愛台灣之旅 - Day 2 & 3

說我懶惰吧！兩天的行程擠成一天來寫完。部份是因為第二天起就比較沒力去玩了，也一方面是因為天氣變差了，還有一個重要的重點是，行程規劃的不好所造成的。

第二天一早起床，拿出自己的咖啡豆磨粉還有加上寬宿老闆提供的咖啡與土司麵包，我們就在陽台上看著太平洋的日出跟雞籠山相輝映之下，享用我們的山與海景觀早餐。然後開始打包行李準備往下一站出發而去，離開民宿之時，天上開始飄起細雨來了。另一方面，也聽到了岳母高血壓住院的消息，雖然知道已獲得控制，但是出遊的心情難免也受到了影響一如天氣一般，在心底蓋上了一層陰霾。

我們繼續的向宜蘭行去，一路上偶爾飄雨偶爾太陽露出頭來，此時發現數位相機的電池也快耗盡，心情又更差了一點。到了鹽寮時，沒忘了跟我們多災多難的核四照張像，順便也幫我們的MPV入鏡一下。

行行復行行，到了福隆了，時間也到了，不能免俗的進去火車站吃個福隆便當。我們這次選的是面對火車站的右邊數來第二家，如下圖所示，結論是不好吃。

再往前行，到了台灣的最東邊，三貂角，往上到三貂角燈塔來張照片吧！不過風太大了，所以只有我跟老婆下車，然後她決定不下車，就由我拍張紀念照結束，下山回到濱海公路的路上，我眼睛一瞄看到了路邊除了有蘆葦之外還有狗尾草，由老爸下車採了兩支給女兒一人一支玩玩。


這種不要錢的玩具是最好的玩具了，兩個姐妹玩了好一陣子。到了頭城找了家7-11去幫Fran-fran買牛奶，順便看到了一個有趣的商品，就叫Fran-fran。


再來就直接殺到礁溪的民宿了，昀居溫泉民宿，在中信飯店後面，老闆娘是蠻熱情的一直找人聊天，房間也非常的乾淨，只可惜太累了就上床去睡了一下，直到老闆娘打電話來問說我們不是要自己煮晚餐嗎？才醒來發現已經八點了，到外面去吃了日本料理比較快囉。

隔天發現此民宿雖然乾淨但是有兩個缺點，一是水不是溫泉水，二是水還很小雜質黑黑的，應該是用地下水吧！


後來數位相機就沒電了，到了宜蘭找朋友當個不速之客，一來是為了要買便宜的鴨賞要朋友帶路，二來是想喝喝這個朋友的咖啡。結果除了這位朋友還招待我們去吃員山名產魚丸米粉湯之外
，咖啡當然也喝了不少，外加女兒也ㄠ得她女兒的一些玩具，更過份的是，我在他家還把他最後一根煙給抽了，嘻嘻嘻！小馬，算我對不起你啦！

到了下午三點，我們告別了朋友打道回府準備回家收拾過年回家的行李，途經雪山隧道速度果然飛快，兩個女兒都因為長隧道太無聊而睡著了。一個小時就從宜蘭殺到了南崁，結束了我們這次的三天兩夜愛台灣之旅。

整個花費連油錢大概接近一萬元，住宿是大宗佔了五千，振興了台灣的民宿產業，活絡了地方經濟，買名產跟吃飯也耗去了一部份的錢，當然還有帶著我們跑的車車是要耗油的。不過鄉親ㄚ！這算是我愛台灣的方式啦，呵呵呵！

愛台灣之旅 - Day 1

這將是一趟充滿愛的旅程，不管是對我的家人或台灣。
- Peter Feb 13,2007 -

選定了第一天到金瓜石的寬宿民宿住第一個晚上，我們也在要出發的早上打電話確定了第二天晚上將要落腳在宜蘭的礁溪。早上起床就聽到媽咪在外面敲敲弄弄的，出了房門一看，原來是將我本來的冷凍全麥土司跟起酥皮做一個結合正在烤著！陣陣的香味傳來，我趕緊煮了兩杯卡布奇諾來一起迎接這個將要出遊的早晨。然後兩個小寶貝就在咖啡與麵包香跟我們兩個濃農的愛之下起床囉！


經過了吃完早餐，我們才開始收東西，緊張的媽咪像是收不完似的一直無法成行的樣子，到我提醒她我們不過是在台灣走走，最遠也到宜蘭，現在有雪山隧道後也不過兩個小時不到，請不要想太多了，我們才終於可以開始出發，出發時間早上十一點半，踏上我們的三天兩夜之旅囉！

第一站來到了基隆的海洋大學，我念念不忘的是海洋大學對面的一間順成自助餐，印象中他有我這輩子吃過最便宜又好吃的魚，結果到了海大時，發現順成已經沒有營業了，唉！我們真是太久沒來基隆了，回味便宜之魚的目的於是殘念。再來是老婆想要進學校去走走，結果門口警衛又說假日才能開車進去，平日不行，唸在小孩那麼小不想長途拔涉進去，於是又殘念。再來上祥豐街去看老婆大學時租屋在外一學期的租屋處，只能大約找出那一排建築物，附近房子大樓都蓋了起來，熱鬧多了，接下來就到碧砂魚港了，將車停好，讓女兒們走到停船的岸邊，伊帆跟楓順都很開心的看著船跟海水裡的熱帶魚。Fran-fran也開心的在港邊走來走去，伊帆在徒步區跟海豚要要合影。



肚子餓了，就在碧砂魚港邊的咖啡館叫了一個酸辣義大利麵跟一個焗烤白醬雞肉飯，我也點了杯espresso來喝，飯跟麵都好吃，咖啡也很好喝，重點是兩姐妹也在咖啡館的露天平台上玩的不亦樂乎。


吃飽了後，看看錶也快三點了，往金瓜石去也，路上當然要瞻仰一下台金公司久遠而去的風華。


到了地頭，找到了寬宿老闆的咖啡廳，沒想到門口寫著 "CLOSE"，撥個電話給老闆，老闆說因為前一個客人check-out太晚，所以可能要請我們晚一點check-in，看我們能不能到黃金博物館或那邊走走逛逛，等他整理好之後就會打電話給我們再帶我們過去。於是我們就先到黃金博物館那邊去逛逛囉！光走步道是不用買票的，除非你要進博物館或展覽館，路上風景就好到不行，我們也還沒到博物館老闆就打電話來了，於是我們就回頭走回去到停車場跟老闆會合，途中拍了一些照片都還蠻不錯的，雖說等待是另人意外的，但旅程中的意外往往會讓人另有收獲的。


<停車場的大烏龜>

<舊日式房舍的前門，看看門上與主角，搭配起來就是吉祥如意一帆風順囉！>

<超high的Fran-fran，一路都想自己走>

<路上只要有小狗，總是緊緊的吸引住兩個女兒的目光，由其是Fran-fran，這是她發現在橋下草堆中睡覺的小狗>

<路上可見日據時代留下的古董消房栓>

<輕便車道旁的美女三人組>

到了民宿了，在不起眼的小巷中，有間特別的建築物，重要的是，提供咖啡跟廚房讓你能夠自己使用ㄡ！
這是一間有著閣樓與壁爐的小屋，後方的陽台還能看到雞籠山與海，從房屋的後面看也是美美的，除了要上閣樓的樓梯讓我們有點擔心小朋友的安全外，基本上我們對於NT$2400一晚(平日八折價)的價格是滿意的。老闆的咖啡也很甜蠻好喝的，雖然我也帶了自己烘的豆子來，相較起來我的烘焙居然不算深的了，這是另一個想不到的收穫了。


<大門入口、歡迎光臨>

<有壁爐的房客廳，只可惜今天不夠冷>

<全家邊吃自己煮的晚餐，邊看大陸簡體字版的碧海藍天>


<令人擔心的樓梯，果然成為小朋友的最愛玩的場所>

<這是房子的後面照片，為另一戶的入口，上方是我們的陽台>

<我買菜的地方，在從金瓜石去九份的路上，價格蠻公道的>

趁著小女兒吃飽了睡著時來把今天的相片整理一下po上來，寫著寫著她也醒了，要來去愛家人做個好爸爸了，明天的行程，明天再續囉！

愛台灣之旅 - 前言

這篇我都不曉得應該規類在Gossip還是Journey了，想想第一篇先放在Gossip好了，後面真正的旅程再來放在Journey。只是同一系列的標題居然要放兩個不同的類別，就跟我們現在錯亂的政治環境一樣，也會讓看blog的人錯亂吧！不管那麼多了，反正錯亂已經是現在社會的常態了。

好久沒在國內旅遊了，當然偶爾兩天一夜的行程還是有的，不過大都是跟朋友約了，或是一些順道的行程，這次的旅行我們是將他視為年度旅遊的計劃的，安排在國內，說真的，從我退伍出國以來，還真是第二次，第一次是剛退伍後的過年到綠島去。當然，小孩才剛滿一歲是個重點，當然，現在夫妻兩人無業在家沒有收入是個重點，當然，少了老婆的免費機票更是個重點，但是不能否認的，我們選擇在國內到處物價飛漲，旅館價格居高不下，連民宿都非常昂貴的狀況下，我們還是捨棄了出國旅行而選擇留在台灣玩，不能不說我們是要為振興台灣經濟出點力吧！鄉親ㄚ，我們愛台灣可不是用嘴巴說說而已，我們是有身體力行的努力想要幫忙拼台灣的經濟的。

在要出發的前夕，又看到我們大有為的政府又在瞎搞了，把一個中華郵政改名為台灣郵政，又再次把台灣搞的沸沸揚揚的。更糟的是，這個改名決定之粗糙，甚至還沒修法就硬是要上，連我們偉大的執政黨立委都跳出來說，萬一到時修法不過，再改回來，也不過多花一點錢而已。最慘的是，我們最大反對黨黨主席，那個曾經英俊瀟洒的媒體寵兒，很會慢跑的那一個，居然說出了如果修法不能阻擋民進黨政府，當政黨輪替國民黨取回執政權時，他會將台灣郵政改回中華郵政來。天ㄚ！台灣還有甚麼是可以讓我能夠期待的呢？

雖然我超討厭馬英九，但是在阿扁上台施政無能，只會分化台灣，獨裁惡搞台灣之際，小馬哥居然說出這樣的話語來，不僅讓他自己離總統大位更遠一步(我是本來就不會投給他的啦！)，也讓民進黨更有腐化跟退步的理由，因為對手太不像話了嘛！我跟老婆除了嘆氣還是嘆氣之際，我只能安慰老婆，沒關係，明天我們就要出門去體驗台灣之美了，忘掉這些政治上的王八蛋吧！

後面來補充一下此次行程的緣起吧！當初，伊帆十個月大時，我們就帶著她到巴里島去度個假，所以老婆一直想要在楓順十個月大時也能夠出遊一下，就算是國內也行。但是因為本來有友人想要跟我們同行，排來排去最後終究沒有成行就一直拖到了今天，因為年關將近，再不出門，過完年後又不曉得要到何時了，也因為年關將近，也不能排太遠的行程，我們就選了第一天住九份，第二天住宜蘭礁溪的行程，希望能夠有個美好的過程囉！先謝謝大家的祝我們旅途愉快了。

拉花的必要性

其實我一開始是有點為了拉花這檔子事來玩義式咖啡的，也不是我自己愛看，也不是我自己愛喝這樣的咖啡。其實說穿了就是為了給老婆喝的快樂一點，你也知道，女人嘛！給她點漂漂亮亮的東西就能讓她覺得很浪漫很浪漫，然後她就對你的很多行為都能夠容忍了。舉個例子來說好了，不曉得大家記不記得有個廣告是個女子穿的美美戴條金項鍊去倒垃圾，然後鄰居就說：『李小姐、阿倒垃圾穿那麼漂亮ㄚ！』女子開心的撫摸著那條項鍊回答說：『對ㄚ！』。該項鍊我在很久之前就買來送給老婆了，到今天為止，她倒垃圾都倒的毫無怨言。

