東坡肉

其實就是衝著蘇東坡的豬肉頌中所說：『洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。』只要是愛吃肉的都想嘗嘗。

想當年蘇東坡被貶到黃州去，一個罪官閒閒有的是時間來慢慢夾豬毛洗豬肉，也有的是時間來等小小火慢慢煨的豬肉油光泛紅，酥軟爛熟，入口即化。對照今日，豬毛大多由豬肉攤幫你處理好了，需要的只是小火慢煨與長長的等待時間，在家閒閒的我，甚麼沒有，時間最多，啥事都少，出頭(台語)最多，就來弄他一鍋文火慢慢熟的東坡肉吧！

關於小火慢煨：

瓦斯火切到最小，其實對於做這道料理都還太大，一不小心就會燒乾了瘦肉部份，燒糊了整鍋肉。有人將爐子中間再架高一層，並用較大鍋子去煮分散火力，其實也行，只是一次煮那麼多，我怕吃完我就中風了，所以還是得找出小鍋小灶的煮法。

為此，我試過將肉放到鑄鐵鍋中進烤箱低溫加熱慢慢烘烤，悶上三小時。好處是，不用太去看管，壞處則是湯汁收的太慢。再來，我找出了小酒精燈，找個個架子用最小火慢慢煮他，也還不錯，只是要注意一下酒精燒完後要再補充也蠻麻煩。最後，我找到了一個好物，就是現在有出一種電子燉鍋，可以非常簡單的將火控制在剛好微微滾似有似無的冒小泡泡，這樣一來，就可以讓他慢慢的去自熟囉！

另外補充：

隨園食單戒單之戒走油中有云：走油大概有三個原因，一誤於火太猛，滾急水乾，重番加水。一誤於火勢急停，既斷復續，一病再於太要相度，履起鍋蓋，則油必走。

所以，用電子燉鍋的好處在又多了一個，上有透明鍋蓋，不需一直開蓋即可以看湯汁收的如何，更不會有前兩個火太大或火力中斷的問題。

關於調味：

蘇東坡並沒有說要加什麼東西進去，近代食譜上舉凡蔥、薑、醬油、紹興酒(黃酒)、冰糖，甚至有加八角桂皮等等的一大堆。我自己是覺得，就你開心即可，不過要上點色是需要加點糖或醬油的，這次我還有加入紹興酒，一開始味道並不覺得如何的好，但是在文火三小時之後，原有的那股紹興怪味完全消失，更添一股糟香十分推薦。蔥薑我倒是不用，私以為這樣比較不會奪走太多豬肉的味道。至於是否要加入筍或是筍乾同燒，那又是蘇東坡另一個故事了，也端看你自己決定要不要不俗不瘦了。

年過四十，已經不敢放口大嚼，望著這廢了一天弄出來讓自己饞的下巴都快掉下來的東坡肉，卻只敢挾一小塊，讓他化在嘴裡，再來就是吃吃旁邊的高纖清蒸綠竹筍與盤下的燙青江菜囉！

白酒Ratatouille汁燴雞腿排

今晚弄了一道亂作菜，沒想到小朋友還蠻愛的，做個記錄下次可以再做做看，給我們家這兩隻食慾不振的小姐吃。

1. 雞腿排直接下去平底鍋煎(鍋內不必放油)，皮那面朝下將油逼出，三塊雞腿排煎出一大鍋油。

2. 煎到兩面出現焦黃後，雞油中再放入蒜片(約三至五顆大蒜切片)至蒜片微黃時，油太多的話可將雞油倒掉一些後加入白酒約一百cc。

3. 煮滾後加入由Ratatouille中取出的蔬菜高湯(沒以Ratatouille的話可以另外放蔬菜高湯或是高湯)，蓋過肉一半煮到湯汁濃稠加鹽調味即可。

4. 挾出雞肉，淋上醬汁，就是一道軟滑香嫩多汁的腿排了。

若是用一般高湯的話，可能煮一下後要加進一點麵粉才能使湯汁濃稠。

沒想到這道菜小朋友超愛，一人一塊還不夠，還把我跟老婆要共享的那一塊分了三分之二給她們才罷休，真有成就感。

 

PS.

