減鹽高纖三菜一湯 Project 2013/04/19

 

低鹽三菜一湯project

1.滷虱目魚頭：

前一篇殺魚記就預告了小周末的晚餐有虱目魚頭了，這也是今天唯一有加鹽的一道菜。用上了一匙醬油與兩塊醬筍與些許醬筍的汁。這醬筍真是好東西，是媽媽的朋友做的，拿來煮雞湯比鳳梨苦瓜雞還好吃，相同的拿來滷魚頭也比外頭啥名店滷的魚頭都好吃。只可惜我家的瓦斯爐火太大，魚頭滷的爛爛的，賣相不太好，不過好吃才是最重要了的。

2.炒綠花椰菜：

花椰菜昨天在costco買了四顆，先川燙起來分裝好冰著了。中餐我是直接從冰箱拿出來沾法式芥末醬就吃了，超好吃的。但是晚餐吃冷的有點不好意思，所以就用橄欖油爆香蒜頭、紅蘿蔔絲後拌炒一下。

3. 燙菜豆及紅蘿蔔+烤洋蔥、甜椒、高麗菜苗。

這都前幾天剩下的食材了，川燙的川燙，用鑄鐵鍋烤一下含水量與甜度高的蔬菜，再淋上橄欖油及紅酒醋即可。

 

湯就簡單的紫菜蛋花湯囉！一樣沒有放鹽了。

 

其實炒菜不太適合用橄欖油，由其我家的都是初榨的extra virgin的橄欖油。拿來扮沙拉、或是烤完蔬菜上淋上增加風味是好的。炒菜一來怕溫度過高，二來也浪費了這樣的好油。問題是，最近家中其他的油都用完了，這幾瓶extra vingin的又是人家送的，放久了也不好，就拿來炒菜了，只好小火爆香後，然後趕快放入青菜加水悶蒸，不要給油溫太高破壞了這好油。

 

今天魚頭滷了十一個，全家吃掉了十個，楓順今天吃魚頭最認真，幾乎沒有浪費任何可食的部份。想起之前我啃過的排骨因為吃的太乾淨，所以被笑說狗看到都會哭，因而贏得了 Peter ~ the dog cry的類印地安名封號。今日楓順可當之Frances ~ the cat cry無誤，一整個遺傳到吃乾抹淨的本領ㄚ。