至於我自己，我喝黑咖啡居多，不加糖不加奶就喝的很開心了，偶爾直接拿起冰牛奶沖下去，成了一杯冰咖啡歐蕾也是夏天蠻愛的一種飲料。當初也狂練了好一陣子拉花的技巧，其實江湖一點訣，重點是奶要用蒸氣打奶泡時打的剛剛好發，加上倒入時手的晃動就行了。網路上一堆的討論跟一堆的影片可供參考。可這東西不像騎腳踏車，學會了你就永遠忘不了，還是需要練習的，不然久了你會生疏掉，還有牛奶不同或是器材不同都會影響到一些，甚至連杯子的型狀都有關係。當然，對一個拉花達人來說，可能都不是問題，但是對我們這種一天最多拉個一兩杯的人來說，就是問題了。

拉花之所以重要是在於，當一杯煮得好的espresso基底，遇上了溫度剛剛好的牛奶沖入時，剛好做某種程度的混合，上層的奶泡有能發揮像泡泡浴一樣的功能，讓你的咖啡不致於太快失去溫度，喝起來溫度剛剛好又濃純香甜，真是一大享受。另外，萬一咖啡煮的不那麼好，若是花拉的好，至少在喝到不那麼好喝的咖啡前，你也用視覺享受到了一些，若是這杯咖啡是花了些錢買來的，也算是值回一點點票價啦！

前陣子因為換了杯子，又把蒸氣頭換來換去的，連牛奶都從本來全脂的換成了低脂或是零脂的，幾乎都打不出好奶泡了，更別說是要拉花了，前天途然福至心靈讓我打出了一杯覺得還行的，手抖ㄚ抖的居然讓我拉出了有點像樣的了，恢復了往日的一點點水準。讓那天的早餐，老婆除了能享受我的超軟全麥吐司外，還可配上一杯美美的卡布奇諾。當然她的心情好了，就會忘了我今天股票又賠了多少錢的事了，不出門去上班工作賺錢的事了，所以拉花是否有其必要性呢？各位看官，答案很明確了吧！

酵頭真好用

酵頭，又稱酸性酵頭，英文名稱叫starter，之前我有稍微提到過，那是當時為了製作無糖無油麵包所找出來的一個解決方案，也養過一次由新鮮葡萄培養出來的酵頭但因為沒有經驗被我搞死了，之前的文章也哀悼過了。後來我又重新養了一次由蘋果取得的酵頭，從2006年12月15日餵麵粉開始，到現在也養了三個月了，一直戲稱自己是在養小鬼，除了幾天比較懶放在冰箱外，因為這陣子蠻常做麵包的，所以大多都是有固定在使用及餵養。今天終於把他拍了張照片來給大家看看囉！

照片上還可看到我第一次餵食麵粉所寫下的日期，前前後後不斷的取用之下，也不曉得裡面的酵母算是繁衍到第幾代了，但是從有時手邊沒有高筋麵粉就丟些低筋或中筋麵粉下去給他吃，然後心血來潮有時餵餵牛奶跟蜂蜜，到後來有一陣子在做黑麥麵包時，也將黑麥粉，燕麥粉丟了進去，我看這次的酵母胃口還真不錯，給他甚麼它就吃甚麼，最近有一次忘了它再外面兩三天沒餵，發現時手邊又沒麵粉，就把麥麩跟小麥胚芽丟了進去，結果可能一些他所需要的營養素充足吧！不但沒死，反而最近還活的更有精神了。現在每次餵食，一下子就會漲到兩倍以上的高度，看起來也不太怕冷了。真是強壯。相片中那條橡皮筋就是紀錄每次餵時後的位置來比對他漲高多少用的。

現在做pizza皮，做歐式麵包，都不再用商業酵母了，唯有做土司時，才會加一些商業酵母進去避免等發酵等到天荒地老。因為酵頭裡有很多的水份，並且酵母菌日積月累的產生二氧化碳跟酒精還有一些附產品讓他有個迷人的香味，做的麵包有用他，會讓麵包風味更好，並且因為澱粉水合性改善了，吃起來也會柔軟的很多，所以做土司時，我也會加入這個酵頭來提升風味還有當改良劑用。

最近因為血糖報告都正常，生活放肆多了，全麥吐司做的比較多，歐式雜糧無糖麵包也少做了，甚至去Costco時試吃的巧克力，餅干糖果都吃了好多，真是不應該，該是好好來利用酵頭再來做做好吃的無糖歐式麵包了，不過因為過年快到了，pizza乳酪跟義式香腸pepperoni都買好了，還是先從pizza來收心操吧！呵呵呵，很像更放肆吧。

破掉的土司

今天接到大伯的訂單，要一條全麥手工土司，明天要來拿。想說前天烤的那一條半已經吃到剩半條了，再來又要面對麵包消耗量最大的星期六日兩天，所以就順便再加烤自己的半條土司。步驟當然是一樣的，不同的是那天我的酵頭拿出來用了之後，就放在外面養，沒有放回冰箱讓他睡覺覺，所以活力比較強大，這也造成了今天的一個大失誤，等一會跟大家解釋囉！

像我這樣敬業的人，既然接受訂單當然是以客為尊先做要交貨的土司，沒想到因為酵頭里的酵母活性特別好，今天又是這一個月來大概溫度最高的一天了，前面的流程一樣走完再第二次發酵時，就看到麵團今天漲的特別快，其實也不是特別快啦！應該就是正常速度，只不過我的手腳慢，外加上懶，就想說等第二個半條的也發到七分滿再來一起烤，就不用冒著風險在熱熱的烤箱內移來移去了。結果放入烤箱時，整條的那個已經發到九分滿囉！進爐一烤心中就有點坦忒不安，出爐時，看到半條的接近完美的程度就更有不祥的預感，果然在整條的土司脫模時，蓋子打不開了，一用力之下把蓋子打開，上面扯破了一塊皮，旁邊也因為受力擠壓變型了，你可看到土司的邊有很明顯的角，這在術語叫做出角，就是二次發酵過頭了，在烘焙考試聽說是要扣分的。

沒辦法，只好等一下再趕工再製一條囉！還好再來是星期假日，一條半應該很快能吃完吧！可從破洞中隱約的看到葡萄乾吧！歐依西ㄡ。晚上先來克這條好了。

後記：晚餐前開始再重做一條土司給大伯，煮晚餐跟吃晚餐的時間就給他第一次發酵，吃完收完桌子洗完碗盤剛剛好可以開始來做分割整型等工作，等到入模後第二次發酵時，剛好又可以出去散步運動一下，回來把烤箱打開熱機十分鐘後也發的差不多了就入爐去烤了，結果還不錯，雖然因為要入爐時又拖了一下，又給第二次發酵稍微過度了一點點，但是還好這次只扯下了一小小片的破皮，還是有點出角，算是成功啦！

一條半全麥土司

前天做的半條吐司兩餐就吃完了，想想老是一直做麵包也不是辦法，所以昨天吃完晚餐後就開始準備一次做一條半的吐司量了，預估若是全家都吃這個當主食的話，大概也是兩天就能吃完了。至於為什麼一次做一條半而不是一條或是兩條呢？因為我只有一個一條的模子跟一個半條的模子，並且一次和麵一次揉麵跟發酵時間的等待就可以省下來了。

一條土司大概是要用上五百公克的高筋麵粉，所以秤了七百五十公克的麵粉外加自己養的三百公克全麥酵頭，原本是要扣掉酵頭的一些麵粉量的，但是這次的酵頭我是加了一堆的麥麩跟很少的麵粉，所以略掉不計，反正粉就算多了一點，土司也是比較厚實一點而已。至於酵頭是什麼，有啥用途，請容我下次再交待好了。老婆想吃些不一樣的口味，所以請她幫忙泡了一些蔓越莓加入那個半條的土司中，另外在整條的土司里六段當中，放入兩段的核桃，兩段的葵瓜子當成是意外的驚喜。

大概此次配方如下：
酵頭： 300g
高粉：750g
水：450g
奶粉：40g
代糖(海藻糖):30g
鹽：8g
麵團改良劑：3g(這是自製麵團改良劑用的是卵磷脂加維他命C製成)
商業酵母：7g
以上先揉個十分鐘讓麵團出筋，再加入30g的橄欖油製成的奶油揉到完成階段(可以拉出薄膜且破裂處為圓孔)。


基本發酵約一個半小時，後面分割滾圓桿捲加入配料後整型，二次發酵因為沒有溫度比較高的地方，擺在我的咖啡機上保溫約一個半小時漲到約模子的七八分滿時入爐。因為我的烤箱上下火不可獨立調整，且是旋風式的，所以半條沒有上蓋的我還要拿塊鋁箔紙蓋一下避免上面太焦。半條的比較早入爐，接著一條的入爐了，然後約用200~210度火烤35分鐘出爐，成品如上，還不錯吧！現在做土司得心應手，今天早上吃起來軟乎乎的，半條的土司一下子就去了2/3了。看起來明天可能又要做了。看來應該是要去敗一台大點專業一點的烤箱了，不僅上下火可調然後一次可以烤個兩三條土司的才比較方便，現在是想買這台啦！大家參考參考一下，一台六千塊，聽說一次可烤三條土司。

誰是老大

或許是老二心態的作祟，心中一直想要嘗嘗當老大的滋味，所以我從小就喜歡往這個傾向去走。

國小天真無邪，可別忘了有部卡通叫做科學小飛俠，那是下課時同學們都要玩的遊戲，沒錯，我就是要當一號鐵雄。

國中開始叛逆，唸的雖然是私立中學，我也沒閒著的在小小的學校組織起幫派來，成員包括校長與家長會長的兒子跟董事長的孫子，沒錯，我也還是這個幫派的老大。不過沒多久幫派被學校破獲了，還好當初招募的人包含這些學校真正老大的兒子孫子，我也沒事。出了社會之後，幫派中還有當年身高最高的老么(董事長之孫193公分高)叫我老大呢，不過為了是要騙我去參加直銷的說明會，更別提打個電話給當年的老二拜年後被借走十萬塊錢從此不見人影，音訊全無。

高中渾渾厄厄，不知不覺就唸到了留級，留級之後從自然組轉社會組，要重唸一次比較簡單的數學跟其他一樣的科目，所以閒到無聊每星期至少打一次架，打到後來隱隱也成了高中壞學生大哥群中的一員，走在校園內橫行無阻，連在教官室都拿起椅子要砸教官，最後弄到差一點畢不了業，扯的是應屆考上大學時，回學校拿成績單，訓導主任跟主任教官在我拿到成蹟單前，都找我懇談了好一陣子(可能是那時開著BMW進去太招搖)，叫我好好補習，來年一定能夠金榜題名才好笑。後來結婚時，發現當時的訓導主任居然是岳父的高中同學，在敬酒時被認了出來看他一臉驚訝同學怎會將女兒託付給這樣的人的表情也蠻尷尬的。

大學混吃等死，翹課翹到老師以為我早以休學，社團也從大一下就不再參加，每天養狗泡茶釣魚聽音樂到MTV看電影。每天窩在租來的房子中教狗聽我的口令，坐下、握手......，也算是一室之老大。還好後來有交了個女朋友就是現在的老婆算是有點小小收獲，也僥倖戴上學士帽拿到文憑。

當兵教育班長，有新兵時，自然啥動作是我說了算。沒兵時，跟連長比年紀跟輔導長比梯次，全連我年紀最老，誰也別想叫我做我不想做的事。退伍前一天開開心心的在桃園會女友時，被連上參一電話緊急召回，回到連上連長口頭告知，緊急叫參一打電話給你是想叫你繼續放假到領退伍令那天再回來就行了。