1.因為Ratatouille (普羅旺斯燉菜) 完全只有橄欖油跟蔬菜本身的水份，所以湯汁極為鮮甜，應該是讓風味大大加分的主因。

2.Ratatouille的食譜在前面blog照片中有，若看不清楚想做的隨便google一下，一大堆食譜，不過這道鄉下菜要記得一定要隨性，不要拘泥於一定要怎樣弄才對，吃蔬果原有的鮮甜加上橄欖油的香氣就對了。

Costco 鑄鐵鍋開箱

話說擁有廚房的男人對於廚房中的鍋子，總是跟女人對於衣櫥中的衣服一樣，總是少一件。但是不同於許許多多大家平常容易看到的貴婦美食部落客，貴婦們喜歡的是從法國直接進口的貴貴LC鍋(特此說明一下LC 是Le Creuset的縮寫)，常常看到貴婦們為了保持其美美貴貴的LC鍋不被刮傷、碰撞，花了大價格買了鍋子之後，還得花更多錢去買些瞎密矽膠隔熱墊、瞎密怕底部刮傷還得買個加熱墊、瞎密要好好保溫還得買個快五千塊的專用保溫墊。當然以上也適用於另一個法國名牌Staub鍋。對於一個粗手粗腳的男人，這些都不用，我要的是價格功能比佳的鑄鐵鍋就行了，於是乎，去年costco有進一款Kitchen Aid的鑄鐵鍋，聽說價美物廉，但是一個不小心當我知道時他已經賣光光了，今年又聽說costco又進了一款自有品牌Kirkland signature的鑄鐵鍋時，當然一定要馬上飛奔去扛一個回來。這個大大的6 Quart 容量的要多少錢，相較於LC鍋5.5Qt的大概要八九千塊新台幣。

Kirkland Signature的要六千嗎？ 人客ㄚ，妖受ㄡ，這個價格你敢說我都不敢想，當然不用。

要四千嗎？人客ㄚ，也不用，要四千不如去用搶的比較快。

要兩千嗎？各位大叔大嬸，鄉親父老，大家圍過來聽聽評評理，不用。

這個鍋只要~~~噹噹噹噹~~~NT$1,799~~~你沒聽錯也沒看錯，拿一千八來還找你一塊錢ㄡ。

你沒看錯，一樣亮晶晶，還標準配備金屬頭的鑄鐵鍋(LC鍋標準配備不是金屬頭，要加價購買)。當然，也能進我的Dr. Goods烤箱。這玩意不能進烤箱的話，大概功力馬上被削弱三分之二，這也是為什麼要配備金屬頭那麼重要的原因，你若沒有配金屬頭而又沒去買一個，要進烤箱只得拆下頭來用鋁箔紙去堵那個洞(麻煩的要命ㄚ)。

一時想不起買這那麼大的一個鍋子是要做啥料理(就說了買鍋只是為了男人的一時衝動ㄚ)，於是乎就只好先弄個天天會吃的麵包來玩玩吧！冰箱中有的是已經先弄好的加了很多燕麥粉的老麵，先弄個麵團，加點蔓越梅進去，無糖無油，就是一個降膽固醇與對泌尿系統超好的保健麵包，對於不愛喝水愛憋尿的女性，還有膽固醇過高的人們來說，這是一個好物ㄚ。

等麵團發的差不多了，把鍋子丟進烤箱去預熱，預熱夠了之後，連同烤盤布一起，把麵團丟入預熱好的鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋再丟進烤箱，如此就可免了一般歐式麵包入爐還得噴水製造蒸氣這項。

烤個十五分鐘後，把上概打開再烤十分鐘，讓麵包上面的表面也上色一下。

~~江漿姜獎~~

麵包出爐囉！一整個香氣迷人ㄚ。

雖然產地來自黑心產品故鄉中國，但是我們要相信costco的品管與Krikland Siganature的C/P值，因為鍋子您用的不滿意，三十天內是包退的ㄚ。所有想要在廚房大顯身手的人們，好好使用一樣可以百年傳家，不小心使用一樣可以砸斷你腳趾頭，只要LC鍋四分之一價格不到的高優質costco鑄鐵鍋在此推薦給大家囉！

