東坡肉

其實就是衝著蘇東坡的豬肉頌中所說：『洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。』只要是愛吃肉的都想嘗嘗。

想當年蘇東坡被貶到黃州去，一個罪官閒閒有的是時間來慢慢夾豬毛洗豬肉，也有的是時間來等小小火慢慢煨的豬肉油光泛紅，酥軟爛熟，入口即化。對照今日，豬毛大多由豬肉攤幫你處理好了，需要的只是小火慢煨與長長的等待時間，在家閒閒的我，甚麼沒有，時間最多，啥事都少，出頭(台語)最多，就來弄他一鍋文火慢慢熟的東坡肉吧！

關於小火慢煨：

瓦斯火切到最小，其實對於做這道料理都還太大，一不小心就會燒乾了瘦肉部份，燒糊了整鍋肉。有人將爐子中間再架高一層，並用較大鍋子去煮分散火力，其實也行，只是一次煮那麼多，我怕吃完我就中風了，所以還是得找出小鍋小灶的煮法。

為此，我試過將肉放到鑄鐵鍋中進烤箱低溫加熱慢慢烘烤，悶上三小時。好處是，不用太去看管，壞處則是湯汁收的太慢。再來，我找出了小酒精燈，找個個架子用最小火慢慢煮他，也還不錯，只是要注意一下酒精燒完後要再補充也蠻麻煩。最後，我找到了一個好物，就是現在有出一種電子燉鍋，可以非常簡單的將火控制在剛好微微滾似有似無的冒小泡泡，這樣一來，就可以讓他慢慢的去自熟囉！

另外補充：

隨園食單戒單之戒走油中有云：走油大概有三個原因，一誤於火太猛，滾急水乾，重番加水。一誤於火勢急停，既斷復續，一病再於太要相度，履起鍋蓋，則油必走。

所以，用電子燉鍋的好處在又多了一個，上有透明鍋蓋，不需一直開蓋即可以看湯汁收的如何，更不會有前兩個火太大或火力中斷的問題。

關於調味：

蘇東坡並沒有說要加什麼東西進去，近代食譜上舉凡蔥、薑、醬油、紹興酒(黃酒)、冰糖，甚至有加八角桂皮等等的一大堆。我自己是覺得，就你開心即可，不過要上點色是需要加點糖或醬油的，這次我還有加入紹興酒，一開始味道並不覺得如何的好，但是在文火三小時之後，原有的那股紹興怪味完全消失，更添一股糟香十分推薦。蔥薑我倒是不用，私以為這樣比較不會奪走太多豬肉的味道。至於是否要加入筍或是筍乾同燒，那又是蘇東坡另一個故事了，也端看你自己決定要不要不俗不瘦了。

年過四十，已經不敢放口大嚼，望著這廢了一天弄出來讓自己饞的下巴都快掉下來的東坡肉，卻只敢挾一小塊，讓他化在嘴裡，再來就是吃吃旁邊的高纖清蒸綠竹筍與盤下的燙青江菜囉！