退伍後進入職場，同事朋友之間出門聚餐，總是老大心態又犯，搶著付帳搶著請客。老闆付你薪水，當然有權叫你做牛做馬，若有感覺不對自尊心受損，就把老闆fire掉，所以也前前後後換了幾個工作，直到今日在家待業或是失業。自己當老闆覺得員工不夠敬業，奇摩子不爽，甘脆把店收一收就不開了。

生了小孩後還不忘教育小孩，在家中若是爸爸、媽媽、姐姐、妹妹都在時，爸爸就是老大，所以有甚麼事爸爸說了算。再來爸爸不在家，媽媽是老大，爸爸媽媽都不在家，姐姐是老大，依此類推，只有Fran-fran自己一個人在家時她才是老大。不過剛剛小朋友要睡之前，兩個都騎在我背上把我當馬兒來騎，小女兒瘋狂的往我頭上拍打希望我跑快一點，當我哀嚎快被壓扁時，大女兒還會叫我要忍耐，兩個女兒可都玩的開心的呢。

綜合上面看來，想當老大的心態往往會讓自己以為得了面子，但是事實上來說，可能面子不一定得到，但是裡子一定損傷很多，我想，今後還是不要想太多誰是老大這個問題好了。今後請把我視為鳥仔屎、小瘪三、俗拉巴就行了。至於未來付帳等等問題呢？眾老大們...........請受小弟一拜囉！

為什麼阿輝伯不能稱讚胡錦濤

好久沒看新聞了，今晚看了一下居然看到我們親愛的李前總統登輝先生接受了一些訪問發表了一些言論。
然後轉了幾台，偏綠的節目全部罵翻了他，說他是為了幫台聯騙選票，說他當初黑金嚴重，說他不該稱讚胡錦濤.....。

阿輝伯一直是我尊敬的人，他的台灣的主張雖然我沒買但是也看了很多次，他的之前所做所為或許我不是百分之百讚成，但是百分之百能理解，他也點出了現在政府跟檯面上政治人物的很多問題，包括只會說不會做、只為自己的利益想從不想想別人想想國家與人民最大利益的一些說法。

中間偏左路線是現在台聯要定義的一個路線。你說是騙選票也好，但是我認為，若是能夠得到大多數人支持的政見與方向，被騙總是比被綁架來的舒服點。之前我們常常說的是，被民進黨騙了，後來不投票之後聽人說的是：含淚投給民進黨。長久以來一直就再等，等一個民進黨覺醒或是國民黨改變，結果不僅沒有看到，反而情況越來越遭。現在我終於看到了些許希望與曙光。

我之所以尊敬阿輝伯是因為他的意志夠堅強，並且他懂得迂迴前進，或許有人說他善變，說他從共產黨到國民黨到台聯黨，或許有人說他黑金，但是我覺得這都是他為了要達成一個讓國家更好更符合大眾利益下的所做的一些交換與迂迴，然後順利達成目標。手段或者有些不光明，但是動機跟目的若是正確的，國家會往正確的方向走，社會會進步，景氣經濟不會差。

比較中共與我們這些年來，尤其是民進黨執政這些年來，大陸不斷的快速成長，不斷的改革開放，雖然在民主上仍不及台灣，或許在自由上不及台灣，或許在經濟上整體人民仍不及台灣，但是明顯的看得出來的是，人家政府可是有在做事的，除了積極的對所有事務有處理方法跟對策之外，當然對台獨的打壓也仍維持一貫的效率，他讓大陸好的發展部份掩去了他還不足的地方，讓大陸成為世界的目光中心。而我們寄與厚望的民進黨政府呢？空轉空轉再空轉，除了讓台灣邊緣化之外，他還造就了什麼呢？還造就了族群的對立，還造就了高失業率與高物價，還造就了貧富差距快速加大的社會，讓台灣的競爭力越來越弱，讓台灣在世界地圖上越來越小。

如果是這樣，為什麼我們不能稱讚我們的對手，你若不能欣賞敵人的優點，只會井底之蛙、夜郎自大的揮霍一些過去先人打下的民主自由與經濟發展的基礎，為什麼我們不能看看胡錦濤到底值不值得稱讚，他那些方向做的很好，而我們做的不夠或是跟本都沒有做的，如何改善、不管你是抄襲他或是更有創意的超越他。

最後，阿輝伯語重心長的說了，包括媒體跟我們這些號稱是主人的人民們，我們只能夠發現問題與建議。真正有權力執行政策的還是在政府當權者手上。而這個當權政府，是所謂我們這些政府的頭家在民主政治下所選舉出來的，或許我該看看下次選舉是否該走出門去投個票了，不用含淚被綁架投給誰，就算是再被騙一次投給中間偏左的台聯黨，因為我覺得他們這次抓到了我心中所想要的，我認為可能也是很多台灣人所想要的路線。

說說我的攝影興趣吧 (三)

寄件者 Yvonne~2003Dec

這張照片是我很久之前在LA的Santa Monica拍的，大伯曾經說過他很欣賞，但是我就要自我批判一下了。

對我而言，這張照片是有意義的，左邊那雙鞋是我從當兵幹訓班時一直穿到第一個小孩出生，現在當然已經丟掉了，所以有點紀念意義。

其它而言 就我之前講過的攝影構圖技巧，就兩雙鞋子(我剛老婆的鞋子)，顏色不同造成些許彩色照片的對比，背景稍微曝光過度來突顯主題鞋子，兩雙鞋是在之前講過的井字交叉的兩個點上頭，背景單純且同一方向，所以這張照片看起來就是乾淨簡單。但是問題就是我若不跟大家說上面的一段話你們也不曉得我是在拍些啥。其實我沒有認真拍照已經很久了，但是話說回來，想要拍些好照片的心其實還是有的，所以有時會在一些狀況下擺弄擺弄過去所學的一些小小的技巧來拍拍照片，不過那大概也止於小孩出生之前，因為小孩生了之後，鏡頭的焦點很難不放在小孩身上。

數位相機的興起讓底片相機的逐漸被淘汰，更增加了大家對於攝影這件事的草率，當然我也不例外。若是你能夠即拍即看，不用等待沖洗，除了很少電池充電的電費之外，幾乎不用再花成本的拍照，讓人更隨便的按下快門，而一般數位相機的快門延遲效應也讓你很難抓到某些值得紀錄的瞬間。除非，你肯像我大哥一樣話大錢去買台DSLR，快門反應跟操作跟之前的單眼相機來比毫不遜色，只是解析度跟底片來比是差了點，但是說真的，你又何曾在婚紗照之外把你所拍的照片放大到十二吋之上呢？

寄件者 2004

再拿這張照片來說說吧！這是我的第一台數位相機，當初當然是又選擇了我的最愛品牌Pentax 430RS，以當時四百萬畫素的相機昂貴的身價來說，那可真是一筆不小的投資。一樣是在Santa Monica同一天所拍的照片，我選用了手動快門 1/800 sec，光圈自動(f9.2)，很明顯的我們可以看出兩個問題來，第一是加洲的陽光太強了，所以就算我已經用了曝光補償，他還是不夠，所以海鷗的細部細節是曝光不足的，不過這還是技術上的小缺失，更大的問題是快門嚴遲的作用，以鳥飛行的方向來說，應該要把鳥的主體擺在照片右側的，結果跑到左邊去了，成了一張失敗的作品。

上面毫無頭續的說了一堆，還po了兩張貽笑大方的相片，主要也是感嘆數位時代來臨給我帶來的改變。那我之前用底片機就拍過了不起的照片嗎？說真的，也沒幾張可以端得上台面的啦！只是因為不管當時拍的是正片或是負片或是黑白底片，那都過去了，而我明天也要將我的放大機賣給現在中原大學攝影社的學生了。當初大伯買底片掃瞄機時，是有些機會將一些底片數位化保存的，也因為懶跟底片的老化而沒做好這工作，終究這玩攝影的日子算是過去了吧！

美好的人生

今天上網查六標準差時，看到了一句話，是美國心理學家 卡、羅吉斯說的：
「美好的人生是一種過程，而非目的和狀態，是方向而不是終點。」

最近跟老婆兩人在家閒閒沒事的過生活，我幾乎天天做麵包，透過104寄了幾個履歷表也都沒有下文。而老婆也有一搭沒一搭的打著幾個快爛掉的電話守著電腦前收發e-mail希望藉此換得幾張保單(雖然我一直告訴她這樣是不行的不夠的)。反正過著外界看起來全然無壓力的生活。

其實，我們是苦中做樂罷了。既然工作一時找不到，方向也不能確定，那就只好開心過過悠閒的日子了，經濟上的壓力當然有，並且還不小，看著存款一日一日的減少，大人的一些開支可以省，小孩的奶粉尿布可不能省，更別說是高昂的學費與褓母費了。

當兩隻雙魚座的夫妻閒下來時，那可是一件真糟糕的事，兩隻魚已經夠會天馬行空的幻想作白日夢了，四隻魚湊到一起那還得了。不過我們就對於此事樂此不疲，我甚至還更嚴重，可能我失業的日子比較長吧！呵呵呵。我夢想要有一間或是民宿或是咖啡廳的漂亮小屋，要有一個寬敞的廚房，一個合乎流程的吧台讓我能夠大展廚藝與快速的煮出美味的咖啡，最好還有個室外空間擺張桌子架個遮陽傘的，享受整個庸懶與悠閒。老婆比較實際一點，既然我要作夢她也跟著想，她要的是要有儲藏室，更多收納空間的房子，還要有個能夠曬到早上陽光的曬衣場。

幻想的過程很美麗，實現的路確很遙遠，或許該收收心去努力的享受一下獲得此一目標的過程了吧！問題是，方向再那邊呢？這是我們最值得思考的問題了。

伊帆補過國曆生日或者說是提前過農曆生日啦！

原本預告要給伊帆過生日的日子早就過去，本來也開始開好了菜單跟準備邀請大家來參加，結果不幸的事情發生了，老婆的外婆突然過世打斷了所有的計劃，告別式的當天就是生日的隔天，在此傷心的時刻我們也不宜先行慶祝，但是給小孩的承諾又不能夠打折扣，何況一個四歲的小孩對於台南的這個"女阿祖"沒有太多的印象，所以我們就跟伊帆說了也商量了一下，改過農曆的生日，但是農曆生日又太久了， 所以就順延一週改成農曆生日提前過囉！

上次blog說過伊帆說要三個蛋糕的，結果後來她改口說想要四個蛋糕了，理由蠻簡單的，就是她今年四歲了。本來也想說好吧，那就做兩個蛋糕外加一個提拉米蘇還有一個泡芙堆成的蛋糕湊成四個吧！也就答應她了。

沒想到後來約好的姑姑一個要加班，另一個感冒了，前一天通知都沒辦法來了，所以臨時決定縮減一個泡芙堆(伊帆生日前一天已經做了二十四個泡芙讓她帶到幼稚園去請小朋友跟老師了)。還是跟Fran-fran生日時一樣由大伯帶領大嫂及兩個小男生來也。忙於事業的乾爹跟乾媽也帶著我們的乾兒子"小三 - 另一稱蔡包"來了，沒想到還帶來了丹提的一個蛋糕，結果還是湊成四個蛋糕了。

因為大家最近吃的都很節制，所以本來規劃的大餐也沒有那麼豐盛了，就三個九吋的pizza(海鮮、青醬、夏威夷三種口味)，外加一個我的獨門秘方雞胸肉炒花椰菜，還有一個味增湯當晚餐。大伯因為遲到了，所以到時，我們已經克掉一個青醬的了。上方為夏威夷是小朋友的最愛，左邊是青醬右邊是海鮮比較大人口味，今日做的是厚皮的，也是有史以來做pizza最成功及好吃的一次囉！

吃完飯後，開始要上重頭戲了，從提拉米蘇(右上)，鮮奶油裝飾小糖過跟軟糖(右下)，類黑森林(左上)跟乾爹乾媽帶來的丹提一個六百塊的蛋糕(左下)。

因為貪吃的爸爸糖尿病，所以前三個都是用代糖做的(不過還是有很多的油脂在鮮奶油中)，小姪兒昭毅因為過敏也有很多東西不能吃，加上大家現在都怕胖重健康要吃熱量低的。所以到最後，造型最美的丹堤蛋糕居然只被吃了上面的草莓，其他或多或少都被吃掉一半以上。後來由媽咪將家中的草莓補回丹堤的蛋糕上將此蛋糕送給褓姆去了，類黑森林的一半送給同社區的同事，提拉米蘇跟鮮奶油蛋糕都剩下不到四分之一就留下囉！

來的客人與我們都拍了全家福來留念，雖然我們家算是很閒的一家子，但是感謝乾爹乾媽還有大伯一家人都能在百忙之中抽空來幫我們慶祝伊帆四歲的生日。

乾爹乾媽跟我們乾兒子一家全家福：

大伯全家福：

當然一定要的是我們全家福囉！

最後給我漂亮愛耍寶又可愛到不行的大女兒一句 -- Happy Birthday!

