又見桂圓酒釀核桃麵包

其實這陣子都沒po作麵包，主因還是在於我的手受傷不太能揉麵(明明是因為懶)。，二來是就算有做，大部份是請老婆做免揉軟式麵包，甚至更懶一點的話，就花點錢去全聯或是costco買全麥吐司來冷凍著慢慢吃。日子一天一天過，難吃的麵包一片一片吃，每次咬著別人的作品，老是覺得還是該自己動手才對，因為說句臭屁一點的，我還是覺得我的麵包最好吃。

這兩天忍不住了，終於先試做了所謂的五分鐘免揉歐式麵包，發現其實麻煩又口感不好，一點都不像網路上說的那樣神奇。所以後來還是下海搞了個偽宵種法的桂圓酒釀核桃麵包，一般歐式麵包是用直接法或是海綿吸收法，加上天然酵母或是酵頭的作法來讓組織水合性變好。因為久沒作麵包了，也懶得用酵頭或再養天然酵母，就用商酵搞了個老麵中種先，然後再加上新粉跟酒釀桂圓核桃來完成，桂圓沒有用養樂多泡，風味差了一點點，但是還是不錯滴。加上現在有了鑄鐵鍋，雖然五分鐘歐式麵包配方我不喜歡，但是丟在鑄鐵鍋去烤可以不用麵包初入爐時噴水或是在烤箱內先放冰塊來製造蒸氣的這個方法還真棒，所以取這鑄鐵鍋麵包烤法來烤。

今天下午烤時，熟悉的麵包香又充滿整個房間，真的會有幸福的感覺說。