低鹽三菜一湯project
1. 鮮香菇炒花椰菜
2. 糯米椒炒豆乾
3. 青醬香煎雞胸肉加川燙秋葵
湯是 虱目魚腸湯
唯一有含鹽的是糯米椒炒豆乾有加豆豉，不過現在豆豉也不用加從前那麼多了。
另外，虱目魚腸湯喝的時候，若是吃到膽，可以加幾顆鹽巴。
這周末雖然有外出去龜吼魚港及台北同學家，星期日同學回訪又帶來他們吃剩的三道石門活魚餐，可是體重有保持住還是沒有增加ㄡ。
低鹽三菜一湯project
1.滷虱目魚頭：
前一篇殺魚記就預告了小周末的晚餐有虱目魚頭了，這也是今天唯一有加鹽的一道菜。用上了一匙醬油與兩塊醬筍與些許醬筍的汁。這醬筍真是好東西，是媽媽的朋友做的，拿來煮雞湯比鳳梨苦瓜雞還好吃，相同的拿來滷魚頭也比外頭啥名店滷的魚頭都好吃。只可惜我家的瓦斯爐火太大，魚頭滷的爛爛的，賣相不太好，不過好吃才是最重要了的。
2.炒綠花椰菜：
花椰菜昨天在costco買了四顆，先川燙起來分裝好冰著了。中餐我是直接從冰箱拿出來沾法式芥末醬就吃了，超好吃的。但是晚餐吃冷的有點不好意思，所以就用橄欖油爆香蒜頭、紅蘿蔔絲後拌炒一下。
3. 燙菜豆及紅蘿蔔+烤洋蔥、甜椒、高麗菜苗。
這都前幾天剩下的食材了，川燙的川燙，用鑄鐵鍋烤一下含水量與甜度高的蔬菜，再淋上橄欖油及紅酒醋即可。
湯就簡單的紫菜蛋花湯囉！一樣沒有放鹽了。
其實炒菜不太適合用橄欖油，由其我家的都是初榨的extra virgin的橄欖油。拿來扮沙拉、或是烤完蔬菜上淋上增加風味是好的。炒菜一來怕溫度過高，二來也浪費了這樣的好油。問題是，最近家中其他的油都用完了，這幾瓶extra vingin的又是人家送的，放久了也不好，就拿來炒菜了，只好小火爆香後，然後趕快放入青菜加水悶蒸，不要給油溫太高破壞了這好油。
今天魚頭滷了十一個，全家吃掉了十個，楓順今天吃魚頭最認真，幾乎沒有浪費任何可食的部份。想起之前我啃過的排骨因為吃的太乾淨，所以被笑說狗看到都會哭，因而贏得了 Peter ~ the dog cry的類印地安名封號。今日楓順可當之Frances ~ the cat cry無誤，一整個遺傳到吃乾抹淨的本領ㄚ。
今早辦完事回家時路過桃園南門市場，想到上次有看到間賣虱目魚的像是很專業，想到滷虱目魚頭是全家愛吃的菜，就繞過去問了價格。結果價格蠻便宜的，十一個虱目魚頭才五十塊錢，當下決定買些回來滷，今天小周末晚餐可以來大吃一頓。
買虱目魚頭時，老闆娘告訴我說這是還沒去鰓的，回去要把鰓拿掉。當下腦海中想到的是在菜市場看過上萬次帥氣的魚販用一把小刀，快速簡捷的呼秀呼秀一下子就把一堆魚的鰓去掉的畫面。
回到家之後，想起之前當天才小釣手的那段時光，信心滿滿的把魚頭擺好，先照幾張相，並且快速的把底片沖完，就準備來殺魚頭去鰓了。
結果十一個魚頭去鰓殺來好不痛苦，前三個根本是毫無頭緒，搞好久才把鰓去掉。經過前三個的教訓與觀察，第四個到第八個開始研究下刀的方向與如何不把自己的手指切斷及破壞魚頭完整性的情況下快速的切斷魚鰓與魚頭的連接處。
殺到第九個時，我覺得我很像掌握了魚販的刀法與知識，欠缺的只是練習而已，覺得自己就快要能夠帥氣的去掉魚鰓了，但是第十個魚頭證明了我的想法還是太過天真，自信來自於無知。終於，在第十一個魚頭，也是最後一個魚頭，我勉強的算是用今天最流暢的刀法與技巧，帶著九分笨拙與一分帥氣的魚販手法，將魚鰓去除。
弄完魚頭後，只有一個想法。馬滴！國中生物是在教解剖啥青蛙幹什麼ㄚ？應該從教學生如何殺魚快速取出魚鰓開始嘛！青蛙台灣是有多少人在吃ㄚ？
結論是，改天還是乖乖的來買貴一點的魚頭請魚販殺好，不然就是要買便宜的魚頭之前，要先拜師學藝一下，了解一下去鰓的撇步先