PS. 今天吃的超多了吧！我的飯後血糖怎麼辦呢？花重金買來的代糖果然有效，139mg/dl，低於控制理想的目標值140mg/dl剛好1mg，好險好險。

Remark: 近來很久沒po些相片，趁伊帆生日po幾張吧！

說說我的攝影興趣吧 (二)

攝影不就是把相機對著你要拍下的東西按下快門這樣簡單的一件事嗎？就簡化來說，就是這樣子的。先撇開其中包含的許多學問如光學、化學、甚至是機械力學跟電子學吧！但是為什麼有些人拍出來的照片就是跟別人所拍的看起來不一樣，明明是同一件被照的物體或是環境或是人。

有些人會認為這是構圖的問題，有些人會認為這是技術的問題、有些人會認為這是美感的問題....我們來想想這該是怎樣的問題。這也就是我玩攝影時所遭遇到的問題了，有些能夠簡單的解決，有些確也沒有那麼容易。

先說說簡單的吧！
若是你看到一張照片，該是在光線充足之下拍的，卻是黑黑暗暗的，或是模模糊糊的，那大概就是曝光不足或是對焦不準確的問題了。這些問題在我玩攝影時，還是很多人的問題，有許多人的相機在當時甚至是沒有測光表功能的。隨著時代的進步，這些屬於基本技術面上的問題很容易解決，自動判斷底片感光度、自動對焦、自動光圈快門調整....越來越多的自動化功能，讓你能夠不用太擔心這次照片會不會出問題，進入數位相機時代之後，你拍了照片甚至還可以馬上預覽，大致上這類型的問題跟學問已經沒有人也不會有人再去注意了。但是這些東西也是最基本的東西了，若是你有了些概念後，再一切自動化的架構下，你遇到了些極端狀況，你會很容易的知道問題在那邊，也容易修正他。舉個例子吧！若是你在海邊、雪地或是一切背景很容易反光的地方照相時，很容易的會發現每個人的臉都是暗暗的，若是你要拍的重點是海景會是雪景，那當然是對的，但是今天重點或是主題若是在人身上，你就該做些小小的修正讓曝光過度一點點，所以背景會亮了一些，背景的細節會少了一些，但是你要的主體細節就會被正確的呈現，不然的話，可能該是背景的雪地拍的很清楚，但是身為主題的人臉上卻五官有可能會是表情不分。當然你可以透過後製作來修正，把主題增加亮度，不管是從前底片機或是現在的數位機都能做到，可是在拍攝的當下，你已經損失的你該突顯主題重點及細節的機會了。所以一個小訣竅，現在的相機功能都很強，就算是傻瓜數位相機都很強，把你要照相時對焦的那個小框框對準你要拍的重點，先輕按快門讓它去對焦跟測光，這樣拍出來的照片大致上來說焦距也對了，曝光也對了。

再說些難一些些的
最常聽人說的是他拍的照片不好看是因為不會構圖，或是看起來呆板....等等。幾個小小的建議讓你很快的能夠擺脫這個狀況，我們一般人受的訓練不夠，所以沒有比例跟構圖的概念，但是採用我的小小建議，可能可以改善很多。
第一基本要素：不要老是把主題擺在正中間、那該是身份證照片、入監犯人照該做的事。通常你該做的是把相片區分成九格(虛畫個簡單的井字即可)，然後你的主題該是落在井字的四條直線的交叉點上任一點。在進階一點點，若是人物，朝左看時，就放右邊的交叉點。
第二基本要素：照相要用減法，不要太貪心。你要表現的主體是甚麼你就拍甚麼，但是背景跟其他相關的物件，沒有太大關係的就儘量不要拍進來，找個適當的角度把他從你的觀景窗中去掉吧！這樣一張照片看起來才不會雜亂不堪，看照片的人目光才會集中在你要表達的重點上面。
第三基本要素：搞清楚你要拍的主題是甚麼，利用你的鏡頭特性。舉例來說吧，今天高高興興的出遊，拍回來的相片結果跟在自己家中拍的沒啥兩樣，看起來都是一樣的人頭跟衣服去那邊都看不清楚，或是名勝古蹟拍到了，但是人只有小小的一點點跟路人甲一樣站在山門下也不是辦法。或是快快樂樂的生日party，只照蛋糕好像也說不過去，但是只拍人不拍蛋糕又不知道是在過生日。適當的利用一下你相機上的廣角跟望遠功能，然後你要的人跟物或是拉開點距離，或是縮點些距離，你會發現，呈現出來的感覺會不同，至於其他該注意的，就套用上面兩點應用一下囉！這樣看來有點不容易懂，說簡單點吧，你飛了十幾個小時到了巴黎要跟法國鐵塔照張合照，你也是主題，鐵塔也是主題，拍了你，鐵塔只能看到塔尖或是塔底的某根黑黑的鐵柱，拍了鐵塔，你在照片中可能小到跟本看不出那個是你還是某個到巴黎去買LV的日本觀光客，此時你人就離鐵塔遠一點，離相機近一點，然後你人在相片中的比例會變大，相對鐵塔也能整個入鏡，當然鐵塔下那間賣飲料的小店跟旁邊的公廁就可以找個拍不到的角度，或是用人站的位置去擋掉他把他給從畫面中減掉(除非你想要突顯你那天內急而那廁所救了你的膀胱一命等等的故事，不過建議可以拍另一張照片來訴說吧！)。大概是這樣的原則下來拍出你要的兩個大主題囉。

為了追求上面的兩點，當然還有許許多多的不同技巧跟畫面呈現方式，我在高中拍了不少的實驗型照片，然後就進入了開始拍攝我的作品的階段，這也造成了我放棄攝影的一個因子。因為一張照片不外乎是你要透過照片傳達你要表現的想法給看照片的人。而我最推崇的是攝影大師布列松跟尤金、史密斯的報導攝影風格，看到照片時，那種從照片傳達給人們的情感與張力的感動是很難用言語形容的。所以我常常帶著相機騎著單車在外面晃阿晃找尋我的目標！當時台灣有個叫阮義忠的人，他的照片也有類似的風格。

可是當我晃的越久拍的越多時，我就慢慢的知道了為什麼爸之前說的這是件要有錢有閒的事，你若是不能長期的去用心關懷追縱一群人一件事，你怎可能從他們那邊拍出動人的照片來呢？因為你跟本抓不住那個感動，那你要怎樣傳達那個感動呢？並且可能我這個人情感豐富，有時要我拍下些被拍攝者時，我居然會按不下快門，因為我會自覺我沒那個資格去拍，也在聯考跟學校的壓力下，所以我漸漸的淡出這個興趣，到了大學後，攝影社的人居然最愛的是請模特兒來拍藝術照，跟我更加不合所以就把相機束之高閣了。

其實現在回頭看看，當時還是能夠有些回憶的也該能有些作為的。只是自己的不夠堅持與思想不夠成熟吧！不過我不就是個半調子嗎？哈哈哈。寫下些回憶讓自己老時能夠再笑笑的，其實我當時在嘉義也算小有名氣，攝影學會也有邀我入會，不過我沒有答應是其一，在學生界中我的攝影也算小有名氣，所以有些女生有請我幫她們照相是有的，雖然有違我不想不愛拍此類藝術照(非裸體照別想歪了)的走向，但是因為那時人家可是有花錢請我拍的(我記得是拍一捲三十六張收五百塊吧)，所以有拍了幾次，但是因為真的不太喜歡這樣的風格，所以後來此類case也不接了。若能專心在自己身邊周遭紀錄一些影像，其實現在應該都是不錯的東西，只可惜那時不成熟不了解，不然現在也可出出大學聯考壓力下的高中生系列等等，只想拍些社會上的拾荒婦人、農夫、礦工等等不熟悉的模仿味重的東西而拍不出有心與靈魂的作品是我的錯，不過當時年紀小沒有這類的體認才是重點吧！

說說我的攝影興趣吧(一)

我的攝影興趣，是從遺傳而來呢？還是從好色而來呢？這也是我想了解的一件事。

小時後，相機是一項高價的東西，也不是家家戶戶都能擁有的。但是我家中有一台可以調整光圈、快門速度、鏡頭焦距的單眼相機，大部份時間他鎖在家中有號碼鎖的那個櫥櫃中，那是老爸不知啥時買的一台寶貝。炫的是，家中還有一台幻燈機，可以將幻燈片投射在牆壁上面，有時老爸心血來潮就放給我們看看，不管是他去非洲時拍的，或是他跟媽媽或是其他親戚拍的，但是我們小孩子的部份很像就已經改由負片來拍攝比較多了，記憶中到是很少有看到我們小孩子的幻燈片了。但是印象最深的是有幾張脫光光身裁很好的的裸女照片，一開始我們還想說媽媽怎會拍這樣裸露的相片，後來才知道那是老爸在年輕時，拍攝的人體照，模特兒據說還是台灣第一個人體模特兒，看了真讓人臉紅心跳的。後來才知道，老爸年輕時也是跟郎靜山、江村雄等攝影界有名的人士有過一起玩攝影的顯赫過去，他的作品很像還得過啥獎的，只可惜年代已久，不可考也。

後來，在員林東山的老家中找到了一本過期不曉得多久的攝影天地，封面又是個大裸女，內容中也是蠻多裸女照片的，在那不用露到兩點，只要露大腿或是小屁股都算是色情的年代，居然有這種書籍可以大膽的刊出三點全露的照片，並且還是合法的藝術，那本書，我當然就珍而藏之仔細研讀囉！

從國小六年級的畢業旅行(其實我們國小那麼小，沒有畢業旅行)只是自己的一個算是郊遊行程，我跟老爸借了他的寶貝單眼相機後，當時他也慷慨的借我這個小毛頭那台相機並且幫我出了底片跟沖洗照片的錢。學校有個蔡老師也喜歡攝影的居然說我照的不錯時，我突然發覺，我可能有這方面的天份。所以藉由發掘自己潛能與能夠觀看賞心悅目的裸女圖片的藉口，我努力研讀那本攝影天地。並且剛好那本書中有個專題是類似攝影十大概念之類的文章(真正名稱不可考)。當然，一個初練武功的人，怎能懂得易筋經的心法，或是降龍十八掌的掌法呢？自然我也是看不懂那所謂的十大概念之類的東西，我就很自然的去問老爸，誰知得到的答案居然是：『攝影是有錢有閒人玩的東西、小孩子不要問那麼多。』