改天，約好一大票吃客，再來燉他一大鍋紅酒牛肉囉！

走路去上學的楓順

今年的梅雨季節，比其前幾年來，算是正常多了，連續幾天的雨滴滴答答的一直下，不會像這幾年來的怪異天氣，要嘛不下，要嘛一下全倒下來。但是不管如何，套句中國毛澤東的話：『天要下雨娘要嫁』，這都是我們必需要面對的事實。下雨天有許多的詩情畫意，但也同樣的會造成許多的不方便。最顯著的是，一到下雨天，許多人都不約而同的開車出門了，造成了台灣一陣雨、萬戶塞車陣的景觀。特別是小學的門口，原本上下學時間的車陣那就更加壯觀了。

現代人可能比較疼小孩，車子一定都要開到校門口才肯放下小朋友，更有誇張一點的，家長會在馬路中間把車一停，人就從駕駛座蹦的一下跳出來打著雨傘護送他們家的小公主或是小王子進入校門後才肯依依不捨的漫步回到車上把車開走，當然，這樣的父母更嚴重的讓小學周糟的交通陷入萬劫不復的狀況，於是乎，下雨天，我通常更不喜歡開車接送小孩。伊帆的國小其實離家很近(只有三百五十公尺，整條路程還都有人行道)，可是這傢伙很懶，總是想要我騎單車或是騎機車載她去學校，但是一遇下雨天，單車或機車就不是那麼方便了，於是我傾向於走路撐傘會是最好的選擇，於是乎懶惰的伊帆就嘟著嘴巴不太爽的撐著傘上學去了。

這天，楓順看著伊帆的表現之後，她就說了，她也想要走路去上學就好了。天ㄚ，本來沒有什麼打雷的梅雨季，突然響起了一陣陣的霹靂在我耳際，一來是楓順的幼稚園比較遠(其實也只有一公里)，二來是要陪她走去，一路跟著她的小腳步走，其實時間還蠻長的，並且我還得自己一個人走回來，三則是因為往幼稚園的路，除了我們家社區前面這一小段，其他完全沒有人行道，走起來就是很不舒服。但是後來想想也好啦！節能減碳救地球之外，我也順便運動運動吧！

於是乎就這樣，幫小女兒撐著傘慢慢的走向幼稚園，接近幼稚園前，讓她自己撐傘走一段，照下這張做個紀念，小班楓順用走路的上學去。

PS. 其實台灣真的對行人很不友善，要嘛就是騎樓被占用，好不容易有段人行道上頭就一定有些障礙物，不然就根本找不到人行道，走在馬路邊邊上，車子違規停車等等又一堆，要說行路難的種種，還真是一言難盡ㄚ。

又見桂圓酒釀核桃麵包

其實這陣子都沒po作麵包，主因還是在於我的手受傷不太能揉麵(明明是因為懶)。，二來是就算有做，大部份是請老婆做免揉軟式麵包，甚至更懶一點的話，就花點錢去全聯或是costco買全麥吐司來冷凍著慢慢吃。日子一天一天過，難吃的麵包一片一片吃，每次咬著別人的作品，老是覺得還是該自己動手才對，因為說句臭屁一點的，我還是覺得我的麵包最好吃。

這兩天忍不住了，終於先試做了所謂的五分鐘免揉歐式麵包，發現其實麻煩又口感不好，一點都不像網路上說的那樣神奇。所以後來還是下海搞了個偽宵種法的桂圓酒釀核桃麵包，一般歐式麵包是用直接法或是海綿吸收法，加上天然酵母或是酵頭的作法來讓組織水合性變好。因為久沒作麵包了，也懶得用酵頭或再養天然酵母，就用商酵搞了個老麵中種先，然後再加上新粉跟酒釀桂圓核桃來完成，桂圓沒有用養樂多泡，風味差了一點點，但是還是不錯滴。加上現在有了鑄鐵鍋，雖然五分鐘歐式麵包配方我不喜歡，但是丟在鑄鐵鍋去烤可以不用麵包初入爐時噴水或是在烤箱內先放冰塊來製造蒸氣的這個方法還真棒，所以取這鑄鐵鍋麵包烤法來烤。

