混合點菜第一天

今天揮別了上星期的我做啥主菜，試吃的人吃啥主菜的階段，進入混合點菜的時代。因為是第一天所以有點手腳慌亂，但是還是在五樣主菜都有人點的狀況下將二十份便當出菜出去了。一樣是試賣價不過有兩樣多了十塊錢就是紅酒燉牛肉跟雞腿飯。今日進帳NT$1,040。

菜色方面：
1.預計再加兩個菜，魯棒棒腿跟控肉飯，這樣就湊成七樣了。
2.配菜將增家到空前的六樣，將要多固定班底的三劍客(半顆鹵蛋、一片豆干、酸菜)然後加上三個配菜，看誰還敢說我的配菜不豐富。
3.明天準備開始供應附餐。明天會是綠豆湯，再來考慮冬瓜紅茶......等等，就是不給養樂多。

要開始拍照了，然後做型錄還有傳單，找個好日子還發一發擇期開張囉！
明天要賣菜，下午要去買大電鍋還有封口機。

試賣第五天

今天賣完了第五天的試賣，將所有要的菜出了一輪，當然也聽了一些意見也做了不少修正。這五天來的出菜依順序如下：
1.水蜜桃豬排 2.泰式紅咖哩雞 3.紅酒燉牛肉 4. 塔塔醬魚排 5.炸雞大腿骨 出貨數量為

出貨的份數如下：
1. 20份 2. 20份 3. 19份(少了生加的三個訂單還有鎮偉的一個但是多了朋友來店三個) 4.25份(增加五份為隔壁賣珍奶的小姐訂了五份) 5. 20份(宙盟少了三份但是隔壁加了一份，奇男本來要帶應運來，都到了門口應運突然有事走了，所以那份是我幫他吃的，呵呵！但是還是有付錢。)

試作本來就不求多份，求個修正值。下週繼續試賣，但是菜單跟作法都有修正，今天下午已經將菜單及價格送出，期望值是宙盟的數量會少但是晉泰該會增加還有新增合憲他們公司。下週要有附餐，現在考慮是用養樂多或是紅茶(綠茶)............思考中。

本週因為南部大水，菜價飛漲，所以真正成本壓在三成之下(依正式售價)的只有魚排那天。其他沒有精算，因為有某些東西一開始就知道會過三成，但是還是該算的。

下週重點還有很多，這週已經調整了一些菜色跟裝盒(放棄分開主菜的作法、此法增加成本但是降低效益)，作業流程的改良，煮飯、洗切菜煮，裝盒外送的順序.....等。

下週將會開始混合訂餐的測試，(豬排、魚排、雞腿、紅咖哩、燉牛肉) 應該依序是燉牛肉、紅咖哩，配菜製作，然後才是炸雞腿，豬排與魚排。

下週要增進效率的有
1.採買

待辦事項還是有一堆
1.招牌看版(要設計嗎？名字有沒有問題？)
2.營業登記
3.外送機車處理
4.傳單製作(文字傳單及成品拍照)
5.增加主菜菜色(控肉飯？魯棒棒腿？)
6.傳真機？配菜菜單確定？

事情多如牛毛，但是還是要一件一件完成才是，不能偷懶ㄚ！

試賣第二天 泰式紅咖哩雞

今天推出泰式紅咖哩雞，早上用雪人的車載了沙發床跟機車去。還有咖啡機跟磨豆機都到了，買完菜車子居然顧路，一車的冷凍食品跟中午的二十個便當的程諾，真讓人膽戰心驚，還好將車推到路邊，東摸摸西搞搞居然車車又發動了，敢快趕至店裡開始今天的紅咖哩製作。至於下午雪人自己開車去基隆送貨也顧路那又是後話了。

今天其實有個問題，對於快速爐火的掌控不太好造成紅咖哩炒的時後底部有點小小燒焦。還好撈掉大塊的之後，看起來其實還好。看起來煮了一大鍋，結果剛剛好，好險。至於飯就糗了，跟昨天一樣的份量，但是因為容器不同，造成昨天還有剩今天居然不夠。還好分一分後也算是夠了。統一容器還是很重要的。不過有人反應飯太少了，這我覺得是容器的錯覺。不過仍然是改進的重點之一。

沒有改的50cc機車，二十份是極限了。要嘛要改車，不過斧底抽薪的解決之道還是要弄台125cc的。看版也還沒弄，營登也還沒弄，傳單也還沒弄，名片也還沒弄。設備方面，還有抽煙罩要弄、還有大電鍋要買。大概這樣吧！下星期要混合試賣了，加油！