以當時一捲富士彩色負片底片ASA100 36張 NT$160，洗一張3x5照片 NT$6塊的時代，老爸當年月薪應該不超過兩萬塊錢，而我在國小六年級是沒有零用錢的狀況下，那真是不太可能培養起來的興趣。還好我上了國中，開始有一個月新台幣三百塊零用錢的生活。當時同學中有幾個家中經濟狀況好的同學，用的是Canon或是Nikon的單眼相機，老爸禁止我玩這種有錢人的玩具狀況下，我只好偷偷的學會開那個要左轉三圈、右轉兩圈再左轉一圈的櫥櫃密碼鎖，在他不注意時，偷偷把他的Pentax 單眼相機拿出來偷拍。一個月的零用錢，只能讓我照不到一捲的底片，前提是要在人家上福利社吃冰喝涼水時我都不能動心動念。除了參研那十大概念之外，我還跑到當時嘉義的地下書城去把所有的攝影的書看遍了，突然有一天，就像是開竅似的，我看得懂那十大概念了。其實現在想想也不過是些光圈與景深、構圖、快門速度、閃光燈同步速度等等的基本技巧。因為相機被我玩到測光表的電池蓋掉了，老爸也應該是知道了我有偷玩他的相機，又把我叫到旁邊去臭罵與耳提面命了一翻，為什麼玩這個是需要錢跟閒的理論等等，他拒絕借我他的相機(雖然他也偷偷的去修好了他的那個電池蓋)，要玩相機只剩下冒著被打的風險或是自己買一台新相機了。這時間所拍的相片，大多是很簡單的只能要求曝光正確，焦距正確構圖不要偏差太多的照片。

我就在邊偷用老爸相機同時，考上了嘉義高中，也跟嘉義一家攝影器材店的老闆(華山照相館歐老闆)混的超熟，每天到他店裡報到去看新出來的相機與功能，當初看上了兩個目標，一是Pentax的Program A, 一是minolta(正確型號忘了??700??)的相機，前者較後者為貴，但是兩台我都買不起，都要台幣一萬塊錢以上。於是我跟老媽爭取當年的壓歲錢第一次不用上繳存定存給我自己使用，除此之外，也跟老闆談好了不足的錢，每個月分期付款給他五百塊還是一千塊錢直到繳清為止。大概是老天可憐我吧！老媽也可憐我吧！老闆也可憐我吧！我就買了我的第一台相機，因為對老爸那台相機的情感因素，我選了pentax的program A，鏡頭還買了個蔡司的35-135的變焦鏡頭。天阿！我真是太幸福了，擁有我自己的相機了，雖然我高中的零用錢增加到一個星期三百塊錢台幣，但是那是含我的早餐跟午餐飯錢，於是乎我過著不吃這兩餐的習慣來養我的貸款，付清後，我依舊保持這樣的習慣來支付我的底片跟沖洗照片支出。嘉義當時有家叫世昌的沖洗店小老闆也是看得起我吧！不收我沖片費，還常常算我超便宜的價格洗照片，讓真的大老闆(就是他哥哥跟他嫂子看到我總是白眼)，還有認識了現在嘉義伊士曼沖洗店的老闆跟老闆娘，老闆娘印相補色的功力一流令人難忘。

高一上學期進了要挑選才能進的天文社攝影組，因為當時嘉中居然沒有攝影社。高一下，攝影社成立，馬上退掉天文社進了攝影社，也因為當時大概玩的人沒有人這麼瘋狂的，所以一進去就當了副社長(社長照例由高二學長擔任)，一升高二當然就是社長囉！但是基於物資奇缺的年代，連原本的指導老師也因事務繁忙不願再指導了，本來要解散的攝影社，由我去跟訓育組長力爭之下，由他掛名不上課，但就由小弟指導上課延續了攝影社的生命，帶著一堆連相機都沒有的人跟他們講解光圈、快門....等等我所練功參悟的心法，再集資購入的底片與我及幾位有相機的社員提供相機下，大家試著去操作體驗一些攝影的基本技巧與手法。 ........待續

半調子

從前的錢一吊(弔)為一千錢一串，半弔則為五百錢，因其不滿串所以用來比喻學問或技藝不到家的人。同「半瓶醋」。想法不通事理，言行舉止不老成或不沈穩的人。久而久之，大家因為別字的關係，就成了半調子。

長期以來，我的個性大概就是這樣了。再重新思考一下我的過去吧！在這2007年新到時，要先回顧過去放眼未來才能夠想想如何在新的一年內的方向。

攝影
從小學六年級開始玩攝影一直玩到大學一年級，從一本攝影天地入門，得過一些校內辦的小獎，自己搞過暗房，當過攝影社社長，可是別說參加過啥大的攝影比賽，也沒有啥了不起感動人心的作品或是能夠裱起來展示的，更未靠攝影幫我賺到錢。投入資金，因為那時是學生沒啥錢，買相機買底片洗照片等等也花了超過五萬搞不好有超過十萬。以當時的幣值是驚人的，那時高中四年的中餐費用都話在這上面了，所以都是打游擊吃別人的不要吃的菜跟飯來解決。

音響
從大一下學期起開始玩，還好沒有持續太久，因為當時看了太多有錢人的High-end百萬器材，當時玩不起也就沒有花太多錢，但是那時也花了兩萬塊在買CD唱盤，擴大機、跟喇叭上面，買CD也花了不少，不過還好大概在三萬塊錢左右就止住了。虧我學了四年鋼琴聽了好久的古典樂，對於音樂的了解還是在於好不好聽愛不愛聽而已，音樂史、欣賞或是現代的爵士搖滾一率不清楚。

釣魚
大二還是大三開始釣魚，從池釣，湖釣到海釣(浮游磯釣非船釣)，釣到大四為止，只要也是太閒了吧！釣魚雜誌也買了一堆，釣竿更是買了n支，其中最貴的是當時的二號磯竿跟一個手煞車的shimano捲線器，還有剛釣於時所花的買南極蝦跟誘餌的錢，大概前前後後也花了三五萬(連後來退伍後買的釣白帶魚的桿子跟捲線器及釣路亞用的竿子跟假餌)，若是拿來買魚大概吃到撐吧！還好真的瘋狂的後期已經返僕歸真，在海邊自己抓海蟑螂來釣黑鯛，花費更少效果更好，也有留下幾張魚拓當紀念，不過不知塞到那邊去了。還有一點問題，我自己釣的魚我不太敢吃，所以後來都放生居多，除非有人指定要吃。

露營
高中時就喜歡爬爬小山，走入自然，退伍後買了吉普車，更添購了帳篷爐具炊具燈具羽毛睡袋等等，花了至少也有五萬塊以上，在921之後，將大部份裝備捐出去給中部災民後就沒有再去露營過了。不過這算是休閒活動，幫我省下了不少旅館錢，也給我接近大自然的喜悅。算是還沒有虧太多的一個行為

潛水
從結婚在夏威夷學了水肺潛水拿到PADI的執照後，回來投入在裝備上超過十五萬(含自己跟老婆的潛水裝備與兩台潛水相機跟兩台潛水電腦錶)，後來我跟老婆又到澳洲大堡礁去學進階，到關島去潛水旅遊，回國後我又一直學到成為潛水教練，光學費就花超過十五萬了。現在已經六年沒潛水了，教練資格也因為沒繳年費早被停權了，要重新複效不曉得還要花多少錢。

車子
這大概是最大的花費了，從退伍前買下的吉普車(辦到好六十幾萬開了十一年三十幾萬公里後賣了兩萬)，購入中古volvo 850 2.3turbo一台42.5萬，修理跟改裝花了超過二十五萬，現在還在開，購入後也開了超過二十萬公里了，再來就是現在家中的新車，因為對大車的喜愛跟迷思購入Mazda MPV 130萬，現在還在付貸款。油錢不計的話，花了超過兩百萬在上頭，罰單也接了不少付了好幾萬。也沒看我成為賽車手或是靠車子幫我賺了多了不起的錢，我薪水增加最快的一段時間還是每天坐公車去台北轉捷運去上班的日子才諷刺。

咖啡
玩咖啡，從購入第一台小熱風烘豆機起，到現在花了超過二十五萬以上買設備的錢，買豆子的錢也不少。咖啡店開不開呢？嗯嗯嗯....還是再說吧！

以上各項興趣初估大概花了我將近三百萬圓新台幣，然後一事無成，套句窮爸爸跟富爸爸的話來說，我是一直將錢花在負債上面，並且更扯的是沒有在上面成就啥了不起的事業跟成就。這大概就跟我的半調子性格有關了，凡事不求甚解，不能成為專業技藝，不然任靠其中一項都能養家活口，君不見有那麼多的人靠上述行業來過活甚至賺大錢。

今年給自己的期許應該是若不能改掉這半調子習慣，那也要在現實生活找出一個較為實用的日常生活為興趣，並且不要買太多的設備跟裝備為前題，就像我現在的烘焙就算不錯的一個選擇，用一台一千多塊的烤箱就可烤出全家都愛吃的麵包跟蛋糕了。嗯！就這麼辦。

準備迎接Pizza週與伊帆的生日

昨天去了Costco把我的攪拌機給退了，開始又過回了用手揉麵團的日子，當天也完全用我養的酵母做了兩個黑麥全穀物麵包，鬆軟好吃的不得了。看來手揉不會比機器揉的麵團差。所以再來就要開始變化不同的東西了，當然也是因為麵包吃了有一段時間了，當然要用不同的口味來讓自己這個愛吃鬼爽一下囉！

所以就決定了下週起為Pizza週，準被好好的來做做Pizza，為了這個我還特別跑到必勝客跟達美樂去拿了他們的點菜單，準備用這些來做一做我的pizza。並且也為了一月十三日伊帆生日的主食做好準備動作。當然除了pizza之外，伊帆要求她的生日要三個蛋糕，因為Fran-fran生日時有兩個，她要比妹妹還多。大概到時會搞個泡芙還是啥的來做一個甜點取代蛋糕。先來開開菜單吧！以免到時來不及準備。

小菜：酥炸or軟煎蛙腿??(還沒決定)。
湯 ：巧達湯??
麵包：自製黑麥全穀、全麥、奶油餐包、Pizza。
沙拉：凱撒沙拉。
肉 ：烤炸豬排。
甜點：戚風、天使蛋糕與泡芙&餅干盤。
飲料：咖啡與健怡可樂。

這樣的party餐點看起來很像青菜少了點，有點不符我現在的飲食準則，不過管他的，總可以放一次假吧！營養師也是這樣說的，一個月可以吃吃喝喝個一兩次，不然人生還有啥意義呢？

當天的人還沒有邀請，所以也不知道要製作多少份量，親朋好友要參加的請儘快報名讓我好統計人數囉！想吃啥東西的也可以事先說，我量力而為了。

中種法吐司與酸味酵頭pizza

今天又閒閒沒事幹了，就決定來用一個沒有做過的方法來做條吐司，這方法在麵包烘焙術語叫做中種法，不要問我為什麼叫中種法，人家就這樣說，我也只能這樣告訴你囉！

一般我們做吐司大概有兩種方法，一是直接法、另一就是中種法了。大致上的差別就是直接法就是一次把所有的麵粉啦，酵母啦，水....等等一次加進去，然後攪拌揉成麵團。而中種法是取百分之六十至八十的粉加上水跟酵母先讓他發酵後，再加入剩下的粉跟其他材料再揉再發酵，聽說這樣做起來的吐司會比較好吃，可是之前採用直接法時，每次等發酵就等到快瘋了，因為有一次發酵還有二次發酵，總共發酵時間總在三個小時以上，若是要玩中種法，那就更久了，不過為了試試看是否真的比較好吃，今天就做做看囉！結果再下午麵包出爐開蓋時，發現這吐司是我烤土司最成功的一次了，等他涼了之後，切了一半去送保母，順便片了一小片跟老婆分食看看，果然比較軟又嫩，不過還是要等明天才知道老化的快不快。