今天下午烤時，熟悉的麵包香又充滿整個房間，真的會有幸福的感覺說。

夢中交手

昨晚才說要好好的跟我們家楓順培養感情的，也因為她姐姐感冒發燒，所以我就叫楓順昨晚到我房間跟我一起睡，培養親子關係外，也避免被姐姐傳染感冒。

結果到了午夜時，突然楓順大哭，然後老婆狂奔進來我房間，我也從擊退壞人的夢中醒了過來，原來，女兒們歪七扭八的睡相，一整個睡在我的枕頭上。難怪我夢中遇到那個小混混，一直推我的頭，害我氣不過一個鎖喉手就過掃過去了，當然跟隨之而來的就是剛剛說的，女兒大哭，老婆狂奔過來了解案情。

一早起床後，楓順也跟我說，爹地，昨晚我夢到跟同學打架了耶。我都不好意思告訴他，那是親愛的爹地愛的反擊啦！哈哈哈，還好沒事。

我家老二

我們家的老二是我比較少提及的，其實我對她是相當頭疼也寄與厚望的，只是以我淺薄的辭彙，我很難找出適當的一個說法來形容她。身為老二與老么，楓順是在全家的目光注視下長大的，當然相對的，她也是看著所有比她大的人的行為長大的。不能理解或是因為她才理解的是，人與生俱來是有個性的，後天會產生影響，但是原有個個性很難被抹滅。這是有了她之後我才慢慢了解的。

楓順的外型較沒有她姐姐來的亮麗，但是我跟老婆都覺得她是那種~”深緣”型的，越看越漂亮，但是這不是重點。從小她就非常有自己的個性與想法，可能是有太多人可以參考行為，她從小就許多事情急著自己來，急到她還不能靠自己完成時，她也一定堅持要自己做，一旦不如她意時，就是如同上面照片的場景便常常出現，哄不得也罵不得，一切就只能等她自行想開為止。

俗話說：老大照書養，老二照豬養。我最近逐漸了解，Frances可能是身為老二必需要的一些強悍、一些無理要求與一些自我要求，或許是來自於父母親本身對於養兒育女的基本問題，因為俗話中所表達的駕輕就熟，在小孩的感覺是被忽略、不重視，所以不得不有的反應。

於是我想要調整看看對老二的一些態度與方法，多傾聽與讓她感受被重視(至少不亞於她姐姐的程度)，再一陣子瞧瞧一些目前老二負面的硬脾氣會不會有點改善。話說回來，或許這個我所謂的負面硬脾氣是好的也不一定……只是我不喜歡而已，XDXD。

音準的重要性

大女兒這學期想要學小提琴，其實我一開始是反對的，原因有三

第一、上學期口琴學的好好的，應該要再繼續。

第二、小提琴學費比較貴，小提琴也比較貴。

第三、小提琴是一種需要絕對音準很精確的玩意，一不準，就很難聽。(因為我哥就是學這的，小時候當我跟他一起練琴時，雞皮疙瘩滿身跑的感覺三十幾年了我還記憶猶新)。

所以，當女兒後來還是去報名小提琴後，我除了幫她買了琴之外，也一併去買了調音器。但是前面提到的音準不準其實重點除了在基本四條弦準了之後，你手指的按壓點也要準，一不準，就一整個白練了。

甚至，套句之前我高爾夫球教練的話，不練可能還比練還要好。因為怕你錯誤的記憶就此影響你的未來一生。今天之前，女兒練琴都有一搭沒一唱的，兩天補魚三天曬網。通常，是由音感比較好的媽媽來聽她練琴，我只負責簡單的調那四條弦的音，今天心血來潮叫她先拉一下我來聽聽，不聽還好，一聽之下，我都想叫她先不要學了，或許，先練練鋼琴之類的按下去就出來正確聲音的樂器，會對小孩子比較好也不一定。

總之，我也不是學音樂專科的，不曉得有在看我blog的網友大德有沒有什麼建議。最後，家醜不怕外揚，附上今天心血來潮幫女兒錄下的小提琴練習，一整個走音ㄚㄚㄚㄚㄚ