試賣第一天

今天是試賣第一天，又學到一件事情，那就是星期一台北的果菜市場休市啦！真慘，一早要去買菜居然發現果菜市場沒開市，原本想好的配菜都亂了套。只好在路旁的零售市場先買一些應急，原本要做的涼伴小黃瓜改成紅蘿蔔炒蛋，高麗菜拜水患所賜，一顆一百二十六塊錢。找著找著找到一家有開的冷凍食品行，買了花枝丸準備去炸。還好排骨在星期六已經先買好也在星期日先準備好了。

今天只試賣二十份，分別是勁翔兩份、生加三份、宙盟十四份外家王鎮偉一份共二十份。感謝蔡彥廷跟陸萍一早就來關心還有大師兄雪人也來助陣。

我跟怡芳是九點十分就準備好一切了，就等時間到才要開火，等ㄚ等ㄚ太無聊了，也先炒了點高麗菜跟炸了顆花枝丸來試吃。後來大師兄來了，就請他下場露一手炒高麗菜，大師出馬果然不同凡響，一下子就炒好了，我們也就手忙腳亂的開始包便當，差不多時我就去開車準備外送了。開著volvo送便當，一份五十元還真不划算。明天要把機車送上去，至少二十份用機車載會很快。

跟蔡彥廷送完便當後回到店裡，用剩下的飯看大師兄再表演一次炒飯，把剩下的豬排炸了來吃，配著剩下的高麗菜，今天的試賣算是成功的了。一點半收拾完畢就打道回府了，明天還要早起去買菜呢？趁明天市場有開，把明後天跟大後天的菜都買齊就不用天天早起去買菜了。

ps.
1. 今早還發生了一件趣事，有人一早就進來要點韭菜水餃，看來招牌也要快點換了。
2. 營業登記也要快點去辦，才能開收據。

我的咖啡 我的情

最近玩瘋了咖啡，先是花了一萬塊賣了台磨豆機，同一天在奇摩用四千塊標到了我第一台幫浦式義式咖啡機。

接下來又再網路上用四千塊定了台烘豆機。

在端午節那個星期天，去台中又買了一台營業級的義式咖啡機，機器原價五萬塊，賣方(一家台中咖啡店的老闆)用了十個月賣我兩萬二。大家若是有空可去他那喝喝看咖啡，台中大業路285號吧！Mojocoffee，很好喝的咖啡，不招待十二歲以下小孩ㄡ。




 現在是自己烘豆自己天天喝，每天都覺得快咖啡因中毒了。義式咖啡就是大家熟知的Espresso，或是濃縮咖啡，大家對他錯誤的印象是苦澀強烈，在各種條件都齊全下，espresso會是一杯令你覺得不苦不澀，風味絕美又餘韻長久的咖啡。

Espresso可以單喝，也是現在流行的卡布奇諾、拿鐵、馬其朵的基底咖啡。沖煮出一杯完美的義式咖啡有太多的條件要配合，從咖啡豆的新鮮度(烘焙好後不超過兩星期內就要沖煮)，烘焙的手法，到磨豆的粗細，填粉的技巧，沖煮的水壓(大約是8.5~9bar)與溫度(從攝氏86度至94度依咖啡豆的特性及個人的喜好不同而定)，在25秒至30秒內從上述的各個條件下粹取出一杯30cc or 60cc的espresso。以上只是一杯single or double的espresso沖煮，還不用提到豆子要現磨現填壓，把手要保溫所以速度要快，杯子也要先燙過避免溫差太大破壞咖啡味道。

若是要做成花式的卡布其諾、拿鐵等等...... 你還要打奶泡，那又是另一個學問了。至於要求花式咖啡的美觀所以要拉花，那也是一門需要練習的技巧。不過拉花成功的要素要包含先煮出一杯成功的espresso然後打出及格的奶泡。這一切一切都需要時間的練習及經驗的累積。

一般來說，Espresso都是用混合豆來煮，因為他會強調單一咖啡豆的細節及風味，所以很難找出一種豆子是可以讓所有味覺平衡的，所以要混合多種豆子去烘焙來產生平衡的風味。不同的豆子的特性又不一樣造成了烘焙的困難度，所以這算是個大學問，也可稱上是藝術或是文化的一種了。若是你也來玩玩看，你就會知道其中的難處與樂趣。