因為等待發酵的時間實在太無聊，就拿出我養的酵母菌(酸味酵頭)出來回溫也餵點新麵粉跟水給他們吃吃，順便就挖了一沱出來玩玩，扮上些麵粉跟一匙蜂蜜灑點鹽就玩起麵團來了，就順便做做pizza餅皮吧！這樣晚上就能有pizza吃了，結果做的還不錯，只是我不太會用橄麵棍桿的不好看，更不會像老外一樣轉餅皮，擺上自製蕃茄糊(用蒜頭洋蔥跟蕃茄罐頭炒的)然後加上玉米粒、青椒、某種菇類、橄欖再灑上乳酪絲就行囉(圖中左邊那塊就是了)！第二盤多加了青辣椒與九層塔是大人專用的口味(右邊那一盤)，後面的就是我的每餐必備的青菜跟媽媽買給我的豆皮(用剩下的蕃茄糊炒一炒就成了魚香豆皮)。忘了說明，我的pizza是薄皮的ㄡ，下次再來做做看厚皮加芝心的。

嚴格上宗教(佛教)的吃素是沒有達成啦！蒜頭跟洋蔥算是葷的、乳酪有些吃素的人也不吃。但是在一些人的標準來說，這樣算是素食(Vegetarian)了吧！

明天就是冬至了，順便跟大家報告一下，上一篇所po的酒釀也成功了，我是不能吃啦！但是老婆可就有進補了。呵呵呵！最近老婆說，怎麼你糖尿病後，吃的東西很像越來越多樣化也越來越好吃了呢？沒辦法，誰叫我就是愛吃，叫我老是單調的吃糙米飯或五穀飯配水煮青菜真是受不了，還是要變化一下比較有趣吧！

再試甜酒釀

聽說冬至又快到了，想起我的親密愛人老婆大人最愛的就是甜酒釀加蛋或是甜酒釀湯圓，雖然這些東西熱量很高，可是看在當初老婆作第二胎月子時就是靠這東西發奶，讓老二能夠喝到半母奶半牛奶半年以上的程度(老大只能喝到六分之一，並且只為期四個月不到)。光這樣幫我省下的奶粉錢就該為她在冬至再煮一次酒釀料理，更何況這東西也能讓她補補身體，較能抵抗今年的冬天的寒流。

其實，從她作月子起，我就試做過很多次了，原因無他，其實就是因為在美國時，月子中心自製的甜酒釀真的好吃，回台灣後，我也買過了台灣各名店的酒釀外加超市的各大品牌，問題就是吃不出那個好味道來，看起來要吃好吃的還是要自己動手做。可惜之前試做的三四次，都失敗了，發酸的發酸，發霉的發霉，不動如山也有，白白的浪費了一堆糯米跟酒麴。

這次想說挾著最近做麵包玩酵母的餘威，搞搞這個簡單的酒釀應該沒問題了吧！找出之前因為失敗太多次不敢再做所剩下的糯米，就是找不到酒麴，原來是被老婆當成是發霉的東西丟掉了，只好再跑一趟南門市場去買新的酒麴來做，也搬出了車用冰箱當成可控溫的發酵箱，還用電子溫度計測定了溫度確定無誤後，精確的用電子秤秤出了正確比例的糯米與水及酒麴做了起來。我連做麵包都沒那麼精確都能做出還不錯的麵包了，那酒釀呢？應該這樣大陣帳搞下來算是小case了吧！其實我真的失敗太多次了，所以還不是太有信心，剛剛已經做好丟進恆溫發酵箱去也，再等24~36小時後就能見真章了。希望今年的冬至能夠吃到自己所做出來酒釀所煮的蛋跟湯圓，而不必再去超市或是台北市或基隆的名店再去買囉！

2009年2月24日後記：
自從這次成功之後，做酒釀就無往不利，歸納一下甜酒釀要成功的重點：
1.糯米要泡透，至少12小時，我都是泡24小時。
2.米用蒸熟的比用電鍋煮熟的在做成之後口感較好，電鍋煮的較為濕黏，成品較不鬆軟。
3.米蒸透後，需要用冷開水把米拌開成粒粒分明，一公斤糯米約需要800cc的水。這個動作有兩個意義，一是幫蒸好的糯米降溫，二是讓適當的水份附著在每一顆米上頭(發酵需要水份)。灑水時下方底部需要讓多餘的水份能流走(我是放在蒸籠上直接灑水拌開米粒)。
4.酒麴後來我改用"永新酒麴"出的酒麴，他是直接就是粉狀，可免除傳統圓球狀的酒麴需要自行壓成粉末，有較不均勻的問題。
5.酒麴灑入糯米飯時，若能充分攪拌均勻，則出酒的狀況跟甜度容易控制。我是用大於米飯1/3的容器裝好加蓋，上下如搖泡沫紅茶般的搖勻米粒跟酒麴。
6.溫度控制有的話最好，沒有的話最好擺在溫度相對穩定的地方(不要有日照或風吹過容易升溫或降溫的)，一般我用30度環境則兩天就可成功，若是低溫的話，可能就要多擺上一兩天，中途可以開罐試吃一下，覺得夠甜了就可放入冰箱了，放久了會轉成酸味，在冰箱中也會緩慢的再發酵，慢慢轉酸但是變酸的速度會很慢。

Fran-fran放手走路了

前天才剛過完生日的Fran-fran，剛剛在我跟老婆的見證下，在床上放開手走了三步，應該算是會走路囉！
不過她現在只敢在軟軟的床上走，可能是怕摔倒吧！趕明兒快點去買DV的Tape回來，準備來錄下她走路的樣子，前天生日的錄影，居然因為用到舊的DV帶而沒有錄起來，DV這東西還真是爛，不過還好，這些影像可是紀錄在我們的腦海中。

老婆還擔心，當初伊帆一歲三個月才會走路，Fran-fran早了三個月會不會爬的太少，怕她造成往後協調性、智力等等比較差，我是覺得，就順其自然吧！小孩她要走，你也不能硬要她在地上爬不是嗎？

另外值得慶賀的一件事，今天去Costco敗了一台Kenwood的攪拌機回來，花了NT$13,999。回家後馬上開始試作湯種牛奶吐司，也剛好在九點出爐，真的是超軟的吐司ㄡ，讓人不禁想大吃一口，可惜量了一下血糖值，119mg/dL，雖在正常值之內，但不在可放駟的範圍，只好偷偷的小吃一兩口，真的是香、軟、柔、順，跟外面賣的除了外表因為我沒有塗上反式脂肪所以比較醜一點點之外(也很漂亮了啦！)一點都不遜色。

順道一提，我真的敗了一萬四千塊現大洋嗎？嘿嘿嘿！我是準備試用看看後，在一個月內拿去退貨的。哈哈哈哈哈。揉麵，還是很快樂的一個活動的。趁這段有機器的時間，可以多玩玩多種麵包，有沒有人想要吃吃看的ㄚ！接受定貨，純Home made的ㄡ。

我的自家咖啡烘焙故事 (八)

頹廢了好一陣子只烘我自己喝的爽的Blend，也沒啥動烘焙曲線，就這樣只為了喝咖啡而喝咖啡，只為了補充咖啡因而喝咖啡，只為了不出錯而烘咖啡，當然也不會有啥好進步的，充其量就是對烘豆機有更深的了解，對我要掌握的曲線有更大的把握而已。最近開始寫我自給的烘焙故事後，才驚覺自己原來好一段時間沒有進步了，因為只會在原地踏步。

你能夠品嘗出來多少味道，就代表你的烘焙能夠到怎樣的程度。這是我跟一個前輩在msn上聊天時所討論到的，我也是這樣覺得，若是同一支豆子，你能夠區分出你的曲線的變動，不管是風門、火力、轉速、烘焙度所產生的差異性的話，你就能夠掌握你的烘焙能有怎樣的不同結果，但是Blend，說真的，一堆豆子混在裏面，你就會有盲點了，很難分出那個是豆子的本性，那個是你烘焙加入的或是造成的變化。所以我上星期又烘了兩支單品豆(當初手邊有的進貨超過二十公斤的就是曼特寧跟盧安達了)，烘完之後，封口之前留下了各三十公克先嘗嘗鮮，然後就靜待時間讓豆子熟成來嘗嘗最後的味道了。

先說剛烘完的小測試吧！單品豆果然他的特色容易被突顯出來，我用法國壓沖了各兩杯，兩杯給自己兩杯給老婆，因為怕自己先入為主的觀念影響，老婆一直是我盲測的主要對像。我的曲線算是跑的蠻一般的，十分鐘一爆、十四分鐘二爆、十五分鐘下豆，老婆一喝馬上就說了，有一杯是有著比較刺激的風味較重的口味、一杯是較為全方位的平衡，口感非常的醇厚。你猜出來那一杯是那一杯了嗎？前者是曼特寧後者是盧安達，這應該不是什麼了不起的成就，兩杯也都還蠻甜的，可見焦糖化還蠻不錯，香味上來說，乾香氣她聞不到，濕香氣來說曼特寧就比較不討喜了。

今天開封了盧安達，拿來煮杯小卡布給老婆喝，我自己是先喝了杯法國壓沖的，直覺上就覺得這個來做卡布應該效果不錯的，老婆一喝狂讚說怎麼會那麼甜，好久沒喝過那麼甜那麼順的卡布了。聽她一說完後，馬上擠了杯espresso來喝，以喝espresso單品的經驗而言，算是很好的了，單是單品來說還是太刺激了點，After test很棒但是入口時，所有的味道被放大到神經有點受不了。

證明了甚麼呢？老爸當初所說的盧安達是很好的咖啡是正確的，他做成americano、卡布、拿鐵類飲品或用塞風壺或用法國壓甚至用美式機我覺得都是蠻平衡的一個好味道，醇厚的有如陳年好酒一般的另人想再多喝一點。但是做成espresso呢？他又太優秀了，導致太多味覺感官太刺激。但是要把這些特色用烘焙手法磨掉嗎？我想也不用捨本逐末吧！要想的應該是取其優點在一個配方中發揮即可。

講了老半天，很像跟烘焙扯不上啥邊，杯測也說不出個重點，這是我沒受過專業的訓練緣故，所以我該加強的是我對一個杯測的品評，或許該花些錢去上上課或是買些樣本回來修練。但是重新再烘單品豆，有點讓我找回了點當初想要練好烘焙的心，才是我這裡想要表達的，希望自己能再進一步更上層樓，讓自己跟朋友們能喝到更完美的咖啡。

童言童語 - good night & good 十

今晚跟我親愛的大女兒道晚安時，一如往常跟她說了聲:Good night！
結果她回了我一句:Good 十，十者發音"ㄕ"二聲十，原因就是她認為Good night=Good nine=Good 9，她為了要比我多一，所以就變成了Good 10=Good 十囉！

小孩子常常有類似這樣可愛的童言童語出現，真是好玩，有點冷也有點像腦筋急轉彎，希望我不要有一天聽不懂她要跟我表達些甚麼才好。

Fran-fran 生日快樂

2006年12月9日，我家的Fran-fran終於滿一歲囉！從幾天前起就一直想說要怎樣來慶祝了，最近老爸喜歡烘焙，當然就用這個來給妳當生日禮物囉！從昨天起就開始準備烘個生日蛋糕給Fran-fran來過生日，並且邀請一些人來熱鬧熱鬧一下。

