，不過這道鄉下菜要記得一定要隨性，不要拘泥於一定要怎樣弄才對，吃蔬果原有的鮮甜加上橄欖油的香氣就對了。