但是我衷情於一種咖啡豆，盧安達產的咖啡豆。原因很簡單，那是老爸工作過兩年的地方，那是老爸跟我說過他喝過最好喝的咖啡，但是盧安達因為多年內戰，已經許久沒有咖啡輸出。在經過多年內戰停止後終於在最近又開始生產了。那是我在老爸生前來不及跟他共同分享的滋味。

我烘的豆子，來自許多不同產地如巴西、哥倫比亞、夏威夷。但我仍想好好烘好一把盧安達，用它煮出一杯好喝的espresso。就算是日後混豆烘焙，我想盧安達咖啡豆一定會是我配方中的一個重點。

在老爸過世半年多後，過完年沒多久，我找到了盧安達的咖啡豆，並煮好了一壺(用虹吸式咖啡煮的)帶去祭拜他。上星期端午節去拜他時，媽媽跟大哥用擲茭的方式問爸一些問題時，我忍不住也想問問他：「老爸上次的咖啡好喝嗎？」老爸給了我一個肯定的答覆，讓我不禁又淚如雨下。

在我烘豆技術還是剛起步的這個時後，我烘出的咖啡如同我從爸過世後嘗試創業般的五味雜陳，但是我相信，當我烘每一把盧安達咖啡，當我在人生路上走的每一步，都會我有我父親大人的影子陪在我身邊。

總有一天，我的咖啡會是穩定甜美的。

包生的媒人公

剛接獲好友蔡彥廷來電，他老婆陸萍剛剛證實懷孕了。呵呵呵！我當媒人的功力真是不同凡響，想當初介紹的第一對也是認識後三個月結婚，然後馬上生小孩。現在這一對更加證實了我是個包生的媒人，怎麼樣，還有沒有人想要我去當媒人的ㄚ！

ps. 媒人禮現在已經水漲船高了ㄡ，這次拿到三萬八囉！再來的，總不好意思少吧。不過想到我這包生的功力，這個錢應該算是值得吧！呵呵呵

爐火旺旺 財運旺旺

今天買了個新快速爐，試了一下火力，真旺！希望財運也旺旺囉！
定了油炸機，23公升型的。預定明天到貨。趕看能不能在下星期開始試賣。

菜單：
1. 紅咖哩雞
2. 水蜜桃豬排
3. 紅酒燉牛肉
4. 香烤味增魚(缺烤爐.......考慮中)
5. 素食

失眠的夜

昨晚又失眠了，雖說經過一天的忙應該很累，但是就是失眠了。我想原因無他，想太多想到睡不著。

十二點去睡時，被伊帆翻來覆去的一下把腳放我頭上，一下把頭放我肚子上的，後來決定跑去書房睡，但是就睡不著了。看書看到兩點多，還是睡不著，肚子又餓了。索興起來吃罐頭配電視到四點才去睡，每次失眠總是要到四五點。

早上九點又醒了，頭昏昏脖子硬硬但是就是醒了，我看還是出門辦事吧！希望今晚累到沾枕即眠。

揮別過去 迎向未來

昨天其實大概把店名想好了
Peter's Lunch 彼得簡餐
若是大家有更好的建議，請儘管提出來，多謝多謝。

今天早上跟怡芳去逛了汀州路的廚具店，問了關於炒台、油炸機、溫菜盤的價格。發現中古的價格其實跟新的差不太多。唉！商人就是這樣賺的ㄚ。同時也找好了要估價的廠商，詢好價之後就回到店裡做清潔工作跟等中古商來估價了。

到了大概一點半，中古廚具商來了，估了一下，冷藏豆花臺一台新的要兩萬，只估五千，其它兩台(煮麵台及熱豆花台)估三千，總共八千元新台幣，簽完讓渡書後就把舊貨賣了。頓時空間大了很多。在加上跟李怡芳兩人刷刷洗洗，今天總算把整個清潔工作做完了。同時也把昨天邦銘給我的一些蟑螂屋給擺好，幾個小時過後也抓到一隻。