從昨天小姨子來時就請問她一些關於烘焙戚風蛋糕的問題，為什麼我照比例來烘，卻有扣不出來的問題。後來發現原來是要等蛋糕冷了才可以扣出來，問題解決了。今天就開始了忙碌的一天，早上起來就開始去買些材料回來，準備接待這天要來的所有賓客一起給Fran-fran祝福，中午先到的是表妹芳茵跟她的老公-裕民。弄了沙拉跟請他們吃了我的減卡豬排加上我的全麥麵包當午餐還有強迫推銷個藍莓派當甜點之後，我們就開始製作晚上要慶生的生日蛋糕了。戚風蛋糕是昨晚就烤好了的，還烤了兩個以防萬一，用今早買回來的草莓、奇異果跟鮮奶油裝飾之後，還真有點樣子出來。第二個就是我的預備蛋糕了，在鮮奶油中還加入了些可可粉，裝飾也更有心得了，在此時，芳茵看著興趣也來了，就讓他也來幫忙塗奶油，接下來裕民也加入幫忙，感謝他們兩個的巧手，第二個做的比第一個還成功。到了下午五點半，芳茵跟裕民要去台北吃喜酒了，我們晚上的佳賓也開始到來。

大哥自己先來了，然後是Fran-fran的乾爹乾媽帶著我的乾兒子也來了，然後大嫂帶著昭毅跟光幃也到了，先餵飽大家吧！於是把中餐沒吃完的沙拉，加上新做的減卡豬排，昭毅光幃兩個以我的全麥麵包夾成三明治來吃，而我們大人們是吃個搾菜肉絲麵來解決一下正餐後，重頭戲就開始了。

從冰箱拿出下午做好的兩個蛋糕，在大家的生日快樂歌中關掉電燈，點燃蠟燭，Fran-fran也高興的隨著生日快樂歌打個拍子拍拍手，笑的合不攏嘴，然後就由伊帆姐姐代為吹蠟燭，其間只顧著用DV來拍，居然忘了該也用相機拍照下來。不過沒關係，下午蛋糕做好時有拍照，給大家看看這兩個由老爸的一個小小心願-烤個生日蛋糕給自己女兒過生日用的成果。還要感謝所有參與幫忙的人，老婆、小姨子、芳茵與裕民，對於蛋糕的完成，都提供了助力，在感謝今天來參加小女生日的人，有了你們一起參與，我們感受到你們給小Fran-fran的祝福。最後，希望Fran-fran平平安安的長大，過快樂樂的生活。

在看蛋糕照片的同時，若是你這次沒有參與到的，不要難過，大女兒迫不及待的也一直對我說：她也很想趕快過生日，很快，在一個月就要到了，到時若是想參加的，可以先報名。看看這次的蛋糕吧！

這是第一個做的：紅肉柳丁戚風蛋糕、奇異果加草莓鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑些可可粉加擠花修飾，草莓鋪頂。

從上面角度來看吧

第二個做的：Espresso咖啡戚風蛋糕、奇異果加草莓巧克力鮮奶油夾心、鮮奶油外層灑上巧克力片外圈、奇異果及草莓鋪頂。

換個角度看看，最後版本是有加了一顆巧克力置中的完成品。

Fran-fran 爸爸祝妳生日快樂！

藍莓塔 or 派？？

星期六就是Fran-fran生日囉！講好要烤個蛋糕跟派來慶祝一下的，但是都還沒有試過，趁著今晚等人的時間來試試看，我比較想做的是派皮(我想的是如酥皮海鮮湯上面那一層那種千層酥皮做成的派皮)，但是若是用派皮搜尋，會找到一堆是如西點麵包店賣的那種小蛋塔的塔皮資料，當時我也搞不清楚，所以就做了。

搞了一下子，就弄好了一個也放到模子裡去了。本來想做蘋果派的，但是餡的材料都沒買，所以後來就搞了藍莓果醬進去成為內餡做成了一個藍莓塔。應該很甜吧！我不敢吃，把已經跟小孩睡著了的媽咪挖起來試吃看看，她說還不錯，我想當天就搞個蛋塔來吃就行囉！還有我也找到做千層派皮的作法了，改天再來試試。
這是還沒裝入內餡的塔皮

烤好的藍莓塔，切掉那一塊被老婆吃掉了。

說真的，我比較不愛這種甜點類的，還是做麵包比較有成就感，何況麵包也比較能夠自己吃到，只要確定其中的碳水化合物量跟油脂量就很容易算出我可以吃的熱量跟總醣量，對我控制血糖也容易點。但是小孩應該比較愛吃這種吧！還有女生若是喝咖啡也愛配這種高糖高油高熱量的東西，真是搞不懂為什麼？

晚上無聊做個小餐包玩玩

總是搞我的全麥麵包也不是辦法，畢竟再怎麼好吃也不會比軟麵包好吃，雖然這點見人見智，雖然我的女兒也蠻捧場愛吃我的全麥麵包，但是還是想說要搞個白麵包給她吃吃看吧！不要說我只會搞高纖全麥類的。

趁著晚上運動完看電視時，拿起電子秤把材料秤一秤就開始做了，按照標準比例來做一次吧！
高筋麵粉 100g
白糖 14g
鹽 1.5g
酵母 1.5g(應該是1.34g)為了哀悼我的天然酵母菌死亡，所以多用了點乾酵母。
奶油 4g
奶粉 4g
水 63g

麵團揉一揉後，第一次發酵→分割→鬆弛→整型→第二次發酵→塗上蛋水灑上黑芝麻→進烤箱(攝式180度)
約15分鐘烤好後出爐刷上一層奶油就行囉！小餐包兩個完成了。明天可以給小伊帆當早餐囉，當成我明天一早要去打高爾夫球不能看她起床的賠償好了。兩個餐包後方是我昨天做的一個全麥香草麵包，那是我用天然酵母做出來的，順便也紀念一下吧！那些酵母總算是幫我做成功過好吃的麵包。

我養的酵母死掉了

才沾沾自喜的養成了自己的酵頭(酵母菌大軍)，結果因為沒有繼續餵他吃麵粉跟水，居然死掉了。
原來，養酵母菌還是要注意一些事的，若是沒有要用到這些小傢伙時，應該放到冰箱去讓他們活力降低。若是要放在室溫下，就得要餵東西給他們吃，不然的話，他們會把罐子內的養份吃光光後，就葛屁了。

剛剛又加了點麵粉，糖跟水進去，不曉得還有沒有機會有幾隻還沒死的再活過來，繼續讓我做麵包用。不然還要從頭養起，又要好幾天才能玩酸酵麵包。不過若是真的死了，下次就改養蘋果培養出來酵母菌的看看會不會有不同的味道。或是直接採用原本麥子上面的酵母來養養看，找到了個能買到原麥磨成粉的網站。

好玩又好吃的酸酵麵包

前次說到我要自己來養酵母的事，說著就幹囉！
按照網路上查來的資料我切了幾顆新鮮葡萄加上糖水就開始養起我的酵母菌來了。
因為懶得拍照，所以給大家看看我參考的網站吧！
http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm

養了好幾天，終於我的酵母有一點點樣子了，雖說沒有像網路上別人養的酵母來得有活力(他的酵母發到瓶子滿出來了)，但是我還是決定來試試看用我自己的酵母開始來做麵包。加上我從Costco買回來的義大利香草香料與迷迭香，要烤之前抹上一層橄欖油，丟進烤箱就給他烤了起來了。當然初期的揉麵、麵團發酵、切割整型、二次發酵功夫都沒省下，過了二十分鐘後，一股異香傳來，大功告成了。趁著熱熱的時候，啃了一小塊，還不錯。但是到了隔天早上拿來當早餐吃的時候，天ㄚ！怎麼那麼香，原來冷了更軟更好吃，並且都沒有放糖的狀況下，吃起來還甜滋滋的，真是不錯，除了香草的味道之外，還有一股麵香跟酵母香，真是太爽了。補充一下，我所做的麵包，當然是用全麥麵粉做的，還加入了一些多穀物來增強他的纖維素含量。

由於太好吃了，所以中餐也是吃這個麵包囉！昨天烤了兩塊Focaccia(義大利香草麵包的名子)到了今天下午只剩下半塊，拍個照便來給你們瞧瞧吧！不過說實在的啦！不是因為我會吃，我得了糖尿病後也不能吃太多澱粉類的東西，是因為第一次試做，怕失敗所以份量做的小了些。


後來上網查了一下，原來本來小麥就有酵母在上頭，只是製成麵粉時，因為太精緻化，所以所剩不多，而在我們的身邊，也有一堆酵母菌，在水果上、在疏菜表皮上、在花上面都有，只是看你怎樣去培養出來讓他多到可以來幫你在做麵包時發酵而已。所以只要麵粉、鹽、水跟酵母就能烤出一個好吃的麵包囉！我越來越能回歸原始人的生活囉！再來呢？是不是要挑戰用手磨麵粉，用原始的火來烤麵包呢？這樣一來就更能擺脫文明對我的限制了，可是會要搞到自己種小麥嗎？還不知道。

關於股票這檔子事

現代人或多或少都有買賣股票的經驗，或者你是拿來當個投資理財的工具，或者你上班的公司福利好能領股票或是用比較便宜的價格買股票，大多數人都聽過散戶買賣股票賠錢的機率很高，有一說是大概九成的散戶賠錢，但是還是有一堆的人投入買賣股票這檔子事。

我自己的股票買賣起源於大學畢業時，那時股票已經從我大一的一萬兩千點歷史高峰跌了下來，我忘了是五千還是七千點了。我跟我媽要了當初她拖了四年才給我，當初答應給我考上大學買台中古吉普車的獎金十萬塊。然後我就開了個戶頭進入股海去也，同時也當兵去也。或許是運氣好吧！每次當兵的放假日就是我的股票買賣日，在軍中只能看著過期的資訊等後放假來臨時的買或賣，但是就是要給新手甜頭讓你一頭栽進去吧！當兵的一年十個月中，我的操作股票居然神準的大多買在最低點，賣在最高點。所以我在退伍前，賣了股票，買了我這輩子的第一台車，那是一台鈴木吉星的吉普車。自此之後，我相信股票是會讓人發財實現夢想的一種工具，深深投入其中。

買了車之後，手上就沒有現金玩股票了，剛好那時老爸跟我說，奶奶有筆錢存在銀行因為利息已經太高超出要報稅的標準，問我要不要借來運用，當下馬上答應然後借了七十五萬，再次殺入股海去也。當時利率高，所以給奶奶的壓歲錢就當成是利息是每年六萬塊，這叫一兼二顧，又給了壓歲錢也還了利息，不然奶奶本來都不收我們給的壓歲錢的。就這樣，來來回回的操作著，後來又跟老爸再借了五十萬，我的股票基金變成的一百二十五萬，但是當初乘上了電子股、新銀行股、證券股的熱潮，我的錢馬上滾成了三四百萬，比上班一個月三萬塊的薪水來說，真是好的很。運氣好時，一天當沖就賺個五萬八萬的，所以我的野心就更大了，玩起了財務槓桿的融資融券，將我的月進出額衝到了高峰，每天就是進進出出號子，賺到了錢就吃喝玩樂的花掉了。

還記得就在一次出國去關島玩之前，手上的股票還有十六萬的帳上利潤，那知玩了四天回來後，居然虧了八萬，不死心的我那時也沒啥停損觀念，就撐著等著他漲回來，沒幾天，營業員就打電話來要我追繳保證金了，當下覺得怎麼會這樣，就決定讓他斷頭，那一刻就是我的股海轉戾點了，賠掉了約六十萬，手中其他未用融資買的股票也大幅下跌，腰斬再腰斬，從此變成不動產，終於我住進了套房直到今天。