低鹽三菜一湯project
1. 烤洋蔥甜椒紅酒醋小里肌肉排
用鐵鍋先乾烤洋蔥甜椒後淋上些許橄欖油後煎一下鎚過的小里肌肉排，起鍋前淋上紅酒醋。
2. 川燙菜豆+烤杏鮑菇切片
單純川燙與用鐵鍋乾烤杏鮑菇
3. 蒸高麗菜封佐薑蒜糖醋汁 (加一小匙醬油)
高麗菜四分之一與飯同蒸，橄欖油爆香蒜薑末加糖、醋及醬油少許後淋上再蒸。
湯是前天沒喝完的葫蘆排骨湯
全部只有一小匙醬油，肉排是因為伊帆無肉不歡只好給點甜頭。
今晚老婆要加班，沒法回家跟我們享用天倫之樂的晚餐，所以決定晚餐從簡好了，於是就決定來做個不一樣的輕食。想來想去，就試試看帕尼尼好了。
帕尼尼 (Panini)指的是一種義大利的三明治。
通常是用義大利的拖鞋麵包(ciabatta)來做，當然還要用帕尼尼機來壓烤一下出表面的紋路。
我沒有帕尼尼機，但是我有一個從costco買的帶上蓋平底煎鍋，從前拿來煎牛排用的。
至於拖鞋麵包我是從來沒有做過，但是冰箱中有含水量90%的歐式免揉麵包麵糊，隨便拿來呼弄一下應該也差不太多。
切開看看，泥看看，雖然夾帶了幾個蔓越莓，但也是有氣孔的......
把家中的酸黃瓜、紅洋蔥、切達起司及高麗菜芽弄一下，再抹上我自製的義大利香料大蒜醬。
鍋子在瓦斯爐上烤一烤然後麵包放上去一壓，等到起司融化麵包香味出來就大功告成了。
外皮酥脆，內心柔軟，真是太好吃了，也解決了我們父女三人簡單的一餐。
我看未來要外出踏青遠足遊玩時，也可做一些這玩意兒當午餐的三明治。
低鹽三菜一湯project
1.烤甘蘭芽紫洋蔥魚排
-高麗菜芽先川燙過，然後起油鍋先放薑與蒜頭及紫洋蔥爆香後放入魚排煎一下。再把燙過的高麗菜芽一併放入，加些米酒(或白酒)，義大利香料。起鍋放入盤中，將鍋中的醬汁淋上再加上些紅酒醋後放入烤箱用190度烤二十分鐘。
2. 蒸茄子配蔥薑蒜汁（兩小匙醬油）
-茄子切段對開後放入盤子入電鍋煮飯時同蒸，熱鍋一小匙油爆香蔥薑蒜末加入兩小匙醬油與半碗水(若蒸完茄子盤中有水此部份可省略)，將茄子放入拌勻起鍋即可。
3.橄欖油薑絲拌炒燙芥蘭菜
-芥蘭菜洗好川燙，葉子部份切段、梗切片後熱鍋一小匙油爆香薑絲再入芥蘭菜拌炒即可。
4.葫蘆排骨湯
葫蘆瓜去皮切塊、排骨川燙去血水後放入加水同煮即可。
今天除了(2)有放醬油之外，其他菜都沒放鹽，大家也是吃的精光並且更能品嘗到食材原本的味道。當然蔥薑蒜之類及油醋的調味還是有幫上忙，但是沒有鹽的滋味不像想像中的難以入口，反而別有一番滋味ㄡ。
1. 清炒佛手瓜 (一小撮鹽)
2. 豆豉苦瓜五花肉片 ( 1.5茶匙豆豉)
3. 五香焦糖滷肉臊 (一茶匙屏科大清醬油)
4. 乾煎酒釀鱸魚茴香 (無添加鹽，一茶匙酒釀)
湯品是紅白蘿蔔清湯 (無添加鹽)
今日其實是繞著一條五花肉做出來的一餐。今天上菜市場，因為H7N9禽流感流行，不想買雞鴨類的肉，想到很久沒吃肥滋滋的五花肉了，就買了一條回家。基於吃一整條五花肉罪惡感太重，所以先將五花肉燙過去血水之後，對半切開。一半下去跟紅白蘿蔔煮湯，另一半原本想留到明天再吃的，結果因為太閒，就把他細細貼成了臊子，想到女兒們愛吃，就起鍋炒了焦糖然後把肉給滷了，除了一茶匙屏科大醬油外，另外加了一些白胡椒粉、五香粉及咖哩粉還有油蔥。剩下那一半五花肉，在湯中貢獻了肉味之後，撈出來切片就跟苦瓜豆豉一起炒了。所以這條五花肉算是一肉三吃，並且真正肉的部份兩道菜都可以吃兩餐，略減罪惡感與熱量還有鹽份的攝取。
希望能夠早日減重到達八十公斤以下，然後血壓也能少吃幾顆降血壓的藥。
Bon Appetit!!
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