望著寬敞明亮乾淨的店，心中又浮現起希望了。再來就要進入試作及試賣階段了。要走前我還把前人留下的菜刀給磨利了，去後面巷子看了免洗餐具後才離開。

現在還沒搞定的是
1.營業登記
2.外送機車
3.炒台與油炸機及相關廚具
4.傳單與型錄製作
5.菜商選定

明天就要開始付房租了。加油！


PS. 今後若是頂讓店面或買中古東西，最好簽份讓渡書。

D-day +3 裝電話囉

昨天就接到中華電信的語音通知說今天要裝電話但是時間不確定。ㄚ是在跟我裝笑為，那我不是要去那邊苦苦的等，當下決定等我有時間再過去。於是早上就跑去打了場高爾夫球，我是喜好玩樂嗎？非也非也，一起去打球的將是我在內湖區的客戶，雖然他們公司人不多，但是只要口味不要太差，我想它們該是會很忠實的。

小離題一下，今天打了一百零一桿，原本應該可破百的，但是遇到的是個爛桿弟，害我一顆球找不到算是lost ball罰兩桿，更不要說是其它距離跟方向亂報的影響了。今天可真熱ㄚ，又沒有風，再也不要在夏天去八里球場打球了，會曬死的。

打完球回到家後，吃個中餐喝個咖啡就去台北了，開始聯絡中華電信，居然說早上就去裝了但是人不在，所以就沒裝了。真是的，連通電話都沒打就跑掉了，經過兩次聯絡，中華電信馬上派人來裝了，前後花不到十分鐘，電話號碼是02-25685865，蠻好記的吧！

D-day +2 小強湯跟垃圾大作戰

先來交代一下D day+1 吧！第一天其實做不了啥事。
只去申辦了電話(改天才能安裝)。然後找清潔公司的人來估價。還有稍做整理(把要的東西規類)還有清理，結果我在洗豆花機時就割傷了手，所以就收拾東西回家囉！

D day +2
重頭戲上場，今天一早九點清潔公司的人要來，所以一早跟怡芳兩人就到店裡加強昨天還沒做完的事，然後就看清潔公司的人來了開始幫我們把垃圾打包拿到外面，開始清洗地面，洗完還打臘跟消毒。消毒完成後清潔公司就完成了他們的使命，付過三千現大洋後，我們開始望著外面一大堆的垃圾想著要如何處理。因為台北市的垃圾袋是要錢的。那麼多的垃圾 = 那麼多的錢，當下決定把垃圾帶回桃園去到，那當然就要去借台小貨車囉！

跑到雪人家去借貨車，雪嫂說他們還有上次搬家留下的超大垃圾袋，也用不著了就給我們拿去用吧！給了我們四個垃圾袋，我們心想那就不用借車千里迢迢去到了。結果回到店里千辛外苦的將垃圾塞進四個超大垃圾袋後，還有一包裝不進去。但是問題來了，垃圾車來到附近的時間是下午五點半。看看還有兩個小時，就來玩玩前任店主留下的爐子吧！看看合不合用能不能留下來。於是找出點火棒，打開瓦斯就把火給點起來了。沒想到"幫"的一聲，原來是鍋子空燒把我們都嚇了一跳。趕快打開鍋蓋，發現裡面有隻消毒後陣亡在內的"小強"(小強=蟑螂)。加了點水進去，發覺小強過然夠強，居然在消毒後殺蟲劑噴灑了三個小時後還沒死透，當下馬上開最大火來煮一鍋小強湯，以洩頂店以來店內小強、小小強成千上萬之恨。

小強湯給我們兩個啟示：
1. 小強生命力很強，活著很臭，煮湯更臭。
2. 爐火加熱速度不夠快，要換快速爐。

回到垃圾問題上，到了下午四點，因為下午五點半垃圾車收垃圾的地方離店還有一段距離，我們發現垃圾多到我的volvo載不下，無法一次載到垃圾車停的地方，結果馬上決定再去雪人家借車，一次搞定。 開回小貨車途中順便再去買一個台北市專用垃圾袋(剛剛還有一包還沒有包)，回到店裡後載上所有垃圾，問清楚隔壁的珍奶店垃圾車的確切地方後正要出發去等垃圾車，隔壁才驚呼，今天星期三，不收垃圾。哇勒！這時才講，敢快打給雪人問問看他們那邊幾點收，看還來不來得及，一問大概還有三十分鐘的時間，應該可以趕上，但是雪人問為什麼要到他家去到時，他也才說：ㄚ對、今天星期三，不收垃圾。這才知道原來台北市星期三、星期日兩日不收垃圾。