從那時起，剛好我的工作收入也增加了，就用分期攤還的模式將奶奶的錢跟老爸的錢給慢慢還了，所以到頭來，我的股票變成了真正是我的錢買的了，只不過，還是套牢，如今換算現值，大概是一百四十萬左右，跟當初投入的錢也差不多。我也在後來將我的整個過程拿出來算了一算，其實，多年來的操作，大概就是損益兩平罷了，而當初賺到的錢，花掉了，所以我賺到了吃喝玩樂，輸掉的錢，用薪水慢慢的還，賺到了強迫儲蓄。

後來我都不玩股票了嗎？有好長一段時間，真的我都不碰股票了，直到老婆履次問到股票到底是啥東西，講了老半天她也聽不懂，乾脆給了她五十萬去玩玩看就知道了，後來再她開了網路下單戶後，有時我也會上去偷看一下她的投資組合，更進一步的我就有時用她的帳戶又偷買偷賣起來了，或許我的股票運真的過了吧！每次我一買，大概都會馬上漲個一天，然後就開始跌跌跌跌跌，套牢再套牢，不得以只好再將現金部份還給老婆，就這樣我的薪水就一直在還債給老婆的股票帳戶中又花掉了。

前天，好不容易當初聽老弟所謂的內線買入的寶成股票回到了成本，想說Fran-fran的生日快到了，當初又存給伊帆帳戶一筆小錢買基金當生日禮物的作法，也來搞一筆錢給Fran-fran當生日禮物吧！就把寶成給賣了，結果昨天就漲停版，我想我真的是沒有股票命了吧！

就讓套牢的繼續套牢，過著手中有股票，心中無股價的日子吧！要賺錢，還是得腳踏實地的乖乖去做事，那股票呢！就讓他成為不動產變成傳家寶吧！

我的自家咖啡烘焙故事 (七)

今天來談談配方(blend)吧！這是所有玩espresso跟自烘者最內心的世界，我來訴說一下我到目前的經驗。

先從書上怎麼說說起吧！國內給espresso的聖經說了四個基本的配方來讓初學者入門-
1.北義風味 2.南義風味 3.美妙酒酸風味 4.適合Cappu & Latte加奶類飲品
都是以巴西豆為基底豆，然後依照一些豆子的特性來建議加入配方與烘焙程度，所以你可以就此來抓一個開始的方向。當然書上也建議了你該多嘗嘗各地不同的豆子來掌握不同的特色，如此一來你才能配出一支自己的四平八穩平衡的豆子來。書上比喻的一項事情，就是對食材的了解能夠增加你對食材的搭配能力，進而炒出一盤好菜來。

真的是這樣了嗎？我再告訴你一個事情，只有了解各地特色的豆子答對了一部份，當然很重要沒錯，但是對於配方，除了豆子產區的特色外，還有烘焙特色，這點我之前有稍稍提過不曉得你還記得嗎？

每個人都有他一套自己的論調與方法，有先烘再混合的，有先混合再烘的，大致上來說，我自己採用的是先混合再烘的，原因很簡單，我的一公斤烘豆機若是讓我炒最小烘焙量好300g好了，一個配方要是有六種豆子，那我就炒了1800g的豆子，加上炒完豆子的失重算是20%好了，我還有1640g的炒好的豆子，那還是所有六種都是一比一的比率下去炒的，若是比率不同的話，換算起來更為驚人。超過三磅的豆子對我而言，無非是一個很大的壓力，因為您還記得嗎？espresso對沖煮咖啡豆新鮮的要求，比其他沖煮法來得高得多。

先烘再混者最主要的論調是，每種豆子可以烘到最適合此種豆子的烘焙程度，然後加再一起時，就是缺點最少優點最多的了。反之，先混再烘者也有一說是，混好的生豆下去烘焙時，他的整體均勻度會提高，風味的融合性也會變好。反正我要告訴你我的意見，我的想法是，大家都說自己的好，但是各有優缺點跟可被批評的漏洞，其實你又何必再乎那麼多呢？能夠配出讓我喝得爽的喝得好喝的就是一個好配方，誰管你先混還是先烘。

再來說說配方的形成，之前我的配方是大手筆的先烘了所有的單品生豆到了二爆第一聲後下豆(據說這樣的程度是烘焙因素跟生豆特色因素平衡)，然後用磁器容器放入定量的粉同時沖入熱水，靜置一會兒後，先各種咖啡喝喝看，有如杯測一般了解一下這些食材的味道後開始我的調配行為，然後重覆上述作法，再以滴管量杯來確定每種單品的份量比率來定出我的配方中原生豆的比率。這樣一搞，當時我是將我手邊所有生豆中的六種做了某種程度的一個搭配，這個排列組合多到可是讓我那天喝到差一點咖啡因中毒而死，也搞出了一個自己定義堪喝的配方，因為有加入之前提過的盧安達咖啡豆，為紀念我的父親，命名為Bobby blend，後來有以此為基礎發展出Bobby plus blend，這可說是我最完整的一次專心配豆經驗了。這兩個blend讓我用烘焙不同的程度也找到了我最愛的焙度，若是大家記得的話，我並不愛太酸，所以我是烘到了二爆後六十秒甚至是八十秒才下豆。至於六十秒跟八十秒是差了很多的二十秒，那就要看我烘豆那天的心情而定了，若是想喝一點點酸的，就六十秒下豆，若是一點酸都不想的話，就八十囉！取其中吧！就七十秒了，呵呵呵。

後來，我憑著天馬行空也好，憑著對各生豆特性混合的假想也好，拿到新的豆子也好，我胡亂配了一堆配方，但是就是沒有經過上面的喝到死的程序，我告訴你，可能是我的天份不夠吧！以我的口味而言沒有一種是好喝的。

配豆真的不是了解每一個食材放入一鍋後就會成為一桌好菜的那麼簡單的一回事。是因為烘焙程度的差別嗎？我也不認為，基本上，我覺得風味的差異性來自於每種細微比率的變化組合，外加上烘焙火侯的掌握所產生而來的，所以就算是你先烘再混，用我上面所説的辦法，充其量只是找出一條比較接近的路而已，至於大師們的天份所能掌握到的各種豆子特性與風味，然後將之組合而成一個美好的blend，很抱歉，對我而言那全然不是那麼一回事。這大概是大廚之所以為大廚而大師只所以為大師的條件吧！

最後，要跟大家再次說個良心的建議，因為搞出一個配方要花的精神與時間跟金錢都蠻多的，若是你喝過了眾自烘咖啡館及各大連鎖商業咖啡配方後，還找不到你的所愛，才去試著配出你的最愛吧！先要確定上面這點的是，他們真的有用正確的方式去煮一杯好咖啡，好配方也會被差勁的沖煮毀掉的。真的不行，再去配你自己的配方吧！

ps.打個小小的廣告，你當然也可試試我的Bobby blend(or Bobby plus blend)
** 1磅只要NT$350,1/2磅NT$200。 **

赴美生產

最近這個話題很熱，因為牽涉到我們總統是否要當美國人的阿公這檔子事。

若是你有看過我之前的blog，你應該已經知道我的兩個小孩都是在美國出生的，所以她們兩個是有美國護照的小孩，換言之我就是美國人的老爸，所以叫美國人立正站好或是罰跪等事我可是都做過了。

為什麼去美國生，有啥效益，我之前就提過了，值不值得見人見智。但是我不是因為我自己要移民美國去搞這檔子事是確定的，但是若是你要赴美生產，需不需要花到媒體所說的一百萬元，答案是不用的，當然以陳家的規格，一百萬是一定不夠的。

若是你沒有親戚朋友在美國，赴美生產的大宗應該是集中在洛杉磯比較多，服務也齊全，作月子中心提供了許多包套的服務，大概若是你有長期規劃的話，花的錢不用到三十萬(包括你回國後可以去請領的一些保險費)。若是短期決定的話，要省的話大概就要五十萬上下。

陳家為什麼會引起這樣大的爭議，因為之前為了選舉他們提出了一個論調就是家有美國護照到時會對台灣忠誠度有問題。現在問題回到自己身上了，才會被吵的這麼兇，其實他還沒生嘛！等真的在美國生了再來講這個議題也不遲，這是媒體有在操弄讓焦點集中在陳家身上吧！

說句真的，用過來人的心態來說，他們根本沒有在美國生的必要性，反正錢夠多的話，有沒有那本護照是多餘的，沒有錢就算有那本護照，又怎麼樣呢？他們真的會想在那邊生的話，我想只是順便貪小便宜心態而已吧！反正大家也蠻習慣他們的順便與理所當然的想法了，理所當然的軍法官增額錄取，又不是買不起的開jagur上下班，順便用空軍一號提親，更別提sogo禮券...等等的事了，我認為這就是心態的問題而已嘛！只是這不是很多人當初選給阿扁的期望而已罷了。

投資

你這輩子做過最佳的投資是甚麼呢？是買股票？買基金？買債券？還是受教育？
最近愛看一個日本節目，主要是對擁有的東西來估價的，很多東西估出了高價，也有東西估出了低價。你的投資你有估過他的價值嗎？給你帶來了多少的利益。

金錢上的投資獲利已經夠複雜了，十年前的一百塊跟現在的一百塊絕對不等值，那其他無形的計值方式呢？有個信用卡的廣告告訴了你許多東西得到是無價的，如友情啦！回憶啦....等等的。這些若是要綜合起來的話，檢示一下你現在所擁有的，看看你做了怎樣的投資，想想你未來想要的，你已經開始投資了嗎？

說說自己吧！我從大學畢業開始買股票，也經過了賺錢跟套牢的日子，前一陣子拿出我的證券存摺來看，我的股票投資還算不錯，沒有賺錢，也沒有賠錢。我花了十年的時間，換來了一個不賺不賠，以一個散戶來說我覺得算是不錯的了。我是當初借錢來買股票，用薪水去還負債，然後股票不賺不賠的話，算起來我是賺了儲蓄賠了利息。可是股票上面賺到的錢有沒有全部存起來呢？答案是沒有，賺了錢我拿去玩拿去吃花掉了不少，所以以金錢絕對價值來說，我是賠了，但是我也賺到了一些吃跟賺到了出去玩的一些經驗跟回憶，而這些可以說是無價的。

買基金，其實扣除手續費之後，賺的也比銀行定存好一點點而已，因為基金不是穩賺的東西，所以他還是有背了些風險，所以定期定額的投資基金，並且用閒錢來投資才是比較好的策略。

房地產投資，是我們賠的滿慘的一項投資，雖然現在房市很熱，蠻多人賺到錢了，可是我們的房子就是不漲，還好是自用型的，至少賺到了住。這種投資是金額大風險大的投資。

我有項準備拿來做傳家寶的東西，是個我在當兵時買的一個手錶，他的設計蠻特殊的，是所謂飛返式指針。這東西前一陣子同廠牌的錶在賣是一個要十五六萬，算是投資報酬率很高的了，我當初買不到五萬塊吧！可是真能賣這個價格嗎？我也不知道，因為沒拿出去賣過，並且我戴過幾次，所以價值會減少吧！

投資小孩是我目前花的最多的一個東西，但是這種東西是不能預期跟期望會有報酬率的，搞的不好還會有報仇率出來，算是蠻可怕的一個投資。不過看小孩子在大，也是蠻有成就感的，想起還要花很多錢砸下去投資這項必要的東西，還是得看破才行。

最後，我要來講投資自己這回事，其實我們花了很多時間在研究投資一些產品，但是往往乎略掉這項可能是最重要的投資。你自己的生命跟價值其實是最值得投資的一樣東西了，回報也是直接的自己受用，當然你投資其他東西賺的，也增加了自己的身價，但是你有想過一些無形的投資嗎？我們無時無刻的在投資自己，也因為此也無時無刻的忘了投資自己的重要性，任何一個改變，都是不同型式的投資，想想吧！