就這樣，我們載著滿滿一車的垃圾欲哭無淚的在路邊想solution。想到要載回桃園去嘛！幹麻這樣大兜圈子，想想結果雪人說要不要問胖哥看看，他在汐止比較近。連忙打個電話給胖哥，還好收垃圾的時間還沒過，大概六點，但是不能用台北市專用的垃圾袋裝，不然會被罰錢。靠！雖然四個大袋子是雪人給的，也價值兩百多塊，外加我們自己買的那個比較小的也要三十多塊。但是又能如何，在開去汐止的路上將台北市的垃圾袋取下，換上黑色垃圾袋，而台北市的垃圾帶也因小強跟餿水垃圾太多，太臭也只好裝進黑垃圾袋中。總共九個大黑垃圾袋就這樣浩浩蕩蕩的從內湖載到汐止，終於在六點十分全數丟上台北縣的垃圾車。跟胖哥借了水桶沖了一下雪人的車車，將車開回去還他然後再換回自己的車。

回到桃園剛好晚上八點，總計今天從十一點半就為了這個垃圾問題，一直搞到晚上。真@#$%!
九袋垃圾花了我們快九個小時，唉！真是垃圾

D-day

轟轟轟，艦砲已響，搶灘就要開始囉！
已抵達DZ(Drop Zone)，綠燈已亮，跳傘吧！
前進，前進，只有不斷前進才能贏得勝利

衝ㄚ

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租期一年自六月十五日起算，快快樂樂加入餐飲業囉

六月六日 - D day

還記得那部電影嗎？六月六日斷腸時，這是一部很久之前描寫諾曼第登陸的電影。我現在的心情就像要上戰場的戰士一樣。

星期六晚上又去店面看了一下，順便跟設計公司的朋友去估了一下裝潢的價格。小小十八坪居然最便宜陽春的裝潢即要三十萬，還不含生財器具跟設備。天ㄚ！三十萬我要賣多少杯咖啡，炒多少菜才能賺得回來。若是生意不好，那這些錢不就像丟到水裏去一般嗎？裝潢真的對我的營業是會有多少幫助的呢？

回到家後又跟老婆算了老半天，連生財器具還有裝潢，沒有四十萬到四十五萬真的還搞不起來，其中還有不知多少沒有估到的。若是不裝潢，就拿之前牛肉麵店的器具去做呢？這個還要討論一下，但是我所沒有的就是時間了，因為六月六日一早就要去簽約了。

算算若是這樣一來，其實租金真的不算甚麼，裝潢一花的錢可以租這個店面兩年半，若是用一年來提折舊，一個月要超過三萬塊錢，並且這還是基本裝潢而已呢。星期天要再好好想想清楚，若是放棄三千塊錢的訂金那就等於是在六月六日做一個逃兵。 若是在六月六日搶灘，但底會不會馬上在灘頭陣亡呢？若是我一切裝潢都不用，只專心先做外送呢？這樣可以有多少生意？一切的問號，會在六月六日揭曉。

拉花小成功

其實之前就拉過一次成功的，但是被我自己畫蛇添足給毀了。
這次又拉成，我想我應該是有點懂了，家用機奶泡打的比較粗，可以換台機器就好了。

下次來我家，請讓我幫你煮一杯卡布其諾吧！

抵達攻擊發起線

今天，終於對一家店面下定了。雖然訂金只給了三千，雖然還有一長串的事情要處理。但是自己明白，現在以經到了攻擊發起線上了。在來能做的只有不斷的向前衝了。

我最喜歡的一部片子之一，諾曼第大空降。就如我這次創業個過程一般，之前的訓練及演習以經到了一個階段，再來就是要面臨 D-day。如同電影一般，D-day不是一個結束，這場戰役還有好長的路要走。我的D-day就在下星期一早上，要跟房東簽下租賃合約的那一刻起開始了我的創業的另一個歷程。

看了無數的店面後，終於選定了我的諾曼第，就在內湖路一段的巷子內，接近我最初想要做快餐車的地方。面積約十八坪，月租一萬六，壓金兩個月。原先為一牛肉麵攤，所以用很便宜的價格就頂下來了，新台幣五萬塊錢，頂讓下來的器具我看只有一個冷凍櫃能留用其餘的我看大概都要淘汰掉。後續而來的就是要開始規劃我的店的風格及走向了。

預計先朝外送的便當為第一優先搶灘部隊，其次為外送咖啡飲料，最後則是能有一定的名號能吸引固定的客人來店里消費，不過還是會以內湖科技園區的外送為主。

在天上的老爸，請你保祐我吧！
在人間的親朋好友們，也請你們給我最大的祝福吧！
我的另一個人生就要開始了。